高压锅卤牛肉要多久 卤牛肉不能放什么香料
高压锅卤牛肉要多久 卤牛肉不能放什么香料
1、丁香:丁香的香味十分浓郁,具有很强的穿透力,一般在大量卤制的情况下才需要使用到微量的丁香,所以如果是自己家庭卤制的话,那么食材量一般都不会太多,此时是不建议放丁香的。
2、小茴香:小茴香的颜色是绿色的,形状和稻谷差不多,其味辛,气味比较大,加在卤牛肉里面的话会破坏牛肉本身的鲜味,所以一般是不建议放的。
卤牛肉需要哪些香料
以牛肉1000克为例,推荐用来卤牛肉需要的调味料和香料有:盐8克、酱油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。
有的香料增香效果最好,如八角、桂皮、小茴香等;有的香料去腥去异效果最好,如白芷、良姜、草寇等;有的香料解腻效果最好,如陈皮、肉蔻、川砂仁等;有的香料除臭除膻效果最好,如草果、山奈、香叶,有的香料上色效果最好,如栀子,姜黄等,但卤牛肉最关键的就是要去除牛肉的腥膻味,保留住牛肉的原味,在所用到的10多种香料中,有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的:一个是草果,另一个是山奈,草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味,对于去除牛肉的腥膻味效果非常好,而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合,卤牛肉中加入山奈,能增加牛肉香味。通常情况下,在卤牛肉时,这两种香料是作为主香料来使用,在整个卤牛肉的香料配方中,相较于其他香料而言,其占比是最大的。
高压锅可以卤牛肉吗 卤牛肉用高压锅压多久
1、如果要煮的烂就煮就点30分钟是够了。如果熟的话,就十几分钟。
2、看什么部位,牛腱子比较应时间需要长一些牛腩大概需要15分钟才会软烂达到熟的 程度几分钟就好,主要是口感。
卤牛肉要多长时间
高压锅炖牛肉是十分讲究的,卤牛肉要多长时间呢?这是很关键的,卤牛肉的味道好与坏,跟卤牛肉的时间长短掌握也是有很大关系的,对于卤牛肉的一些方法跟技巧看看文章是如何来介绍的吧。
新鲜牛肉,葱,姜,川花椒,白胡椒,料酒,盐,酱油,白糖,陈皮。
做法:把牛肉洗净,切成一寸见放的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀。?
把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
特点:
营养丰富,味道鲜美,凉吃热吃均可,与多种主食(如米饭,米粉,面条,馒头等)搭配都好。
诀窍:1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好,其它部位的次之。
2、肉汤的量可根据爱好调整。
3、使用高压锅要注意安全,没有高压锅用普通锅炖也行,就是需要较长的时间。
4、炖牛肉费时间,缩水多,最好一次多炖些,三到四磅为宜。
5、这种炖牛肉不要放大料。?炖牛肉诀窍?
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
卤牛肉要多长时间,以上就是相关的介绍了,不知道各位朋友们了解了没有,在用高压锅卤牛肉的时候,教给大家一个小窍门,如果您在肉中放入几个山楂或者是几篇萝卜的话,这样牛肉会熟的较快,而且还能够去除异味。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
卤牛肉存放冰箱多久过期
看情况而定。
卤牛肉中含有丰富的营养成分,如果将其直接放在室温下的话,气温高的时候可能一天就会坏,但如果将做好的卤牛肉放在冰箱中冷藏保存的话,一般可以保存1-2周左右,低温可以抑制细菌的滋生。
但如果想卤牛肉保存的更久的话,可以将其放入冰箱冷冻保存,这样卤牛肉可以保留的更久,但是冷冻过的卤牛肉口感会没那么好,所以一般建议冷藏保存最好。
压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门
1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。
2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切。
3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和筋的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。
4、卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉更紧实不松散。
5、放丁香,两条牛腱子放两粒丁香即可,太多反而影响味道。
6、牛腱子用牙签扎上小眼,一定要扎的深一些,然后用调料腌制48小时后再卤制,牛腱子味道更香,更入味。
高压锅卤牛肉的做法窍门 卤牛肉的注意事项
1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。
2、用电高压锅,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。用鸡肉鸭肉的功能键,可以按两边煮饭功能键,效果一样的。
3、如果不用高压锅的,在燃气灶上煮2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。
高压锅卤牛肉的做法窍门 高压锅卤牛肉的做法
主料:小牛腱子1500g。
配料:生抽,盐,黄豆酱,甜面酱,丁香,八角,桂皮,茴香,花椒粒,老卤汤,料酒。
1、小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。
2、两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3、牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。
4、煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。
5、卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。
