小叶芥菜的特点
小叶芥菜的特点
芥菜是一种十字花科植物，它是两年生的草本，在我国有很长的栽培历史，多出产于长江以南，芥菜有多个不同的品种，像芥子菜和茎用芥菜以及芽用芥菜等，都是芥菜家族的重要成员。芥菜按叶子的大小，还可以分为大叶芥菜和小叶芥菜两种，其中小叶芥菜在全国各地的市场上最为常见。
芥菜和芥蓝的区别
芥菜和芥蓝的区别
1、芥菜的特点
芥菜是一种十字花科植物，它是两年生的草本，在我国有很长的栽培历史，多出产于长江以南，芥菜有多个不同的品种，像芥子菜和茎用芥菜以及芽用芥菜等，都是芥菜家族的重要成员。芥菜按叶子的大小，还可以分为大叶芥菜和小叶芥菜两种，其中小叶芥菜在全国各地的市场上最为常见。
2、芥蓝的特点
芥蓝是甘蓝的一种，也叫芥兰，这种蔬菜的味道带甘如芥，人们习惯把它叫做芥兰。它可以分为黄花芥蓝和白花芥蓝两种，这种蔬菜中的维生素的含量特别高，其中维生素C的含量处于所有蔬菜的前列，这是芥菜所不具有的重要特点。
3、芥蓝保健功效出色
芥蓝是一种保健功效出色的菜品，它不但可以调理肠胃，还能缓解神经治疗失眠，平时经常食用对虚火上升和口腔溃疡以及牙痛等不良症状都有不错的调理功效，而芥菜则不具有这些保健功效，它只是膳食纤维的含量比较高，人们食用以后能预防便秘和肥胖。
小叶芥菜的做法
1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便芥菜性温、味辛;
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;
主治疮痈肿痛、咳嗽痰滞，胸隔满闷、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。成榨菜，也很美味
海带芥菜粥可以吃吗 含维生素C分解酶的食物
芥菜中维生素C含量都很丰富，特别是大叶芥菜，每100克芥菜中含有的维生素C为72毫克，营养成分很高，因此食用之后可以增加免疫力，但是吃荠菜的时候，再吃一些生的富含维生素C分解酶的食物，会降低芥菜的营养价值。
富含维生素C分解酶的食物有：黄瓜、南瓜、胡萝卜等。
小叶芥菜的功效与作用
1、小叶芥菜能提神也能缓解疲劳
小叶芥菜能提神醒脑，也能缓解疲劳，它含有一定数量的抗坏血酸，这种物质的活性很强，能参加到人体的机体代谢中，可以提搞人体大脑内的含氧量，从而也就起到了提神醒脑和消除疲劳的重要功效。
2、小叶芥菜能治疗便秘
小叶芥菜中含有大量的食用纤维素和一些胡萝卜素，这些物质都是大组织的成分，质地较硬，能加快人体肠胃的蠕动，能能起到宽肠通便的作用，能让人类的便秘很快好转，也能预防人类习惯性便秘的发生。
3、小叶芥菜能清热解毒也能开胃消食
小叶芥菜有一种自然的香气，人们食用时闻到这种气味能让胃口大开，能起到开胃消食用重要功效，另外小叶芥菜还能清热解毒，它对人类的咳嗽、身体肿痛以及风火牙痛等多种不良症状，都有一定的预防和缓解作用。
雪里红的简介
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。
别名：雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
芥菜的原产地不在中国，但引入中国后演化成很多变种。叶芥菜是芥菜的一个变种，可见，中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族，里面包括许多类型。
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎 和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。
由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。
谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。
雪里红鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸(味精的鲜味成分)最多，所以吃起来格外鲜。
但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜(加工品)，其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
小叶芥菜怎么做好吃
芥菜的做法芥菜的做法大全
1、清炒芥菜
清炒芥菜做法简单，也很好吃，大家可以把新鲜的芥菜五百克用淡盐水泡一下，取出洗净，把叶梗和叶片分开，起锅放油加热以后先放入叶梗炒制，炒到变软以后再放入叶片，接着炒一会加入食用盐和鸡精调味，调匀以后能出锅食用了。
2、芥菜豆腐汤
芥菜豆腐汤也很好吃，在制作时要把芥菜洗好备用，把豆腐切成小块，用清水泡一下，把海鲜洗好，入锅煎制，煎到两面金黄以后加入清水，然后放入豆腐一起煮制，开锅以后放入芥菜，然后接着煮一会，等锅中的汤变白以后加食用和香油，起锅以后加入少量香菜即可。
3、芥菜瘦肉粥
芥菜瘦肉粥也很好吃，在煮制时需要准备大米粥一碗，瘦肉一百克，芥菜两棵，把芥菜洗好切成细末，把瘦肉用调味料腌制一下，把大米粥入锅烧开以后把腌好的瘦肉放入滑散，然后煮熟，接着把芥菜末放入煮制一会加入食用盐和葱花进行调味，调匀以后就取出装碗供人们食用。
芥菜干介绍
芥菜属十字花科芸薹属一二年生草本植物，是小亚细亚和伊朗起源的黑芥与地中海沿岸起源的芸薹杂交形成的异源四倍体植物。芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
芥菜干是芥菜经风霜、封冻，应用传统工艺，结合科学方法精制而成，具有独特风味，历史悠久，享誉海内外，是居家宴席，馈赠亲友之佳品。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
大头菜的主要变种
中国最广泛栽培的7个变种
雪里蕻(通称)雪里红、雪菜(江苏)
基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。
分布于中国南北各省栽培。模式标本采自浙江宁波。盐腌作蔬菜食用。
榨菜(通称)菱角菜、羊角儿菜(四川)下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状;基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。
分布于中国四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。模式标本采自四川涪陵。盐腌加工制造后供食用。
大头菜(云南通称)根用芥(内蒙古植物志)
块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根;基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。
分布于中国内蒙古、江苏、云南等省区栽培。模式标本采自四川重庆。块根酱渍供食用;又可作饲料。
油芥菜(内蒙古植物志)高油菜(华北地区通称)
基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。
原产亚洲，中国南北各地栽培。模式标本采自四川重庆。种子可榨油，供食用;磨粉可作调味品，又可入药。
芥菜(5张)
大叶芥菜
基生叶及茎生叶大，仅下部具裂片，边缘具波状钝齿。
中国有栽培，但未见标本。
多裂叶芥(广州植物志)银丝菜，金丝菜，千筋菜
全部叶多裂，分裂成多数线形或丝状裂片。
分布于中国上海、广州一带栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
大头菜
皱叶芥菜(广州植物志)皱叶芥菜
基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。
中国广州有栽培。
水东芥菜
产于中国广东省电白县水东镇，水东芥菜具有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、生产量小的特点。口感上，水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有寻常芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿，有一定的保健作用。