食用植物油与植物油的区别
食用植物油与植物油的区别
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽 。植物油分类:1.食用植物油脂:人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,即会营养不良、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品,主要用于烹饪、糕点、罐头食品等,还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。2.工业用植物油脂:其用途极为广泛,是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。3.植物油脂是国际市场上重要商品之一,随着我国改革开放和国民经济发展,进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ,主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等,主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。 由以上信息可知,植物油是从植物中提取的油脂,而植物油包括食用植物油脂即食用植物油。
植物油的分类与用途
首先,我们先来看看植物油的分类。
植物油,按用途可以分为有工业植物油和食用植物油,在这里我们主要介绍食用植物油。食用植物油的种类很多, 像花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等,这是根据植物油的来源来分类的,按此分法食用植物油可以为以下种类:棕榈仁油、棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄榄油、亚麻油、红花油、棉籽油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等。
植物油按形状也可分为油和脂,油在常温下呈液态,而脂呈固态或半固态。
根据我国的油料品种、质量和加工工艺,可以确定植物油的质量等级,市场上的食用植物油除橄榄油和特种油脂外可分为4个等级,即分为一级、二级、三级和四级。但是,并不是所有的植物油都严格按四级划分,像压榨花生油、压榨压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级。
因此我们可以根据我们的需要选择适合的食用油。
食用植物油是我们每天不可或缺的,是人类的重要副食品,主要用于烹饪,也可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。它对人体具有重要的作用。
植物油中含有丰富的脂肪酸,能使皮肤滋润有光泽。满足人们对油脂的需要,也是脂溶性维生素的主要来源。
高脂血症患者如何选择食用油
人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类。一般说来,多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高,而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多,因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。植物油分为三类。
第一类是饱和油脂,如椰子油和棕桐子油,这些油中饱和脂肪酸的含量高,经常食用可以使血胆固醇水平增高。饮食中应减少这类油脂。
第二类是单不饱和油脂,包括花生油、菜油和橄榄油,这些油中单不饱和脂肪酸含量较高,它们不改变血胆固醇水平。
第三类是多不饱和油脂,如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油,这些油中多不饱和脂肪酸含量较高,它们可以降低血胆固醇水平。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型。大部分阶ω-6脂肪酸是亚油酸,存在于前面所述的植物油中。ω-3脂肪酸主要存在于一些海鱼中,故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用。
因此,高胆固醇血症和冠心病患者应选用富含多不饱和脂肪酸的植物油。但要注意的是,油脂所含的热能高,如果过多食用,可以引起体重的增加。
食用植物油卫生标准
食用植物油卫生标准?对于吃进肚子里的东西,现在大家都比较关心安全卫生问题,以下是食用植物油的一些关键指标:
1、过氧化值。食用植物油中的过氧化值增高,表明植物油的氧化程度增加,将导致油脂氧化劣质,产生大量人体有害的低分子醛酮物质,降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。
2、酸价。酸价是食物植物油的一项重要卫生指标,食物植物油中酸价的增高,可导致油脂裂变,降低营养价值影响人体正常的消化功能,严重劣质的植物油将产生对人体有害物质。《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。
3、浸出油溶剂残留。采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂,主要是六碳为主的烷烃类物质,其中一些成分(如苯类等)对白血病有促发作用。浸出油溶剂残留是食用植物油的一项重要卫生指标,《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg,而一、二级大豆油要求不得检出。
4、加热试验。加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格,表明植物油可能是原油(毛油),也可能是精炼程度不高,尚未达到卫生标准要求的植物油是不可食用不得处于市场。
学会鉴别优劣食用植物油
质量技术监督局于11日公布了2007年第一季度对省内13类产品质量的抽样调查结果,其中食用植物油的合格率为90%,吉林省质量技术监督局提醒消费者学会鉴别优劣食用植物油。
据副局长支建华介绍,食用植物油是以大豆、菜籽、花生、葵花子等植物油原料制取的原油,经过压榨或者浸出的方法加工而成的食用油制品。此次共抽查吉林省10户企业生产的10个批次的大豆油、葵花油等食用植物油产品,合格9个批次。不合格的1个批次产品主要问题是酸值和过氧化值超标,食用后可能导致感染性食物中毒。
支建华提醒消费者,在选购食用植物油时应选择品牌知名度较高、市场占有率较高的产品,注意生产企业是否获得了食品生产许可证(QS标识)以及厂名、厂址、生产日期等,同时观察有无明显沉淀和异味。
“消费者要学会鉴别优劣食用植物油。”支建华解释,花生油掺假后透明度会下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的油花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落;当食用植物油掺有棉清油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色,放入透明杯中放置两天后再观察,会出现云状悬浮物;掺入桐油的食用油,食后轻者中毒、重者死亡,检查时多用化学方法,取5滴油放于试管中,加浓硫酸5滴,用60度温水,加热15分钟,如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。
蛋糕是发物吗
生日蛋糕的奶油,绝大多数用的是植物奶油,其主要成分是氢化植物油,氢化植物油含有大量反式脂肪酸,俗称奶精、乳马林或是人造奶油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
氢化过程使植物油更加饱和,或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸,这种油存在于大部分的西点与饼干里头。氢化植物油的化学结构是呈反式的键结,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。
反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
氢化植物油在自然界是不存在的,是人体无法吸收消化的油脂。 食用氢化植物油会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”,珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
虽然现在市面上卖的很多蛋糕小巧也很可爱,深受大家的喜欢,但是绝大多数的蛋糕都是用的植物奶油,主要的成分是氧化植物油,这些食物油会大量的产生脂肪酸,俗称为奶精,也是常见的人造奶油,建议大家一次不能吃太多,如果每天都吃的话,身体不光是会肥胖而患上脂肪肝等疾病。
奶油的分类
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油的味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些,植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种,热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。对于奶油的购买:动物奶油在大型超市会有卖的,品牌较多;植物奶油可在烘焙市场买到。奶油做西点基本上常用黄油,还是要用块状的黄油。另一方面,奶油按照制造方法可以分为三类:鲜制奶油,用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油;酸制奶油,用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油;重制奶油,用熔融了的稀奶油或奶油制成。
在这里,我们格外向大家介绍两种奶油:植物奶油和人造奶油。植物奶油的主要成分就是氢化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,热量也要低,但是相对添加剂要多,而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油 。人造奶油的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物,氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。饮食常识
哪些人不宜食用植物油
副作用
无明显副作用。
禁忌人群
气虚体质不宜食用太多植物油。
通过了解哪些人不适合吃植物油之后,我们知道植物油是一种营养价值非常丰富的食物,但是并不是所有人食用都能将营养更好的吸收,甚至容易对身体造成伤害。