叫化鸡是哪个地方的菜
叫化鸡是哪个地方的菜
其实叫花鸡是处于浙江杭州的一道名菜，对于其做法也是比较有研究的，但不一定要去到杭州才能吃到叫花鸡啊，因为叫花鸡在现在的食肆里慢慢的出现它的身影，让大家可以尝试它的味道。叫花鸡的做法很独特，也是因为它的独特做法才会有这样的美味。鸡的鲜嫩再加上调料的配合之下，真的是可以让人流口水。对叫花鸡的想象，还不如自己动手制作呢。
“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
叫花鸡是什么地方的菜
常熟叫化鸡又称：“煨鸡” ，产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。
常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。
叫花鸡是杭州楼外楼名菜，而楼外楼是在1848年建立的，而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的，按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜，另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了，济公中以有多次提到叫花鸡，另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。
口味虾是什么地方菜
口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾，是湖南省着名的汉族小吃，以小龙虾制成。长沙人爱吃夜宵，对虾更是喜爱，因此口味虾也成了湖南人宵夜的必备菜肴之一。改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，口味虾也从湖南长沙开始传遍全国，成为了湘菜中非常受欢迎的菜肴之一。
相信常看湖南卫视的朋友一定都知道口味虾这道菜，明星艺人们到了长沙录制节目必定会去尝一尝地道的口味虾，一时之间，口味虾也因此风靡全国。口味虾传到合肥、上海、北京，乃至全国各地，鲜辣的口味让那些不太喜欢辣椒的人都忍不住尝一尝鲜。尽管吃一盆口味虾很容易被辣的嘴巴通红、满头大汗，但人们依旧是对这一美食乐此不彼。
“叫化鸡”名字的来历
“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。
有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
炒葱椒鸡是哪个地方的菜
因为炒葱椒鸡吃起来有点辣，很多人误以为这是一道川菜，其实不然。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢?
炒葱椒鸡，这道菜的取材比较简便，主料只是葱和鸡，但是做法比较讲究。在口味上，有些辣，所以很容易让人误认为是川菜，实际上，炒葱椒鸡并不是川菜。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢?
炒葱椒鸡是广东地方菜，属于粤菜系，成品色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁，很受欢迎。如果您没有吃过的话，我们不会感到意外，因为在我国的北方的确很少会有饭店提供这道菜，家常菜也比较少见，但如果您吃过的话，相信它的味道会使您久久难忘。炒葱椒鸡色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。
叫化鸡的做法
食材：我们在制作叫花鸡的时候需要的食材主要有三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉以及料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油这些配料。
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型;
2. 在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料;
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4. 我们把花椒放到锅里面再加入适量的油将它煸炒出香味就好;
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6. 再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下;
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 将面和成软硬适中的面团;
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11. 将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间;
15. 再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;
16. 预热160度，中下层，烤80分钟，.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮，.揭去荷叶;
17. 中间破上一刀，腹中内容多多;
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
鸡肉怎么做味道更好吃
佤族鸡肉烂饭：佤族人非常喜欢吃鸡肉，鸡肉烂饭是他们最喜欢的食品，也是招待宾客的佳品。佤族的鸡肉烂饭，以手撕鸡肉烂饭最为讲究。鸡杀好以后，整个地放进锅里用清水煮，煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕，撕得越细越好。撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把薄荷叶、茴香、鲜辣椒等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最好。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来了。
云南汽锅鸡：汽锅鸡历史悠久，用嫩母鸡和火腿蒸制而成，鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水，当地原用名贵药材冬虫夏草煨子鸡，叫“杨林鸡”，煨制鸡所用陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史，清末，陶工向逢春继承祖传的手艺创造了烹饪用的汽锅。用这种汽锅烹鸡，成熟快、香味不易走失，能保持原汁原味，鲜味甚佳，所以汽锅鸡逐渐取代了杨林鸡，并著称于世。
