芥菜头能生吃吗
芥菜头能生吃吗
芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。那么，它能生吃吗?
可以生吃，但吃之前要焯一下天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。
但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。 菜花、竹笋吃前要焯一下 焯一下再吃的蔬菜分以下几类： 一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。 第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
芥菜头
芥菜头怎么腌
南方通常制作腌制芥菜的方法如下：
芥菜头的腌制方法属于家常菜谱，主要原料是芥菜头;工艺是腌制，制作简单。
芥菜头的腌制方法原料：芥菜头 。
芥菜头的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜。
芥菜头的腌制方法调料：盐、白酒、清水。
步骤：
1、芥菜头买回家之后，洗净;
2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉;
3、将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清
水加到半坛水的量就差不多了;
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛
的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做
泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;
6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;
7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生;
8、盖上盖子，在坛沿添清水;
9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了.
皮肤过敏能吃芥菜头吗
近年来皮肤过敏已经成为一个当今社会的一个普遍现象，而且还不好控制，皮肤一旦接触到受污染的空气或者吃一些容易导致过敏的食物都会皮肤过敏的。那么皮肤过敏能吃芥菜头吗?下文将为您详细讲解!
可以吃的，主要功效：
芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。主要功效如下：
1.解毒消肿、防癌抗癌：
芥菜头就含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下气消食：
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化;
3. 利尿除温：
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温;促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
一般人群都可以食用芥菜头的，便秘的患者可以多食用一些芥菜头可以很好的缓解便秘的症状，但是有高血压症状的患者平时一定不要食用芥菜头，芥菜头的味道比较辣，所以怕辣的朋友一定要注意。皮肤过敏的可以多吃蔬菜水果缓解下。
芥菜头的营养价值 营养价值
芥菜头的营养成分非常丰富，每100克芥菜头的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克等。
1、芥菜头含有丰富的维生素,并且含有大量的抗坏血酸。因此有提神醒脑,解除疲劳的作用。
2、另外芥菜头具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、芥菜头还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜头头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。
4、芥菜头是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜头的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜头。
咸鸭蛋的腌制方法 咸蛋粥
材料
米饭，咸蛋，芥菜头，枸杞。
做法
1、枸杞先用温水泡上备用；
2、芥菜头切小丁，撒一点盐，略腌；
3、咸蛋留整的蛋黄，将蛋白切小丁；
4、砂锅里放入米饭，加水，用中火煮开；
5、将切好的芥菜头和咸蛋白放进去；
6、用小火煮20分钟，稍微放点鸡精调下味儿，撒几滴麻油；
7、将咸蛋黄切碎放上，撒上泡好的枸杞，即可。
芥菜头的吃法
芥菜头的腌制方法
材料:芥菜头1公斤、萝卜200～300克、白萝卜或青萝卜都可以。
做法:将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净(不得有半点油星,否则容易腐烂);将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒,不能糊锅(可少放一点水),炒到比较烫为止;先将一半的萝卜丝放入容器底部一层,一般用坛子,也可以用大一点的玻璃瓶,再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后,盖好盖子封口,几天后可以吃。
凉拌芥菜头的做法
材料:芥菜头2个、盐2茶匙、红辣椒1/4个、生抽1大匙、糖1.5大匙、白醋1大匙、香油1大匙。
做法:大头菜去皮洗干净切薄片,用盐拌匀腌30分钟;去掉腌出的汁,用冷开水2杯冲洗掉多余的盐,沥干水;红辣椒切丝,放进沥干水的大头菜中,拌入生抽,糖,白醋和香油。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时便可食用。
芥菜头炒肉的做法
材料:猪肉适量、芥菜头适量、色拉油适量、食盐4克、味精2克、蒜3个、花椒6粒、干辣椒适量。
做法:芥菜头清洗干净,根部稍老的菜皮可以去掉,大的切成滚刀块,小的整个吃,肉切薄片,另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。锅内倒入油,(如果是素炒,油就要比平时多一点儿,因为儿菜本身比较吸油),和肉片炒的话,油可以不用额外多加,油热后,先将蒜片和花椒粒投入油锅,炒香,然后将火调小,下肉片,慢慢煸,煸出油。再放进切成块的芥菜头。开大火一起翻炒。如果能吃辣,再丢两只干辣椒段进去。勾少许盐,大火快速翻炒。倒少半碗热水,稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾,不会使锅中温度突然下降,可使菜色保持鲜绿。不用盖盖子,大火收干菜汁,期间翻动几下。一点味精出锅。芥菜头很好熟,生吃也可以,所以不要炖太久哦。
芥菜头的做法
酱芥菜头非常好吃想学的朋友们可以再这个经验里面学习一下，自己亲自下厨做一下吧
食材食谱热量：264.5(大卡)
主料
芥菜头适量
方法/步骤
芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮
先切成片，再切成条
用适量的盐(比做菜略多点)拌匀，腌制一夜，中间翻动两次
沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干
甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖
彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取
芥菜头的腌制方法
一、普通腌制法
原料：芥菜头 。
配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜、盐、白酒、清水。
步骤：
1、芥菜头买回家之后，洗净，削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉，然后将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;
2、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了;
3、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;
4、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;
5、把晾干的芥菜头放入坛子中，并在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生，然后盖上盖子，在坛沿添清水;
6、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
二、辣菜速成法
辣菜虽然名叫辣菜，但其实不需要辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，尤其北方地区为多，方法大同小异。芥菜头(又称芥菜疙瘩)，芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以。
制作方法：
1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净(不得有半点油星，否则容易腐烂);
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅(可少放一点水)，炒到比较烫为止;
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。
到时候，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻，催人泪下，说明你的辣菜做成功了。吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一点盐，那味道好极了。
哪些人不能吃芥菜头
1、哪些人不能吃芥菜头
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
2、芥菜头的适用人群
一般人群皆可食用。
3、芥菜头的食用禁忌
芥菜与鲫鱼相克。芥菜与鲫鱼同食,生化反应中产生某些刺激性物质,进入肺肾,特别是肾,使二脏宣导失常,也会引发水肿。