怎样辨别蘑菇是否有毒
怎样辨别蘑菇是否有毒
怎样辨别蘑菇是否有毒?
1、颜色。很多时候颜色鲜艳的蘑菇都是有毒的，如金黄色、粉红色、黑色、绿色、白色等，而人们在采摘蘑菇的时候千万不要因为蘑菇颜色鲜艳好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黄色或者茶褐色的。
2、手感。有毒的蘑菇摸起来会感觉到它表面黏黏滑滑的，如果将蘑菇的菌杆这段的话，无毒蘑菇的分泌物会清凉如水，蘑菇撕断后也不会变色，而有毒的蘑菇的分泌物则会浓稠，撕断后再空气重很容易就变色了。
3、菌盖。毒蘑菇的菌盖上经常会占有杂物或者生长着一些像补丁状的斑块，而没有毒的蘑菇一般很少有菌环的。
4、味道。毒蘑菇闻起来会有点像土豆或者萝卜的味道，不要误以为是能吃的;而没有毒的蘑菇闻上去基本都是苦杏味或者水果味。
5、从旁观察。如果有毒的蘑菇，不容易被小动物啃食;没有毒的蘑菇往往容易生蛆，小动物也喜欢吃。
6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡后，水会变得浑浊，像牛奶一样;无毒蘑菇浸泡后水依旧会清澈。
怎么辨别蘑菇是否有毒
由于有毒蘑菇与无毒蘑菇之间没有明显的区分标准，在采摘时，没有经验的人是很容易将它们混淆的。 采食野蘑菇时要特别小心，对于色彩鲜艳，奇形怪状的野蘑菇就不要采摘了，往往是有毒的，还有，对于不认识或从未吃过的野蘑菇，大家也千万不要采摘食用。我们还可以通过形状看蘑菇的毒性，毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，无毒蘑菇很少有菌环。
观察蘑菇的毒性，我们还可以从颜色和气味着手。毒蘑菇大多数是呈金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等色，无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。而且呢，毒蘑菇有土豆或萝卜味;无毒蘑菇基本上是苦杏味或水果味，这些是可以直观观察地到的。我们还可以动手看看它的分泌物，将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，蘑菇撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，撕断后在空气中易变色。
如果遇见有人因食用蘑菇中毒了，一定要记住，立即拨打急救电话，并保留毒蕈样品供专业人员救治参考。在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后采取催吐措施，如用汤匙压舌根，以减少毒素的吸收。反复呕吐后，最好让患者饮用加入少量食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液，防止休克。对已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
挑选平菇的方法
鉴别蘑菇是否含增白剂，要二看、一摸、一闻
二看：
一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
二看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
一摸：
摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
一闻：
闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
白蘑菇的制作技巧
蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。另外，香蕈、蘑菇野生者要注意是否有毒，如中毒可用生绿豆和水研浓汁饮之遂解。
洗了的蘑菇放冰箱冷藏两天还能吃吗 什么样的蘑菇不能吃
蘑菇出现腐烂变质的情况下，会带有烂味、霉味、化学药剂味，触及菇体有软烂现象，观察外表有黑斑、长绿毛等，这样的蘑菇千万不能吃，食用轻则引发肠胃炎，重则会产生神经和内分泌紊乱、肝肾损伤、繁殖障碍等。
譬如致命白毒伞、苦粉孢牛肝等有很多种，目前尚未有鉴别蘑菇是否有毒的简易科学方法，网络上有流传识别毒蘑菇的诀窍，诸如：颜色鲜艳的有毒，虫子不吃的有毒，与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒等都不大准确，建议日常购买蘑菇到大型商场采购，一般都是可食用的食用菌，平时野外采蘑菇，最好是请教有经验的当地人，不要采食在当地没有食用历史的野生蘑菇。
蘑菇炒多长时间能熟 蘑菇可以生吃吗
不可以。
蘑菇是一种真菌类食物，如果生食，本身就是有一定的毒性的，如果经过放置或不当保存造成变质，这样的蘑菇尽量别吃，因为不确定变质的蘑菇是否产生更多有毒物质，所以为了防止中毒，变质的蘑菇不要吃。所以在市场上面购买蘑菇要仔细挑选，买回来尽量及时食用，为了避免放坏，也不要存放太久。
