熬的糖色为什么发苦

熬的糖色为什么发苦

主要考虑是火候太大了。

熬糖色看起来比较简单，但其实熬糖色属于一种技术活，对于炒菜的人来说，把握火候是很重要的，因为冰糖在炒制的过程中，会发生一些反应，颜色会发生变化，这时候如果火候比较大，避免很容易导致糖色变苦，并且颜色还会发黑，因此熬的糖色发苦，可以考虑是火候太大引起的。

熬糖用水还是油

都可以。

在熬糖时，常有人纠结用水熬糖还是油熬糖呢？其实用水和油都是可以的，并不会有很大的区别，若要说最终效果的话，一般建议水油温和更好，这样的糖粘稠物不容易糊，色泽会更加金黄，也会有酥脆的口感，具体的水油混合熬糖方法如下：

1、在锅中倒入水5勺、油5勺，和50克白糖。

2、开小火不断的搅拌，慢慢的熬至白糖融化，锅中开始冒泡。

3、水分蒸发后，糖色便会浅棕色，用勺子去一点糖浆放入凉水中，若立马凝固，且食用口感脆硬，那么证明熬好了。

熬的糖色为什么发苦 怎样炒糖色又红又亮

主要操作方法如下：

炒糖色之前，首先需要将锅清洗干净，然后开火，往锅中倒水，待水沸腾后，加适当的冰糖或者绵白糖都可以，再在锅中少加入一点儿油，这样做的目的是避免在熬制过程中糖粘锅，熬糖色的过程中，需要用勺子不停的顺时针搅拌，以免防止糖色受热不均匀致糊锅；一直搅拌直至水分不断蒸发，搅拌阻力变小挂霜即可，这时候的糖色颜色微黄偏枣红色，会有拔丝的情况。

糖色做法指导

1. 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观;

2. 糖色不要炒老，否则发苦。

冰糖葫芦用什么糖 冰糖葫芦粘牙的原因

火候不够。

糖葫芦口感的好坏取决于熬糖火候的把控，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。

冰糖炒过了变苦怎么办 重新做

冰糖炒过头带有苦味通常是不符合菜品需求的做法，建议倒掉，重新炒过，具体做法是锅烧热之后加入适量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之后开小火慢慢熬糖色，一直到锅里面出现大气泡，再继续搅糖色气泡就会由大变小，紧接着糖色的颜色会由浅到深，再根据自己的需求来控制糖色颜色深浅，如果是做拔丝地瓜，拔丝山药之类的菜糖色微微变黄就可以了，如果是红烧之类的菜需要等到糖色变成棕红色才可以。

红烧肉熬糖用水还是油

都可以。

红烧肉熬汤既可以用水，也可以用油，两种方式都是可以熬糖色的，只是采用的方式不一样而已，可以根据自己的习惯来使用水或者油。

用油进行炒制的时候，其相对来说并不好把握，很容易将糖炒糊或者炒得过头，对于新手而言，可以先采用水来慢慢熬糖，其制作红烧肉会更加的方便，一般不会导致糖熬糊。

但是对于一些老手来说，其就可以采用油来进行熬糖，油熬糖的话，其速度是比较快的，比较适合老手和需要出菜快的情况下。

糖醋排骨熬糖怎么熬

糖醋排骨熬糖的步骤如下：

1、将锅烧热，无水之后放入两大勺植物油。

2、等油温3-5成热后，放入冰糖，转为小火。

3、然后用锅铲一边炒一边搅拌，直至糖色由白色转化为淡黄色，然后变为金黄色。

4、最后糖色就好了，放入排骨上色即可。

冰糖炒糊了发苦能吃吗 炒糖色发苦怎么补救

加水。

如果糖炒的过头了，建议在在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱。

红烧肉为什么会苦 怎么辨别糖是否熬好

熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。

糖色怎么炒不苦不甜颜色好

糖色甜是因为火候还不够，苦是过火所导致的，而标准的糖色应该是不苦也不甜，焦糖味浓厚，颜色红润，具体操作方法可参考以下过程步骤：

1、糖融化阶段

锅中加入适量的油或者水，开小火加热，加入糖开始搅拌，随着温度的升高，糖开始融化并汇聚在一起，这个时候的糖会从白色开始变为褐色，虽然颜色发生了改变，但这个时候的糖还是甜的，并不是理想中的焦糖色。

2、糖起小泡阶段

随着糖融化成液体，这个时候就需要不停的用勺子搅动，你发现这个时候搅动起来也变得顺畅，随着温度的持续上升，糖的颜色也会逐渐变深，并且会有少量的烟冒出来，锅中融化的糖也开始冒起了小泡，泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色。

3、糖起大泡阶段

在糖起小泡的阶段，从冒起的小泡中就可以看到焦糖色已经显现，随着温度的持续上升，锅中开始有比较明显的烟冒出，并且糖已经从小泡开始变为大泡，焦糖色愈加明显，等全锅开始冒大泡即可关火，加入事先准备好的开水加入其中，这个时候就是需要的焦糖色的最佳状态。

小贴士

1、糖可以选择一般的白糖，也可以选择冰糖，且冰糖炒出的颜色更佳。

2、整个加热的过程都要保持小火，对于初次操作者来说，火越小越好操作，并且要有耐心。糖开始融化之后就需要不停的搅拌，直到锅中开始冒大泡。

3、关键时间点在小泡转大泡时，这个时间段比较短，大泡稍纵即逝，一不留意的话大泡完全消失的时候糖就会发苦，甚至糊锅。

4、用油炒的话油糖水的比例建议1:1:1，油的也比例也可以适当减少。

红烧肉有点苦怎么回事 红烧肉用什么锅最好

红烧肉最好先用普通锅煮肉，再用黑色的锅来熬糖，最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。

煮肉对锅的要求不高，普通锅就行，而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化，选用黑色锅最好，砂锅最适合小火慢炖，用来最后的炒肉和收汁最佳。

糖醋排骨熬糖注意什么

1、中小火熬

在制作糖醋排骨的时候，熬糖必须用中小火熬，不能开大火熬，否则容易糊锅或者烧黑，而且，中小火熬，颜色会逐渐变浓，会比较好上色。

2、慢慢搅拌

在熬糖的时候要注意时刻留意糖色，为了避免糊锅最好是在炒糖色的时候一直慢慢地进行搅拌，这样糖色会比较均匀。

3、时刻观察

在熬糖的时候还要注意时刻观察，查看糖水的状态，熬制焦黄即可，不要熬黑了。

糖醋排骨不够甜怎么补救 为啥糖醋排骨会苦

糖醋排骨在烹饪的过程中，如果烧焦了或者配料比例不正确，就可能出现糖醋排骨发苦的情况。建议缩短熬糖的时间，并且糖和醋的比例控制在1:1比较合适。

已经发苦的糖醋排骨，可以用温水浸泡二分钟，然后生抽、白糖、蚝油、料酒、食盐调成汁。在锅里加水放上蒸格，把排骨捞进盘子里倒上汁，上汽之后蒸5-6分钟，新口味的排骨出锅。

炒糖色发苦怎么补救 如何正确炒糖色

原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。

1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

（1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦。

（2）熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。