怎样挑选香肠 吃香肠要注意什么

怎样挑选香肠 吃香肠要注意什么

营养专家提醒，香肠、火腿和腊肉等腊制品，商家为维持色泽，会添加亚硝酸，若与含胺类食物一起吃，很容易在胃里结合反应，形成致癌物“亚硝胺”，吃这两类食物时需要隔上1个小时。常见的含胺类食物有鱿鱼干、秋刀鱼、蛋、番茄、香蕉、马铃薯、酸奶等，应该避免与香肠同食或在同一高温油锅中炸。如果每天喝几杯绿茶，可以分解亚硝胺，促进人体健康。

最后，一般人群可以偶尔食用香肠，但是寒湿体质、患有哮喘、支气管炎、呼吸道感染的人群不易多吃，以免造成身体损伤。

怎么分辨香肠起霉和盐霜

如果香肠是起霉的话，那闻起来会有一股霉味，摸起来也会比较粘手，因为发生的潮湿，并且起霉后的香肠吃起来也会发苦。

有盐霜的香肠是不会异味的，外面摸起来也不会粘手，只会感觉干燥磨手，并且食用的味道是咸的。

香肠吃多了有什么危害 腊肠要晒太阳还是阴干

不能直接暴晒，也不适合全程阴干。

首先刚灌好的香肠，并没有入味，也没有定型，直接暴晒的话，香肠表面会渗出大量的油，而且香肠外部肠衣还没有脱水，接触较高温度的话会让香肠破裂。

但如果完全阴干的话，香肠的湿度过大，容易发霉变质，味道也不好吃，最好的方法是将香肠腌五天，再阴干三天后才不会破裂，也不会出油，然后再晾晒至干，这样制作好的香肠吃着入味，才会更香。

香肠有酸味是什么原因

正常的香肠是不会有酸味的，如果晒好后发酸的话，有可能会晾晒温度过高、淋雨受潮、保存不当或者是食材不新鲜等原因导致香肠出现了变质的现象，这样的香肠吃起来会有发酸的口感。

腌制香肠时需要加盐，这样能起到杀菌防腐作用，同时也能让香肠更加入味，如果盐放太少的话，香肠也会有酸味。

香肠灌好后需要在肠衣上扎几个孔，这样能方便香肠内油脂以及水分流出，如果不扎的话，水分和油脂没有地方排出积累在中间就会导致香肠发酸。

香肠蒸多久才能蒸熟

水开后蒸20-30分钟。

香肠是一种肉类食物，其加工方式是将其干制，因此，香肠蒸制的话需要花费的时间比较久，一般来说，水开后要蒸20-30分钟，蒸的时间短了的话，香肠内部没有热透，就会出现外熟内生的情况，这样的香肠吃了也不好，若是蒸制的时间长了的话，香肠的肠衣容易出现破裂，这样的话，香肠的肉质会发干，吃起来也不是很好吃。

如何挑选香肠 看颜色

购买香肠时首先要看香肠的颜色，正常的香肠晒干之后会呈红褐色，甚至会有轻微发黑的情况。如果香肠颜色非常深的话，就说明制作时加入的调理比较多，这样的香肠吃起来口感可能并不是很好。但如果香肠颜色非常红的话，说明制作的时候加入了红曲粉，这些都属于正常的香肠。但如果香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色的话，就说明香肠很可能已经变质了。

香肠是阴干好还是太阳晒干好

阴干比较好。

香肠灌好之后建议放在阴凉干燥通风处阴干，不宜直接放在太阳下晒，因为直接被太阳晒会加速香肠中脂肪析出，同时还会加速香肠水分的蒸发，很容易导致香肠被晒过度，这样晒出来的香肠吃起来口感会比较的干硬，另外高温直晒还容易导致香肠变质。

香肠灌好之后建议悬挂在家中屋檐、窗台等不会被太阳照射，且通风性较好的地方风干。

晒好的香肠可以直接吃吗 香肠蒸多久能吃

15~20分钟。

一般包裹香肠的肠衣也是由生的肉制作而成，所以香肠要完全成熟后再能进行食用，如果将香肠切成片后再蒸的话，可以减少香肠的蒸制的时间，一般大火蒸15~20分钟左右就可以吃。

但是如果是蒸制整根香肠的话，蒸制所需要的时间就要久了，一般可能要蒸制半小时以上再会完全蒸熟。

香肠热量为什么那么高

100克的香肠所含有的热量居然高达508大卡，这个数值比我们吃的炸薯条、汉堡之类的食物热量还要高。因为香肠是将猪肉搅碎，然后灌到猪小肠里面风干晒制而成的。为了能让香肠吃起来口感更好，在做香肠的时候都会选择稍微肥腻一点的猪肉，这样的话晒制起来更加有油脂。如果瘦肉偏多的话，会比较柴，吃起来就不太好吃了。所以香肠的热量比较高是在所难免。再加上香肠里面的肥肉比较多，因此香肠的脂肪含量也是比较高的。

做香肠需要放淀粉吗

需要。

做香肠的时候并不是全部用肉的，还需要加入适量淀粉，淀粉能够提升香肠的口感，这样做出来的香肠会更有韧性，同时淀粉能增加肉的粘稠度，可以使香肠更容易成型，并且更加美观。淀粉还比较容易上色，这样做出来的香肠颜色更好看，看起来会更有食欲，此外淀粉本身具有较好的吸附性，做香肠时加入淀粉能吸附肉中的脂肪，香肠吃起来就不会有油腻感。

香肠空心了还能吃吗

可以。

香肠空心是由于操作手法不当所引起的，这并不会影响香肠的品质，只要香肠用量合格，腌制晾晒过程中没有出现发酸、发霉等变质现象的话都是可以继续使用的。空心的香肠中并不含有对人体有害的物质，食用后不会对健康造成不好影响，只是空心的香肠吃起来口感并不是很好。