牛腩用热水炖还是冷水炖
牛腩用热水炖还是冷水炖
炖牛腩的时候，水最好一次性加足，如果说水实在不够，可以试试加开水或热水，不要在中途加入冷水，因为热肉一碰到冷水的，就容易导致表面出现收缩紧致的情况，这样的牛腩变得又硬又柴，口感很差。
炖汤用热水还是冷水
炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖；如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。
用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖。
先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。
煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。
现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。
1小时后，肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。
鸽子汤开水炖还是冷水
建议炖鸽子汤选择冷水下锅炖。
因为开水下锅炖，这样鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉只能够的营养成分不能顺利的融入汤中。只有冷水下锅，慢慢加热，在这个过程中鸽子血肉中的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中，这样炖出来的汤更香，营养更好。
煮牛腩用热水还是冷水
牛腩在炖的时候，要冷水下锅焯。多数的人，会把焯过肉的水倒掉，重新换水，做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香。
而且要一次性加足水。在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。
煲汤用冷水还是热水
炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤。
如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一般开水煲，肉倒是嫩，但会使蛋白质迅速凝固，汤不易出鲜味。
燕窝冷水炖还是热水炖 泡发燕窝的水要换吗
要换。
很多人说燕窝泡发的水中也会留有燕窝当中的营养，换水会将这些营养流失，非常浪费，但实际上浸泡燕窝中的营养非常少，不存在浪费一说，而且燕盏由于是人工挑毛的，很多小细毛和杂质无法完全挑干净，在第一次泡发后，其水质是比较脏的，若不换水，这些脏物就会被吃进体内，对健康不利，因此在泡发燕窝的过程中，需用漏勺换几次水，还能过滤细毛和杂质一举两得。
鸽子焯水会不会没有营养了 鸽子汤用开水炖还是冷水炖
热水炖。
鸽子在之前焯水之后已经有四五成熟了，加入热水之后可以让鸽子汤更快煮沸，这样鸽子肉的口感会比较好，等鸽子肉在锅里大火煮沸之后转小火慢炖，大约炖90分钟之后就可以闻到鸽子的香味，这个时候再根据个人口味下一点食用盐下去，搅拌均匀把盖子盖住之后，一份美味的炖鸽子汤就做好了。
燕窝冷水炖还是热水炖 泡燕窝能用农夫山泉吗
不能。
泡发燕窝除了水温比较讲究外，使用的水质也是有要求的，一般需要用软水泡发，而农夫山泉水是矿泉水，也是属于硬水，和日常水龙头上流的自来水一样，都是不能用来直接泡发燕窝的，因为其中不仅含有较多的氯气，还留存较多的可溶性钙镁化合物，杂质较多，用其泡发会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬泡发率降低。
建议：将矿泉水或自来水煮沸后降低水的硬度，晾至常温时再用来泡发燕窝较好。
萝卜炖牛腩的烹饪技巧
一般在炖制牛腩的时候，人们经常遇到的问题就是炖好的牛腩不够烂，吃起来口感也不好，不仅如此，炖出来的牛腩还有这一股膻味。对于喜欢吃牛腩的朋友们，可是费了不少心思来烹饪牛腩。其实，在烹饪牛腩的时候，究竟要如何才能将其做的更加美味可口，是有一定的烹饪技巧的。下面，我们就来学习一下关于萝卜炖牛腩的小诀窍吧!
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2—3汤匙酒或1—2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
燕窝冷水炖还是热水炖 燕窝用温水泡多久
泡4—6小时为宜。
在冬天较冷的情况下，一般燕窝用温水泡发也同样需要4—6小时，而且最好是将燕窝放在有空调暖气的房间或经常换水用棉布盖着，避免水温下降，导致燕窝难以泡发。
鸽子汤开水炖还是冷水 炖鸽子能炖鸽子屁股吗
不建议炖鸽子屁股。
因为鸽子屁股是淋巴比较集中的地方，含有的有害物质、废弃物质比较多，被人吃下去后是不利于健康的，一般建议在炖汤或者做菜之前都要先将鸽子屁股去除。
不止是鸽子，其他的禽类，包括鸟肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等等，在吃之前都建议将屁股去除。
鲫鱼汤热水还是凉水
热水相对来说好些，不过凉水都可以。
炖煮鲫鱼汤加热水的好处是可以使其汤水变白，而若是直接用冷水熬炖鲫鱼汤，就不能炖出白色的鲫鱼汤，但是无论是用热水还是冷水熬炖，其中所含的营养价值都是一样的，并无太大的差异，因此若是对汤水颜色有要求，用热水炖煮容易使其变白，若是无要求，冷水即可，按照个人喜好选择就好。
牛腩用热水炖还是冷水炖 炖牛腩用大火还是小火
炖牛腩一定不能一直用大火，而应该选择慢慢焖煮的方法，这样才可以更好的把牛腩完全的煮烂，同时味道也会更浓郁的。
炖燕窝用冷水还是热水 炖燕窝加冷水炖还是热水
加热水为宜。
在炖煮燕窝的过程中，如发现一开始自己加入的水分过少，整个燕窝逐渐膨胀，导致水分过干时，可以酌情添加适量热水补足水分，但不宜再次添加冷水，因为若是添加冷水，不仅需要二次沸腾，增加炖煮时长，同时冷水的倒入，还会降低水温，导致燕窝不均匀受热，影响燕窝口感。
银耳红枣汤上火吗 银耳红枣汤是用冷水炖还是热水炖
冷水炖。
在炖银耳红枣汤之前要将银耳红冷水浸泡1小时左右，然后再将泡发好的银耳放入锅中加适量冷水进行炖煮，这样银耳能随着冷水一起慢慢加热。银耳当中的胶质就能更好的释放出来，炖出来的银耳红枣汤口感会更加的粘稠。