卤肘子需要什么料
卤肘子需要什么料
卤肘子的时候白糖，料酒是不能缺少的，料酒可以达到去除腥味作用，而白糖不仅可以起到去除腥味效果，还可以提鲜，所以这两种调味料少了，肘子的味道就会变得没有那么好，一定要特别注意。
产后调养食谱红烧肘子
红烧肘子
材料 猪肘子1只、竹片数节。
调料 香葱、姜片各少许，白糖、酱油各适量。
做法
1. 将肘子刮干净，用刀直线划开(见骨头)，下沸水锅内煮约2分钟捞出;香葱打结。
2. 取沙锅一个，内放竹片垫底，肘子皮向下放在竹片上，加入葱结、姜片、酱油、白糖及水(水与肉面平)，用大火烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖约1小时。
3. 将肘子翻身(皮向上)，肘子熟烂时，取出竹片即可。
猪肘的食用方法
猪肘是猪组织当中最为鲜美的一部分，也是口感最好的一部分，猪肘可凉拌，可制汤，可炖，可烧等，以下是关于猪肘的食用方法的介绍。
香辣卤猪肘材料：猪肘，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，冰糖，八角，桂皮，小茴香。
做法：
(1)把猪肘上的毛清理干净，用纱布把猪肘裹成卷儿状。
(2)放锅里，倒入少许料酒，把猪肘卷儿过水去腥。
(3)取另一口锅，里面加入冰糖，姜葱蒜，干花椒，干辣椒，生抽，八角，桂皮，小茴香，鸡精。
(4)把猪肘放进锅里卤1-2小时，不用卤得太软烂，猪肘皮吃起来弹压的才是最佳口感。
(5)卤好后，冷却放卤水里在冰箱里过夜入味。
(6)取下纱布，猪肘成型，切好摆盘，可以加一个蘸料，里面是青红辣椒和一点卤水。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肘的食用方法是有很多种，但是猪肉不适宜与以上的食物同食。由于猪肘的胆固醇高，所以像血脂较高的人群不宜食用。
卤肘子怎么捆在一起
把肘子处理清洗干净，然后放到锅中，加入适量的盐，生姜，葱，水，煮透以后把里面的骨头取出来，另外准备一个锅，加入适量的油烧热，花椒，蒜，生姜，葱放进去爆出香味，然后就可以把肉蔻，香叶，盐，酱油，冰糖放进去，然后再加入肘子以及汤，煮开后用中火慢慢的一直炖煮入味，等到汤汁剩不多的时候关火，准备一个小的塑料袋，然后等到肘子放凉以后就放进塑料袋里面，把汤汁浇到肘子中间，然后压紧，一直到没有办法继续压为止，把袋口扎紧，放到冰箱里面一段时间取出来，切成片状以后就可以吃了。
猪肘棒的详细介绍
猪肘棒营养成分：这里为猪肘棒中100克可食部的营养素含量。
食部：为每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。
含量：为100克食部(即可食用部分)的营养素含量。
相关食物：猪肉(肥瘦)(均值) 猪肉(肥) 猪肉(后臀尖) 猪肉(后肘) 猪肉(肋条肉) 猪肉(里脊) 猪肉(奶脯)[软五花，猪夹心] 猪肉(奶面)[硬五花] 猪肉(前肘) 猪肉(瘦) 猪肉(腿) 猪肉(猪脖) 猪大肠 猪大排 猪耳 猪头皮 猪小排 猪肘棒 猪胆肝 猪肚 猪肺 猪肝 猪脑 猪脾 猪舌[口条] 猪肾[猪腰子] 猪肾(腰子) 猪小肠 猪心 猪血 猪肝(卤煮) 猪肉(清蒸) 猪蹄(熟) 猪肘棒(熟)
食物分类：谷类 薯类淀粉 干豆类 蔬菜类 菌藻类 水果类 坚果种子 畜肉类 禽肉类 乳类 蛋类 鱼虾蟹贝 婴幼儿类 小吃甜饼 速食 软饮料 酒精饮料 糖蜜饯类 油脂类 调味品类 药食类
食物营养成分排行：热量 硫胺素 钙 蛋白质 核黄素 镁 脂肪 烟酸 铁 碳水化合物 维生素C 锰 膳食纤维 维生素E 锌 维生素A 胆固醇 铜 胡罗卜素 钾 磷 视黄醇 钠 硒
黑猪肘子
甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理
甜草岗黑猪肘子图册
甜草岗黑猪肘子石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
黑猪菜品/肘子
玉竹葛根煨红肘
原 料：甜草岗黑猪-肘子
甜草岗黑猪肘子材料图册
调 料：红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。
烹调指南
1、将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。
2、将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。
3、炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金黄色取出待用。
4、加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，(此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟)出锅即可。
菜品特色
玉竹葛根煨红肘图册
该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。
一斤牛肉卤熟有多少 自制卤牛肉的做法
食材:牛腱子800克,卤肉调料包1个,盐适量,小葱适量,姜适量,植物油适量,绵白糖适量,冰糖适量,料酒适量,高度白酒适量,酱油适量
做法：
1、牛腱子洗净。入锅煮开，捞出，抹净上面的沫子，控水。
2、备好卤肉香料，装入卤肉包中，用清水冲洗一下。
3、姜拍破，小葱中间切断。
4、锅里放入适量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡。
5、倒入已经提前放入水的砂锅里。
6、加入两块冰糖。加入料酒。倒入酱油。加入一些高度白酒。调入适量的盐。
7、砂锅里的水烧开以后，放入牛腱子肉。小火慢炖3个小时以后，用筷子能轻易的插进肉里就可以关火，在锅中继续焖一个晚上。
8、卤好的牛腱子取出，控净汤汁，切片装盘。
tips:卤好后不要马上吃，浸泡一个晚上，味道就全部进去了。剩下的汤汁不要丢弃，过滤一下装入袋中，冷冻保存即为老卤汤。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
夏季食疗肘子鲜虾焖凉瓜
肘子即猪的蹄膀，有皮厚、筋多、胶质重的特点，肘子多采用烧、卤、焖、汤的形式炮制，都能达到肥而不腻的效果。这次以它与凉瓜配搭成菜，当中加入了鲜虾，则能进一步提升菜式的风味和营养。
材料：肘子80克、鲜虾100克、凉瓜250克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、鸡汤、胡椒粉、花生油各适量。
做法：肘子洗净切片备用;鲜虾去头去壳，在虾背切开到一半处，洗净备用;凉瓜去皮洗净切片备用;开锅下油，爆香拍蒜，下鸡汤滚开，放入凉瓜煮10分钟，然后加入肘子和鲜虾，调味收汁即成。
湖南年夜饭菜谱 酱汁肘子
食材：猪前肘子1个（重约750克）。卤汁50克，精盐1.5克。
做法：
1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。
2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。
3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。