上汤苋菜的做法

上汤苋菜的做法

苋菜的表面比较粗糙而且叶片薄嫩，所以要洗得很干净有些困难。但是，由于农药、灰尘等脏东西容易附着在苋菜粗糙的叶面上，所以，需要先把整枝的苋菜用流水冲洗干净，然后再将苋菜浸泡在清水里，加入1小勺碱面或小苏打，浸泡15分钟后再用流水冲洗几遍，这样洗出的苋菜就非常干净了。

最后，再把洗好的苋菜用开水焯一下，这样就更加安全放心了，而且可以去掉苋菜中的草酸。

以上是炒苋菜前对苋菜的处理，接下来，回归正题--炒苋菜的家常做法。

1、辣炒苋菜

原料：苋菜300克，朝天椒3个，干辣椒3个，紫皮蒜1头，油、盐、味精各适量。

做法：朝天椒和干辣椒斜切粗丝，紫皮蒜剥成蒜瓣拍碎。起炒锅用小火爆香干辣椒和蒜末，下苋菜大火力翻炒一会，放朝天椒、盐和味精，炒到朝天椒断生起锅装盘。

2、皮蛋炒苋菜

原料：苋菜250克，皮蛋2只，蒜茸、盐各适量。

做法：皮蛋剥好洗净放在开水里煮5分钟，再把煮好的皮蛋切成小块待用。其实皮蛋不煮更好，但不煮不好切。起炒锅先放蒜茸炒香，再放皮蛋块煸炒一会，然后放苋菜炒，最后加盐炒匀后起锅装盘。

3、腊肉炒苋菜

原料：苋菜300g，腊肉1小块，盐、料酒、鸡精各适量。

做法：把整块的腊肉洗净放入蒸碗，倒入适量料酒，上蒸锅蒸30分钟，取出晾凉后切成腊肉片待用。起炒锅把油烧热，先放苋菜大火爆炒片刻，加盐和鸡精炒匀，再放腊肉片翻炒均匀即可起锅。

4、虾皮炒苋菜

原料：苋菜500克，虾皮20克，蒜末适量。

做法：苋菜去根、茎和老叶，用清水洗净，沥干水分，切段;虾皮洗净，挤干水分。锅置火上，下油，旺火烧至油八九成热，放入苋菜，迅速翻炒均匀，炒至苋菜萎缩并溢出汤汁时，加入虾皮、蒜末、精盐、味精，翻炒几下，淋少许香油即可。

5、蒜香炒苋菜

原料：苋菜、蒜、姜、盐、糖、鸡精

做法：苋菜去根、择好、洗净，蒜切成大粒，姜切丝备用。锅中放入适量食用油，油温3成热时下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黄捞出备用。在捞出蒜粒的油里下入姜丝，改称旺火，待姜丝煸香后，下入洗净的苋菜翻炒，待苋菜颜色变深后，下入之前煎好的蒜粒、盐、鸡精、少许糖翻炒装盘即可。

上汤苋菜的做法

苋菜有白苋菜和红苋菜之分，其营养价值丰富，苋菜的做法中属上汤苋菜最为常见，之所以上汤苋菜常见是因为它的做法简单，味道鲜美所以深得人们的喜爱;以下就是它的做法，一起来学习一下吧!

材料:

苋菜400克，蒜头2瓣，高汤3勺，盐，食用油

做法:

1.苋菜择去老根烂叶，洗净沥干，大蒜拍成蒜粒;

2.热锅入油至七成热，下苋菜翻炒;

3.待锅中苋菜塌下去时，放蒜粒，倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水)，闭盖中火焖煮一会;

4.苋菜煮软后，加盐调味，即可起锅。

苋菜的做法

苋菜汤

【做法】：苋菜400克，取嫩尖洗净;锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。苋菜

【特点】：此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

紫苋粥

【用料】：紫苋菜150克，粳米60克。

【做法】：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。

【特点】：此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。

苋菜卤汁

用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出苋菜卤汁，俗称臭豆腐臭水，其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。

