蔬菜的保鲜方法 吸水保鲜法

蔬菜的保鲜方法 吸水保鲜法

买回来的鲜花可以插在花瓶里，用水养起来保存多天。其实，蔬菜也能用这种方法保鲜。这种方法适合根茎类的蔬菜，如芦笋、菠菜、芹菜、小白菜等。只要将这些蔬菜扎成一捆，放在瓶子里，再装上一点水，让蔬菜根部能够汲取水分。

用这种方式保存的蔬菜，只要温度适宜，就算不放进冰箱，也能保存1-2周。当然，夏天温度高，为了让蔬菜更好地锁鲜，可以将它们插在小水瓶里，放入冰箱冷藏室。一次买回的蔬菜，就能吃上好久~

新鲜豇豆怎么保存

1、空腹时不宜吃

西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

2、不宜食用未成熟的西红柿

青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

3、不宜和青瓜(黄瓜)同食

青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，西红柿富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。

一、密封保鲜法

把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。

二、洒水保鲜法

将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。

蔬菜要怎么保鲜 蔬菜要怎么保鲜呢

大家都知道生芽的土豆不能吃了，所以买回来存储时一定要保持土豆和存放容器的干燥。可以将新鲜的土豆放入纸箱里或者干燥通风容器中哦！

妙招：可以在容器内同时放入几个青苹果，这样就可以让土豆不发芽了。

在菜市场摆买着的芹菜很新鲜，但一买回家就蔫儿。实在是烦人！我们可以将新鲜的芹菜捆好，用保鲜袋、保鲜膜把茎叶部分包严就好啦！

妙招：将芹菜根部放入清水盆中，7天内都不黄不蔫。

韭菜是最容易腐烂的食材，建议用细绳将新鲜韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可以保鲜3-5天哦！

妙招：大白菜叶是一样非常好的保鲜原材料！用大白菜叶包裹捆好的韭菜，放置在阴凉处，可存放3-5天。

鲜姜是最不易储存的食材，天热容易干燥萎缩，天冷容易冻坏腐烂。

（小提醒：变质的烂姜有霉菌，千万不能食用，不然会中毒！）

妙招：把姜埋入潮而不湿的泥土中（花盆、脸盆中），可延缓它的寿命喔！

茄子买回来后用保鲜膜全身包好储存，减少接触到空气的机会。

妙招：要防止茄子切开后变黑，可把切开后的茄子放在清水中浸泡，待下锅前再取出。

将鲜蘑菇根部的泥土等杂物清除干净，放入1%的盐水中中浸泡10-15分钟，捞出沥干水分，放入保鲜袋中可保鲜3-5天！

妙招：将鲜蘑菇晾干后，装入非铁质的容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，这样可存放1年以上。

洋葱因为外部有着自身的“洋葱皮”包着，比起其他的蔬菜能更好地保存。

妙招：把洋葱装入纱网布、废旧的尼龙袜子，绳扎紧口，悬挂在通风处，可防潮、防腐。

很多人买大葱，一次都会买不少，但却不知道该怎么保存它好。

妙招：我们可以把葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还能让大葱继续生长。

萝卜容易萌芽、抽苔，消耗养分，最后导致萝卜变干瘪，整个都浪费掉了。

妙招：买来的萝卜直接削去顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，防止水分流失。

竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。

妙招：存储时可以在笋的切面上涂抹一些食盐，保持它的不变质。

蔬菜的保鲜方法 毛巾保鲜法

让瓜果蔬菜更水灵，帮助它们锁住水分就行。因此，用柔软的棉质布袋或这毛巾，包裹住蔬菜瓜果，可以有效减少水分的蒸腾，让食物能加新鲜。

新鲜的蔬菜买回来以后，可以将菜叶摘下，洗净后切碎成小块，然后再用毛巾包裹，装在保鲜盒里，放入冰箱冷藏。

这样蔬菜就能够保鲜长达4天以上，如果是土豆、胡萝卜这种根茎类蔬菜，就能保存更久，不怕长芽也不怕腐坏。

江豆的存储

一、密封保鲜法：

把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。

二、洒水保鲜法：

将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。

三、焯烫冷冻法：

如果你希望鲜豇豆能保存更长时间，可以采用这种焯烫冷冻法，可以保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。方法如下——

第一步：先烧上一锅水，水中放入适量盐。在烧水的同时把豇豆择洗干净，等锅里的水烧开后，把豇豆放入开水，保持大火，再次烧开后马上捞出豇豆，用冷水拔凉。

第二步：等豇豆完全冷却后，捞出晾干表面的水分，装进保鲜袋中，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。

这样保存的豇豆，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。不过要记得一定要晾干表面的水分，这样冷冻过的豇豆才不会粘在一起，取用比较方便。

常见的12种蔬菜保鲜法

蔬菜的保鲜法

1、香菜

挑选颜色鲜绿、棵大、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。

2、芹菜

将芹菜或者西芹放进装了一点儿水的盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎秆分别放到保鲜袋里保存。

3、生姜

应选那些没有掉过皮的生姜，用报纸或牛皮纸包好，放在室内通风的地方，随吃随取，打开后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6个月。

4、洋葱和蒜苗

晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。

5、土豆

喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。此外，土豆还要保持干燥，以防霉烂。

6、莲藕

用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1-2天换一次水。

7、大葱

可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里，保存时间会更长。

8、大蒜

将大蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来处理。

9、金针菇

可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

10、菠菜

用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

11、青椒

青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱内。

12、茄子

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，因此，要保存的茄子一般不要用水冲洗，还要防雨淋、磕碰、受热，并存放在阴凉通风处。

