麻辣烫的特色

麻辣烫的特色

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

选料技巧

需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。

做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题，但价格上比较贵，除非特殊要求，否则完全没有必要!关于各种香辛料在烹饪中所起的作用与功效，建议大家查阅百度百科，里面说的都非常详细，这里就不再复述。总之一条，买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。

熬汤技巧

市场上，经营麻辣红汤、滋补骨汤、鲜香清汤和原味海鲜汤(呵呵，一个都不能少)4种特色能底汤的麻辣烫店很多，其中泡泡烫骨汤麻辣烫店、非尝劲爆麻辣烫店、甲子传奇麻辣烫店、七公江湖麻辣店烫称得上是个中翘楚啦，他们拥有一个共同的优点：都是能喝汤的麻辣烫，当然功夫在汤上!底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。

熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少;其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小;再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加(经验之谈)，加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中)，不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制(保持汤面微开，翻着细小水泡);汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

护肝有两大法宝

法宝一：饮食有度。生活中酗酒，摄入过多高蛋白、高脂肪食物容易导致酒精肝、脂肪肝。此外，一些不健康的饮食习惯也应该引起重视。比如经常吃火锅也 可能会增加肝脏负担，其“麻”“辣”“烫”特性，对肝脏具有刺激性;此外，涮肉时不知不觉吃下许多未煮熟的肉，增加了肝的消化负担。

法宝二：不乱吃药。三十出头的张女士因不满日渐花白的头发，自己购买何首乌生吃，令她意外的是头发没变黑，整个人却变黄了。咨询医生后，她才得知是 乱吃何首乌后产生的药物副作用，更让她目瞪口呆的是，她被诊断得了药物性肝炎。生活中常有一些人，十分迷信保健品所谓的“调理”功效，热衷壮阳药、减肥 药、美容药、补药等，殊不知，“是药三分毒”，“调理”的结果是药物之间相互作用对人体产生了副作用，直接伤及了肝脏。

麻辣烫和酸辣粉的区别

一、在介绍麻辣烫和酸辣粉的区别之前，首先了解一下两者的定义：

麻辣烫，最能代表“川味”的一种风味小吃。它的制作方法是把肉、菜等食材串在竹签上，然后全部放入翻滚的沸汤中煮，接着加入各种调味料，就大功告成。它的特点是味醇、烫口、味浓。

酸辣粉，起源于重庆，素有“天下第一份”之美名，它的制作主料包括木薯粉、豌豆、肉等，还有就是一些调味料，做法是先将粉泡软煮熟，肉末炒熟，加入适当食材如蔬菜等，最后再倒入肉末和调味料，撒上花生、熟芝麻、葱粒等，即可食用。它的特点是麻辣、酸爽、重口。

二、麻辣烫和酸辣粉的区别，主要体现在以下几个方面：

用餐方式不一样：麻辣烫，以菜品自选为主，品种丰富，荤菜、素菜、豆制品、粉丝、面条等等，只要喜欢，都可以加入其中，然后交由老板煮制，酸辣粉，则较单一，菜品一般固定，点单之后只要坐等几分钟，即可。

风味口感不一样：麻辣烫，味型丰富，可麻辣、可鲜香，可骨汤，食辣或不食辣、辣的程度，食客都可按照个人需求进行多样化选择。而酸辣粉，名副其实，就是酸和辣两种口感，合二为一，口味比较单一。

消费水准不一样：麻辣烫，价格因所选食材的数量及荤素不同，而有明显的差异，一般在10-30元之间，区间变化较大。而酸辣粉，以份计算，价格则较为固定，一般在6-8元之间，价格变化不大。

至此，通过小编的以上详细介绍，相信大家已经对麻辣烫和酸辣粉的区别心中有数了。麻辣烫和酸辣粉，身为传统的地域美食，都是源起于地摊式贩卖，现往品牌化经营发展，各有特色，各有千秋，不相伯仲。如果选择小成本投资，那么，麻辣烫和酸辣粉都属于本小利大、收益相对快速、性价比较高的项目，只需根据个人喜好、依照自身条件选择即可。

不要被麻辣烫诱惑

许多人对麻辣烫特别迷恋，但麻辣烫如果不等烧开、烫熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。绿叶蔬菜在麻辣烫汤料中反复蒸煮也会产生亚硝胺和亚硝酸钠等有害物质。另外一些摊点为省去洗碗麻烦而使用塑料袋也存在很大安全隐患，有的塑料袋在高温烫烧下会分解聚氧乙烯，它是一种强致癌的有毒物质。