蒜泥苋菜

【原料】：苋菜，蒜头。

【做法】：

1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。

2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。

3、等菜变软就可加盐调味即可。

苋菜炒火腿丝

【材料】：苋菜，荷美尔火腿片，大蒜头

【做法】：

1)火腿切成丝;蒜捣细成泥;

2)坐锅点火放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒，加入精盐、炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

苋菜的做法

材料准备：苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。

具体做法：

苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动;它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进肌体健康排毒。

做法一：

1、皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片;

2、锅里加入适量橄榄油，放入所有1料炒香;

3、加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料;

4、红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出;

5、将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3-5分钟即可。

做法二：

材料准备：苋菜、火腿、凤尾菇、高汤、盐。

具体做法：

1、 洗干净所有材料。

2、 用清水、块状鸡精制成汤底;

3、 红苋菜富含多种营养物质，汆烫的水不要太多，以免营养流失过多;

4、 喜欢吃软的口感，可以将红苋菜放入汤料里煮几分钟，味道更好;

5、 喜欢吃多点汤的口味，可以将汆烫红苋菜的水，加入少许到汤料里同煮，充分的利用烹饪的原材料。

苋菜可以生吃吗

苋菜是夏季比较常见的一种野蔬菜，一般的吃法是炒着吃，或者做凉面的时候加一点，为了不让苋菜营养过多的流失，很多人都关心苋菜可不可以生吃，专家表示苋菜是可以生吃的，但是在吃之前一定要清洗干净。

一、苋菜可以生吃吗?

苋菜是可以生吃的，不过需要先洗净后，用开水烫后食用才好吃。一般人群都可以食用，但是阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。

二、苋菜怎么弄好吃

上汤苋菜的做法

1、准备的材料：苋菜300克，蒜4瓣，姜2片，皮蛋和咸蛋各一枚，盐、白砂糖、高汤各适量。

2、苋菜择掉枯叶和根，清洗干净备用。

3、咸鸭蛋和皮蛋分别去皮切丁。

4、烧开一锅水，加入一点盐，放入苋菜汆烫一下，

5、变色后马上捞出放在深盘中。

6、炒锅注入油，中火加热至4成热后，放入蒜和姜片煸香。

7、加入高汤和适量的清水烧开，

8、放入咸蛋丁，

9、接着放进去皮蛋丁，

10、调入盐，

11、白砂糖至汤色变黄，

12、连汤带料都淋在盘中的苋菜上即可。

苋菜和虾能一起吃吗

营养医师介绍苋菜是可以和虾一起吃的,虾肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品,让你每一天都精神饱满,充满“正能量”。

我们也可以来吃虾的禁忌。

1、和维生素C同食或可致砷中毒。

2、与南瓜同食会引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

3、生吃虾肉与果汁同食会腹泻,这是所有海鲜类食物都要小心的。

4、与黄豆同食会消化不良。

5、与红枣同食会中毒。

6、与猪肉同食,会产生肝肾衰竭。

7、河虾与番茄同食易中毒。

虾皮炒苋菜的做法

1、苋菜洗净备用。

2、入沸水中略焯变软捞出放凉备用。

3、虾皮提前用水略泡洗净。

4、准备焯好的苋菜和洗好的虾皮。

5、锅中放入适量油,入虾皮炒香。

6、当虾皮开始变色时,加入一勺料酒。

7、炒至虾皮金黄,加入蒜碎和干红椒。

8、加入苋菜。

9、炒匀后加入适量盐调味即可出锅。

红苋菜和虾可以适当一起食用。建议平时饮食均衡营养,多吃蔬菜水果,另外要加强身体锻炼,每周至少进行体育活动3-5次,如球类运动、游泳、骑车、跑步等,还要保证充足的睡眠,戒烟戒酒,有利于提高身体抵抗力,保持身体健康传统医学认为,苋菜性凉,清热解毒,除湿止痢通利二便。苋菜对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止股肌肉痉挛。具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。

苋菜和虾如何做出美食?

