芥蓝的介绍

芥蓝的介绍

芥蓝属十字花科，一年生草本。原产我国，以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。

芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。

芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。

蓝靛果的介绍

蓝靛果，别名有蓝果忍冬、蓝靛果忍冬、山茄子果，黑瞎子果，灌木，高1.5米。常生于河岸、沼泽灌木或高山林下。蓝靛果喜冷凉湿润性气候，抗寒能力强，在自然条件下休眠期气温为-41℃时亦可安全越冬。我国吉林省长白山、黑龙江省大兴安岭东部山区，、黑龙江东部(勃利县境内)以及内蒙古、华北、西北、四川等地，此外，俄罗斯远东地区、日本及朝鲜北部等地都有分布。

蓝靛果是一种落叶灌木，高1.5米。幼枝被毛，老枝红棕色，后皮剥落。叶长圆形、长卵形或倒卵披针形，全缘，有缘毛，有托叶，生于叶腋。总花梗长，花冠黄白色，简状，漏斗形，裂片5，雄蕊5，雌蕊伸出花冠外;外有条状苞片，合生成坛状。浆果暗蓝色，有白粉，椭圆或长圆形。花期5～6月。7～9月果实成熟，颗颗蓝紫色、椭圆形的浆果像玛瑙石般可爱，令人垂涎欲滴，若摘下一颗品尝，顿觉味道酸甜可口。

大头菜和卷心菜是一个菜么

大头菜和卷心菜的概念是不一样的。

大头菜：大头菜是属于芥菜的一种，也被称之为芥菜疙瘩，芥辣等称号，大头菜的水分比较少，在食用的时候会有一种比较浓烈的辛辣味，它的肉质也比较紧实，这便是关于大头菜的相关介绍

卷心菜：卷心菜的话通俗一点来说是叫做结球甘蓝，这是属于甘蓝的一种产品，而且卷心菜的话比较耐寒，产量也比较高，所以在市场上种植这一类食材的用户是比较多的，需求量也比较大，卷心菜是易储存，适应性比较强的一种蔬菜。

苤蓝的介绍

苤蓝为十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。

苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

苤蓝味甘、性凉、辛，归大肠、膀胱经;有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

芥菜干介绍

芥菜属十字花科芸薹属一二年生草本植物，是小亚细亚和伊朗起源的黑芥与地中海沿岸起源的芸薹杂交形成的异源四倍体植物。芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。

芥菜干是芥菜经风霜、封冻，应用传统工艺，结合科学方法精制而成，具有独特风味，历史悠久，享誉海内外，是居家宴席，馈赠亲友之佳品。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

紫甘蓝介绍

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为“丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在19世纪之前。至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到100年。普通结球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大白菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习惯生食，故迄未发展。随着改革开放的逐步深入，特别是国际交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。

苤蓝的介绍

苤蓝又称土苤，茄莲，球茎甘蓝，橄榄球，广东地区又称大头菜，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。

早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

芥菜的基本介绍

十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。

芥末油的介绍

芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效。芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效。

酸芥菜介绍

酸芥菜是选用新鲜的芥菜清洗、晾干腌制而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。

酸芥菜的营养价值

酸芥菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维和矿物质钙、铁、钾、钠等营养物质。

酸芥菜的选购

看颜色：干净有光泽、没杂质的好;

闻：有乳酸发酵的香味。

酸芥菜的烹饪小技巧

酸芥菜可以炒、炖、做汤或是切丝拌着当咸菜吃。

胃不好可试试苤蓝炒肉丝

随着胃病患者的不断增多，胃不好的人怎么养胃成了胃病患者最关心的问题,大家都知道，大多数胃病都是由于不规则的饮食习惯造成的，很多人觉得自己的胃肠很好，经常不吃早餐，爱吃生冷的食品，冷风热气的当街吃东西，这样可能一天不会感觉怎样，但是，如果时间久了，长期积累就会使胃病的病灶产生。那么，胃不好吃什么呢?让我们一起来看看下面的介绍吧。

秋冬吃根菜，今天介绍一个名字不常见的根菜，比较难念，苤蓝(pie lan)，其实就是我们说的芥兰头。

主题：苤蓝炒肉丝

食材：苤蓝250克，猪瘦肉50克，食用油、食盐、白醋、香油适量

做法：

1.苤蓝去皮后洗净，切细丝，猪肉切丝;

2.锅放油，放入肉丝略炒几下，加入苤蓝丝、食盐、醋快速翻炒至苤蓝略熟，倒香油调味。

39食神提醒：

一、苤蓝维生素含量高还养胃止咳

苤蓝，又叫王蔓青、直莲、芥兰头，学名叫球茎甘蓝，形状如球，是甘蓝的一种，是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。中医认为苤蓝味甘、性凉、辛，归大肠、膀胱经;有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。

苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

二、苤蓝的选购和烹饪

苤蓝有圆球型和扁球型品种，生产中以扁球型品种为主。扁球型品种：细叶介兰头、红星芥兰头、红叶芥兰头等;圆球型品种：圆球型芥兰头。

苤蓝的烹调方式也比较特殊，不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。一般家庭都将其腌制后再食用，这种吃法其实不太健康，建议清炒、生拌最好。

芥花油的介绍

芥花油(canola oil)—从一种美丽的小型黄色开花芸苔属植物的种子中压榨而出的可食用植物油。这种植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一样同属芸薹属十字花科，其母系品种油菜籽经杂交后自然分化而来。

在20世纪70年代初，加拿大种植者采用传统的育种技术培育出双低油菜canola，从而极大地减少了油菜植物中的芥酸和硫代葡萄糖苷水平。 “Canola”是“Canadian(加拿大)”和“ola(油)”的组合词。现有canola oil和rapeseed oil的营养成分大有区别，已分属两种不同的植物油品类。[1] 世界主要的种植地区为加拿大，澳大利亚、美国等地区，中国的呼伦贝尔草原也有种植区域;双低油菜canola具有严格的国际标准，以与油菜进行区分，即：不到2%的芥酸和小于30微摩尔的硫代葡萄糖苷。若油菜不符合这个标准，则不能称之为双低油菜。

黑芥的详细介绍

【性质】

【五味】

【热量】24.00大卡(100千焦)/100克

【功效】益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,养颜护肤,通血,消炎止痛,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚,其他功效

【黑芥是什么】黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品。迄今已有三百多年的制作历史。由于玫瑰大头菜清香脆嫩，味咸回甜;营养丰富，开胃生津;荤素兼宜，吃法简单多样，生吃熟吃均可，因而在滇味菜肴中形成了一个独特的味类黑芥味

【适宜疾病】 便秘

【适宜症状】 小儿咳嗽 关节肿痛 血管硬化 干性咳嗽 消化不良

如何挑选芥蓝

挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。

我们都知道只有保证饮食的质量才能让身体变得更加的健康，所以在挑选食物的时候也要多注意一些细节，尽量挑选食材新鲜和营养丰富的食物，所以喜欢吃芥蓝的朋友可以按照上文所说的什么样的芥蓝好的介绍去购买。