清蒸鲈鱼怎么做不腥诀窍一：去除鱼线和黑膜

养生健康

清蒸鲈鱼怎么做不腥诀窍一：去除鱼线和黑膜

1.鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

2.鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。

清蒸鲈鱼要几分钟才熟冷冻鲈鱼能清蒸吗

能清蒸。

冷冻后的鲈鱼，也可以使用清蒸的方式，只不过冷冻后的鲈鱼相对于新鲜鲈鱼来说，肉质比较差，蒸出来的口感没有那么好。

因为鲈鱼在冷冻后，其中的水分都会凝结成冰晶，而冰晶的分子较大，会将肉质的组织结构撑大，导致肉质变的稀疏，没有那么紧实，因此在日常生活中，清蒸鲈鱼大多都是用新鲜的鲈鱼做。

烤箱蒸鱼的做法烤箱清蒸鲈鱼要注意什么

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。

烤箱清蒸鲈鱼的时候，无论是放入烤盘还是取出烤盘，都要注意戴上专业的隔热手套，尽量不要正对着烤箱打开门，以免被灼热的蒸汽、滚烫的内壁烫伤。

在蒸完鲈鱼之后，要及时清理干净烤盘，以免食物残渣残留在烤盘上难以清洗。

鲈鱼的腥味怎么去除

要解决掉鲈鱼的腥味，最根本的一个方法就是去除鱼线，这是鱼身上的一个器官，是腥味的最大来源，在烹饪之前就可以在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出就可以了，建议从鱼鳃那边开始抽，可以更完整的把鲈鱼中的鱼线去除掉。

在鱼背上划花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多，避免夺取了鲈鱼的鲜味，而且味道还会很冲。

鲈鱼怎么蒸好吃和不腥，清蒸鲈鱼的做法步骤鲈鱼怎么蒸好吃和不腥

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼，其中海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；而淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，更好吃，腥味也不重。

鲈鱼有鱼线，也叫腥线，腹内还有黑膜，这两处在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

鲈鱼在蒸之前可以用姜片、葱段、料酒均匀涂抹上，腌制30分钟左右，能够去腥，令鲈鱼更嫩更入味。

腌制鲈鱼的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

一般建议，1斤重的鲈鱼在水开之后上锅蒸，蒸12分钟左右最佳。这样蒸出来的鱼肉既嫩，也不腥。鲈鱼如果蒸的时间太短了，鲈鱼没蒸熟，那么吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，吃起来比较腥，也不利于健康。

如何让清蒸鲈鱼很嫩

诀窍一：选择新鲜的淡水鲈鱼

鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。

因为海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重；市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重，更加鲜香。

诀窍二：腌制时不放盐

许多人为了给鲈鱼去腥、入味，在清蒸之前都会进行腌制。但是如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可，这样腌制过的鱼肉会更嫩更入味，而且还能去腥。

诀窍三：把握好蒸鱼时间

想要清蒸鲈鱼肉质很嫩，那么把我好蒸鱼的时机和时间都非常重要。

首先要在水开之后再下锅蒸，冷水下锅会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。

其次蒸鱼的时间不宜过久，太久了鱼肉就会因肉质变老而口感发柴，不好吃。一般1斤重的鲈鱼，水开之后蒸12分钟左右最佳。注意蒸的时间不宜太短了，不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来，而且也不能完全杀灭细菌和寄生虫，不利于健康。

鲈鱼的腥味怎么去除清蒸鲈鱼最简单的做法

材料：鲈鱼、香葱、姜、米酒、蒸鱼豉油、食盐、胡椒粉、猪油、植物油等。

做法：

1.一半姜葱切细丝泡水备用。

2.鲈鱼洗净，用刀把它身上的肉划开，切成花刀。然后用半汤匙的蒸鱼豉油加上香葱，姜丝，盐，胡椒粉混合成汁，均匀的涂抹在鲈鱼身上，然后腌渍五分钟。

3.时间到后将腌渍的葱姜铺在盘子的下面，然后在鲈鱼身上再撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，烧开水上锅蒸。

