炸带鱼为什么会粘锅 煎带鱼粘锅怎么办
炸带鱼为什么会粘锅 煎带鱼粘锅怎么办
煎带鱼如果粘锅了,那就把火关小一些,然后多多用铲子反动,避免粘的更厉害,煎的差不多了及时放少量的水进去。
在下次煎带鱼的时候,注意要用锅底厚的铁锅,并且将铁锅洗干净、里面不要有水,把带鱼也沥干一些再煎,可以避免煎带鱼粘锅。
煎刀鱼为什么会粘锅
刀鱼的肉质十分细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不是很紧密,导热性比较差,所以在煎的时候就很容易粘锅,建议在刚放入刀鱼的时候不要去经常翻动鱼,可以拿着锅轻轻地摇晃一下。
因为鱼肉比较吃油,如果锅中的油量不够多时,那么也会导致粘锅,建议在倒油的时候尽量多倒点油,使锅中的大部分面积都接触到油,然后再倒入新油去煎鱼。
红烧带鱼的做法
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,且有较高的营养价值,除了中间一条大骨外无其他细刺,自己亲手料理烹饪后吃起来很放心。带鱼的做法各式各样,而且方法简单,而红烧带鱼无疑是一道经典的菜式,味道干香脆口,让人回味无穷。
材料:带鱼、各种佐料
做法:
1、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。
2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。
5、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。
6、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。倒入清水大火烧开。
7、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。
8、起锅前加点香菜提香。
注意事项:
1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油,鱼入了锅就少动它。
3、在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
4、或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
煎带鱼怎么不粘锅
1.使用厚底锅:厚底锅更能够均匀导热,用来煎带鱼不容易粘锅,如果锅底过薄,很容易将鱼煎糊。
2.裹上蛋液:在带鱼表面裹上一层蛋液,在煎带鱼的时候,蛋液会在表面形成一个保护层,将带鱼完整地包裹起来,使带鱼不会破皮粘锅。
3.裹上干淀粉:也可以将腌制好的带鱼沥干水分后,放到干淀粉中均匀地沾上淀粉,抖一抖,把粉抖下去一些,再放烧热的油锅里煎炸,这样带鱼就不容易碎掉或粘锅。
4.油不可太少:煎带鱼油一定要均匀沾满锅底,不可太少了,油太少了就容易粘锅。
5.用中小火煎:注意不要用大火或者太小的火来煎带鱼,前者容易将带鱼煎糊,后者煎太慢了,带鱼容易破皮,最好用中小火煎。
冻带鱼怎么做好吃
一、红烧带鱼
食材:带鱼2条,红辣椒2个,香葱、姜、白酒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉适量。
做法步骤:
1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。
2. 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可 在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味。
4.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃。
二、干炸带鱼
食材:带鱼2条,葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉适量。
做法步骤:
1.带鱼洗净,去头去尾清除内脏。
2.然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。
3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。
4.炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)。
5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份
6.摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。
炸带鱼为什么会粘锅
带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分,那么在油炸的时候就容易粘锅,因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。
大家可能都有这样的经验,如果是便宜的、薄的铁锅,在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊,这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子,将带鱼炸焦,加上受热也不均匀,还可能出现外焦里生的情况,因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。
没有洗干净或者锅中有水的锅,在油炸的带鱼的时候也容易粘锅,建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。
干炸带鱼怎样不粘锅
想让带鱼不粘锅可以在带鱼上面裹一层干面粉,这样就不会因为带鱼的鱼鳞比较有粘性而粘锅了。另外炸带鱼以前可以把锅提前就烧热,然后再倒油,热锅凉油是一种特别科学的做法。
注意炸带鱼时候看到带鱼炸成了金黄色,这时候就要用小火了,以免带鱼外面都炸糊了,但是里面的肉没有熟,用小火把带鱼的两面都炸成金黄色以后就可以出锅了。
冷冻带鱼段怎么做好吃
第一步:解冻、清理
将带鱼放在塑料袋中,然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时。也可以放在冰箱的冷藏室,半天左右也 可以解冻。解冻之后,再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开,掏出里面的内脏、鱼籽丢弃,如果有带鱼头的,还要挖去鱼鳃。然后再将带鱼用清水里外冲 洗干净即可。
第二步:烹饪
带鱼的烹饪方式比较多,包括油炸、香煎、清蒸、红烧等。
1.油炸带鱼:先将带鱼切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
2. 香煎带鱼:用剪刀将带鱼剪成适合大小的段。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀,腌渍半个小时左右。准备一个大平盘,放一些干淀粉,把腌渍后的带鱼放在淀粉里,2 面沾满淀粉。起不粘锅,热锅冷油放入带鱼段,中小火煎,带鱼上多余的干淀粉要抖掉。煎鱼不要着急翻面,一面煎3、4分钟左右再翻面,一直煎至2面黄即可。
3.红烧带鱼:准备炸好的带鱼块,锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制,汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
炸带鱼用面粉还是鸡蛋 带鱼煎几分钟能熟
一般比较薄的带鱼段,两面煎熟需要3分钟左右,而如果是厚点的带鱼肉,建议多煎2分钟左右。
煎带鱼的时候注意,要等到带鱼皮煎黄了再翻面,翻的过早容易将鱼肉煎散,翻面太晚又容易粘锅,因此一定要注意火候,等到两面都煎黄了,出锅前再夹一块试试熟了没。