怎样判断二次发酵好了

怎样判断二次发酵好了

1.看大小

二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。

2.看外形

面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了。

3.用手摸

用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了。

4.看面团内部

切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。

黑面包的制作方法

1、黑芝麻、核桃花生弄碎些，燕麦片捣碎些，加少许牛奶拌匀

2、把面粉、鸡蛋、酵母、糖盐、牛奶放入盆里揉成团，加入黄油揉至扩展阶段发酵至两倍大

3、发酵好的面团排气，分成四份，松弛15分钟，二次发酵至两倍大

4、温度175度烤30分钟即可

蒸包子为啥一掀锅就塌陷

除了上述说的开盖过快的原因外，还有发酵不好的原因，也就是说蒸包子出来是塌陷的状态，跟酵母没有发酵好有很大的关系，例如：用热水泡死了酵母、温度低面团发酵时间不够、酵母品质不好、和面酵母和面粉不均匀、面团发酵好后没有进行二次发酵等因素有关。

备注：面团外观比原来增大2倍，里面拨开面团有蜂窝状，就表示发酵好了。

怎样判断二次发酵好了

面团二次发酵是否成功，可以根据下面几个方式来判断：

1.看大小：二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。

2.看外形：面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了。

3.用手摸：用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了。

4.看面团内部：切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。

面包二次发酵发不起来的原因 怎么判断二次发酵好了

二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。

食指的指尖先蘸一点面粉，然后往面团上轻轻戳一个洞，大概一个指甲长的深度。如果这个洞没有反弹填满，那么说明面团已经充分发酵，可以送去烘烤了。反之，如果小洞还很有弹性，立刻回弹，那说明还发不够，需要继续发酵。

怎样判断二次发酵好了

1、看大小：普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大就是说明发酵好了。

2、戳洞测试：用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度。

3、手摸测试：面团顶端高鼓，而摸上去很干燥，用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去则表示发酵好了。

4、看气孔：发酵好的面团内部切开会看到有很多蜂窝组织气孔。

5、闻味道：酵母菌在发酵完成后会产生酒香味，如果没有酒香味，说明面团发酵有问题。

面包二次发酵的技巧 怎么判断二次发酵好了

很多人并不知道二次发酵怎么样算好了，因此导致制作出的面团口感干瘪、没有香味，一般来说，面团二次发酵好没好主要从大小、外形、手感上观察。

二次发酵的面团会有明显的变大，大约为原本大小的1.5-2倍，且外形上蓬松、洁白，用手触摸有明显的弹性，且质地光滑，还会有一股轻微的酒精发酵味道。

怎样判断二次发酵好了 二发发不起来怎么补救

导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等，可根据对应的原因来找到解决方法补救：

发酵前可将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5-10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更换好的酵母粉重新发酵。

酵母的生长温度是30℃左右，一般夏季比较容易发酵，而冬季发酵会难一些，如果发酵过慢通常和温度过低有关，建议用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，或放入烤箱、温水等温度较高的地方进行发酵。

一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，若温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成，如果二次发酵的温度过低，应适当延长发酵时间，耐心等待面团充分发酵。

无法判断是何种原因导致的发酵失败，可采取在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。