肉末酱香茄子
肉末酱香茄子
肉末酱香茄子是由茄子、猪肉或肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱、白糖、甜面酱、淀粉烹饪的一道家常菜。
做法一:
1.将茄子洗好,切成段,放到屉上,蒸熟。
2.将猪肉切成末,放入盐、淀粉、料酒、酱油腌十分钟。
3.锅上火,油热放入葱、姜、蒜炝锅。
4.倒入猪肉翻炒。猪肉变色后,放入一勺豆瓣酱、一勺甜面酱炒香,放入适量的白糖。
5.倒入茄子翻炒,当茄子均匀地裹上酱料时,出锅装盘。
小帖士:
1.将茄子蒸熟再炒,省去了将茄子炸熟这一步,省了好多油,吃起来更健康。
2.豆瓣酱和甜面酱本身就很咸,所以不用再放盐。
做法二:
辅料
蒜泥适量
淀粉适量
盐适量
白糖适量
生抽适量
味精适量
香油适量
红椒适量
制作步骤
1、准备好材料, 将猪肉馅加入生抽,味精,香油、盐少许调味,然后茄子洗净,用刀在茄子上面切小口,不要切断要相连。
2、将猪肉馅塞入茄子的切口部分(一点要将切口处理好), 锅内放油,加入茄子两面煎软。
3、将调好的汤汁倒入锅内,加盖焖一会,将汁熬的差不多的时候放入湿淀粉糊,将汤收浓即可为止,收汁后加入青红椒丁和蒜末,加入味精,搅拌后即可出锅装盘。
酱香茄子原料和做法
原料:
茄子一个、六月香豆瓣酱2勺、西红柿、尖椒、葱、大蒜、盐、酱油、白糖、油各适量。
特色:
素菜也能吃出肉的味道。
操作:
1、将茄子去皮洗净后切成片,改成小花刀备用。
2、锅内放入水烧开后放入西红柿烫一下,去皮,切成小块备用。
3、锅内油烧热后放入茄子片。
4、小火煎至两面金黄。
5、放入尖椒、葱、酱油大火翻炒。
6、加入豆瓣酱继续翻炒,再加入西红柿大火翻炒。
7、炒至西红柿成泥后加入白糖、盐、大蒜翻炒均匀即可。
贴士:
1、茄子不能切得太厚,这样不太容易熟。
2、西红柿去皮后整个菜的口感都会提升不少。
3、可以根据个人口味加盐,豆瓣酱本身就有盐。
4、这样做的菜也不是很油腻,吃着特别肉乎,小宝宝也能吃哦。做茄子就得加西红柿才好吃。
5、酱香茄子是以茄子为主料。茄子又名“落苏”,古代便列为御宴,曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多,如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外,所含维生素P也较为丰富,它能增强人体细胞间的粘着力,对防止微血管出血,保护心脑血管正常功能,起重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料,既保酱香茄子的清香味,又使它具有辛、辣、咸、甜等味道,食后香而不腻,独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少,所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法一
材料:长茄子200g,肉末80g,蒜末10g,高汤或清水3大匙,水淀粉1小匙,香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙,酒酿1、5大匙,酱油1小匙,白糖1/2小匙,花椒粉1/4小匙,米醋1/2小匙,香油1/3小匙。
做法:
1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。长茄子切条。
2、锅中烧热油,将手放在油面20厘米高的位置试油温,感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻捞出来沥油。
3、另起净锅烧少许热油,下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油,再加入蒜末和调好的料汁。
4、待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。调入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少许米醋和香油,关火。撒上香葱粒就可以盛盘了。
鱼香茄子的做法二
材料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。
做法:
1、备原料和调料。茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。青、红椒切丁。
2、放油,茄子过油炸,捞出。锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。放入茄子。翻炒均匀后,调入鱼香汁。炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
鱼香茄子的做法三
材料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。
做法:
1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。
2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;加入青红椒翻炒。
4、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
鱼香茄子的做法四
材料:茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。
做法
1、茄子洗净,切长条,撒少许盐,使茄子失水,备用。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。热锅,凉油,放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒,因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后,放入猪肉馅。
2、熟后,淋几滴老抽上色,淋少许醋(一定少放,否则就改变了茄子的味道)、生抽适量,使猪肉入味。
3、加入两勺郫县豆瓣酱,放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可,如果是用蚝油的朋友就不用放水了),此时再加入葱末,放入茄子条。失了水的茄子非常容易熟,待茄子熟后,加入适量食盐、少许白糖。装盘后,撒上香葱末即可。
适合孕妇的茄子食谱
鱼香茄子
主料: 茄子500克
配料: 葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量
制作方法:
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成
肉末茄子
原料:茄子500克,肉末100克,葱姜10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡粉适量。
做法:
1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。
3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。
总的来说,孕妇是可以食用茄子的,不过这也要根据孕妇的体质来决定的,当然也不能过度食用,毕竟中医认为,茄子属于寒凉性质的食物,过多食用易引起流产症状。
酱香茄子做法步骤
食材明大蒜 适量土豆 适量尖椒 适量茄子 适量小葱 适量豆瓣酱 适量料酒 适量酱油 适量咸鲜 口味炒 工艺一小时 耗时
普通 难度
酱香茄子的做法步骤
1土豆切块,等水开后放入蒸锅,蒸15分,用筷子扎一下是否能扎透。熟透后可以放置一旁焖一会!
