做炸鱼的方法 做炸鱼的注意事项
做炸鱼的方法 做炸鱼的注意事项
1、在做炸鱼之前一定要将锅彻底清洗一遍，将上面附着的食物残渣、油渣等清理干净，否则炸鱼的时候很容易粘锅。
2、为了避免粘锅，建议先做炸鱼，然后再做其他的菜肴。
3、做炸鱼的时候多放一些油，这样可以减少鱼和锅底直接接触，可以在一定程度上避免粘锅。
4、在将锅烧热之后，可以用一块生姜将锅擦几遍，然后再放油炸鱼，这样也可以避免炸鱼粘锅。
5、一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼，这样可以保持鱼皮的完整性。
6、炸鱼的时候不要总是翻动，否则鱼肉很容易散，一般建议可以等一面炸定型之后再翻面。
炸鱼的面糊怎么调
因为每个人的饮食习惯和做法经验不同，所以做炸鱼的面糊调配方法也有很多种，下面介绍一种比较常见的面糊调配方法。
步骤：
1、在碗中放入适量面粉及淀粉。
2、加入适量食盐搅拌均匀。
3、然后在里面磕入一个鸡蛋。
4、加入适量水，搅拌成面糊，尽量不要留有面疙瘩。
5、如果实在处理不好，也可以用网筛过滤一遍。
炸刀鱼的做法 食材
主要食材：刀鱼2条。
其他食材：面粉少许、盐少许、姜片4片。
怎么吃肉不长胖 烹饪方式很重要
虽然说鱼肉是低卡路里的肉，可是当把鳕鱼做成了炸鱼块，热量可就和牛肉丸也差不多了!但是，清蒸鳕鱼的热量就低多了。因此，蒸是最适合的烹饪方式。不仅少用了不少油，而且像蒸的方式一般会比红烧的办法少用很多糖。
清炸黄鱼怎么做
材料主料：大黄鱼500克，
辅料：面包100克，鸡蛋清60克，
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，花椒1克，花椒粉1克，酱油30克，料酒20克，盐4克，味精2克做法1.将鱼去掉鳞、鳃，用两根筷子从鱼的口腔绞出内脏，冲洗干净，放在案板上;
2.鱼两面用刀剞直刀刀纹，放在盘内，加料酒、酱油、盐、味精、花椒、葱段，腌渍约10多分钟后，拣去葱、姜、花椒;
3.鸡蛋清放在碗内，调匀成液;
4.面包去皮，搓成渣粒;
5.将锅架在火上，加入花生油烧至六七成热，将裹匀蛋清液并蘸上面包渣的鱼下入油内初炸，炸至鱼体发挺、色泽微黄、七八成熟时捞出控油;
6.待锅内油温升高至八成以上沸热时，再将鱼投入复炸片刻，炸至外皮酥脆;
7.呈金黄色时捞出，控净余油，放在鱼盘内，撒上花椒粉即成。
吃鱼排有什么好处 鱼排用什么鱼做比较好
炸鱼排可以用鳕鱼做，适量的吃鳕鱼可以起到活血化瘀的作用，对于贫血的人们来说，还可以起到补血，甚至是止血的作用，对身体健康是很有帮助的。
油炸鱼的做法大全
调味料A：姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。
调味料B：茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，镇江香醋1.5大匙。
1.先将草鱼(我买的是2斤半的)用清水洗净，从肚子中央破开(这样做主要是为了让做出的鱼更整齐对称)去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜。处理好后用清水洗净。鱼经处理后，先切去鱼头，劈为两片(去处黑色的鱼牙，因为这玩意听说有毒)。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块;
2.鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;
3.将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用;
4.炒锅留少许油，把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。
做炸鱼的方法 炸鱼用面粉还是淀粉
一般配合使用。
在做炸鱼的时候一般会将面粉和淀粉混合在一起食用，如果单用面粉的话，炸鱼很快就会回软，吃起来没有刚出锅时的酥脆感；而单用淀粉的话，炸鱼的表面就会脆硬，吃起来会比较干和柴；将两者混在一起炸鱼吃起来口感不仅酥脆，而且可以保持鲜嫩的肉质，一般建议面粉和淀粉的比例为1:3，当然，也可以根据自己的习惯适当增减。
炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼块用什么鱼比较好
炸鱼块一般一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大一条的鱼，最好价格便宜，鱼肉上的小刺也不多，比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。其实冬天家里能买到什么鱼，都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼，不适合做炸鱼块，因为其中的小鱼刺太多了，但是可以整条油炸着吃。
干炸小黄鱼的做法
材料
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
小黄鱼的正宗做法
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5.锅中多放油，烧热，下鱼炸制，炸熟捞出。可以复炸一遍，使鱼更酥。
炸鱼的面糊怎么调 做炸鱼的方法
材料：食油、食盐、五香粉、生抽、面糊。
做法：
1、将鱼清洗干净，沥干水分。
2、然后加入五香粉、食盐、生抽抓匀，腌制15-20分钟。
3、将鱼放入面糊中裹匀。
4、锅中放入足量的食油烧热。
5、然后将鱼放入热油中炸5-10分钟。
6、待炸至两面金黄后捞出，放在厨房纸上沥干油后即可食用。
油炸带鱼的做法
油炸带鱼的做法：
材料
主料：带鱼500克
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分;
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味;
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
通过以上介绍，对油炸带鱼的做法也是有着一些了解，因此对它选择的时候，也是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在制作过程中，火候也是要掌握，而且对调料的选择，也是不能随意的进行，这样不利于鱼的口感。
炸草鱼块的做法
做法一
材料：草鱼一条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉
做法：
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。
4、如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
做法二
材料：草鱼，花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个。
做法：
1、草鱼一条，请店家洗杀干净。用刀切成一厘米左右厚的鱼块。要厚度均匀。并用厨房纸擦干水分;
2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽。用手拌均匀。放入冰箱冷藏至少4小时;
3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出。可以直接放入卤汁中煮;
4、不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制;
5、鱼肉发紧变白即换中小火炸制;
6、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄。捞出。冷凉;
7、将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁;
8、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒;
9、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香。随即加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开;
10、转小火煮半小时以上;
11、煮好后，倒入比较大的容器中，待凉;
12、最后将鱼块放入卤汁中腌制1个小时，取出即可享用。如果喜欢再甜一些的，可以刷点蜂蜜。
鱼籽油炸怎么做好 鱼籽油炸怎么做好吃
准备一些鲫鱼籽，盐，花椒粉，五香粉，面粉，鸡蛋。
把鱼籽放到一个碗里面，鸡蛋打进去，然后再加入一些面粉合成面团，醒10分钟左右，再把它揉捏到光滑，再稍微的整成长方形，放到锅里面蒸30分钟，面团晾凉以后切成薄片，放到油锅里面炸到金黄就可以吃了，鱼籽可以多放一些，这样口感能够更好。
带鱼6-8规格是好带鱼吗
要看是想用来做炸带鱼还是想要做红烧带鱼，做炸带鱼是合适的，但是不适合红烧。
以每箱八斤为例：6-8型号带鱼每箱15到18条左右。这个规格的带鱼大小比较偏小，适合用来煎炸，肉质鲜嫩，腌制的时候也容易入味。不适合用来红烧或者家常炖，因为肉质不够厚。