6、依次放入黄豆酱2勺。
7、甜面酱一勺。
8、八角5个,桂皮一个。
9、丁香2粒。
10、茴香适量。
11、再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。
12、加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键,自动跳闸即可。
13、解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。
14、卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要浸泡。
15、吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
卤牛肉可以放冰箱多久
视情况而定。
冰箱的温度一般比较低,将卤牛肉放在冰箱里面保存的话,在低温条件下可以抑制大部分酶和微生物的活性,从而可以延长卤牛肉的保质期。
如果是置于冷藏室内保存的话,那么一般可以保存5-7天左右,如果是置于冷冻室中保存的话,那么一般可以保存1-3个月左右,但随着保存时间的延长,卤牛肉中所含的营养成分也会发生一定的流失,所以建议最好是尽快吃完。
卤牛肉需要哪些香料 高压锅卤牛肉的家常做法
食材:牛腱子肉1500克,大葱1棵,姜5片,蒜3瓣,料酒2大匙,黄豆酱3大匙,糖10克,老抽2大匙,盐6克,花椒10粒,香料包1包。
1、将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将香料包,花椒10粒入纱布制成调料包。
2、将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克和香料包放入锅中。
3、压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
4、关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁;
5、牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻,下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。
1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。
5.老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。
卤牛肉吃法技巧
一、卤牛肉吃法——卤牛肉粥
第一步:卤牛肉先洗干净剁成卤牛肉肉糜,置于碗中。
第二步:碗中加入盐,白胡椒,淀粉搅匀后稍稍地上几滴薄油,慢慢腌制几分钟待用。
第三步:香菜去除菜叶后切丝,冬菇泡发后切丁待用。
第四步:将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离,去蛋清待用。
第五步:锅中加入油用火热烫后放入牛柳肉糜,葱花大火爆炒直到卤牛肉肉糜断生变色。
第六部:加入适量的清水后,放入冬菇丁,大火烧沸后关火待用。
第七步:将粳米淘洗后放入高压锅中,开火烧煮二十分钟。
第八步:放入之前的卤牛肉肉糜和冬菇丁,用勺子搅拌均匀。
第九步:将蛋清淋入锅中,同时用筷子慢慢搅拌之后滴入胡椒粉,盐,香菜。
二、怎样卤牛肉好吃
第一步:清洗牛肉后放在锅中烧开,汆烫熟之后取出放凉。
第二步:锅中加入油和糖,炒匀直到气泡,将牛肉放入锅中。
第三步:加入卤汁水,不停翻炒熬煮即可。
如何让卤牛肉保质期更长 卤牛肉可以冷冻保存吗
可以。
卤牛肉可以放在冰箱冷冻室保存,但如果不是需要长期保存的话,不建议将卤牛肉放置在冷冻室内。因为经过冷冻的卤牛肉,其口感会变差,其肉质会变硬。建议卤牛肉每次不要做太多,且尽量放在冷藏室内保存。
高压锅卤牛肉需要多长时间 卤牛肉不能放什么香料
茴香和醋。
这两种调料不要在卤牛肉的时候放入,其中茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道,醋会增加牛肉得柴度,让人嚼不烂。
另外丁香是做所有卤制品一定要慎用的香料,其香味浓郁强烈,味辛而且穿透力强,味道甚是霸道,不可多放,100斤的大桶卤水中,丁香的用量也不能超过20克,如果是自己在家做卤牛肉,不建议添加丁香,否则卤水“香过头”了就开始发苦,卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味,还有草果和八角也是一样的,放多了会影响卤味的味道和菜品成色。
高压锅卤牛肉需要多长时间
一般需要30分钟左右。
因为卤牛肉一般采用牛腱子肉比较多,其筋膜比较多,口感劲道,卤出来不仅好看,味道也是一绝,但其烹饪时间较长,需要达到20分钟以上才会软烂,而有的还会加入牛蹄筋等材料一起卤制,为了达到肉质酥软香浓的口感,建议高压锅卤牛肉在上汽后小火煮30分钟左右为宜。
卤牛肉要多长时间
新鲜牛肉,葱,姜,川花椒,白胡椒,料酒,盐,酱油,白糖,陈皮。
做法:把牛肉洗净,切成一寸见放的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀。?
把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
特点:
营养丰富,味道鲜美,凉吃热吃均可,与多种主食(如米饭,米粉,面条,馒头等)搭配都好。
诀窍:1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好,其它部位的次之。
2、肉汤的量可根据爱好调整。
3、使用高压锅要注意安全,没有高压锅用普通锅炖也行,就是需要较长的时间。
4、炖牛肉费时间,缩水多,最好一次多炖些,三到四磅为宜。
5、这种炖牛肉不要放大料。?炖牛肉诀窍?
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
卤牛肉要多长时间,以上就是相关的介绍了,不知道各位朋友们了解了没有,在用高压锅卤牛肉的时候,教给大家一个小窍门,如果您在肉中放入几个山楂或者是几篇萝卜的话,这样牛肉会熟的较快,而且还能够去除异味。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。