红烧茄子放什么调料 茄子豆瓣酱怎么做好吃
红烧茄子放什么调料 茄子豆瓣酱怎么做好吃
食材:茄子、豆瓣酱、耗油、蒜瓣、油。
做法:
1、将茄子清洗干净,然后将其用滚刀的方式切成片状。
2、锅中加油,油多一些,油热后加入茄子,小火炒制微黄,盛出备用。
3、锅中留油,转大火,加入蒜瓣、豆瓣酱、耗油,搅拌均匀之后。
4、加入炒制好茄子,炒制均匀,加入少量的水。
5、最后大火收汁即可出锅。
红烧茄子放什么调料
红烧茄子中比较常放的是豆瓣酱,但是可以根据自己的喜好来决定调料,比较推荐的调料如下:
番茄酱番茄酱是采用番茄熬制出来的酱料,其味道酸甜可口,加入到红烧茄子中也可以起到提鲜、提味的作用,并且可以使得红烧茄子中带有酸酸的味道,十分的开胃。
而且番茄酱也是具有一定的营养价值的,加入到红烧茄子中可以起到提升营养价值的作用,加入番茄酱比较适合酸甜口的人群。
甜面酱甜面酱是一种以面粉为主要原料,经过曲和保温发酵制作而成的,其味道是属于咸中带甜,也是十分适合加入到红烧茄子中。
一是其甜味特殊,可以起到提鲜和增加味道的作用,二是增加咸味,可以使得红烧茄子的味道更好。
红烧茄子的热量
红烧茄子是一种特殊的美食佳肴,主要是以茄子为主要原料制成的,以及肉末、辣椒、蒜、豆瓣酱等辅料制成的,甜咸适中、香滑软糯,每100克的红烧茄子中,大约含有61大卡左右的热量,相对于生活中很多食物来说,红烧茄子的热量算是比较高的了。
红烧茄子放豆瓣酱吗 红烧茄子用什么代替豆瓣酱
酱油、耗油、海鲜酱、辣椒酱等。
因为豆瓣酱的味道是比较特殊的,没有一种的调味料可以完全的代替豆瓣酱,但是可以通过其他的调味料来模拟豆瓣酱的味道,从而代替豆瓣酱来制作红烧茄子。
豆瓣酱的味道是比较咸的,并且会带有一点点的鲜味和辣味,所以可以通过酱油、耗油、海鲜酱来增加其咸味和鲜味,然后加入少量的辣椒酱来提升其辣味,这样也可以来代替豆瓣酱。
红烧茄子和鱼香茄子的区别
红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的,但是其还是有着明显的区别,主要如下:
味道红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子,制作出来的茄子其味道鲜香,并且具有红烧代表的咸香味道。
而鱼香茄子又称之为余香茄子,是属于四川的特色菜品,因为其味道类似与鱼香型,留香比较久,味道也十分的不错。
口感红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的,因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式,所以其食用起来口感会比较脆一些,而鱼香茄子就是平常的炒制,其口感是比较软嫩一些的。
材料鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少,而红烧茄子则是少不了蒜蓉,蒜蓉味会比较重一些。
红烧茄子放糖吗
红烧茄子能放糖的。
红烧其实是一种鲁菜的做法,由于其颜色酱红,加上口味咸甜而得名。而红烧茄子是一道传统的素菜,主要的食材是茄子、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、油、盐、鸡精等等,因此红烧茄子能放糖的,放了糖不仅能够增加菜的甜味,还能够起到提鲜、少放盐的作用。
鱼香茄子和红烧茄子的区别
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。也有点的还加适量白糖,盐,肉末,以调口味。
红烧做法:将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。将辣椒切片、蒜拍碎。把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。
鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。
鱼香茄子做法:茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀。锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞出炸好的茄子,炒锅内留少许底油,放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒。加入青红椒翻炒,放入炸好的茄子同炒;,最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用,用量不能少,特别是葱白。
红烧茄子的味,是咸鲜为主,回味略甜。鱼香茄子是将味调成鱼香味,即咸是主体味,在此主体的基础上进而调出微酸、微辣、微甜的味感。类似家中煎烹鱼时的那种香和味。
红烧茄子重用蒜泥,而鱼香茄子中不能少了香葱。红烧茄子要最后放酱油,用以提色,不放醋和白糖。
鱼香茄子要放米醋、糖,以突出鱼香味。红烧是烹调技法的一种;鱼香味是复合调味的一种滋味。
茄子的做法大全
一、炒
酱爆肉末茄子煲
原料:茄子、里脊肉、京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、老抽、糖
做法:
1.细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块,里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟,京葱,大蒜,生姜洗净切成细末。
2.热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油,锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可。
糖醋脆皮茄子
原料:茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、、葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法:
1.茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟,低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水,调成稀稠适中的面糊,腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
2.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用,锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
麻婆茄子
原料:茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉
做法:
1.茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用,锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用。
2.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子。
3.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可。
五花肉炒茄子
原料:茄子、五花肉、葱、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、油
做法:
1.茄子洗净切块,加盐腌20分钟,葱切段;姜切丝;辣椒切小圈,五花肉切小片,腌过的茄子挤去水分。
2.热锅,将五花肉煸出油至金黄,加入葱白、姜丝、辣椒炒匀;再调入料酒、老抽、生抽、五香粉,倒入茄子翻炒至熟透,洒入葱段炒匀即可。
红烧茄子
原料:茄子、小葱、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末
做法:
1.茄子切成薄块,放入蒸锅中,蒸20-30分钟,时间根据茄子的老嫩不同进行调整,先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。
2.先炒熟肉末,然后加入豆瓣,炒香之后加入生抽酱油和蒜末,倒入茄子,最后加少许糖,撒上葱,装盘即可。
蚝油青椒茄子
原料:茄子、青椒、蚝油、盐、胡椒粉
做法:
1.青椒洗净,切小块,茄子洗净,切小片。