提示：卫生部门提醒广大市民，要到具备一定卫生条件的大排档就餐，首先查看该大排档是否取得卫生许可证，且在许可证上注明含有冷荤凉菜项目。另外，是否具备防蝇防尘和食品冷藏设施。同时，还要查看工作人员是否配带健康证。

麻辣烫可以打包带上地铁吗 麻辣烫可以用保温桶保存吗

可以。

麻辣烫当然可以用保温桶装，用保温桶装麻辣烫不仅可以保温，其次还可以使麻辣烫吃起来口感更好，不像其他保鲜盒容易导致麻辣烫变冷，需要再吃加热，并且吃起来口感不是很好，所以麻辣烫是可以使用保温桶装的。

麻辣烫常温下保存多久 麻辣烫能冷冻吗

不建议冷冻。

其实麻辣烫并没有严格的规定说不能冷冻，只是麻辣烫没有必要进行冷冻，首先麻辣烫是需要尽快吃完的一种特色小吃，不能存放太久，其次麻辣烫冷冻之后很容易对它的口感造成影响，降低其食用价值以及营养价值，所以麻辣烫是不建议进行冷冻的。

麻辣烫口味种类

1、成都麻辣烫

口味以乐山市牛华麻辣烫为代表，成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

2、重庆麻辣烫

口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味不是很重的地区，做碗装麻辣烫和串串香。

3、东北关东煮

东北关东煮可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别是以杨国福为代表的骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是素食麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。

4、大众麻辣烫

南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳。

麻辣烫可以打包带走吗

可以。

麻辣烫是起源于四川的传统特色小吃，是火锅的前身，主要是用各种食材混合在一起制成的美食，其中的营养价值以及食用价值比较高，是可以打包回家的，只是打包回家的时候要尽快吃完，避免滋生细菌导致浪费。

麻辣烫可以减肥吗

不可以。

首先麻辣烫作为一种特色小吃，源于我国四川，是火锅的前身，主要的特点就是辣、油多、食材种类多，热量一般是比较高的，过量食用而人体不能及时将其消化代谢时，那么这些物质是很容易在人体中转化为脂肪的，从而可能会导致人体发胖，所以麻辣烫一般是不可以减肥的，不建议过量食用。

麻辣烫有什么危害

认识麻辣烫

麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。(百度百科)

没有保障

因为麻辣烫是小本生意的经营方式，所以，贩子多数是以流动摆摊的小摊位进行交易，吃完则完，没有固定摊位跟经营许可证，更别提法律的保障。

滥用添加剂

小本生意，材料都是冰冻食品，大部分是以最低的价格购买进来，进入冰库，这样为了保险，他们会用一些违背现在食品安全条例的进行加入防腐剂，甲醛等来改善食品的保险程度及调整食品的口感。那么多背后添加剂，你认为健康吗?

传说中的地沟油

你吃过地沟油吗，你也许回答不出来，因为你自己也十分的模糊，自己到底是否吃过，而今麻辣烫，因为成本竞争，因为没有食品管理部分的介入管理，很多时候是属于无人管制的一个行业。为了生存，为了人民币，很多时候会调入传说中的那个地沟油，恶劣的使用，让大家“非常愉快”的食用。

细菌繁殖地

因为好多都是小车的摊位交易，所以他们的经济本来就不太好，所以对卫生的标准自然降低的再低。很多的碗筷，菜，竹签等都是未经过消毒而出来，再加上蔬菜，海鲜，吃货没有清洗干净，就直接的放入了那股烧了1天的汤底中。还没烧开，又被拿走了，这个细菌繁殖够快吗。

汤底“太营养”

a、麻辣烫的汤底一般都是一些市场卖剩的骨头或者一些非常廉价的肉块肉末作为主料，为了好吃，一般贩子会加入大量的调味品，使得汤底胆固醇，脂肪，辣椒特别的多，人体吃下去，如果频率朵拉了，自然是容易长胖，肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病。

b、人体如果大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。

其他

a、吃多了麻辣烫，会引起食欲变怪异，口味特别重，这样长期以超辣，超咸的口感饮食，使得体内的胃长期处于一个刺激状态，容易引起长痘痘，胃溃疡。

b、其外，人体的口腔、食道和胃黏膜比较合适接触的温度在50-60度范围，但是麻辣烫通常是起来就吃，这样会因为太烫，而损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。