鳜鱼怎么挑选 鳜鱼熬汤怎么去腥味
鳜鱼怎么挑选 鳜鱼熬汤怎么去腥味
1、先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味,这是给鳜鱼去腥最简单的方法。
2、把鳜鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
3、先将鳜鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
4、在炸鳜鱼的时候,还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
5、把鳜鱼剖肚洗净之后,这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除,而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。
6、在加工鳜鱼的时候,往往会让我们的手上沾有腥味,若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。也可以使用绞汁后的柠檬或橙子,生姜也可以。
鳜鱼怎么挑选
新鲜鳜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鲜鳜鱼的鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。
鳜鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰。
新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。
购买鳜鱼的时候,还需要挑选那种鱼肉坚实并且有弹性的鳜鱼来购买,这种鳜鱼吃起来口感会更好的,并且营养价值也是非常高的。
吃哪种鱼最养肝
鳜鱼:健脾养血。鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首,这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为春季淡水鱼之上品。本草纲目记载其肉“可补虚劳,健脾胃,益气力”,适宜体质衰弱,饮食不香的人食用。现代营养学表明,鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
鲈鱼:补肝益肾。北宋药学著作嘉佑本草中记载鲈鱼能“补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代营养学的角度来说,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。
草鱼:暖胃明目。草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的好食物。草鱼还含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,开胃、滋补。清代医林纂要中记载草鱼能“其头蒸食尤良。”大家不妨也试试蒸食草鱼头的做法。
鳜鱼怎么挑选
新鲜鳜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鲜鳜鱼的鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。
鳜鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰。看鱼鳞新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。
购买鳜鱼的时候,还需要挑选那种鱼肉坚实并且有弹性的鳜鱼来购买,这种鳜鱼吃起来口感会更好的,并且营养价值也是非常高的。
鳜鱼有什么做法
清蒸鳜鱼
食材:鳜鱼、生姜、大葱、香菜、胡椒粉、花生油,酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半。
做法:
1、清洗干净大葱,切去老叶,取一根切成两段,另一根切丝,备用。香叶洗净沥干。
2、鳜鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。
3、将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。
4、取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。
5、鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。
6、油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。
鳜鱼排骨
食材:鳜鱼,花香藕,盐,料酒。
做法
1、鳜鱼留头、尾,鱼肉剁成泥,加入配料、调料,制成鱼馅。
2、藕切成粗条,拍干淀粉待用。
3、鱼头、尾洗净腌入味,拍干粉下入油锅炸成熟色微黄,捞起沥油,放在盆的两头。
4、再将鱼馅包在藕条上,沾上面包糠,入油锅炸熟,色微黄,取出沥油,装盘,带花椒盐蕃茄汁佐食。
鳜鱼怎么挑选 鳜鱼熬汤如何去腥味
1.如果发现鳜鱼有泥腥味味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
2.把鳜鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
3.先将鳜鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
4.把鳜鱼剖肚洗净之后,可以用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除,而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。
鳜鱼熬汤如何去腥味
1.先把鳜鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味,这是给鳜鱼去腥最简单的方法。
2.把鳜鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
3.先将鳜鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。
4.在炸鳜鱼的时候,还可以将鳜鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
5.把鳜鱼剖肚洗净之后,这时候我们如果可以用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除,而且还可以让鳜鱼的味道以及肉质更鲜美。
6.在加工鳜鱼的时候,往往会让我们的手上沾有腥味,若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。也可以使用绞汁后的柠檬或橙子,生姜也可以。
鳜鱼营养价值及功效与作用 鳜鱼和鲈鱼哪个营养价值高
鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。
而就营养价值来说,鳜鱼和鲈鱼的营养价值是差不多的。鳜鱼和鲈鱼中都含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、烟酸以及钾、磷、钙、镁、铁、硒等矿物质,食用鳜鱼或是鲈鱼都能为人体补充大量的营养物质。