4.蒸四五分钟后，把蒸鱼盘取出来，倒掉里面的水，加入三汤匙的米酒，继续蒸三分钟。蒸好了以后关火，再焖五分钟。

5.焖好后把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

6.起热锅加入少量植物油烧热，浇在鱼身上即可。

烤箱清蒸鲈鱼要注意什么

1.鲈鱼要去除鱼线

2.鲈鱼要去除黑膜

鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。

3.注意避免烫伤

4.清理烤盘

在蒸完鲈鱼之后，要及时清理干净烤盘，以免食物残渣残留在烤盘上难以清洗。

清蒸鱼用什么鱼

清蒸鱼做法简单，味道鲜美，如果你是个初学做菜的人，又想吃鱼，那清蒸鱼是首选。

清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同，选择的鱼也不同，在主流的几个菜系里，清蒸鱼大概有这几类：

淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。常见的鱼里当属桂鱼最好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

另外，一般新鲜的海水鱼，清蒸味道很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。

清蒸鲈鱼水开蒸几分钟鲈鱼如何去腥

鲈鱼以及其他很多鱼类的腥味主要来自表面粘液、咽骨和牙齿、黑膜和贴骨血四个地方，所以处理鲈鱼的时候特别注意要把者四个部位清洗干净，粘液可以用刀刮去，黑膜、咽骨和牙齿摘下来扔掉，而贴骨血则需要清洗干净。

在清洗干净的鲈鱼背上划花刀，用一些胡椒粉、料酒涂抹均匀鱼身，可以起到去除部分腥味的作用，但是注意胡椒粉不要放太多，不仅可能会夺取了鲈鱼的鲜味，而且味道还会很冲。

秋季滋补首选鲈鱼鲈鱼的最佳吃法

鲈鱼的营养价值很高，对人体健康有很多的帮助，是秋季补品里不能少的一种。今天，要为大家介绍的是鲈鱼的营养价值和最佳吃法，快来一起具体了解了解鲈鱼吧。

鲈鱼，又被称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜等，俗称鲈鲛，它和江鲥鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼并称为“四大名鱼”。

鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，立秋前后产的品质最好。

鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。

古人就专门有对鲈鱼赞美的诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼就以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的最爱，同时还有“淡水石斑”的称号。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

那么，鲈鱼怎么吃最营养呢?

清蒸鲈鱼的做法

材料：鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒。

做法：海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。

最后，再来教大家烹饪鲈鱼的小技巧。

家常烹饪鲈鱼的小技巧

鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

鲈鱼的选购和储存

新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。

鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

鲈鱼有毒吗

《嘉佑本草》：“鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。”

忌食：根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。崔禹锡：“鲈鱼肉多食发痃痔疮肿，不可同乳酪食。”

《随息居饮食谱》：“鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。”

鲈鱼本身没有毒，食用不会引起中毒。但鱼头和鱼的内脏尽量不要吃，鱼的毒素都聚集在那里。

世界上有毒鱼类包括：蓑鲉、鲶鱼、鲉、鲈鱼、豹蟾鱼、刺尾鱼、河豚等。所以鲈鱼的刺有毒，被鲈鱼刺伤之后被伤的地方就会肿很大，但是很快就会消去。

而关于“买鲈鱼遭刺要锯腿”的消息大家不必恐慌，“吃鱼锯腿”的致病原是嗜水气单胞菌，是水体中广泛分布的常在菌，人感染率甚至比百万分之一都要低。水产专家表示，无需因此个案而“闻刺色变”。

鲈鱼是海鱼吗

鲈鱼有河鱼也有海鱼，鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。

我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类，淡水鲈鱼以上海松江为好，松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑点。它体型偏大、较长，下颌长于上颌，鱼嘴较尖，有别于淡水鲈鱼。

海鲈鱼比淡水鲈鱼个头大，味道也更鲜美，海鲈鱼分两个大类，一种是白鲈鱼，一种是黑鲈鱼，白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。

清蒸鱼怎么做好吃又简单清蒸鱼用什么鱼最好

很多鱼类都是可以蒸着吃的，如鲢鱼、鲫鱼、鲈鱼，草鱼，鲳鱼等等，不过黄鳝，带鱼等不建议清蒸，要注意的是，蒸鱼之前要用料酒，姜片等去除鱼的腥味。一般我们常用来清蒸的鱼可以选择以下一些鱼类：

1、鲈鱼：鲈鱼不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，维生素A，钙，镁等多种营养成分，常食对身体多有益处。

