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做清蒸螃蟹有什么技巧 冷水上锅

做清蒸螃蟹有什么技巧 冷水上锅

清蒸菜式,用什么水上锅蒸一直是充满争议性的,清蒸螃蟹同样面临这个问题,很多人都会选择热水上锅,让螃蟹快速熟透,而采用这个做法,相信有人会遇过螃蟹熟透后掉手掉脚不完整,正确的做法是冷水上锅,并用大火烧开直到熟透。

原因是热水上锅会使螃蟹突然受热而挣扎,几只螃蟹一起打架,手脚不全是难免的,而采用冷水上锅,就犹如“温水煮青蛙”,螃蟹受热反应过来时已经熟透了,手脚也得以完整保留。

蒸大闸蟹用冷水还是热水 蒸大闸蟹能用冷水吗

蒸大闸蟹是能用冷水的。

自己蒸过螃蟹的人都知道,这螃蟹捆绑是个问题,捆绑不好,蒸的过程中螃蟹就会挣脱掉,若是没有很好的捆绑技术,建议用冷水蒸大闸蟹,能避免没有捆绑好直接如热水蒸锅中时螃蟹剧烈挣扎断腿的现象,若是捆绑技术很好,当然还是用热水蒸大闸蟹好。

做清蒸螃蟹有什么技巧 肚皮朝上

螃蟹的摆放方法,无论数量多少,上锅蒸的摆放都需要肚皮向上,这样的好处味螃蟹在清蒸过程中,释出的肉汁和精华全部残留在蟹壳内,而不会通过肚皮的缝隙溢漏出锅外。

螃蟹是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸

建议冷水下锅会更好。

8月份螃蟹开始慢慢大量上市了,很多人吃螃蟹的时候喜欢吃清蒸的,正常情况下,螃蟹建议冷水下锅会比较好一些,因为冷水下锅蒸螃蟹,可以利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,并且冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落,味道也更鲜美。所以说建议冷水蒸螃蟹会更好一些。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

冷水和热水都可以。

蒸螃蟹冷水或者热水都是可以的,只是有些人习惯用冷水蒸食物,有些人习惯用热水蒸食物,蒸螃蟹用冷水下锅还是热水下锅都是可以的,只是需要注意,螃蟹在上锅之前需要是进行充分清洗过的,不要将没有处理干净的螃蟹上锅蒸,这样的螃蟹即使蒸熟了也没法食用。

河蟹怎么保存不会死 河蟹怎么做才好吃

可以清蒸、红烧、水煮、油炸等等,按照个人饮食习惯进行烹调即可。

河蟹属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,从食用口感来说,河蟹用不同的烹调会有不同的风味,清蒸螃蟹,鲜美可口;红烧螃蟹,滋味咸香;水煮螃蟹,口感细腻;油炸螃蟹,有滋有味,各有各的风味,因此,食用螃蟹的时候按照自然的饮食习惯选择即可。

蒸螃蟹需要多长时间

清蒸螃蟹的时间得看蒸煮的方法和螃蟹的大小。

冷水蒸螃蟹在还没开火时候便将螃蟹放入蒸锅中,随着蒸汽的慢慢上升,温度慢慢增高,最终使得螃蟹蒸熟,这种过程比较慢,但成熟比较均匀,一般需要20分钟左右。

开水蒸螃蟹是在水开之后蒸笼已经有很高温度的热气之后将螃蟹放上,能在很短时间内把螃蟹蒸熟,这种方法一般要考虑到螃蟹的大小,一般3~4两的螃蟹蒸12分钟即可,而在4两以上的螃蟹需要蒸15分钟以上。

健康吃螃蟹有学问

四个步骤:

一是观色泽。壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

二是看腹脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。

三是掂轻重。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。

四是查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

螃蟹买回家最好及时烹调食用,如果存放时间过久,会影响其鲜度和丰润度。要是实在买多了,要趁螃蟹死前及时冷冻。

蒸盐水先泡 肚皮朝上

螃蟹吃法很多,最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单,却隐藏着不少技巧。

首先,将活蟹洗干净,除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部,有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会,可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸,一则残忍,二则挣扎时会让蟹足掉下来。

接下来,大火将水烧至大滚,壳朝下,将螃蟹放在笼屉上蒸,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒,可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜,还会在水中加入一点啤酒。之后,调到中火,蒸7—8分钟,螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够,用手敲一敲蟹盖,发出很空的声音就可以关火了。

蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后,蟹壳呈橙黄色,打开蟹盖,蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料,就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸,还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味,做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

配姜汁杀菌,黄酒驱寒

螃蟹美味,但也不能随便吃。螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷,易头疼的人,吃蟹时可以多放些姜。

黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可驱寒,还能消毒杀菌,但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,否则会使胃寒的情况加重。

最后,还要提醒大家螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食,否则可能会导致食物中毒哦。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃哦。有痛经和怀孕的女性最好不要吃哦。

清蒸螃蟹需要多长时间

清蒸螃蟹的时间得看蒸煮的方法和螃蟹的大小

冷水蒸螃蟹在还没开火时候便将螃蟹放入蒸锅中,随着蒸汽的慢慢上升,温度慢慢增高,最终使得螃蟹蒸熟,这种过程比较慢,但成熟比较均匀,一般需要20分钟左右。

开水蒸螃蟹是在水开之后蒸笼已经有很高温度的热气之后将螃蟹放上,能在很短时间内把螃蟹蒸熟,这种方法一般要考虑到螃蟹的大小,一般3~4两的螃蟹蒸12分钟即可,而在4两以上的螃蟹需要蒸15分钟以上。

死螃蟹能吃吗吃了会怎么样 螃蟹要怎么做才好吃

以个人的饮食偏好为准。

每个人的饮食习惯不一样,有些人喜欢吃得清淡一些,喜欢饮食清淡的话,可以吃清蒸螃蟹;有些人饮食较为重口味,重口味爱好者可以将螃蟹制成香辣蟹食用;若是喜欢喝汤的话,也可以将螃蟹制作成螃蟹汤食用,也是别具一番风味,在螃蟹中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、氨基酸等营养成分,日常生活中适当的食用螃蟹对身体颇有益处。

蒸螃蟹需要多长时间冷水还是热水

螃蟹味甘性寒,其中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质,营养价值以及食用价值是比较高的,通常清蒸螃蟹至少需要15分钟左右,要是螃蟹个头比较大,那么需要的时间更长至少20分钟左右。

蒸螃蟹既可以食用冷水,也可以使用清水,但一般都会选择热水蒸,热水蒸螃蟹时间快,这样营养流失较少,同时口感也会更鲜嫩;使用冷水蒸螃蟹花费的时间会比较多,同时也会导致螃蟹的营养价值降低,口感也会变老。

螃蟹冷水下锅蒸多久

螃蟹冷水下锅一般蒸15-20分钟左右就行了。

但是这个时间并不是绝对的,因为不同的人蒸螃蟹的时的行为习惯、以及螃蟹的大小都存在差异,因此蒸螃蟹还需要把握两个关键点:

蒸螃蟹的时候,无论蒸了多久,只要隔着锅盖看到螃蟹没有变色,那么就说明螃蟹没有熟,还要继续蒸。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透哦。

冷水下锅蒸的螃蟹,有时候水放多了,那么水烧开的时间就不一致了,这时候我们只要把握好水开之后蒸螃蟹的时间就好。

一般蒸锅烧开后,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

注意时间也不宜过长,时间长了蟹肉老了不好吃。

螃蟹冷水下锅蒸多久

螃蟹冷水下锅一般蒸15-20分钟左右就行了。

但是这个时间并不是绝对的,因为不同的人蒸螃蟹的时的行为习惯、以及螃蟹的大小都存在差异,因此蒸螃蟹还需要把握两个关键点:

关键点一:螃蟹蒸变色

蒸螃蟹的时候,无论蒸了多久,只要隔着锅盖看到螃蟹没有变色,那么就说明螃蟹没有熟,还要继续蒸。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透哦。

关键点二:水开后蒸的时间

冷水下锅蒸的螃蟹,有时候水放多了,那么水烧开的时间就不一致了,这时候我们只要把握好水开之后蒸螃蟹的时间就好。

一般蒸锅烧开后,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。

注意时间也不宜过长,时间长了蟹肉老了不好吃。

蒸海蟹冷水还是热水蒸

冷水或者热水蒸都可以。

用冷水或者热水都可以将海蟹给蒸熟,每个人料理食物的习惯不同,有些人习惯用冷水来蒸螃蟹,有些人习惯用热水来蒸螃蟹,这两种烹饪方式都是可行的,日常按照自己的烹饪习惯进行料理即可,但是注意,这个加热必须保证海蟹彻底蒸熟了,不要吃未蒸熟或者半生不熟的海蟹,生海蟹食用后有寄生虫感染风险,半生不熟的海蟹食用后有消化不良,出现腹泻的风险,都是不好的。

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清蒸螃蟹怎么才好吃

1、清蒸螃蟹时,要准备新鲜螃蟹3到4只,大蒜两头,蒸一个。准备的螃蟹必须新鲜,最好是活的螃蟹,那些已经死亡或者变质的螃蟹是不能食用,它大量的寄生虫与细菌人们食用以后对身体健康不利。 2、新鲜螃蟹再入蒸制以前要先把他的蟹钳搬下来,专用工具把它夹裂,这样再入蒸会让它更容易熟,也更方便人们食用。螃蟹再入,以前还要认真清理,应该用废旧的牙刷,把他的肺部以及贝壳的脏东西全部刷洗干净,再用清水多洗几次。 3、把螃蟹的鳃和肠以及它的胃要全部去掉,因为螃蟹的这些部位根本不能食用,如果把它们一起入蒸,还会影响螃

蒸螃蟹用凉水还是热水

螃蟹无论是冷水蒸还是热水蒸都可以,二者各自的优点,大家可以根据自己的习惯以及喜好自行选择: 1.冷水蒸螃蟹的好处 一般冷水蒸的螃蟹,肉质更为鲜嫩,爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。 因为用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入中,这样可以保持螃蟹肉的水分,还能锁住螃蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。 2.热水下蒸螃蟹的好处 而热水或者等水烧开之后下蒸螃蟹,蒸出来的蟹黄更加的好吃,喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。 因为热水下,会缩短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快

为什么螃蟹蒸出来里面很多水

螃蟹剧烈挣扎 在蒸螃蟹的时候最好将螃蟹绑好,另外最好冷水,因为这样能避免螃蟹在加热过程中出现挣扎情况,如果没绑,或者是直接将螃蟹热水上的话,螃蟹突然遇热会剧烈挣扎,从而会导致组织液大量渗透,使得肉质缩小,蒸出来就会很多水分。 螃蟹成熟度不够 螃蟹蒸出来如果很多水的话,还可能是因为螃蟹的成熟度不够,其肉质以及蟹膏蟹黄都不是很饱满,这样蒸出来就会水水的。另外像那种刚换壳的螃蟹水分也比较多,蒸出来也会很多水。

大闸蟹蒸多长时间 蒸螃蟹冷水蒸还是开水

建议冷冻下比较好。 生活中蒸螃蟹建议冷水效果比较好,因为冷水蒸螃蟹会随着水温升高而慢慢的蒸熟,热水蒸虽也可以蒸熟,但会导致螃蟹肉质变差,因此螃蟹还是建议冷水蒸比较好一些。 螃蟹含大量的细菌以及微生物,时候还寄生虫,蒸之前一定要将其清洗干净才可以。

