如何挑选鹌鹑蛋

如何挑选鹌鹑蛋

新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠.用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

鹌鹑蛋要怎么挑选

在市场上走一圈，不知道买什么好，然后就买了几个鹌鹑蛋，回来一煮，发现味道不对，这时候才想到可能是鹌鹑蛋出了问题，不过为时已晚。可见，挑选到好的鹌鹑蛋有多重要!那么鹌鹑蛋要怎么挑选呢?可从以下几个方面进行考虑：

1、从外表看，正常的鹌鹑蛋近似圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。

2、蛋壳颜色鲜明，如果细看的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。

3、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4、最后一个方法比较麻烦，把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

另外，我们要告诉大家的是，鹌鹑蛋的新鲜程度与它蛋壳上的花纹是一点关系都没有的哦，蛋壳上的花纹是受先天条件以及产卵环境影响的。

鹌鹑如何挑选

目前在生产实践中大多采用“三选”工作，即蛋选、苗选、种选。

蛋选即对种蛋进行严格的选择。由于种蛋重的遗传力较高，而且直接影响受精率、孵化率、初生重和生长发育。遗传学与生产实践也表明，在同品种内，太大的种蛋往往受精率较低，而过小的种蛋孵出的雏鹑往往生活力差，因此按选种原则，应选留平均中等蛋重作为种蛋用。当然，对于肉用种鹑来说，应培育大蛋系作为父本用。此外还应注意蛋壳表面的颜色、斑块和斑点的形状特征。

种选通行的方法是采用肉眼观察外貌，同时配合用手触摸予以鉴别。种公鹑的羽毛覆盖完整而紧密，颜色深且富光泽，体重达标，体质结实，头大，喙色深而有光泽，吻合良好，趾爪伸展正常，爪尖锐，眼大有神。雄性特征明显，叫声高吭响亮，其泄殖腺发达，能挤出泡沫状分泌物，为性成熟标志，交配力强。种母鹑羽毛完整，色彩明显，头小而俊俏，眼睛明亮，颈部细长，体态匀称，耻骨与胸骨末端的间距较宽，体重达标。

苗选即对初生雏鹑进行选择，首先初雏的活重是蛋重的68%~70%，要剔除所有体重过轻的雏鹑。凡孵化率高的雏鹑，其健雏率亦高。此外要绒毛整洁、丰满而具光泽，脐部愈合良好，腹部柔软，肛门处绒毛无污染，活泼，两脚有力，无畸形。

鹌鹑蛋怎么选

不要买壳破裂的。

新鲜鹌鹑蛋蛋壳结实，无污染，放耳边摇晃无咣咣感，对光照看，呈微红色,半透明状。购买时要注意看、摇。看就是看外观，品质好的鹌鹑蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色;摇就是轻摇蛋体，质量好的鹌鹑蛋应该有轻微的颤动感，如感觉不对并带有异响，说明已变质。质量较差的鹌鹑蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点;拨开蛋壳后质量差的熟鹌鹑蛋蛋白较烂、腐腻，最好不要食用。

鹌鹑蛋怎么选 鹌鹑蛋怎么保存

埋于大米、黄豆中储存。

和其他蛋类的保存方法差不多，可以将鹌鹑蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。或者将鹌鹑蛋的壳上涂一层食油，贮藏期可达36天。此法适合于气温在25°C~32°C时采用。

鸡蛋和鹌鹑蛋有什么区别

2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济。当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

香菇鹌鹑蛋的做法是什么

1.首先，香菇要选择伞比较深的，左边的就不行挑好的香菇用盐水清洗干净挤去多余的水分。

2.全部食材准备好，把不能用的香菇切碎，小葱切碎淀粉和盐混合均匀，鹌鹑蛋表面清洗干净，这步不能省，一定要洗干净，不然磕开的时候里面的蛋液难免会碰到外皮不卫生，你懂的。

