口蘑和什么炒好吃 如何挑选口蘑
口蘑和什么炒好吃 如何挑选口蘑
不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。
好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。
口蘑如何挑选
想要挑选到优质的口蘑,可以观察一下它的颜色,应该是白色带一些灰,颜色不能太白,如果是很白的口蘑就证明商家可能用了漂白剂,颜色必须看起来自然。同时要闻气味,如果闻到发酸、发臭的气味,则表示口蘑已经不新鲜,绝对不能购买。
在挑选口蘑的时候也应该注意观察一下口蘑的大小,大小关系到口蘑的口感是否鲜嫩,也就是证明口蘑的成熟度怎么样,太成熟的口蘑大家不要挑选,吃起来口感会觉得非常老。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。
口蘑的圆盖表面应该是光滑的,边缘的肉质比较厚一些,形状也非常完整,表面没有腐烂。要观察茹柄,茹盖将茹柄紧紧包住则为上品,若是茹盖和茹柄已经分离,可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短,菇柄粗短则好,菇柄细长则不好。在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位,如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点,则不能挑选,因为这有可能是口蘑受到病害。
新鲜口蘑怎么清洗 口蘑怎么保存时间长
保存口蘑的环境一定要保持干燥,过多的水分会滋生细菌。存放的时候将口蘑摊开,确保水分可以散发出去,水分少了,细菌什么的自然也就跟着少了,这样口蘑保存的时间也可以长一些。
如果是冷藏或冷冻保存,注意不要直接将口蘑放进去。可以先把蘑菇放入大牛皮纸信封,封口,再放入冰箱中。因为牛皮纸袋容易透气,而且不会产生多余的水分,减少了细菌的滋生,可以保存更长时间。可以先将口蘑放到开水里,过一遍,然后再捞出来放凉,等到完全把水分晾干后再装进密封袋中,放到冰箱里,这样也可以保存很长的时间。
在挑选口蘑的时候,首先要看口蘑有没有腐烂的情况,外形比较完整的口蘑为佳,而且口蘑不是越大越好,太大的口蘑说明有点老了,从外形上一般的口蘑都是直径在4厘米左右。
在挑选口蘑的时候还要注意口蘑的颜色,一般来说好的口蘑颜色是白色或者发点灰色。我们在挑选口蘑的时候,如果发现口蘑有发黄、变黑的情况,说明口蘑不是很新鲜;这里还需要注意有些口蘑太白了也不正常,有可能是使用了增白剂的缘故,这样的口蘑是不能吃的。
挑选口蘑的时候还要注意闻闻口蘑的气味,有些放置时间长的口蘑气味上有酸臭的气味,说明这种口蘑已经变质不能吃了,这样对我们健康是没有好处的。
如何挑选口蘑
选购口蘑,要选只形小、分量轻、肉质厚,菌伞直径在一寸以内,盖面凸起,边缘完整紧卷,菌柄短状的为上品,而且要白净光洁,无泥沙粘嵌痕迹,菌裥紧密而均匀,色淡黄,干燥,香气要浓郁,无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙者。
市面上常见的口蘑有两种,一种是新鲜的散装的,一种是袋装的。散装的口蘑要仔细看看颜色,不要选太白的,而应该选表面没什么斑点,有点正常的淡黄色的为佳。浸泡在浸泡液中的袋装口蘑一般都不太新鲜了,吃之前要多漂洗几次,冲掉浸泡液的残留。
口蘑半生不熟的吃会中毒吗 口蘑需要煮多久熟
建议煮5-8分钟左右即可。
口蘑在炒之前一般会进行焯水,将其进行焯水之后,其实口蘑差不多已经熟了,这时候再炒,那么是很容易将口蘑炒熟的,一般情况下只需要炒5-8分钟左右,就可以将口蘑炒熟,这样的口蘑口感鲜美。
口蘑里面黑色绒毛可以吃吗 如何挑选好的口蘑
好的口蘑应该是白色中带一些灰色的,太白的口蘑可能是被漂白剂浸泡过的,这样的口蘑品质不佳,同时好的口味闻起来的味道应该是无明显气温的,如果闻到刺鼻的味道可能是不新鲜的,不建议购买。
好的口蘑应该是大小适宜、均匀的,过大的口蘑可能是成熟度较高,吃起来口感会感觉较高,而大小较小的口蘑可能还未完全成熟,吃起来的甜度较差,一般口蘑大小不要超过4厘米。
在口蘑的圆盖也可以判断口蘑的品质,因为好的口蘑圆盖表面应该是光滑的,同时圆盖边缘形状完整,表面无腐烂,如果圆盖和茹炳分离的话建议就不要挑选购买了。
口蘑的做法推荐
南瓜口蘑鲜汤
准备材料:南瓜200克、口蘑100克、食盐适量、白胡椒适量、香菜适量、高汤适量。
做法:
1、南瓜去皮、籽,上屉蒸熟,口蘑洗净、切片,飞水。
2、熟南瓜加少许清汤打成汁或泥。
3、锅内下入适量高汤(最好是清汤,如鸡汤),加入南瓜泥搅拌均匀后中小火烧5分钟。
4、盐、白胡椒粉调好味,下入口蘑片烧开即可。
口蘑炒油菜
准备材料:油菜5棵、口蘑6个、食盐适量、调和油适量。
做法:
1、口蘑和油菜洗净,口蘑切片,油菜从下面1/3处切断,把油菜帮的部分用刀切成莲花状。
2、炒锅坐火倒油烧至7成热,将油菜莲花状根部下锅炒至成熟撒点盐出锅备用。
3、炒锅坐火倒油烧至7成热下姜片爆香,倒入口蘑再下入油菜叶部分。
4、翻炒均匀,炒熟后加盐调味即可出锅。
香菇补钙平菇降脂
近年来,蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视,世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于 “植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的时节,教您科学地吃蘑菇。
6种蘑菇怎么吃最健康?