如何区分蘑菇是否有毒
虽然蘑菇口味是不错，但是如果不幸吃到了有毒的蘑菇，这恐怕是一件令人恐怖的事情，不要看蘑菇很小，但是毒性剧烈的蘑菇能够在几分钟内置人于死地，施救都来不及。下面介绍几种判别蘑菇是否有毒的方法。
最简单的一种方法：直接将准备食用的蘑菇放入清水中浸泡一段时间，如果清水没有多大变化，证明无毒。若出现其他现象，证明很有可能有毒。
观察蘑菇的颜色：自然界一般带毒的动植物，体表的颜色都比较鲜艳，越是鲜艳越带剧毒。观察采摘或买回来的蘑菇颜色，若是出现红，紫，黄等鲜艳的颜色，则证明很有可能有毒。
查看蘑菇的外形：一般有毒的蘑菇伞柄上会有菌轮，而且伞柄也很难破坏。
用大米试验：准备一个锅，将蘑菇放入其中，加入一定量的水进行煮，过一会儿后放入一定量的大米，若是大米明显变色，则有毒。
观察蘑菇汤的颜色：在没有放其他有色调料的情况下，若蘑菇汤煮沸后出现深褐色，则说明有毒。
鲜香菇长白毛是发霉吗 怎样判断香菇发霉了
主要有以下方法进行辨别：
要辨别香菇是不是发霉了，可以看香菇表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红，若是有以上改变，那么很可能是发霉变质了。
其次可以通过闻香菇看是否有异味进行辨别，质量好的香菇，只有浓郁的香菇气味，要是有霉味则是发霉。
最后可以通过用手触、捏、按，要是香菇有无湿润黏滑感、无弹性、很容易变形、黏滑又无弹性，那么这样的香菇多半是发霉变质了。
平菇发霉了还可以吃吗 怎样的蘑菇不能吃
蘑菇出现腐烂变质的情况下，会带有烂味、霉味、化学药剂味，触及菇体有软烂现象，观察外表有黑斑、长绿毛等，这样的蘑菇千万不能吃，食用轻则引发肠胃炎，重则会产生神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
譬如致命白毒伞、苦粉孢牛肝等有很多种，目前尚未有鉴别蘑菇是否有毒的简易科学方法，网络上有流传识别毒蘑菇的诀窍，诸如：颜色鲜艳的有毒，虫子不吃的有毒，与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒等都不大准确，建议日常购买蘑菇到大型商场采购，一般都是可食用的食用菌，平时野外采蘑菇，最好是请教有经验的当地人，不要采食在当地没有食用历史的野生蘑菇。
吃野生蘑菇当心丧命
破解猝死之谜
1975年以来，云南某些偏远山村每年7～9月都有几十例甚至更多的不明原因猝死病例发生，由此引发社会关注。
云南省地方病防治所调查了祥云、鹤庆、南涧和大姚4个县1984～2004年不明原因的猝死病例。结果显示，上述4县21个自然村共有116人发生不明原因猝死;其中7、8月份发生猝死者占66%、29%;10～39岁年龄组猝死发生率高于其他年龄组;女性高于男性;70%有家庭聚集性;61%的猝死发生在家庭首例猝死后24小时内;63%的猝死者在死前表现出头晕、恶心、乏力、心悸、晕厥、昏迷等症状，发病至死亡的平均时间为两小时。
这一情况同时引起中国疾控中心的高度重视，并组织人员进行调查研究。开始有人认为是克山病，也有人认为是重金属中毒或饮用了被毒素或病原体污染的水。由于情况非常复杂，一直未有定论。当一种野生蘑菇——小白菌进入研究者的视野后，专家开始怀疑食用小白菌是主要致死原因。
2008 年，在科技部“973”项目和国家自然科学基金委重点项目的资助下，中国科学院昆明植物研究所研究员刘吉开课题组与中国疾控中心曾光课题组进行合作研究。我所杨祝良研究员证实，小白菌是野生菌新种。同时，从小白菌中发现了毒性成分——新的非蛋白质氨基酸。现已初步证明，小白菌很可能是30多年来导致云南不明原因猝死的罪魁祸首。为此，中国疾控中心印刷了大量宣传册，并动员其防控体系反复警告当地居民不要食用小白菌。因此，到2009年仅有极少数猝死病例报告，取得了明显的预防效果。
野生蘑菇有毒难辨
在我国，野生蘑菇的种类成百上千，可食的仅有数百种。但通常人们很难辨别野生蘑菇是否有毒。即便是专家，单靠肉眼观察和其他感官也难以辨别野生蘑菇是否有毒。眼下正是野生蘑菇的生长繁殖期，鉴于上述云南神秘猝死事件，奉劝大家不要贪图美味而随意采摘食用野生蘑菇，还是保护生命安全要紧。
如何辨别毒蘑菇
1、对照法：
借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。
2、看形状：
毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。
3、观颜色：
毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5、看分泌物：
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
6、如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。