韭黄了解吗
韭黄了解吗
形态特征云南韭黄多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。根茎横卧
韭黄 多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。叶基生;长线形，扁平，长10～27厘米，宽1.5～9毫米，先端锐尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。
花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形;伞形花序，顶生;总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端锐尖;花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生;雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色;雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。
蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月。果期7～9月。
韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘基部;第2年起着生在根茎茎盘周围及其一侧。须根的长度30厘米左右，主要分布在表土以下20厘米的土层内。表明韭菜根系吸收水分和养分的能力比较差。根茎呈葫芦状，长在土中，是贮藏养料的器官，其顶端的生长点在播种当年即可发生分蘖。一年生韭菜的鳞茎为扁圆形，二年生植株的鳞茎盘开始伸长并继续发生新根，且新根的发生部位偏向外侧。以后随着分蘖的增加，根茎每年向地表不断伸长，新须根的着生部位也不断升高，而原有旧根则不断枯死，出现所谓“跳根”现象。这使根系得以年年更新。韭菜根茎的生活年限为2～3年，随着株龄的增加，老龄根茎逐渐衰老死亡，须根也随之死亡，而在上部根茎上又不断发生新的须根代替死亡的老根。一般平均每个分蘖有10条左右的须根。三年生以上的韭苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可延缓这种趋势，从而使韭菜寿命历久不衰。叶扁平，带状，叶鞘为闭合状，形成假茎。7～8月间抽薹，顶端着生伞形花序。花白色，种子黑色。
6.定植深浅得当
定植前要将韭黄苗按大小分级移栽，大苗定植在韭垄中部，小苗定植两头。要特别注意韭黄苗移栽的深浅，苗栽的过深，分蘖晚且少，以后生长不旺，栽的过浅易散撮。要视韭苗大小，决定栽植沟的深浅，一般沟深3-5cm ，沟的一边上下垂直，定植后，在鳞茎以上覆土2-3cm为宜，不能埋住叶心。
7.恰当用药
韭黄苗定植时，先顺沟浇小水，趁水未渗之机，快速将苗移入沟中，然后顺垄在韭根上撒施5%辛硫磷颗粒剂和25%多菌灵可湿粉剂，每亩用药各2.5公斤，然后覆土。栽后5—7天喷药一次，预防病虫害的发生。
8.适时浇水
韭苗移栽后，要立即浇透水，划锄、保墒，使畦面见干不见湿，新根大量长出后，视畦面干湿情况，再浇二水。
9.适时搭架
在韭叶封垄后，伏雨来临前，搭架比较适宜。用铁丝、竹竿搭架，要顺畦扯紧六根铁丝，铁丝间隔0.4m左右，将铁丝架离地面高30—40cm，把竹竿南北向顺垄放在铁丝上。
田间管理期
肥水管理
韭黄常年生长，需肥量大，要根据不同栽培目的和不同时期的生长特点及对水肥的需求，合理施肥浇水，有促有控，灵活运用。主要做到春季重施土杂肥、控制浇水，7月下旬—8月末注意排涝，不施肥，秋季前期水肥齐促，中期控制肥水，后期停水控长，10月下旬浇一次透水。
食疗作用
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补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症[1] 。
益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
相关人群
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一般人群均能食用。
1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
2.多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
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韭芽炒蛋
原料：鸡蛋五个，韭芽150克。精盐一小匙，味精半小
韭黄炒蛋 匙，熟色拉油一中匙。
做法：
1.鸡蛋打散，韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌和。
2.取一盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。
韭黄炒肉丝
原料：韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。
做法：
1.猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。
2.韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
3.锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。
4.添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。
5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均
韭黄炒肉丝 匀，即可上桌。
厨神点拨：
1.炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。
2.猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
3.此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。
4.韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
5.宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。
韭黄炸春卷
原料：春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克，虾仁150公克。笋丝100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
韭黄炸春卷 做法：
1.笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
2.虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
3.将材料混合均匀成为面煳备用。
4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。[2]
韭黄炒鱼丝
原料： 原材料：鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。 调味料：花生油200克(实耗油20克)、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。
