麻婆豆腐和家常豆腐的区别 做法区别

麻婆豆腐和家常豆腐的区别 做法区别

材料：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。

步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

材料：豆腐700克、猪肉肥瘦100克、青蒜50克、猪油100克、料酒25克、盐7克、豆瓣辣酱50克、味精2克、香油15克。

步骤

1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分。

2、猪肉剁成末。

3、大蒜切成2厘米的段。

4、豆瓣辣酱要剁碎。

5、将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出。

6、另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香。

7、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

麻婆豆腐用内酯豆腐还是水豆腐 麻婆豆腐需要放盐吗

需要。

麻婆豆腐在制作的过程中需要放豆瓣酱，豆瓣酱有咸味，但是在制作麻婆豆腐的时候放豆瓣酱只是起到一个调味的作用，豆腐味淡，并不会完全的上味，因此，制作麻婆豆腐的时候一般会在豆腐出锅前放入一些盐来进行调味。

麻婆豆腐不入味可以吃吗 麻婆豆腐炖多长时间

建议炖3-5分钟左右即可。

麻婆豆腐中豆腐是比较容易熟的，一般将其大火烧开之后，炖个3-5分钟左右就可以将麻婆豆腐煮熟了，不建议炖太久，分钟容易影响麻婆豆腐的口感，降低其食用价值以及营养价值。

麻婆豆腐和家常豆腐的区别 口感区别

麻婆豆腐和家常豆腐都是川菜系食谱，但麻婆豆腐采用炖煮嫩豆腐制作而成，其中不仅有辣椒，还有花椒调味，口感鲜滑软嫩，味道麻辣鲜香；而家常豆腐采用先煎豆腐后煮的方式制作，其口感外焦里嫩，味道香辣，咸鲜回味略甜。

豆腐里面有哲学

“豆腐的形成，就是一个人的成长过程，一个人生出来，就像一粒又圆又硬的黄豆，硬邦邦的，没人稀得吃它，怎么办呢，就把它先泡一泡，放在磨盘里，浇上水，一圈一圈地磨，刚开始，豆子疼，嘎巴嘎巴直叫，慢慢地它就温柔了，软乎了，就变成了又白又嫩的大豆腐，每个人从不成熟到成熟，都是这么一个过程……”

豆腐，发明于贵族，流传于民间。豆腐可以是皇上餐桌上的御膳，也可以是老百姓家中的粗茶淡饭。人家不光能上能下，而且还能随遇而安……”

细细一琢磨，实在话里还真是透着人生大道理，其实，又何尝不透着健康饮食的大学问呢。小小的一块豆腐，也是随遇而安，怎么吃，都是当之无愧的健康食品!

说起豆腐的营养，那真是随口就能说出一箩筐，不过，卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平总结说，其中“三高”最突出，也就是高钙、高优质蛋白、高植物固醇。这植物固醇和“人人喊打”的动物胆固醇可不是一回事，恰恰相反，它可以和胆固醇产生竞争作用，从而抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇水平。

豆腐虽然营养丰富，但它却很“低调”，本身没什么味道，因此做菜时口味可浓可淡，既可做成口感浓烈的麻婆豆腐，也可以做成清淡爽口的白菜豆腐。而且它“性格随和”，和所有食材几乎都“百搭”。“贵族出身”的豆腐既可以做成上得台面的鲍汁豆腐、蟹黄豆腐，也可以“放下身价”随时出现在老百姓的日常餐桌上，鱼头豆腐、家常豆腐、什锦豆腐、豆腐海带，李长平副主任营养师认为，无论是素素搭配还是荤素搭配，豆腐都可以为菜肴的营养和口味加分。

豆腐虽好，咱老百姓也别集万千宠爱于一身了，豆腐的“亲戚”豆腐干、豆腐皮、腐竹那更是好东西，营养比豆腐还浓缩，还精华呢，别忘了也经常把它们请上餐桌。

流传变化

麻婆豆腐[3] 广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐可以不勾芡吗

一般会勾芡，不勾芡的话味道会差很多。

传统的麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等，在制作的过程中也是有诸多的方法，常见的麻婆豆腐都是勾过芡的，经过勾芡的麻婆豆腐，味道会浓郁很多，会更好吃一些，操作方法也非常的简单，在麻婆豆腐出锅前将水淀粉稀释在碗里，然后倒在锅里面和豆腐一起煮即可。

麻婆豆腐的家常做法是什么

家常麻婆豆腐的做法一

材料：豆腐1块，郫县豆瓣适量，肉沫50克，花椒粒10颗，辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱各适量。

做法：

1、准备材料，小葱切小段。

2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。

3、锅中再备油，炒香豆瓣，加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。

4、豆腐划成小块放入，煮几分钟即可。

5、倒入水淀粉，再煮开汤汁。

6、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。

家常麻婆豆腐的做法二

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

家常麻婆豆腐的做法三

材料：新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克。

做法：

1、豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。

2、中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。

3、最后放芡汁，1分钟后起锅，再撒上花椒面和葱段即可。

麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐 家常麻婆豆腐的简单做法

食材：嫩豆腐1块，肉糜250克，葱1小根，姜3片，蒜5瓣，青蒜苗3根。

做法

1.豆腐切块放入凉水。

2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水。

3.青花椒小火炒香后，切成粉末状，颗粒不要太小。

4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥，撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀。

5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀，下料酒炒干，适量生抽，下豆腐，用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟。

6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅。

7.撒一层青花椒粉，加少许青蒜叶点缀即可。

麻婆豆腐隔夜能吃吗

保存得当的话麻婆豆腐可以隔夜食用。

麻婆豆腐中的主要材料是豆腐和肉沫，都是比较好保存的食物，暂时吃不完的麻婆豆腐可以用保鲜膜封住碗口，然后放在冰箱里面冷藏保存，然后第二天食用的时候彻底加热即可。

麻婆豆腐不入味的原因

麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。

制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。

做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，其次也是为了让豆腐更加入味。