2把茄子切车小细条。
3把配料尖椒,小葱,香菜,大蒜都切好备着!
4豆瓣酱用清水稀释!
油温升高后把大蒜放入锅肉煸炒
6香闻出来后,把茄子放入锅中,翻几下后盖上锅盖,焖一会,利用水汽把茄子焖熟,而且不用放很多油。过程中要经常开过翻炒一下!
7
几分钟后茄子软了后就可以了
8
然后把尖椒,小葱土豆放入锅中翻炒
9
最后倒入豆瓣酱,放入少许盐,鸡精,料酒!翻炒一会就可以出锅了!
10
出锅!大功告成!茄子很入味,还不油腻!
小窍门
少油的茄子营养丰富,甩掉油腻,控制脂肪!
使用的厨具:炒锅
肉沫酱香茄子怎么做
原料:
长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙、姜末1汤匙、料酒1茶匙、甜面酱1汤匙、豆瓣酱2汤匙、豆豉酱1汤匙
做法:
1、肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;
2、将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;
3、平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,将炒软后的茄子捞出备用;
4、锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。
适合孕妇的茄子食谱
鱼香茄子
主料:茄子500克
配料:葱末15克姜末20克蒜末20克绍酒盐糖适量豆瓣酱2汤匙酱油醋湿淀粉适量
制作方法:
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成
特色:菜系:川菜。柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜肉末茄子
原料:茄子500克,肉末100克,葱姜10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡粉适量。
做法:
1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。
3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。
特色:柔软润香,鲜咸适宜
茄子的做法
鱼香茄子
主料:茄子500克
配料:葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖,适量豆瓣酱,2汤匙酱油,醋,湿淀粉适量
制作方法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
肉末茄子
原料:茄子500克,肉末100克,葱姜10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。
3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。
特色:柔软润香,鲜咸适宜。
主料:茄子,香菜,蒜瓣
副料:酱油,糖,盐,水,油
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后,使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
茄子鱼
材料
茄子1个,大蒜3瓣,葱5克,姜5克,酱油3克,料酒2克,盐3克,白糖2克,淀粉3克
做法
1、茄子洗净,去皮。茄子从中间切开,一分为二。
2、做出鱼的形状,用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。
3、茄子鱼放入水中,浸泡十分钟左右。
4、茄子鱼从水中取出,控干水分,锅中放适量油烧温,茄子放油中,用小火慢慢炸,炸透后捞出备用。
5、葱姜蒜切末。碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒,加水搅拌成汤汁。
6、锅中放少量油,加葱姜蒜炒出香味。放入炸好的茄子鱼,倒入调好的汤汁,大火烧开后转小火。
7、淀粉加水,搅拌均匀。煮至汤汁变少的时候,倒入淀粉水勾芡即可出锅。
酱香肉末茄子
茄子切成长条,用少量的盐腌制5分钟,再用清水洗净挤干水分
猪肉切成小丁,用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀,大葱、大蒜切末起油锅,放入茄条炸至茄子变软
捞出起油锅将肉丁划散炒至变色
捞出另起油锅,爆香葱蒜末,放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香,再放入肉丁略炒,倒在炸好的茄条上拌匀即可
小贴士
1茄子一定要炸软口感才好。
2.加入少许番茄酱会令菜肴增色不少。
3、滑炒肉丁时速度要快,否则猪肉容易变老。
酱香茄条用料和做法
食材食谱热量:136.5(大卡)
主料茄子一根
制作酱香茄条方法:
首先准备好一根茄子,把茄子给成茄条。
然后适量的姜末和蒜末。
再锅里倒入适量的油,加入切好的茄条翻炒均匀。
再把茄条给炒软,捞出来。
然后倒入少量的油,加入蒜末和姜末炒香,再加入适量的豆瓣酱。
再加入适量的黄豆酱。
再加入适量的酱油,把这些调料给翻炒均匀。
再加入适量的水。
再加入炒好的茄条,把茄条给倒入锅里翻炒均匀,汤浓稠收汁。