制作： 1.鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好)，韭黄切段。
2.烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。
3.锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。
韭黄绿色的可以吃吗
变绿的韭黄食用之后也不会对人体健康造成什么不利的影响，但是这种绿色的韭黄的食用口感和营养价值方面都会受到很大的影响，没有嫩黄的韭黄的食用口感要好，所以食用韭黄的时候尽量还是去选择韭黄进行食用会比较好一点，但是绿色的韭黄还是可以放心食用的。
韭黄与韭菜的区别
韭黄和韭菜的区别:
颜色不同。很明显,韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。
生长环境不同。韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润,所以,叶绿素比较丰富,叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。
做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错。
食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多,可以补肝养肾,韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘,长期食用,有助于缓解肠道问题。
人群禁忌不同。韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。
菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜,这是因为韭黄生长环境的特殊性。
韭黄为什么是绿色的
变成绿色的韭黄只是因为接受了光合作用造成的，因为韭黄的培育环境和其他的蔬菜的培育环境比较特殊，韭黄不接受任何的光合作用，生活中栽培出的韭黄都是将其置于比较阴暗的地方进行培育的，这样情况下培育出的韭黄的食用口感极其鲜嫩，而且韭黄自身的颜色也是属于一种嫩黄色，但是如果栽培的韭黄接受了光合作用的话就会出现变绿的情况，一般经过阳光照射之后的韭黄中会含有一定量的叶绿体，这便是韭黄出现绿色的具体原因。
韭黄的副作用有哪些
【不适宜人群】
阴虚火旺、眼疾、胃肠虚弱者。容易引起人身体的一些不适反应。
【韭黄的食用方法】
菌子韭黄汤
材料：
取香菇、草菇各100克，韭黄150克，盐、胡椒粉各适量;
制作方法
1，将香菇、草菇洗净，焯水，捞出切片;
2，韭黄洗净，切段。锅内倒水煮沸，放香菇片、草菇片煮约5分钟;
3，下韭黄段稍煮，加盐、胡椒粉调味即可。
【韭黄的食用宜忌】
忌：韭黄多食易上火，阴虚火旺者不宜多食。
孕妇能吃韭黄吗
1、孕妇可以吃韭黄吗?
可以吃。
韭黄有健胃、提神、保暖的功效。
2、产妇可以吃韭黄吗?
可以吃。
韭黄有健胃、提神、保暖的功效。对产后调养和生理不适、乳汁不足，均有舒缓的作用。
3、韭黄的营养价值
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
4、韭黄的功效与作用
韭黄属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。还具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄和韭菜有什么区别
很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。
韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。
韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。
韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。
韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。
韭黄为什么是绿色的 韭黄种在什么地方
韭黄的种植方式都是选择无光栽培的，韭黄是一种不接受任何光合作用的食材，所以种植韭黄的环境都是在比较阴暗的地方进行种植。这样种植出的韭黄的食用口感会比较好，而且不会出现变绿的情况。
韭菜与韭黄的区别是什么
颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。
生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。
做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。
食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。
人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。
菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。
韭菜多吃有益养肾补肾
春季养生除了强调一个养肝护肝，还有一个养肾补肾。而春天里应时而长的韭菜则是一种非常好的养肾补肾时蔬。今天就跟大家聊聊春天里韭菜的营养价值，同时也提醒喜欢吃韭菜的朋友千万不要错过这个吃韭菜的好时机哦。
正所谓“一年之计在于春”，春季的韭菜也是最鲜嫩可口的，也成为一道可口的家常小菜。虽说韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，但正因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分，所以初春正是当时之季。
专家指出，春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。韭菜又叫“壮阳草”，它具有活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳。韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用，而且韭菜还有保温之效，常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃。
韭菜在广东家庭中较常见的做法是用蛋一起炒，此外也可以推荐妈妈们尝试用枸杞田螺炒韭菜、豆腐炒韭菜、韭菜炒大葱、蚕豆炒韭菜、韭菜炒猪肝、韭菜鸡肾粥
另外，你也可以尝试做比较广东人比较陌生的韭菜盒子。做法是先用热水和一半多一点的面，再用凉水继续和好全部的面，和的面只能软不能硬，还要醒干15分 钟，再用加上鸡蛋和韭菜入锅搅拌炒熟。最后取出一块醒好的面，它又差不多三个饺子皮那么大哦，放在桌面上擀面成圆型，把馅放在中间，然后用手把圆面对折成 半圆型，捏好边，再下锅煎成金黄色，就又美味又好看啦。
不过，我们须注意的是， 由于韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也应选新鲜嫩韭菜为宜。
在家里的餐桌上，我们经常与韭菜“亲密接触”，不过别忘了鲜嫩韭菜也有可爱“弟弟”哦，那就是韭黄了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，比韭菜更加鲜嫩香美，身价也远高于韭菜，但其营养价值却略逊于韭菜。从中医理论讲，韭菜养肝韭黄健胃，韭黄炒蛋也是大家常吃的家常菜。