3.香菇底朝上摆好，均匀地洒上一层盐，再洒上一层干淀粉，然后放一些香菇小葱碎，香菇的边缘如果有破损的地方可以用香菇小葱碎填补一下。

4.然后在每个香菇上面磕入一个鹌鹑蛋。

5.事实证明鹌鹑蛋如果像磕鸡蛋一样的手法特别容易把蛋黄捏碎，我的办法是把鹌鹑蛋的一头开个洞，这样很顺利就能倒出来。

6.再放上一片香菜叶装饰。

7.蒸锅水开，放入蒸十分钟。

8.蒸好后盘底出了好多汤，不要倒掉。

9.把汤倒入锅中，放盐、水淀粉勾芡。

10.把芡汁均匀的浇在香菇蛋上，完成。

如何挑选鹌鹑

鹌鹑一般在我们北方都是把雄的，母的都是做媒用，公的一般体型较小，羽毛紧凑，从年龄区分，北方一般分为四种：处子、早秋。探花、白堂!白堂是极品鹌鹑，爱斗的!一般鹌鹑要想值钱都是得选这种~一般最简单的分辨公母之法是：公的发红，母的发白，具体体现在下颚羽毛，胸下羽毛，一般公的都是呈现赤红色，母的灰白为主。而鹌鹑胡子下方的毛，若有斑点，就是母的，没有斑点的就是公的!一般上佳鹌鹑，都是黑嘴白胡子，黑嘴红胡子为极品，有黑嘴白胡，牛不换之说，也有黑嘴红胡子，咬死牛犊子!但是具体这两种哪种更好些，各地区差异不一样，我也不好说，但是透露个一般内行不外传的诀窍：从鸟腿看，如果发现鸟腿纹路是螺旋纹的，那是上上之选!据说斗鹌鹑时候，这种鹌鹑斗千嘴不累 。

食物不仅能让我们填饱肚子，也是我们获取营养的一种手段，所以一定要多吃一些新鲜的食物，尤其是在选择这样常吃的食物时要掌握好方法，我们可以按照上面什么样的鹌鹑好的一些介绍去选择和购买。

吃鸽蛋有好处吗

俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑是首选”，鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，早就受到众多“食精”的钟爱，而鹌鹑蛋也同样广受欢迎，尤其是儿童小孩更甚，小小的一颗蛋，一口一颗，认真“过瘾”。至于鸽子，通常都是用来做烧鸽和炖汤，殊不知近来就连鸽蛋也成了新一代的席上佳肴。

讲起鸽蛋，可能不少人都见过，鸽子蛋表面颜色和形状与白色的鸡蛋差不多但个头就比鸡蛋要小，两头还有一点儿尖尖的。鸽蛋不仅口感好，而且富含高蛋白和维生素，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环，具有补肝肾、益精气、嫩肤、美白的功效。就连百多年前的清宫御食，亦可寻得其踪影，还有一些资料记载了当时扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。其中亦有记录制整煨鸽蛋之法 “煨鸽蛋法如煨鸡肾，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦”，难怪近来在省城都流行起吃鸽蛋。

正所谓物以稀为贵，母鸽五六天才会下一个蛋，而且吃的是五谷杂粮，因而鸽蛋蛋清非常细嫩，筋道十足。因此别看鸽子蛋个头小，它的价格可能会吓你一跳，买一颗鸽蛋的价钱差不多可以买到一斤鸡蛋。因而市面上有不少不法商家，就趁机用鹌鹑蛋“化妆”充当鸽子蛋销售，以大赚一笔。

鹌鹑蛋一个多少克 鹌鹑蛋如何挑选

1、观外形。新鲜度不佳的鹌鹑蛋，外壳颜色比较暗淡，灰白灰白的，而比较新鲜的鹌鹑蛋，外壳多半是灰白色，伴有一些紫褐色、红褐色的斑点，光泽度较好。

2、摇一摇。可以摇晃下鹌鹑蛋，如果没有听到水音，并且没有较强的晃动感，说明比较新鲜度，若是有水声，那么说明不是很新鲜。

3、观察法。将鹌鹑蛋放进装有冷水的盆子里，若是马上就下沉，说明鹌鹑蛋较为新鲜，上浮的话，则是不新鲜的鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋如何挑选

一般情况，真正新鲜的鹌鹑蛋，外表基本上是灰白色，并且带有紫褐色、红褐色的斑纹，光泽度较好，若是鹌鹑蛋外壳颜色很是暗淡，灰灰的，那就说明新鲜度不是很好。另外，可以仔细看下鹌鹑蛋表面有细小的气孔，同样也是不新鲜的。

或者拿起鹌鹑蛋摇一摇，若是没有声音，晃动感不是很强，相对比较新鲜度，若是有水声，那么说明新鲜度不佳。

还有一个办法，操作起来比较麻烦，就是准备一盆冷水，将鹌鹑蛋放到冷水里，若是下沉就说明鹌鹑较为新鲜，上浮的话，则是陈蛋。

如何挑选鹌鹑蛋

新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽;蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

上面就是对什么样的鹌鹑好的介绍，通过了解以后我们知道食材在选择的时候并没有我们想象的那么困难，我们按照上面的方法可以去试一下，这样也能让自己饮食质量提高很多。