水煎包是发面的好还是死面的好 水煎包怎么做好吃
水煎包是发面的好还是死面的好 水煎包怎么做好吃
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
水煎包的做法
1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;
2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;
3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;
4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;
5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;
6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;
7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。
水煎包怎么和面
首先在盆中倒入适量的面粉,加3g酵母粉,倒一点温水,用筷子搅成面絮,水不要一次性全部倒入,边搅拌边加水,然后加适量食油,加油是为了让面团不粘手,用手把面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒两个小时。
在面板上撒一些面粉,把发好的面团取出,面团发好之后会是原来的3倍大,把面团放在案板上揉搓一会,然后搓成长条,切成大小相等的小剂子。把小剂子搓一下擀成面片,不要擀的太薄,如果和的面很软没办法擀,在手里拉成片也可以。
生煎包和水煎包的区别
两个口感不一样的哦。 水煎包是鲁西南名吃之一,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。 上海生煎包闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品米白,软而松,肉馅鲜嫩,舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。 楼主喜欢口感软嫩的,可以考虑生煎包。喜欢更酥软一些的,可以选择水煎包。个人感觉生煎包更精致些,水煎包感觉比较淳朴。
水煎包的热量是多少 水煎包的详细做法
1,和面:温水把酵母化开(一斤面粉大概3~4克酵母),加1勺白糖,倒入面粉,多次少量的往盆内加温水,把面搅成这种块状。
PS:和面加入白糖可以有效地缩短发酵的过程,做好的面食口感也会更好。
2,把面团揉光,盖严发酵。
PS:面团一定不要暴露在空气中,不然表面很容易干裂。
3,拌馅料:猪肉洗净,搅成肉泥,放入空碗,加稍许老抽、1勺生抽、葱末、姜末、五香粉、白胡椒粉,朝一个方向搅拌均匀。
4,芹菜洗净,切成末。把切好的芹菜倒入拌好的肉馅内,再往碗内加稍许的食用油,搅拌均匀,馅料就拌好了。
5,包包子:室温15度,大概一个半小时面就发好了。(扒开里面有均匀密集的气泡)
6,把发好的面揉光,搓成条状,切成这种大小相等的小剂子,把小剂子擀成中间稍厚,边上略薄的面皮。
7,根据自己的喜好包成小包子。
8,煎包子:平底锅开小火,刷上一层油,放入包子。
9,淀粉和水搅拌成水淀粉(比例为1:10),淀粉最好为玉米淀粉,我这次用的红薯粉,太粘稠,没有玉米淀粉做出来的更酥脆。
10,把调好的水淀粉沿着锅边倒入锅内,盖上锅盖中小火焖5~8分钟。
11,待锅内水分全部烧干,锅底形成一层锅巴就可以了。
吃水煎包上火吗
生活中食物的类别是很多的,其中水煎包是很多人都爱吃的,但是有些人吃后就容易引起上火,那么吃水煎包会上火吗?下面一起看一下。
水煎包的营养价值
水煎包中含有蛋白质等,能促进营养和食欲的增加。
吃水煎包上火吗
会上火,油的含量较高,适量吃。
虽然每种食物的营养价值都非常的丰富,但是容易上火的人及就要特别的注意了,上面就是对吃水煎包会上火吗的介绍,避免身体上火也能减少疾病发生。
炉包的介绍
其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
各县市均有从事此业者,生意甚好,很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同,水煎包形状和大小有异,形状如柿饼的,上下有呈金黄香脆的纸状面片,外酥里鲜,口感甚佳。因其馅不同可为素菜、羊肉、牛肉、猪肉多种。调馅主要是求鲜,当日调馅,当日做完,肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。
馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖大火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上香油即成,其中点水也叫“下汗”,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。
水煎包属于大众风味的小吃,物美价廉,制作方面不受四季影响,它一直是当地畅销的地方风味小吃。在曹县大街小巷,路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。
水煎包的制作方法
材料:面粉、酵面、温水、猪肉、酱油、精盐、姜葱、白菜、香油、食油。
做法:
1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
2、把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。
3、用皮包上馅成大圆饺子,摆放在鏊子上,摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟。
4、再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。
5、底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
水煎包是发面的好还是死面的好
水煎包是用发面做的,所以口感又脆又软,很是好吃。
水煎包用料特别简单,下面我说的量是二人的量,小麦中筋面粉300克,温水160克左右,酵母2-3克,食用碱2克左右,然后馅料就是自己想吃的了,有肉馅,素馅。素馅我们这边一般都说韭菜鸡蛋的,其他素馅还没试过。
水煎包的热量是多少
1个水煎包(50.0克)含有热量147大卡,需要健美操43.9分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物19.18克;脂肪20.14克;蛋白质8.96克。
这样来看水煎包的热量还是比较高的,所以不要吃太多哦。
水煎包要煎多长时间熟
10分钟左右。
做水煎包只要先包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,看到底上微黄。然后加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。直到锅底上的馇烙成哪种色泽的黄,就好了,煎好的水煎包焦黄部分最好吃。
水煎包的副作用有哪些
在煎包子之前要先用油把锅刷下,然后煎的过程中在要粘锅之前就倒油进去就不会粘锅了
先用不粘锅,锅里先放油后回点水,这样就不会粘锅,希望我的回答能帮到您,祝生活愉快
片擦一下,少油,一定用慢火煎。
多加点油或者面粉就可以了
水煎包怎么和面 水煎包小技巧
1、做水煎包时面要和的软一些,不要太硬,平时我们在外面买回来的水煎包吃着一般都很软。
2、往水煎包底部倒的面糊一定要稀,倒面糊是为了让煎出来的包子有一层薄薄的脆底。
3、水煎包煎的时间不要太长,如果时间久了,面皮会变硬,吃起来口感就不好了。
水煎包的各地特色
历史传“水煎包”是豫东、鲁西南名吃之一,在当地人们简称它为“煎包”,其状扁圆,上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
山东菏泽古称曹州,地处山东省西南部。菏泽的传统风味小吃颇多,而其中最著名的要数“水煎包”了。“水煎包”是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里面,再加水面糊,以半煎半蒸的方式制成。“水煎包”成品两面色呈金黄,馅料鲜美,外皮酥脆,香味浓郁。是鲁西南名吃之一。[1]
根据其馅料的不同,“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等,但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法,其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高,一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间,淋糊的时间不可过早或过晚,否则都将影响“水煎包”的质量。
菏泽水煎包其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅 内 少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
水煎包,以河南平顶山市焦店村的最为知名,焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特,搭配其当地的胡辣汤那就是另一番滋味。在这里想要吃到正宗的可不要跑错地方,焦店水煎包最好吃的还是李师傅家的正宗老牌包子店。[2]
水煎包在广东、香港和澳门地区:在这里水煎包则作为常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,有别於生煎包的纯肉馅,当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。
河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年间,永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨,一次皇后寿诞,宴请群臣,厨师曾献上家乡煎包及豆粥,群臣尽食一空,宋王大喜,予以重赏,御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱,各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包,是使用特制精粉,纯麻油,黄牛肉;红薯粉条;四季青菜;十八味中药材调馅,用钢板平锅煎制而成,开口露馅、上浓下焦,酥嫩可口、清香宜人。[2]
减肥可以吃水煎包吗
要尽量少吃。
不要被它的名称蒙骗了,「水煎包」并非用水煎成,而是油煎,所以包子的底层已吸饱了油,下肚后怎么不肥!同类型的煎饺或锅贴也一样,要减肥的人还是少吃为妙。