酒分为几种 按酿造方法分类

酒分为几种 按酿造方法分类

此类酒酿造后，只经过简单澄清、过滤、贮藏以后即作为成品，如黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒等；另外，马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经过蒸馏工艺的含酒精饮品也在此列。

此类酒是用各种原料的发酵液、发酵醪或酒醅等，经过蒸馏、冷凝工艺，提取其中酒精等易挥发性物质，再经过勾兑和陈酿等技术制成。中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列。我国北方民间还有蒸馏型马奶酒、牛奶酒，但酒精度数较低，通常在30％（v／v）以下。

此类酒品种多，制造技术也极为不同，它是以发酵酒（如黄酒、葡萄酒）、或蒸馏酒、或食用酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取等各种技术、工艺，混入香料、药材、动植物、花等组成，使之形成独特的风格。

啤酒花的啤酒酿造

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

吃酒酿蛋补血怎么做

准备自己酿造的江米酒酿（超市买的效果没有这么好,可以去农贸市场买一些农家自制的酒酿）、土鸡蛋两个、枸杞、红枣、红糖、紫葡萄干适量。

1、将枸杞、红枣、紫葡萄干冲洗一下，备用。

2、将红糖、紫葡萄干、红枣、枸杞放在小锅中，加入适量清水煮制。

3、水开之后加入江米酒酿，搅拌一下，将土鸡蛋磕入，大火搅成蛋花。

4、再开之后就可以将酒酿盛出来，晾凉食用就可以了。

白葡萄酒的酿造

白葡萄酒：用霞多丽、雷司令等白葡萄或红皮白肉的葡萄榨汁后发酵酿制而成，色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香、口感清爽的特点。白葡萄酒不是白色，如同白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色一般为淡黄色，有的近似无色或黄色、金黄色。霞多丽、琼瑶浆和白葡萄甜酒的颜色，会随着储存时间的增加而越来越黄。

葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%～16%，是味道甘甜醇美、营养丰富、能防治多种疾病的高档饮料。葡萄酒最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。

白葡萄酒(White Wine)是以颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时除去果皮。酒精含量一般在8%～16%。低于8%则算不上葡萄酒了，高于16%葡萄酒内的酒精会杀死绝大部分菌类，如酵母菌，正是葡萄酒酿发的必须真菌。

新鲜桑葚泡酒多久可以喝 桑葚泡酒多久捞出桑葚

可以不捞出来，或者等桑葚酒酿好之后再捞出桑葚。

桑葚泡酒中，桑葚是主要材料，如果不想要桑葚的话，可以在桑葚酒酿造好之后将桑葚捞出来，如果觉得麻烦的话，也可以不捞，泡过酒的桑葚也可以吃，只是味道会和新鲜的桑葚不一样了，会带有一些酒精的味道。

酿造方法/梅酒

青梅：1000g 、冰糖：200～500g(随各人喜好调配)

烧酒：1800ml(白兰地、清酒 、伏特加或酒精浓度35%以上无色透明的酒亦可)

容器：消毒后的密封玻璃瓶(4升装)

制作步骤

1将青梅洗净，备用;酿酒容器用热水消毒，晾干后，用35度的烧酒再消毒一遍。

2将洗净后的青梅，放在清水中浸泡一晚(约6-8小时)，方便去掉涩味。

3沥干水分，再用干布擦干青梅，否则带水的梅子会发霉。擦干后，用竹签去蒂，有蒂酿出的酒会带苦味。

4将青梅放入容器内。按照青梅→冰糖→青梅的顺序交替，分三次放入;最后靠住瓶口，缓缓注入烧酒，注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。

5封口后放在阴凉处，每个月1-2次，把瓶子拿出来晃动几下，让糖分均匀散布。

6约2-3个月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可继续放着浸泡。梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚，即使放一年以上也不

要紧。[3]

鉴赏品评/梅酒

日本梅酒图册

梅酒是一种日本清酒。清酒就是米酒。无色。纯糯米制作。那日，在桃江路上新开的日本料理，上的就是这种酒。

我不知道她的底细，似轻似淡可相狎。于是，恹恹地端起杯子，不经意间喝了它。谁知那日回家，我头沉沉的，才八九点钟，却倒头就睡。醒来已是太阳高照。那几年，我从来没有这么早睡觉的，也从来没有这样一觉黑甜的好睡。在早晨的阳光的细尘里面，有一种梦一样的无色。现在想起来，真的是很喜欢梅酒。名字好听，气质中有梅的冷，梅的烈。颜色好看，淡到几无色，纯正。

店有两层，其中两楼全部被分割成一小间小一间的，8-9平米，最宜私人约会。拉门是紧闭的，人声听不见的。头也是不能乱探的，没有铃声连服务员也是不能进来的。空气里飘来若即若离的日本音乐，悠悠的，仿佛很远很远传过来的一种叮咚，让人心里起了古意。据说日本酒吧风靡全球，四星级欧洲饭店，也设日本酒吧，也是清酒，也是清简风格。