最后盛起来即可。
肉末茄子放什么酱好吃
制作肉末茄子的话,其放入最为常见的一种酱料是放入豆瓣酱,豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等,是一种发酵红褐色调味料,其味浓气香,用来炒制肉末茄子可以添加香气,又可以增加色彩。
黄豆酱也是经常放入肉沫茄子中的一个酱,其其是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,具有浓郁的酱香和酯香,鲜甜可口,放入肉末茄子中可以增加肉末茄子的味道和香气。
还有一种就是自制的酱料,其主要是由各种调味料调和而成,例如生抽、老抽、耗油、醋、糖以及各种香料等,主要是根据自己的喜好来调配。
孕妇为什么不适合吃茄子
、保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
孕妇可以吃茄子吗?从以上的分析看来,是可以食用的,但也要根据体质来决定,不能过度多吃。和所有的食物一样,平衡而适量、各种食物均衡搭配才是最健康的饮食。
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哪些孕妇不能吃茄子
由于茄子性味甘寒,属于寒凉性质的食物,因此,身体体弱,有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、哮喘、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。手术前也不要吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
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孕妇吃茄子的注意事项
1、选择新鲜茄子:孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
2、不要多吃:李时珍在《本草纲目》中所说:茄性寒利,多食必腹痛下利。所以,不要一次吃太多的茄子。
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孕妇吃茄子的做法大全
鱼香茄子
主料:茄子500克
配料:葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖,适量豆瓣酱,2汤匙酱油,醋,湿淀粉适量
制作方法:
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成。
特色:菜系:川菜。柔软润香,鱼香沁透茄子,鲜咸适宜。
肉末茄子
原料:茄子500克,肉末100克,葱姜10克,酱油25克,糖15克,绍酒、鸡粉适量。
做法:
1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用。
2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用。
3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入适量鸡粉(味精),炒匀即可出锅。
特色:柔软润香,鲜咸适宜。
茄子炒肉的家常做法
做法一
主料:茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒。
辅料:油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。
步骤
1. 茄子洗净,切丝。
2. 猪瘦肉切丝,用盐、嫩肉粉、淀粉,抓匀,腌制。
3. 炒锅置火上,锅热,放茄子丝,煸炒至熟,盛出。
4. 锅里放油,5成热。
5. 放腌好的肉丝,煸炒至变色。
6. 放姜丝、蒜末,爆香。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝,炒好的茄丝,翻炒,加盐、白糖、味精,炒匀即可。
做法二
材料:茄子,肉碎,魚香酱,蒜末,糖,酱油。
步骤
1、烧热油,要少油,爆香茄子先,爆香就拿出茄子。
2、锅还有油时放蒜末、肉碎,要大火炒,不夠油可以加少少( 因为茄子有油 ),炒到肉碎两边金黄色时放回茄子,炒一下。
3、之后放魚香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少),添加少少水炒,炒到茄子烧干就好了。
茄子切成丁怎么做好吃
准备干辣椒,油,盐,醋,酱油,葱,姜,蒜香菜以及茄子。
把茄子清洗干净以后切丁,加入适量的盐腌制5分钟,把里面的水分给挤干,香菜切成末,葱姜蒜切末,锅中加入适量的油烧到5成热,把葱姜蒜末干辣椒放进去翻炒出香味,然后再把茄子丁放进去翻炒,加一些醋,盐,酱油翻炒一下,加入适量的水,出锅以后放一些香菜末就可以了。
准备盐,糖,味精,生抽,豆瓣酱,肉末,鲜香菇以及茄子。
肉末里面加一些糖,生抽腌制一下,茄子切成丁,香菇切丁,锅烧热加油,把肉末放进去快速翻炒几下,再加一些豆瓣酱,稍微炒到肉熟,炒熟的肉末盛出来备用,然后再把香菇丁放进去炒到软,茄子丁放进锅中翻炒均匀,加一些生抽,糖,盐调味,茄子丁炒软就可以把肉末倒进去继续翻炒,一分钟左右就可以入味,菜油比较多,炒熟以后就可以把锅倾斜静放两分钟,把油倒出来不要,这样就可以出锅吃了。