腌制腊八蒜用什么醋最好

腌制腊八蒜用什么醋最好

米醋。

制作腊八蒜时最好能选用米醋，因为米醋颜色淡，这样不会对大蒜进行染发，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，如果是使用老醋的话，就容易使得腊八蒜的颜色发黑。此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成，其酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些。

腊八蒜到底用陈醋还是米醋

米醋。

虽然米醋和陈醋都能腌成腊八蒜，但两者相比米醋会更加合适，因为米醋颜色淡，用来腌制腊八蒜更利于腊八蒜色素的产生，这样腌制而成的腊八蒜颜色更加翠绿，如果用陈醋的话，腌出来的腊八蒜颜色会更深。另外米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其酸味醇正且略带甜味，用来腌制腊八蒜能使得腊八蒜的口感酸甜可口，辣味适中。

腊八蒜为啥腌半个月还不绿

腌制腊八蒜时要等醋酸完全渗透入大蒜中间才能使其变绿，因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下才能和蒜酶发生反应导致结构改变，从而绿变，如果腌制腊八蒜时醋放的不够多，就会影响腊八蒜的腌制进度。

腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜绿变能起到催化作用，如果温度过高就会出现迟迟不变绿的情况。

腊八蒜怎么腌绿得快

腌制腊八蒜时建议将其放在温度稍微低一点的地方，一般控制在0-10℃左右为宜，因为低温能让处于休眠状态的大蒜苏醒过来，这样大蒜当中蒜氨酸、蒜氨酸酶等成分会发生反应，在此过程中会生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会形成绿色。

在腌制腊八蒜之前将大蒜根部切掉，让大蒜中间的芯露出来，这样浸泡时醋能更快的渗透入大蒜中间，从而能让大蒜更快变绿。

腌制腊八蒜最好使用米醋，米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，浸泡出来的腊八蒜颜色十分翠绿。如果使用陈醋这种颜色较深的醋，就会导致腊八蒜颜色发黑。

腊八蒜放糖好吃还是不放好吃

根据个人口味来定。

腊八蒜是新鲜大蒜用食醋腌制而成，而大蒜中的大蒜素以及食醋中的醋酸口感都非常刺激，如果直接吃的话口感比较辛辣，这时候可以加入适量冰糖，冰糖能有效弱化大蒜和食材的刺激性，从而能提升腊八蒜整体口感。

但很多人腌制腊八蒜时使用的都是米醋，米醋是由水果和粮食发酵酿造而成，其口感比较温和，如果是用米醋腌制则也可以不放冰糖。放冰糖的主要作用就在于调节口感，所以具体建议根据自己口味喜好来选择。

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腌制腊八蒜最推荐用米醋。

市面上的醋分为米醋、香醋、陈醋、白醋，米醋用大米等粮食酿造而成，味道酸而不涩，不冲喉咙，非常适合用来腌制腊八蒜；而香醋用糯米酿造的，酸中带甜味，价格稍微贵一些，用来制作腊八蒜不划算，而且腌制出来的腊八蒜和米醋腌制出来的味道有差别；陈醋是用高粱为原料酿造的，味道比较重，而且有颜色，不适合用来腌制腊八蒜，陈醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差；白醋有很多用食用醋酸勾兑而成的，有涩味，而且味道比较的冲，不适合用来腌制腊八蒜。

腊八蒜的功效和作用 杀菌消炎

腊八蒜是大蒜用食醋浸泡腌制而成，大蒜中含有的大蒜素成分有非常强的杀菌能力，对像葡萄球菌、链球菌以及痢疾、伤寒、结合等病菌都有抑制作用。此外腌制腊八蒜时使用食醋的醋酸也有杀菌抑菌的作用，因此经常吃一点腊八蒜能起到较好的杀菌消炎效果，对细菌性引起的腹泻等症状能起到一定缓解作用。

腊八蒜用什么醋比较好 腌腊八蒜可以用塑料瓶腌吗

不建议。

腌制腊八蒜时最好使用透明的玻璃容器，因为玻璃材质十分稳定，非常利于腊八蒜的腌制和保存，此外玻璃容器还能直观的观察到腊八蒜的变化，如果没有玻璃容器，用陶瓷容器也是不错的选择。但不建议使用塑料材质的容器，因为塑料材质并不稳定，而腌制腊八蒜时需要加入大量的醋，这样塑料材质容易与醋酸反应生成有害物质，这些有害物质会融入食物中，食用后会对健康造成危害。

腌腊八蒜一定要用玻璃罐子吗 腊八蒜什么蒜都可以吗

不是。

腌制腊八蒜并不是所有蒜都可以的，腌制腊八蒜最好选择紫皮蒜，这种蒜的蒜瓣比较小，腌制时醋酸能更好的渗透入大蒜内部，并且紫皮蒜质地比较硬，这样腌制而成的腊八蒜口感更加瓷实清脆。另外要尽量选择新鲜一定的酸，放置时间久的、出现腐坏的大蒜就不要选择，否则很容易对腊八蒜造成污染，很容易在腌制过程中出现变质情况。