2.锅里坐油,油热后放入茄子翻炒,茄子变软之后,放入青椒拌炒,倒入蚝油、盐和花椒粉,拌炒出锅即可。
二、烤
蒜蓉烤茄子
原料:茄子、蒜、青椒、红椒、洋葱、盐、糖
做法:
1.茄子对半切开,在剖面切花刀,烤箱200度预热,在茄子剖面刷一层色拉油,放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
2.蒜剁碎,青红椒和洋葱都切成末,锅内放油,倒入蒜蓉爆香后盛出,加入青红椒末和洋葱末拌匀,再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。
3.将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面,放入烤箱再烤五分钟,烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤,烤好后撒上葱末。
三、凉拌
手撕茄子
原料:茄子、葱、姜、蒜、生抽、醋、盐、糖、山茶油
做法:
1.茄子洗净,去两头,切成均匀的长段,放入蒸锅中大火蒸10分钟,趁热出锅过凉水,待茄子稍微冷却后用手撕成长条,摆在盘中。
2.将葱切成花,姜切成末,大蒜捣成蒜泥,一同摆放在茄子上面,依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁,浇在茄子上。
红烧茄子做法步骤
茄子是我们常见的一种蔬菜,而且在菜市场里,我们也是经常能够见到的。除了大棚中的茄子之外,现实中人们种植的茄子一般成熟的季节就在现在,也就是初夏的时候,所以现在我们就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多,其中,红烧茄子就是比较受欢迎的一种。那么,下面就来说说红烧茄子的做法。
主料:茄子2根(切片,注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)
配料:蒜茸、姜茸、葱花少许,洋葱14颗(切粒状)
做法
1、先热锅烧油(比较多的油),将茄子切片后倒入稍微煎一下,8分熟就起锅放一旁;2、热锅,冷油,将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散),加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿,勾芡起锅,即可上桌。
小诀窍
1、喜欢吃辣的朋友,可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末,味道更香。
鱼香茄子
主料:茄子3个,
辅料:油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。2、茄子洗净,切长条。3、青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段。4、锅内加油,比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍,一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤,我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现,要想做好红烧茄子,其实最关键的就在于要多放油,但是油多了又不利于我们的健康,所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。
红烧茄子简单做法
主料:茄子2根(切片,注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)
配料:蒜茸、姜茸、葱花少许,洋葱14颗(切粒状)
做法
1、先热锅烧油(比较多的油),将茄子切片后倒入稍微煎一下,8分熟就起锅放一旁;2、热锅,冷油,将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散),加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿,勾芡起锅,即可上桌。
小诀窍
1、喜欢吃辣的朋友,可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末,味道更香。
鱼香茄子
主料:茄子3个,
辅料:油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。2、茄子洗净,切长条。3、青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段。4、锅内加油,比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍,一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤,我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现,要想做好红烧茄子,其实最关键的就在于要多放油,但是油多了又不利于我们的健康,所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。
红烧茄子和鱼香茄子的区别
红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的,但是其还是有着明显的区别,主要如下:
红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子,制作出来的茄子其味道鲜香,并且具有红烧代表的咸香味道。
而鱼香茄子又称之为余香茄子,是属于四川的特色菜品,因为其味道类似与鱼香型,留香比较久,味道也十分的不错。
红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的,因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式,所以其食用起来口感会比较脆一些,而鱼香茄子就是平常的炒制,其口感是比较软嫩一些的。
鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的,所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少,而红烧茄子则是少不了蒜蓉,蒜蓉味会比较重一些。
红烧茄子放什么调料
红烧茄子中比较常放的是豆瓣酱,但是可以根据自己的喜好来决定调料,比较推荐的调料如下:
番茄酱是采用番茄熬制出来的酱料,其味道酸甜可口,加入到红烧茄子中也可以起到提鲜、提味的作用,并且可以使得红烧茄子中带有酸酸的味道,十分的开胃。
而且番茄酱也是具有一定的营养价值的,加入到红烧茄子中可以起到提升营养价值的作用,加入番茄酱比较适合酸甜口的人群。
甜面酱是一种以面粉为主要原料,经过曲和保温发酵制作而成的,其味道是属于咸中带甜,也是十分适合加入到红烧茄子中。
一是其甜味特殊,可以起到提鲜和增加味道的作用,二是增加咸味,可以使得红烧茄子的味道更好。
茄子的三种做法
1、红烧茄子
材料:茄子2条,蒜仁3瓣,沙拉油1小匙,酱油膏2大匙,水1大匙。
做法:茄子洗净切段,用150℃的油温﹝份量外﹞炸至软捞起;蒜仁切末;将调味料调匀备用。取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的蒜末,再加入茄子和调味料,快炒均匀即可。
2、拌茄泥
材料:茄子,橄榄油,芝麻酱,蒜泥和少许盐。
做法:拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是,茄子属于性凉食物,如果最近肠胃不适,就要少吃些,否则会加重肠胃的负担。
3、鱼香茄子
材料:茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。
做法:将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
红烧茄子放盐吗
可以根据自己的喜好来决定,一般需要放盐。
制作红烧茄子一般是需要放盐的,放盐的话其咸味会更加重一些,茄子也相对会入味一些,所以制作红烧茄子的时候,都是需要放上适量的盐,但是盐的量可以根据自己的喜好的来调整。
但是因为红烧茄子中的调味料都有很多,其中的生抽、酱油、耗油、豆瓣酱等都是含有大量盐分的调味料,一般调味料的咸味也能够给红烧茄子带来足够的咸味,所以红烧茄子也可以选择不放盐。