也许，繁华如梦，更需要一种清寂的调子，做背景。

酒端上来时，杯口还浮着一枚青梅，梅子很青，被酒精泡得圆圆的，鼓鼓的。清雅的氛围中突然冒出一种肥肥胖胖的意味，有点卡通。着装玄色服务员小姐说，“梅酒是冷喝的，喝冷的”。 好吧，冷冷地喝，果然。那种凛冽的口感，有一种冷冷的舒服。我不懂酒。但觉味道纯正，不浓，也不寡味，微微酸，微微甜。一种清甜的清香，很适合女人。服务员小姐说，女人很喜欢这种酒。

我喜欢的是那种洗尽铅华的调子。铅华洗尽，却更肺腑。这在夏日里，恰恰好。刚刚好。我要了冰块，看着白色冰块在透明玻璃杯中互相碰撞，发出兹兹的撕裂，顿觉心清气爽。 小姐说，梅酒加上马爹利，味道更好。呵，浓烈中加上绵绵细长，回味是一定的。境界是另一种的。 不过没有试。就像许多美好的东西，我们没有试过。下酒的菜，小小的冷碟。比宁波人的小菜碟还小。四碟，煮虾，小块的清南瓜、豌豆、酸酸的日本泡菜。除了熏鱼以外，都是白煮，看不见油水，却经得起品。酒淡菜淡，酒杯却精致。透明晶莹，细细长长的，恰恰够浅浅一握之间，就像日本的清瘦女子。仿佛风吹弹得破，楚楚之间却有某种风骨。忽然就想起古诗十九首。其中的“盈盈一水间，默默不得语”，很对梅酒情调。

总觉得，日本，就是古诗的味道。梅酒，就是古诗。就像日本的浮士绘，日本的樱花，日本的纸窗、纸灯，日本的和服，总一种古意。禅意。这是一种简单之中的悠远。风味全在这里。梅酒是一小口一小口抿的，这需要细细的功夫。 一口一滋味，一口一回味。最后就是满口余香。[4]

中国青梅酒/梅酒

青梅酒图册

青梅酒的历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

青梅果其本身具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、丰宁暧、苹果酸、玻玲皎、维生素以及大量有益矿物质，对高血压、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。据中国古代药典《本草纲目》记载，青梅果对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效;在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之赞誉。《神农本草》亦载： “梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，具收敛生津之益”。[5]

青梅具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。

青梅能解毒。食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。

青梅防老抗衰。青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。

净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。难怪一早就开始研究青梅的日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。不过青梅实在太酸，把它浸在酒里，勾兑冰糖就起了扬长避短的作用：梅的酸甜借着酒香荡漾开来，饮一口，生津开胃，怡神旷心，是慵懒初夏里醒神的最佳选择了。

饮用方法/梅酒

青梅酒图册

青梅酒调和性极强，可以和许多种果露酒、果汁调制，在尝试中会增添出许多创意，梅酒它特有的酸、甜能促进唾液及胃液的分泌，是一种极好的开胃酒。下面特别介绍几款巧用青梅酒的经典方案：

果酒可常年饮用，青梅酒当然不例外。冷饮(加冰块或冰镇)、热饮(果酒、纯净水其中之一加热，适量调和)，均可餐前或餐后饮用，若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。

加白酒：两瓶两毫升的青梅酒调兑一瓶五百毫升的白酒或伏特加，夏天加上冰块。酒液成琥珀色，果香交融，清爽宜人。因为青梅本身具有护肝和清除血液垃圾之功效，所以即便是喝得有点过也不怕太伤身。

加果汁：一瓶七百毫升的青梅酒调兑五百毫升的鲜榨果汁，夏天加上冰块。因为果汁中丰富的维生素和氨基酸可以补充人体所需营养，而青梅酒中大量的多酚可以起到抑制脂肪在人体堆积的作用，所以酣畅之余还能养颜塑身。[6]

