炸油条膨胀不起的原因
炸油条膨胀不起的原因
炸油条的面团要充分发酵,至面团的两倍大,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度。
做油条最重要的是要发酵好面团,面团发酵好之后,千万不要用擀面杖擀,用手轻拍就可以,不要将面团里面的空气排出,不然油条就不会膨胀起来。
炸油条油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来,温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可,然后转中火,油温过高油条容易发黑。
吃了这么多年的油条,才知道油条里面要加它!如何自己在家做油条 温馨小提示
1、很多妈妈在家做油条时会发现油条膨胀不起来,这都是因为没有加无铝泡打粉,只有加了泡打粉后油条炸起来才会蓬松好吃!
2、不要学卖油条的把油条扭一扭在下锅,那样不容易膨胀。
3、盐不是调味的,不是让到油条有味道的而是增强面的筋道。
4、中筋面粉、高筋粉都可以用。低筋粉不可以用。
泡打粉做油条发面需多久
一般建议发面10-15分钟。
泡打粉做油条的过程中需要发面,也叫做醒面,经过醒面的油条无论是口感还是膨胀度都是比较好的,食用起来酥软、味道香,而发面的时间需要控制,不宜过长也不宜过短,过长的话油条膨胀度过高,容易炸糊,而时间过短的话,油条干瘪、发软,因此发面时间控制在10-15分钟最好,另外,揉面时不宜用力过大,以免面筋断裂,影响油条膨胀效果。
无矾油条怎么做
1混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
2把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
3把加水后的面粉和成面团
4面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。
5醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。
6成型工序:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
7把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
8用擀面杖擀成厚薄均匀的面片
9再切成大小相同的条形
10将切好的面片两片叠加,
11用筷子在叠好的面片中间压一下
12捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。
13拉成长条迅速放入油锅中。
14油炸工序:炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
在上面的文章里面我们介绍了什么是油条,我们知道在制作油条的时候我们需要用到明矾,吃太多油条可能会导致铝超标,不过我们可以自己在家里面做出无矾大油条来。上文为我们详细介绍了无矾大油条的做法。
怎样炸油条又软又蓬松
1、将面揉好之后,可以用双手按压面团,重复三次,会让面团更加的软,炸出来的油条也会更加柔软蓬松。
2、炸油条的时候油温不能太高也不能太低,以六七成热(180℃—200℃)为佳,油温过低会使油浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时又很容易将油条炸焦炸煳。
3、在放进油条胚后,一定要用筷子不停的翻动油条,这样可以让油条均匀受热,不仅更加蓬松也能上色均匀。
油条怎么做才空心 油温要合适
炸油条是非常费油的面食,而且对油温的把握很重要,一般油要稍微多些,这样后期炸出来的油条更有口感,在油温烧到六成热时就可以改小火下入油条,不能低油温下油条,否则油条软绵绵,不够蓬松,一般炸约三秒钟过后油条就会慢慢膨胀,这时候要用筷子不停地翻动,炸至金黄即可捞出,非常的蓬松可口,不能炸的过久,会变脆硬或焦糊。
炸油条膨胀不起的原因 油条炸不起来怎么补救
1.油条如果前面几根炸不起来,那么炸后面的可以试试升高油温,看是否会变的蓬松起来。
2.如果升高油温没有用,则说明面团没有揉好或者没有发酵到位,可以将面团重新加食用油、加酵母粉揉一遍,并且反复发酵两次。
无矾油条有什么营养价值呢
好吃又营养无矾油条特色早餐好油条,创新的无矾油条技术油条进入无矾时代,济南大富源餐饮公司正式推出无矾油条项目,先人一步将油条带进了健康饮食时代。以前的油条我们吃着挺香挺脆,单是却不知其对人体的伤害,后来人们对油条的了解多了,知道有害于是对我们老祖宗留下的没事产生了抗拒心理。今天,大富源餐饮公司把经过改革和创新的无矾营养大油条推向市场,走向百姓。
现在很多店面虽然在制作油条过程中不在使用明矾,该而使用市场中的“油条膨松剂”“油条伴侣”等等之类型的产品,殊不知这些披上外衣的产品中还是含有大量的明矾。所以,老百姓在食用时根本无法辨别。
济南大富源餐饮公司,在制作油条过程中坚决不使用任何含有明矾的产品,只使用对人体有益和有营养的产品,经过不断的改进形成了今天全新的“大富源无矾油条”,做到了真正的无矾,营养。其中为了起到油条膨松的效果,我们添加通常使用的鸡蛋、白糖等产品,依然做到了油条酥脆,色泽金黄,味道超棒。
健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,营养丰富,不会对人体造成一定程度的伤害。成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉,因此不会分解出对人体有害的铝和其他成份!
自己炸的油条为啥很硬
自己制作的油条发硬,不如外面的好吃,主要有以下几种原因。
1、面团没有发好,不够柔软有弹性,从而导致油条过硬,建议将面团揉搓至表面光滑无颗粒,且有明显弹性即可。
2、也有可能是油温过高或过低引起的,不能完全是油条膨胀,从而出现发硬的情况,建议在油温7-8成热时,下入油条煎至两面金黄即可。
3、还有可能是油条烹饪时间过长引起的,导致油条中的营养成分流失过多,从而不够柔软,有发硬的口感,建议油炸油条1-2分钟即可。
泡打粉怎么发面炸油条 炸油条膨胀不起的原因
主要考虑为面团发酵时间不够或发酵温度过低所导致的。
炸油条膨胀不膨胀,主要与面团的发酵好坏有很大的关系,要是面团的发酵时间不够,没有达到让其蓬松的效果,那么做出来的油条是不会膨胀的,其次要是在发酵面团的时候温度太低,那么也会对油条造成影响,导致油条做出来既不膨胀,口感坚硬等。
炸油条除了加酵母还可以加什么
炸油条加入酵母主要是为了油条炸得更加的蓬松,口感更好,而还有一些物品有酵母相同的作用,如下:
鸡蛋其本身就是一种乳化剂,加入到面团中可以起到一定的乳化作用,将鸡蛋搅打之后,其中会进入到很多的气泡等,再加入到面团只能够揉搓,可以起到一定的膨胀效果,制作出来的油条会更加蓬松。
其次就是加入鸡蛋之后,面团制作出来会更加的软,制作出来的油条口感也会更加的松软,并且带有鸡蛋的香气,会比较好吃。
炸油条还可以在其中加入牛奶,将牛奶代替水来调和面团,制作出来的油条营养价值更高,并且制作出来的油条口感更好,味道更加香。