2、武昌鱼：武昌鱼味道鲜美，营养丰富，做法也多种多样，可以清蒸，也可以红烧。

3、黑鱼：黑鱼的营养价值很高，黑鱼汤常常被用来给产妇滋补身体。

4、草鱼：草鱼是一种常见的鱼，常吃草鱼可以增强身体免疫力，健脑益智。

秋季吃什么鱼好

1、墨鱼

墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。从中医角度看，墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，能养阴生津，所以非常适合秋冬来吃。

北方家庭中烹制墨鱼，多用韭菜来炒，味道不错，其实墨鱼炖豆腐也是很好的选择。

2、泥鳅

民谚有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”。秋天是适宜进补的季节，这个时候吃泥鳅可起到益气壮阳的功效。泥鳅经过春天的养育，到了秋天，肉质最为肥美。祖国医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。可作为除燥、防治痔疮、疥癣等症的辅助食品。

由于泥鳅的肚子中有许多泥沙，而且滑不溜秋，许多人会抱怨难以加工。其实只要掌握到一些小诀窍便轻而易举。把鲜活泥鳅放在清水里养几天，滴入几滴菜籽油，让其吐净泥沙，然后放入沸水里烫一烫，其身上的黏液便会自行脱落，这样煮起来自然得心应手。

3、鲈鱼

十月正值鲈鱼肥美期，此时产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，体内积累的营养物最丰富。

鲈鱼肉为蒜瓣形，最宜清蒸。清蒸的做法如下：新鲜鲈鱼洗净后用盐抹匀;盘子下垫上几片葱姜，将鱼放在上面，在鱼肚里和鱼身上放两片姜;蒸八分钟;出锅后淋上点蒸鱼豉油，撒点葱丝，热锅烧油，淋在上面就行了。

4、草鱼

草鱼是非常普遍常见的鱼类，大家的餐桌上很容易见到。草鱼虽然普通，但是其却有暖胃、平肝祛风的功效，温中补虚的养生食品。秋季饮食中，不妨多点买点草鱼吃，属于便宜有益的食物。

草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

5、带鱼

带鱼肉质肥嫩、细腻鲜美，是一种物美价廉的大众食品。中医认为它具有补脾益胃、补虚益血、润肤美发等功效，适用于胃脾虚弱、消化不良、皮肤干燥、头发枯黄等症。带鱼富含蛋白质、钙、镁，还含有较丰富的铁、锌、铜、锰、钴、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2等。

带鱼的做法多种多样，无论是红烧的，糖醋的，还是干煎的，或是炖的煮的，味道都一样鲜美。

6、鲤鱼

民间有这样的说法：春鳊秋鲤夏三黎。进入秋季，作为四大河鲜之一的鲤鱼这时最肥美。中医认为，鲤鱼性平，味甘，有健胃滋补，利水消肿，通乳之功效。现代营养学表明，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。

大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼红烧后风味更好。

7、黑鱼

秋季是吃黑鱼的好时候，因为秋天天气比较干燥，黑鱼含有大量的凝胶物质，有利于皮肤的补水。黑鱼富含优质蛋白，容易消化吸收，经常食用，可补充营养，增强抗病能力，黑鱼还具有去瘀生新、利血调养的功效，是病后康复和老弱体虚者的滋补佳品，热值高，是驱寒保暖的佳食。

黑鱼以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，首先得注意选料，就是鱼不能太大，一般400克左右即可。这样的鱼龄一般在1年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

8、鲢鱼

鲢鱼味甘、性平而稍温，入脾、胃经，有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效，尤其适合秋、冬季养生食用。对脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状有食疗效果。鲢鱼物美价廉，是当前进补的最佳食材之一。

鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸、油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点;在清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质;去鱼腥味时，可以将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，这样不仅能除去腥味，还能使鱼的滋味更鲜美。

9、鲫鱼

鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍。说到炖汤，鲫鱼有3个好搭档，那就是白萝卜、豆腐和冬笋，用它们分别与鲫鱼炖汤，不但味道鲜，而且营养好。

清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼最正宗的做法之一

原料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油。

做法：鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)。鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼最正宗的做法之二

原料：鲈鱼1条，香葱1棵，大葱1节，姜2片，料酒半勺，蒸鱼豉油2勺，盐3克左右，胡椒粉少许，花椒粒少许，植物油1勺。

做法：清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉;料酒腌渍5-10分钟。大盘子里铺葱;姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱;姜丝。烧一大锅水，水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟;时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅。蒸好的鱼取出来，鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。

清蒸鲈鱼最正宗的做法三

原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

做法：鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。