月饼皮用什么面粉最好 做月饼馅用什么油更好

月饼皮用什么面粉最好 做月饼馅用什么油更好

普通的色拉油即可。

制作月饼的时候，需要往其中加入一定的油，这样才可以帮助增强月饼的松软口感，并且使其不容易开裂、变硬，通常做月饼的时候，只需要加一些色拉油就可以了。

但广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油，但广式月饼用花生油比较多，可以根据自身喜好进行选择，问题不大。

月饼用什么面粉做最好

中筋面粉。

一般来说，市面上能购买的面粉是有标注是什么类型的面粉，比如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、糕点粉等等，而三种面粉因为劲道不同做成的面点硬度也会有所不同，而做月饼的面粉一般是用中筋面粉。

因为高筋面粉比较硬，用高筋面粉做的饼皮质地较硬，并且饼皮容易裂开，而低筋面粉比较软，用低筋面粉制作的月饼饼皮比较松软，形态上不怎么美观，所以用中筋面粉做月饼的饼皮表现是最好的。

月饼皮怎么做才松软好吃

使用低筋面粉

做月饼皮的时候一般建议使用低筋面粉，低筋面粉筋度弱，制作出来的食物十分的柔软可口，常用来制作蛋糕、酥性饼干等，如果月饼想吃松软的口感也可以食用低筋面粉。

醒面到位

面团和好之后需要有足够的时间来醒面，也就是让面团进行发酵，在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，使得面团内有大量的气体，吃起来口感自然会松软可口。

多放一点油

制作月饼皮的时候需要加入大量的油，这不仅能让月饼皮颜色更好，同时也会让烤出来的月饼皮口感更加酥软。

添加枧水

枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

月饼回油后还是很硬是怎么回事

1、回油时间不足

一般月饼回油需要3~5天的时间，个别可能需要一周才会回油成功，所以月饼回油后还是很硬的话，考虑可能是时间还没达到，可以延长回油时间再观察一下。

2、馅料饼皮配方问题

月饼回油后还是很硬可能是月饼馅料饼皮的配方问题，比如油和糖的含量过低或者比例不对，又或者是面粉含量太干，过于干燥等等，这些都可能导致回油后的月饼不会变软，建议调理配方重新制作。

夏天月饼回油需要冷藏吗

需要。

月饼回油是指让饼皮吸收油份、水分，以及月饼馅里面的油份，进而达到湿软的状态，而夏天气温较高，而月饼中会含有较多的糖分、油分和其他营养物质，放在常温下回油可能会出现变质的情况，所以夏天做月饼回油的时候建议放到冰箱冷藏最好。

并且冰箱冷藏室的低温环境能加快月饼回油的速度，同时让月饼馅料的口感也会更为新鲜和可口。

做月饼放枧水的作用

在做月饼的时候放入枧水，枧水对回油的速度可以起到控制的作用，使月饼皮变得松软。

因为枧水又被称为碱水，是碱性的，而在月饼中加入的糖会转化成酸，所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用，使月饼的口感更好。

枧水可以使月饼皮的碱性增大，碱性越强，着色越好，所以在月饼中加入枧水是可以起到着色的作用的。

枧水是碱性的，可以与制作月饼的成分中的酸性物质中和，产生二氧化碳气体，使月饼膨胀，起到松软月饼的作用。

月饼皮裂开是怎么回事 月饼皮比例不对

生活中要是自己做月饼，那么月饼皮也是要自己做出来的，月饼主要是由面粉制成，其中会加一定的油、糖、碱水等食材进行调味，要是面粉、油、糖、碱水等材料的比例不对，那么是会导致月饼皮开裂的，比如油量多月饼也会开裂，糖多月饼会塌、面粉多月饼开裂等。

月饼gi值是多少 月饼皮用高筋面粉会怎么样

用高筋面粉做月饼，月饼皮容易开裂。

高筋面粉是常见的一种面粉，和低筋面粉、中筋面粉相比，高筋面粉的质地较硬，一般用来做面条，用高筋面粉做月饼的话口感较老，而且，烘焙出来的月饼容易有裂痕因此，一般不食用高筋面粉做月饼。

月饼做好后先包装还是先回油

先回油，后包装。

做月饼一般是先进行回油，然后再进行包装，因为制作月饼时，月饼中会添加水和油，而水和油在制作过程中会进行搅拌和软化，经过烘烤之后，月饼中的水分会减少一部分，此时馅料中的水分多余饼皮，放置一段时间后，月饼馅料中的水分会转移到饼皮上，原本饼皮中的油就会被水分挤出来，进而表面就会渗出油脂，而如果不等回油好再进行包装的话，月饼回的油可能会污染包装，包装看起来会很脏很油腻。

月饼皮可以留第二天用吗

尽量当天用完，不要过夜保存。

月饼皮的材质是用面粉制成的，月饼皮制好之后最好是在2-3个小时内使用完，最长不要超过4个小时，时间久了月饼皮会变得松弛，制作出来的月饼容易软榻，不是很好成形，因此，月饼皮最好是现做现用，若是不能马上用完或者是用剩下了，可以将月饼皮用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏保存，要用的时候再取出月饼皮，放在常温下进行回温后再继续使用，不过这样久放的月饼皮没有现做的好，但是比常温保存的话品质又会好很多。

自制月饼怎么保存 自制月饼的方法

配料：转化糖浆85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克，馅料少许。

制作方法：

1、转化糖浆倒入容器中。加入油，加入枧水，将面粉过筛。筛好后，用手揉成团。醒20分钟。将月饼模具安上花片。拧好。

2、月饼馅料和月饼饼皮2：8或是3：7分好。用月饼皮包入馅料，模具中撒粉将包好的月饼放入月饼模具中压出形状，压好的月饼。放入烤盘上，烤箱预热，中层160度20分钟左右上色即可。中间刷蛋黄水。

烤出来的月饼很硬怎么办 月饼为什么要回油

回油的月饼口感更好。

月饼主要是面粉、鸡蛋、糖以及水分、食用油等各种材料制成的，一般月饼制作好后，馅料中的水分以及营养物质会向饼皮转移，月饼回油可以帮助饼皮更好的吸附馅料中的养分，使月饼根据光泽，更加美味。

做月饼皮用的枧水是什么

碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。

做月饼皮用的枧水也叫碱水，是广式糕点常见的传统辅料，传统的枧水是用草木灰加水得到的浸出液，随着社会的发展，现在都是根据的草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。

枧水的主要功能是让月饼饼皮变得松软有弹性，这样做出来的月饼饼皮不会干硬，因为糖分转化后会产生酸性物质，如果酸性物质较多的话会影响月饼的口感。