腊肉是肥的好吃还是瘦的好吃
腊肉是肥的好吃还是瘦的好吃
肥瘦相间比较好。
吃腊肉时最好选择肥瘦相间的,这样腊肉吃起来肥而不腻、干而不柴、软硬适中、紧实却有弹性。如果肥肉太多的话,腊肉吃起来会非常油腻,瘦肉过多口感则会又干又硬,并且还容易塞牙,因此肥瘦相间最为适宜。但每个人口味喜好都不一样,如果喜欢吃肥一点或者是瘦一点都可以根据自身喜好来选择。
买的腊肉太硬怎么办 腊肉蒸还是煮
腊肉既可以蒸着吃也可以煮着吃,看腊肉是咸还是不咸,如果咸就泡一夜,再煮,如果不咸,就蒸着吃吧。一般是蒸和炒都好吃,例如浏阳蒸腊肉、腊味合蒸、蒜苗炒腊肉、窝笋炒腊肉等。特色一点的做法有干锅、煲仔饭,风味绝佳。
腊肉的挑选秘诀
北方人爱吃瘦肉,不爱吃五花肉,其实正规吃湖南腊肉的方法是要吃带点肥的,因为对于腊肉来说,风味物质在瘦肉里面,而香气成分都在肥肉里面。
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辨别五花肉的好坏有几种方法:
1捏硬度。比较硬的五花肉证明熏制时间较长,熏得比较到位,质量也较好。
2看一下皮肉相连的地方。肉皮和肉贴得越好,证明五花肉越好;如果皮肉脱开,则不好。另外,好的五花肉分层较好,瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。
3闻一闻。好的五花肉有一种自然的烟熏味,而不好的或变质的五花肉有很明显的哈喇味。
精挑后腿肉
辨别后腿肉的好坏,可以用你的食指,一试便知。这也是通常我们说的“一指膘”和“两指膘”的标准。一般情况下,将食指放在后腿肉的中部,如果肥肉部分有一个食指这么宽的时候,证明肉质较好,如果是“两指膘”的话就比较次了。
2另外,掰一下脂肪分布的地方,如果比较干柴,很容易掰散的,肉质就不太好。更次的后腿肉皮肉分开,脂肪部分明显干裂,这是有点变质了,反之较好。
3另外因为后腿肉瘦肉比较多,口感比较柴,所以一般北方人比较喜欢。
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注意事项
吃五花肉的时候,要先洗后,再烧制一下,一来,市面上购买的散装五花肉虽然已被处理,但也会有些许毛,烧制以后,毛发就没有了,另外,烧了以后五花肉就会变软,小炒时就会更软,炒着比较好吃。如果是切片蒸着吃,就不用烧了,本身就会很软。
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
腊肉选什么部位的肉 夹子肉
夹子肉是指猪前腿上方猪脖子后面的肉,猪运动时会带动该部位的肉,因此夹子肉非常有劲,用来制作腊肉口感非常有嚼劲、吃起来非常香,适合喜欢吃瘦一点的人选择。
炒腊肉需要先煮熟吗 腊肉是熟的吗
腊肉是生的。腊肉的熏制方法各地有所不一样,主要有以下几种:在江西和湖南的部分地区,采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后,再挂在高处,下面点燃柴火、谷壳等{最佳是茶树或米}物,烟熏和小火烤至滴油,外表干透,此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了,一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏,食用前将外表清洗干净,再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单,盐水浸泡后,挂在外面晾晒几天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3个小时后,应可以称为腊肉了。但无论是哪种作法,刚买回的腊肉都是生的,最佳食用方法是洗干净,再切片入锅蒸至八分熟,再放锅内加入佐料炒,太香了。
腊肉是哪里的特产
一、陇西腊肉
陇西腊肉:其地旧属巩昌府,又称巩昌腊肉。其原料,选用岷县山区闾井一带的蕨麻猪,该猪体形小,多不过百斤,腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养,多运动,致瘦肉比例高,且滋味鲜美。成品肥瘦相间,红白分明,滋味醇美,瘦肉不柴,肥肉不腻。蒸熟或煮熟后,香味扑鼻,诱人食欲。
二、镇巴腊肉
腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南,其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。
镇巴腊肉利用自然风吹干其水份,肉色鲜艳,香味醇正,不哈喉,无烟熏味,在加工过程中保持了原汁水份,食用时无粗糙感,不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸,微量元素,成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内,腊肉成为菜中之精品,五花肉、菜板肉,猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样,煮熟以后可直接吃,肥肉不腻,瘦肉味美;可加入其它菜炖着吃,汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道;也可煮熟以后炒着吃,色彩比鲜肉更具魅力,口感和煮的味儿又有差别。
三、磨西老腊肉
磨西老腊肉是海螺沟土特产,以当地农民饲养的猪做为原料。绿色无污然的猪肉经过腌制、凉干、烟熏等传统工艺后,所制作出的腊肉肥而不腻,并且香味扑鼻,口感非常好。不管是自己食用还是赠送亲朋好友,磨西老腊肉绝对是当地土特产佳品。
老腊肉对四川来人说其实并不陌生,基本上快到过年时,家家户户都会制作,这已经成为一种习俗。而腊肉最大的区别在于猪肉和腌制,这两个道工序是腊肉制作过程中最重要的,磨西老腊肉的特点在于以当地绿色无污然的猪肉做为原料,用传统配料腌制的方法将磨西老腊肉打造成具有当地特色的土特产。
腊肉用什么部位的肉最好
夹子肉是猪前腿上的肉,这个地方的肉是很长有劲的,因为经常跟着猪运动,用这个地方的肉熏制腊肉,那做出来的腊肉也是又香又有劲,吃起来不会觉得干柴。
五花肉是猪肉肚子上的肉,一般这个部位很少有活动,所以含有的肥肉会比较肉,肥瘦比例大概在五肥四瘦的样子,在熏制时肥肉也会流失很多,因而做好的腊肉就是肥瘦比例刚刚好的状态,吃起来肥而不腻。
后腿肉主要位于猪屁股的位置,这个位置的猪肉肥肉和瘦肉有很好分明,选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉也是很美味的。
雪梨怎么挑选
梨子有两端,梨子把柄的另一端有一个梨子眼,眼深,并且眼的周边是圆的 平的,不是凸起的那种,这种梨子,就是母梨子。母梨子好吃,又甜。
成熟透了的梨子,好吃,又甜。还没完全熟透的梨子,总是有一点点的酸。要辨别出成熟一点的梨子,方法很简单:梨子个大,就是熟透了的梨子。
梨子把柄下面是凸起的,这种梨子就是公梨子,是有点酸味的。如果,你喜欢酸味,就挑这种梨子。
如果个头偏小,一般来说,是有点酸味的。
梨子的外表是金黄色的,不是那种淡淡泛青的颜色,这种梨子是成熟了的梨子,好吃,要甜些。
腊肉太咸怎么办 腊肉太咸怎么炒
一、腊肉的清洗比较麻烦,一定要仔仔细细地洗干净,先将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。
二、然后用热水冲洗干净,一定要用热水洗。
三、洗干净的腊肉泡进一大盆水里,泡半天,这样有效去掉咸味。
四:将腊肉煮熟,煮的时候多放水,这样更进一步去掉咸味,要稍微多煮一会儿,腊肉不适合直接炒,要煮熟后再炒。
五:如果是肥肉和瘦肉一起的,一般来说,要分开切,不分开切一起炒也可以,就是肥肉要煸干油分的话,瘦肉就特别干,根据自己的口感来做哈。
六、肥瘦肉如果分开切的话,先将肥肉煸炒出多余的油分,然后加入要炒的素材,放入盐炒好后,再加入腊肉瘦肉部分。
七:腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒,或者其他比较清淡的食材,这样炒出来都很好吃。
熏腊肉用什么肉最好
肥瘦相间的肉。
腌制腊肉选肉是非常关键的,一般用肥肉相间的肉最好,因为全是瘦肉的话,那在烟熏过程中,瘦肉会受热变紧,如果没有油脂的浸润,那做出来的腊肉就会感觉又柴又咸,而如果全是肥肉的话,那熏制腊肉的时候,肥肉部分在熏制过程中会液化成油脂,进而导致腊肉体积缩小的过多,同时熏好的腊肉吃起来也是感觉十分腻的。