做香肠用什么肠衣 一年四季都可以灌香肠吗

做香肠用什么肠衣 一年四季都可以灌香肠吗

温度合适的话，一年四季都可以灌香肠。

香肠是常见的肉类加工食物，很多人日常都喜欢吃香肠，若有需要的话，一年四季都可以灌香肠，以前一般不在夏天灌香肠，因为夏天的温度高，细菌繁殖较快，而香肠是肉类食物，在高温下很容易腐败，不过，现在有很多电器，可以控制室内温度，夏天制作香肠的话，控制存放香肠的房间的温度就可以了，从自然季节来说，冬天最为适宜制作香肠，尤其是冬至后，此时自然温度寒冷，制作的香肠不容易坏，风味也比较好。

香肠煮熟了吃着有点臭什么原因 买来的肠衣臭了可以用吗

不可以。

灌香肠的肠衣一般是用猪肉肠制成的，本身具有一定异味，如果是正常的肠衣异味，那么将其清洗干净就可以使用。

但如果香肠有异味是因为其变质引起的，那么这样的香肠滋生了大量的细菌以及微生物，是不建议再吃的，否则很容易加重人体肠胃负担，对人体的健康造成威胁。

灌肉肠的肠衣是什么

猪小肠或者羊小肠，还有部分是人工肠衣。

香肠又叫腊肠，是一种常见的肉质食品，一般灌香肠的肠衣是猪小肠或者羊小肠，还有部分是人工肠衣，其中猪小肠和羊小肠是属于天然的肠衣，而人工肠衣又有很多品类，比如透气性的和非透气性的，透气性肠衣又分为可食用和不可食用的，灌香肠需要选择可食用的。

香肠的肠衣是什么做的

猪小肠或者人造肠衣。

制作香肠时，肠衣一般选择猪小肠或者是人造肠衣，人造肠衣一般是利用动物的皮加工制作而成的，平常我们吃的香肠大多都是人造肠衣。猪小肠可扩容性好，能够装更多的肉，只是猪小肠外层会有很多的油脂以及脏东西，在做香肠之前必须要清理干净，否则做出来的香肠就会有异味。

香肠如何做好吃

“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

2.做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要。

制作肠衣需要有四个步骤

第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净;重了，肠衣又会被刮破。

第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落)，一手捏紧，一手往下填肉料;另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤;香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。

香肠为什么要用牙签扎 香肠肠衣干了可以扎孔吗

可以。

在灌香肠时扎孔会有利于排出多余的空气，进而让馅缩小，这样香肠晾干也能更快，也不至于会有虚空的情况，一般香肠扎孔是越早扎孔越好。

而如果香肠外皮干了，内陷还没干，需要扎孔加速风干的话，是还可以扎孔的，因为不能从肠衣干或者没干来判定香肠有没有晒好，所以即使是香肠肠衣已经干了，仍然需要扎孔来加速内陷风干。

香肠蒸多长时间 蒸肉肠为什么肠衣全炸开了

蒸香肠破肠衣有以下几种情况：

1、蒸煮温度过高。

2、肠衣质量差。

3、乳化效果差，蒸煮时膨胀较大。

4、辅料使用不当，结着力差。

5、原料肉质量差，结着力差。

6、蒸汽进入过快，局部受热不均匀。

1、蒸时温度在80摄氏度为宜，一般水开锅以后就立马转中火。

2、用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力散发出去，蒸的时候肠衣就不易破裂。

3、灌香肠不要太满，以8分满为宜。

4、选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠，有利于香肠成型。

自制五香香肠配料比例窍门

原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。

香肠可以晒太阳吗

不建议。

香肠和腊肉一样，都是生活中常见的腌制品，但不同的是香肠是将猪肉肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠制好之后可以直接将其放在阴凉干燥通风处风干，不建议直接放在阳光下，阳光下很容易导致香肠肠衣破裂，而香肠肠衣破裂之后，香肠也就损坏了。

给小孩做香肠用哪种肠衣

选择天然肠衣。

一般来说，香肠的肠衣都是家畜的大肠、小肠经刮制而制成的，都可以用于给小孩做香肠，但现在市面上，除了这种天然的肠衣以外，还具有人造肠衣。

而人造肠衣有使用家畜的皮、腱等为原料进行制作，虽然说与天然肠衣的成分相似，可以进行食用，但含有的胶质成分过高，会不利于小孩的消化吸收。

其次还有使用多糖纤维类制作的肠衣、玻璃纸制作的肠衣、塑料制作的肠衣等，这类肠衣都是不可食用的，所以给小孩做香肠建议用传统的天然肠衣。