螃蟹的蘸料怎么 螃蟹清蒸还是水煮好

都可以,但一般建议清蒸比较好。 生活中螃蟹既可以进行清蒸,也可以进行水煮,但清蒸螃蟹会比较好一些,因为清蒸螃蟹可以很大程度上保留螃蟹的鲜味,其次螃蟹的营养流失也会比较少一些。 水煮螃蟹由于螃蟹直接接触到水,因此其口感可能会受到影响,其次螃蟹的营养价值可能也会受到影响降低。

冻螃蟹很腥是不是坏了 冻的大螃蟹怎么

1、将螃蟹冷藏室解冻之后,清洗干净,沥干一些水分。 2、架一个中加入适量的清水、生葱、生姜、白酒等。 3、螃蟹上蒸笼,将蒸笼凉水上,大火蒸制,水开之后计时。 4、按照螃蟹的大小,控制蒸制时间在10到13分钟左右。

河蟹的法大全

河蟹怎么好吃:香辣河蟹 香辣河蟹需要的食材 河蟹4只,干辣椒10只,姜50克、蒜50克,花椒5克,海鲜酱1汤匙,蒜蓉辣酱1汤匙,鸡精10克,黄酒150毫升、酱油4汤匙、二头白酒100毫升。 法步骤 1、将新鲜河蟹放在容器中,放入二头白酒,盖上盖,焖20—50分钟。 2、待河蟹不咬手后,用刷子清洗干净,用菜刀将河蟹从中间切开。 3、在蟹的切口出,裹上干淀粉,备用。 4、在中放入适量的油,烧至5成热后,封口向下放入河蟹。 5、用小火炸3分钟,中间翻面一次,炸熟后捞出。 6、凉凉油就放入花椒,小火

蒸螃蟹不掉腿的小窍门

螃蟹挣扎主要是蟹腿在动,因此,在蒸螃蟹的时候最好是将其捆着蒸,可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎,将腿蹬掉。 为了避免螃蟹在蒸煮过程中剧烈挣扎,我们可以将螃蟹杀死,然后放入中蒸煮,这样可以避免螃蟹挣扎,或者将其弄残,是一个道理。 在脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,螃蟹很快就死翘翘了。你还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子,将其插进螃蟹的嘴巴里,过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸里,怎么蒸都不会再掉脚了。 在蒸之前,在它的眼睛中间的地方插上一刀,或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右,然后左右搅拌

清蒸螃蟹要蒸多久 什么人不适合吃清蒸螃蟹

1.正在痛风症状人群不要食用清蒸螃蟹,因为螃蟹的主要成分是蛋白质,食用会增加体内的嘌呤含量,加重痛风的情况发生。 2.怀孕的女性不要食用清蒸螃蟹,螃蟹大寒,吃多了流产的可能。 3.例假期间的女性不要食用螃蟹,会加重痛经的情况,减少月经量,缩短例假时间。 4.体质虚寒的人群不适合吃清蒸螃蟹,螃蟹的性温过寒,食用会加重体制的寒凉之气,本身体质虚寒的人群食用,容易出现腹泻的情况。

大闸蟹煮熟可以冷冻吗 大闸蟹活着洗吗

一般建议还没到蒸之前,就不要将螃蟹弄死,因此是在大闸蟹活着的时候进行清洗。 但是螃蟹活着的话,钳子就会乱夹人,因此清洗活螃蟹需要一些技巧,比如说不解开绳子清洗,加白酒将螃蟹闷醉再清洗等。 1.不解开大闸蟹的绳子,然后准备半盆清水,将大闸蟹浸泡10分钟。 2.然后准备一把旧牙刷,抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。 3.将洗好的螃蟹放入干净的水中再浸泡约十分钟,最后冲洗干净。 1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒,可去腥味,还可以让螃蟹不挣扎。 2.然后拿起刷子,