常熟叫化鸡：江苏常熟的地方传统佳肴叫化鸡，有500多年的历史。相传清朝年间，在常熟虞山脚下，有一个叫花子，一天得到了一只鸡，因无锅灶，就把活鸡宰杀，取出内脏，用几张荷叶包起来，外面涂上一层黄泥，放在石块垒成的灶上烘烤，熟后去泥，食用时香气扑鼻，异常鲜美。行人闻其香而视之，觉得这种烹调方法独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传开来，人们称它为“叫化鸡”。叫化鸡后来登上大雅之堂，又有了一个“富贵鸡”的名称，制作方法也就不像原来那么简陋了。叫化鸡色正香味、浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富，吃后让人回味无穷。
饮食禁忌：鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官，是鸟类特有器官，有各种病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。
叫化鸡的做法
叫化鸡的做法介绍
需要的食材
嫩母鸡1000克，姜50克，葱50克，蒜头20克，洋葱100克，香菜50克，蜂蜜50克，五香粉、盐、生抽各适量。
做法步骤
1、嫩母鸡一直，宰杀洗净，去掉内脏。
2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。
4、包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时。
5、烤好的鸡剪开锡纸和荷叶即可。
小贴士
1、在叫化鸡的做法中，腌制是很重要的，一般腌制的时间都比较长，如果不想腌制的时间太长的话，盐要下多点才能入味。
2、包裹要严密点，免得汁液流出来。
叫化鸡怎么做正宗
需要的食材
三黄鸡1只，香菇5朵，荷叶1张，洋葱1个，面粉200克，料酒、生抽、胡椒、盐、酒、姜、葱、蚝油各适量。
做法步骤
1、用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型。
2、鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料，调料按摩揉搓到鸡肉中。
3、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
4、再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下。
5、干荷叶用冷水泡上一会， 用冷水和白酒一起和面。
6、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，将洋葱， 香菇切成丝备用，放入腌机剩余的汁料中充分混合。
7、 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
8、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间。
9、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，预热160度， 中下层， 烤80分钟。
10、敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫化鸡就摆在眼前。
小贴士
1、在这道叫化鸡的做法中，用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。
3、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。
4、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。
5、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
叫化鸡是什么地方菜
叫化鸡是江浙菜系的名菜之一，以江苏常熟最为出名。做法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。常熟叫化鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡肉酥嫩。
叫化鸡经常出现在中国的故事小说里，洪七公当年吃过的美食，最想念的，却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫化鸡。叫化鸡是江苏常熟的传统名菜，明末清初，常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。此吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫化鸡提前到南宋年间。
叫化鸡营养成分
热量：4571.45大卡
钾：3144.27毫克
钠：1883.15毫克
胆固醇：1841.76毫克
维生素A：1458.22微克
磷：1379.61毫克
脂肪：350.9克
胡萝卜素：226.7微克
蛋白质：226.51克
镁：192.63毫克
钙：94.15毫克
烟酸：92.05毫克
碳水化合物：80.23克
维生素E：42.52毫克
铁：18.37毫克
锌：16.58毫克
硒：7.35微克
维生素C：6.29毫克
碘：4.8微克
膳食纤维：2.41克
铜：1.22毫克
锰：0.85毫克
维生素B1：0.8毫克
维生素B2：0.62毫克
叶酸：0.27微克
维生素B6：0.01毫克[
叫花鸡是哪个地方的菜
“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土焗熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。当年清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。
叫化鸡的营养分析
1、本色本味，经过密封后焐烤的仔鸡，鲜嫩酥香、原汁原味，营养损失很少，而且是一种锅镬难以企及之美味。
2、烧烤食物，其中多产生对人体有害的化合物，而叫化鸡则不然，这种用了荷叶和外壳的加热方式可以避免直火燎肉，产生有害物质。
3、加热均匀。无论泥巴包烤还是面皮包烤，都会使其中的仔鸡受热均匀，产生与砂锅炖肉类似的效应，使得烹制成熟的食物口感和香气更佳。
叫化鸡历史起源
关于叫化鸡的来历，还有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，偶得一鸡，宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤成熟，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络不绝。“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。古老的菜肴正焕发出新的美味。
叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。