常见的12种蔬菜保鲜法

1、香菜

挑选颜色鲜绿、棵大、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。

2、芹菜

将芹菜或者西芹放进装了一点儿水的盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎秆分别放到保鲜袋里保存。

3、生姜

应选那些没有掉过皮的生姜，用报纸或牛皮纸包好，放在室内通风的地方，随吃随取，打开后把剩下的再包好。此法可使生姜保存3-6个月。

4、洋葱和蒜苗

晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间。

5、土豆

喜低温，宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。此外，土豆还要保持干燥，以防霉烂。

6、莲藕

用清水洗净泥土，放入浸泡在水中，每1-2天换一次水。

7、大葱

可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里，保存时间会更长。

8、大蒜

将大蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来处理。

9、金针菇

可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。

10、菠菜

用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。

11、青椒

青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鲜袋再存放于冰箱内。

12、茄子

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，因此，要保存的茄子一般不要用水冲洗，还要防雨淋、磕碰、受热，并存放在阴凉通风处。

线豆有什么营养价值 线豆怎么保存

密封保鲜法：

首先要把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水，否则容易导致豇豆出现变质的情况。

洒水保鲜法：

将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆，这样对吃豇豆有好处，是大家烹饪的时候要注意的一个情况。

焯烫冷冻法：

如果想要让鲜豇豆能保存更长时间，可以采用焯烫冷冻法，用这种可以保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。首先烧上一锅水，水中放入适量盐。在烧水的同时把豇豆择洗干净，等锅里的水烧开后，把豇豆放入开水，保持大火，再次烧开后马上捞出豇豆，用冷水拔凉，然后等豇豆完全冷却后，捞出晾干表面的水分，装进保鲜袋中，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。这样保存豇豆可以有很长时间，大家可以进行尝试。

鸡腿菇怎么保鲜

采用物理、生化方法对鲜菇进行处理，使其代谢活动降低到适宜温度，保持较鲜状态，延长其货架寿命。常用保鲜方法有： 1、气调保鲜法：气调保鲜的主要因素是温度、氧气、二氧化碳，其较适宜参数是温度1，氧气2%—4%，二氧化碳5%—8%，在此状态下能降低菇体呼吸强度，减少氧气耗量，抑制氧气酶活性，使鲜菇货架寿命延长。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空，补充二氧化碳或氮气，以降低氧气含量。自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，使氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升。 2、低温保鲜法：低温可以抑制鲜菇体内酶的活性，降低呼吸代谢，并且抑制其他微生物的活动。其做法是，鸡腿菇采摘后，尽快预冷存放于温度0—3、相对湿度90%—95%的稳定环境中，达到保鲜目的。 3、亚硫酸盐保鲜法：将菇体浸没在0.05%—0.1%的焦亚硫酸钠溶液中2—5分钟，捞起沥干残液，装入容器，阴凉存放。也可向菇体直接喷洒0.15%的焦亚硫酸钠溶液，要求喷洒均匀。在焦亚硫酸钠溶液加入浓度为0.01%的鸟嘌呤或6—苯基腺嘌呤或苯并咪唑，其保鲜效果更好。 4、食盐保鲜法：用浓度0.6%—0.8%的食盐水，浸泡鲜菇20—30分钟，捞起沥干，装入容器贮藏。可延长货架寿命3—5天。 5、抗坏血酸和柠檬酸保鲜法：将菇体浸泡在0.02%—0.05%的抗坏血酸溶液或0.01%—0.02%柠檬酸溶液中，15—20分钟，捞起沥干，装入容器密封，阴凉存放。也可直接向菇体喷洒0.1%的抗坏血酸溶液。

双孢菇的储藏方法

1. 清水储藏

利用清水流动更换降低菌源数量，减缓菇体衰老。先将双孢菇用沸水抄一下，然后再放入清水中，每天换水1次，随吃随捞，一般只能储藏2～3天。

2. 低温储藏

低温储藏是通过降低环境温度来抑制新鲜双孢菇的新陈代谢和致腐微生物的活动，使双孢菇在一定时间内保持鲜度、颜色、风味。包括冷藏保鲜法、冰藏保鲜法和速冻保鲜法。

①冷藏保鲜法。双孢菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，为防止菇色发黄或变褐，可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟，然后迅速用冷水对菇体进行预冷处理，沥干水分，装于通气的塑料筐中，放入0～3℃、相对湿度90%～95%的冷库中储藏，注意通风换气，此法可保鲜8～10天。

②冰藏保鲜法。在寒冷的季节通过收集天然冰块，在温暖的季节则利用机械制冷获取冰块进行保鲜存放;一般采用硅窗袋包装双孢菇，调整袋内二氧化碳和氧气浓度，再放入留有通气孔的包装箱内。

③速冻保鲜法。在100℃的沸水中添加0.3%柠檬酸，按100千克沸水一次投入15千克鲜菇，烫煮1.5～2.5分钟，并随时搅动使菇体受热均匀，体表呈淡黄色，具有弹性和光泽，熟而不烂。烫煮后的菇体及时用10～20℃的冷水冲淋，再移入3～5℃流动冷水池中继续降温，然后送至冷库，并使冻菇的中心温度保持在-18℃以下，此法可长时间保持双孢菇原有的品质与风味。

3. 固体保鲜剂储藏

将鲜菇放在涂膜剂(如明胶或甘油)中浸3～5分钟，捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内，每袋装菇0.5千克，用1克脱氧剂(连二亚硫酸钠)和少量活性炭混合用纸袋包封后一同装入塑料袋，扎紧袋口，16～18℃条件下可储藏6～7天。