加冰：先在杯中放入冰块，再注入梅酒，就做成最好喝的餐前酒。

加冰水：梅酒、冷水1：1兑冲后再加入冰块饮用，充满当今时尚的品酒乐趣。

加苏打：在杯中注入1/3的梅酒，在兑入苏打水，添一片柠檬，好喝又冒泡。

加热开水：以梅酒2份热开水3份的比例，冲兑成热腾腾的梅酒，可驱寒并适于冬天饮用。

加刨冰：刨冰上加几滴梅酒，吃起来酸酸甜甜，另有一番风味。

梅酒香槟王：梅酒和冰香槟各一半注入杯中便是流行的梅酒鸡尾酒。

其它妙用/梅酒

1、睡前在浴池中加入150毫升青梅酒，泡澡20分钟，每周一次。青梅酒中丰富的酵素可令肌肤晶莹剔透，还有收敛毛孔，调理油脂分泌的功效。

2、用于做菜。

茶香烟熏鸡

原料

主料：仔公鸡半只，龙井茶叶20 克

辅料：梅酒，姜，香葱，花椒

调料：盐，糖， 酱油，香油，红糖 ，大米，调料包

详细步骤

1、原料：仔公鸡半只。

2、原料：盐、花椒30克、香葱、姜

3、烟熏料：大米、红糖、茶叶

4、原料：调料包1个、梅酒。

5、将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

6、用擀面杖碾碎。

7、香葱剁成细末。

8、香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

9、鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

10、将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。

11、将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

12、炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。

13、放一个铁箅子，将鸡(皮 向下)摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

DIY青梅酒 /梅酒

青梅酒图册

如果手头有新鲜的、七八成熟的青梅，不妨试试自己酿制一瓶青梅酒。因为程序比较简单，操作性很强，哪怕是味道过了或不及，也独有一份自家特酿的小情调在里面，何况过程中还能回味一把当年曹操煮酒论英雄的古风，应该是蛮有意思的一件事。

准备工作

1. 新鲜青梅1kg：自己亲手摘的就能保证绝对新鲜了。有特级青梅更好，注意要七八成熟的，全熟的适合做药酒。

2. 冰糖200g～500g：买大块的冰糖，不要买包装好小块透明的，要颜色黄黄的那种，甜味可根据自己的喜好来调节。

3.白酒1.8升：度数不要太高，10～20度以内的大曲比较好，也有人用度数高的二锅头，放米酒加杏仁就能强调药用价值了，反正是DIY，多几种选择试试，找到最合自己口味的那种。

4.容器：消毒杀菌，可密封。

操作步骤

A.将新鲜青梅泡上六至八小时。

B.擦干水分，将青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干净的东西。切记：青梅不能搓洗，只能用干净的湿毛巾抹干净。

C.把青梅和冰糖交替放进杀过菌的瓶子里。不时摇晃一下瓶子，让其分布均匀。等装满以后注入白酒。

D.耐心等待三个月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的话，泡上一年以上的青梅酒就更是绝品

桑葚酒要泡多久才能喝 桑葚酒多久捞出桑葚

桑葚泡酒之后的捞出时间，是没有什么讲究的，一般桑葚酒酿成后就可以将桑葚捞出，因为桑葚泡的主要材料是桑葚和白酒，如果想让桑葚酒保存的时间长一些，那么可以在桑葚酒酿造好之后将桑葚捞出来。

醋的简介

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

1、若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋(用粮食等原料制成)、糖醋(用饴糖、蔗糖、糖类原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成)。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳。

2、若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

3、若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

4、若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

5、若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

6、若按风味分类，陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

樱桃酒怎么酿造

熟透的樱桃，不能有霉烂、斑点、裂果等。

对挑选好的樱桃进行人工去梗，避免长梗的苦涩味影响酒的口感。人工去梗是目前可以采取的最好的去梗方法，既可以很好的去除长梗还可以保证果实的完整，避免果汁流失。将去梗后的樱桃果实放入纯净水中进行清洗，浸泡杀菌。

把处理好的樱桃放入樱桃专用破碎机中进行破碎，接着将破碎后的醪液直接输送到发酵容器中。可以用家里的榨果汁机，要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将樱桃粉碎。

发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在樱桃破碎时已接入汁中。发酵的温度最好在15~25℃，用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。（10斤樱桃加5克酵母）。 当樱桃汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止樱桃生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

发酵势头开始减弱后，此时可以进行加糖，加糖是用樱桃原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，将皮渣和酒液进行分离，去除皮渣。

用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为元酒。这时候可以加糖。大多数人的习惯是觉得樱桃酒应该是甜的，因此，需将樱桃酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 为了尽快发出酒香，可以加点白兰地酒、纯净水进行调剂，酸甜适口的樱桃酒就制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月以上，则酒的风味更加醇厚。

桑葚泡酒多久捞出桑葚

桑葚酒酿成后就可以将桑葚捞出来了。

桑葚泡酒中，桑葚是主要材料，如果不想要桑葚的话，可以在桑葚酒酿造好之后将桑葚捞出来，如果觉得麻烦的话，也可以不捞，泡过酒的桑葚也可以吃，只是味道会和新鲜的桑葚不一样了，会带有一些酒精的味道。

啤酒花的作用

啤酒花可以用在园林绿化里面，它可以攀在花架上或者篱棚上。它的花也可以成为酿造啤酒的原料。而且啤酒酿造中，啤酒花可以让啤酒有一股清爽的气味，减小他的苦味，啤酒花也可以作为防腐剂。啤酒中是一定要有泡沫的，而特别好的啤酒花可以让酿造出来的啤酒泡沫洁白、细腻、而且特别的丰富并且可以持久的挂杯。在麦汁煮沸的过程中，我们添加了啤酒花，可以让啤酒更加的澄清，会让酿造出来的啤酒更加的清纯。