受潮瓜子怎么处理 怎么挑选瓜子
受潮瓜子怎么处理 怎么挑选瓜子
从制造方法来讲，像大锅炒的葵花子，是把料放在锅里，然后进行炒制，调料的味道全部都是在葵花子皮上。所以，可以这样试一下：把瓜子放在手里，用劲一搓，就可以看到手上有很多残留物，这就是一些调料，还有一些大街上的灰呀什么的。而有些葵花子，首先从外观上来看，它的颜色比较鲜明一些，其制作工艺是采用一种浸泡法，把所有的材料都放在一起，然后把瓜子放进去，浸泡好了之后，所有的味道都融入瓜子仁里边了，然后进行烘干，可以说滋味尽在其中。葵花子的生产一般来讲只有以上两种方式。
怎样让瓜子变脆 防止瓜子受潮
1.瓜子应保存在干燥、阴凉地方，已开封的瓜子注意密封，可以在包装袋再外面套一个自封袋密封，尽量赶走袋中空气，防潮效果加强；
2.买回来的现炒热瓜子需要放凉后再装入容器或袋中，否则瓜子更容易变潮；
3.未吃完的瓜子封好放冰箱中冷冻保藏，不仅瓜子酥脆、不易变质产生哈喇味还能防虫鼠。
五香瓜子的做法
制作工艺：
1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。
3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。
5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10%的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。
6.瓜子烘烤：1.将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。
7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1%，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。
8.成品与包装：包装前要对瓜子进行全面筛选，除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的杂质不超出10个点。
9.标志：产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求，应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名，还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。
10.存放：瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求，库内清洁整齐，通风良好，库温不高于20℃。
如何挑选瓜子
看颜色
瓜子最好是本质的颜色最好，如果是外面加了偏绿偏黄的瓜子，则为加了颜料的。这个不建议大家在过年的时候购买。虽然看上去花花绿绿的，可是化学颜料对人体的伤害是很大的。
看表皮
有些瓜子看着颜色是正常的，可是表皮却是破损的，甚至有些是发霉点，这个发霉点的，不要听他们说，那是自然的咸味，那明明就是反潮发霉了的，这样的瓜子千万不要选择。
手一搓
有些瓜子看着油黑发亮的，你觉得这是好瓜子，实际上不是的。这有可能是商家给瓜子加了黑色的颜料。你可以用手搓一搓，如果手变黑的话，则不建议购买，是加了颜料的。
闻一闻
正常的瓜子，其实用闻的也可以， 有一股自然的清香在里面。而如果是质量不好的瓜子，则有一股刺激的发霉了的味道。
看大小
好的瓜子，其大小是均匀的，没有过大的，也没有过小的。因为商家在卖散瓜子的时候，都会对其瓜子进行筛选的。所以，如果大小不均匀的话，则是商家搞坏，想把小瓜子卖掉。
如何挑选瓜子仁
瓜子仁以老仁丰满，个大均匀为最佳;颗粒干瘪，大小不匀者不宜购买。
优质瓜子仁色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实;若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差，不宜购买。
瓜子仁的制作技巧
首先要观察葵花籽颜色，条纹是否清晰，表面颜色模糊不清者不宜购买;表面带有白色晶体者，可能是添加了石蜡;将葵花籽置于平板上，使平板倾斜45度角，若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。
瓜子仁的保存方法
数周晒得干，然后放进密封的塑料袋子里，最好是那种透明的质量较好的袋子，置于干燥阴凉的地方保存。
瓜子仁的食用禁忌
尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
南瓜子受潮了还能吃吗
没变质就可以吃。
南瓜子含有较多的脂肪，所以南瓜子子受潮后是很容易发生变质的，而如果南瓜子只是受潮，没有发生变质的话，那就还可以食用，只是食用时口感不酥脆，建议去潮后食用起来更香。
而如果南瓜子不仅受潮，而且还出现了变质的情况的话，那就不能再食用了，食用后不仅没营养，反而会影响机体的健康，导致胃肠不适等症状，并且变质的南瓜子吃起来也是苦的，不好吃。
香瓜子怎么做
1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。
3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。
瓜子回潮了怎么回脆
将回潮的瓜子放入冰箱的冷冻层中冷冻，12小时后取出来，瓜子就会恢复酥脆的口感。因为冰箱冷冻室温度很低，尤其是有冷却管的地方温度比其他地方更低，瓜子放在冷冻室内，水分会在冷却管上凝结，从而使瓜子恢复酥脆，和新鲜瓜子差不多。
将受潮的瓜子平摊在盘中，放入微波炉开大火转3到4分钟，能使瓜子中的水分大量散发出来，慢慢恢复香脆感。不过，注意用微波炉加热瓜子不能开大火，以免将瓜子烤焦。
天气晴朗，室外温度高的时候，将受潮的瓜子拿到室外，放在干净的盘子中摊开，靠太阳照射，也能吸收潮气，使瓜子恢复香脆。
将受潮的瓜子倒入炒锅中，开小火不断翻炒，这样也能吸收掉瓜子中的水分，使瓜子变干变脆。注意，用小火即可，免得将瓜子烧焦。
把瓜子装盘子里放在暖气管上加热，经常翻动，能使瓜子变脆。如果暖气管上不好放盘子或盒子，就把瓜子装进布袋子中挂在暖气片上。
冰箱的妙用 恢复受潮的瓜子
瓜子放时间久了受潮变软，只能浪费扔掉了。其实，告诉你两个神技能，能让瓜子神一般地恢复酥脆：
①瓜子放冰箱冷冻室冻几个小时，就能恢复酥脆；
②把受潮的瓜子放微波炉里中小火加热，也可以恢复酥脆哦。超神奇，现在就试一试！
瓜子潮了怎么变松脆
瓜子受潮了的话，可以将其放入冰箱冷冻进行干燥，从而变得松脆，这是因为冰箱中的温度十分的低，冰箱中的冷却管温度更低，其就可以让瓜子中的水分凝结到冷却管上，冷却管上就会凝结很多的冰霜，从而瓜子就会变得干燥。
还有一种方式就是将受潮的瓜子放入冰箱中进行烘烤，将瓜子均匀的放在烤盘上，利用烤箱的温度将瓜子中水分都烤出来，从而瓜子也就会慢慢的变得松脆。
瓜子炒了还有一种比较常见的方式，就是炒制，将瓜子放入到一个干燥的炒锅中，将其水分炒制干就可以了，注意不要将瓜子炒糊了就可以了。