1.香菇补钙:干品炖肉,新鲜烹炒
香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。
挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
2.平菇降脂:手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
3.草菇解毒:适合大火爆炒
所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。
选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。
4.金针菇健脑:菌盖做汤,菌柄剁馅
金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。
买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
5.杏鲍菇降糖:烹调方法最多样
杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。
具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。
杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。
6.双孢菇补锌:煲汤口感清爽
北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
口蘑常陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。
烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。
口蘑需要焯水吗
1、口蘑等菇类在食用前最好焯水。
2、如何挑选口蘑
2.1、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。
2.2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
2.3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
2.4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。
口蘑的做法大全
一、烧
烧口蘑
原料:口蘑200克、水发玉兰片15克、料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。
做法:
1.将口蘑用温水泡发,去杂洗净,切成两半。玉兰片洗净切片。
2.炒锅内放油烧热,用酱油炸锅,加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片,烧沸后改为小火炖煨,炖至蘑菇熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入明油出锅即成。
二、烤
黑胡椒烤口蘑
原料:口蘑、黑胡椒、洋葱、油、盐。
1.洗净口磨。
2.把口磨的茎从口磨上掰下来,尽量保证口磨帽子的完整,实在不行,只要不开裂就行。
3.洋葱、口磨茎剁碎,放入容器中,倒入盐、橄榄油和黑胡椒,搅拌均匀,腌制10分钟左右。
4.烤盘抹油,把口磨帽子头向下放在盘子上,把3的馅料均匀的堆放在小帽子里。
5.没有预热烤箱,直接放入烤箱,设定在220度,共加热10分钟。
三、炒
口蘑炒肉
原料:五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、盐适量,葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒。
做法:
1.五花肉切片,鲜口蘑洗净一切两半过水(水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水)待用。
2.锅内放油烧热至6成热时,放入五花肉煸炒。
3.再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒,同时倒入适量酱油翻炒。
4.将鲜口蘑放入后,大火翻炒。
5.最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。
蚝油口蘑
原料:口蘑300克、蚝油、酱油、食用油。
做法:
1.口蘑洗净,一切为二。
2.炒锅放清水烧沸,放入切好的口蘑焯水。
3.用一大勺蚝油,一勺酱油调和在一起,调成碗汁。
4.炒锅置火上,放少许底油,放入焯过水的口蘑大火煸炒一下。
5.倒入调好的碗汁,快速翻炒,酱汁均匀裹在口磨上即可。
四、凉拌口蘑
原料:口蘑、香葱、香菜、盐、生抽、香油。
做法:
1.口蘑洗净,(要用盐泡),去根,再改刀切薄片。
2.将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟,然后放入凉水中激一下,再捞出沥干水分备用。
3.在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜生抽、香油和香葱香菜碎,拌匀装盘。
口蘑炒小白菜
原料:
做法:
1.口蘑洗干净,切成薄片。小白菜摘去根部,清洗干净备用。
2.把口蘑片放入开水中焯一分钟,捞出沥干。
3.锅中放油烧热,下小白菜大火快炒。
4.炒到小白菜稍变软后加入口蘑片。
5.加少许蚝油提鲜,最后放适量糖、盐调味即可。
五、煮汤
口蘑豆腐汤
原料:北豆腐500克、口蘑50克、冬笋25克、油菜25克、盐2克、味精1克、鸡油3克
做法:
1.将豆腐切成小片,入沸水锅中略焯后捞出,用冷水过凉,捞出,控去水,水发口蘑洗净,去蒂,入开水锅中烫一烫捞出。
2.炒锅置火上,倒入高汤,下豆腐块,口蘑烧沸,撇去浮沫,下精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味,淋入熟鸡油,盛入大汤碗即成。
如何挑选新鲜口蘑
1、观察色泽:口蘑颜色是白色略带点灰,一般不会太白,太白有可能是商家使用漂白剂漂白,这种不建议购买食用发黄也不好,发黄的可能是口蘑老、喷过水或受杂菌污染。
2、闻气味:如果闻到发酸、发臭的气味,口蘑很可能过了保质期,也不能购买食用。
3、看外观:好的口蘑表面没有腐烂、没有水渍、形状比较完整一般盖直径小的比较嫰,而盖直径过大的则老,过于成熟吃烹饪时口感不好。一般直径不超过4CM,且茹盖将茹柄紧紧包住的,若是分离可以看到里面的菌丝,此口蘑则不好。
口蘑如何挑选 口蘑怎么保存不变黑
想要预防口磨变黑,那么就可以先把口蘑切开,在上面淋上一些柠檬酸水,这样就可以让口蘑变黑的情况变慢一些。用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气,稍微压住袋口但是不能密封,否则袋内湿度过大会加速腐烂;口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质。低温环境为-2至2摄氏度。