苋菜虾仁馄饨的做法

1、苋菜择洗干净。

2、葱姜切碎末。

3、肉馅加入葱姜沫、料酒、食用油、盐、虾皮味精调拌均匀。

4、苋菜吸入开水锅中淖一遍水,捞出浸入凉水沥净水分。

5、虾去皮挑去虾线剥成仁,用料酒腌制10分钟,苋菜切沫。

6、苋菜、香油加入肉中调拌均匀。

7、取馄炖皮包入馅料,另取一个虾仁放到肉馅上。

8、折叠封口捏好。

9、包好的馄炖。

10、包好的馄炖下入开水锅中煮熟。

11、碗中加入适量生抽、香香菜沫,煮好的馄炖勺入碗中,调拌均匀。

12、煮好的馄炖皮薄馅大透出虾仁的颜色很是诱人。

虾仁上汤苋菜

1、鲜虾去虾丝虾头和壳,把姜片,蒜和肉末备用

2、苋菜摘掉老根老叶后用淡盐水泡十分钟,然后沥干备用。

3、热油锅,下姜片,蒜,肉末和虾仁炒至变色

4、然后加入适量的水,并加入洗好的枸杞子一起煮开。

5、水开后加入苋菜煮至熟,加盐调味即可。

教你做苋菜的4种做法

一、凉拌苋菜

1.蒜用压蒜钳压成茸

2.小葱切花

3.烧开水半锅，加点油入苋菜焯制片刻

4.捞出后入凉开水中过凉

5.将所有调味料和蒜茸、葱花混合调成味汁

6.苋菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可

二、清炒苋菜的做法

1.苋菜摘去老根，洗净切成段

2.大蒜拍破切成蒜粒

3.锅内放少许油，油热后放蒜粒煸炒至呈微黄色

4.下入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫的时候关火

5.加盐和味精调味，最后淋上几滴香油炒匀即可

三、上汤苋菜的做法

1.松花蛋，咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁;

2.烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出;

3.锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻;

4.倒入高汤;

5.汤沸后，倒入红椒丁;

6.随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。

四、蒜蓉苋菜的做法

1.红苋菜去掉老根，洗净，沥干水分，掰成段

2.大蒜拍成蒜碎

3.锅烧热，倒油，先下几粒蒜碎爆香，再放入苋菜大火翻炒

4.炒至八成熟，即苋菜在锅中变软，倒入剩余蒜碎

5.翻炒几下，待蒜香一飘出，马上关火，调入盐调味即可

烹饪技巧

苋菜易熟，炒菜过程非常快速，前后1~2分钟即可

菜品特色

炒苋菜很简单，但一定要加上大蒜。除了大蒜遇热产生的香气，还有灭菌、健胃的作用，是苋菜的绝佳搭档。而蒜粒被红色的汤汁染色，白里透红，也分外娇艳。其他的还有红鸭蛋，油爆虾，胡萝卜酱，拌水萝卜，山楂酪等，无一不是红色的。据说吃了这些红色的食物，可以驱邪避暑。

常吃青菜品种

青菜图片

常吃青菜种类以及注明除清炒之外的其他烹饪方法：

青菜种类

一、生菜 蚝油生菜

二、油麦菜 豆豉鲮鱼油麦菜

三、空心菜 虾酱通菜梗

四、皇帝菜

五、白苋菜 上汤苋菜

六、紫苋菜

七、菜心 猪油菜心

八、奶白菜

九、包菜 手撕酸辣包菜

十、春菜

十一、雪里红 雪里红肉沫

十二、菠菜

十三、娃娃菜 这个适合吃火锅

十四、豆苗 实际这个很少买着吃，因为不太会做，上汤豆苗很好7

以上是我们经常吃的青菜，一般原则是每天都买不同的青菜，不过关于各个青菜的营养区别还不是很了解。

如何挑选苋菜

苋菜根据叶片的颜色可分为绿苋、红苋和彩色苋三种，绿苋的口感和红苋和彩色苋相比来说比较硬，红苋和彩色苋更为软糯，总的来说，绿苋比较适合烹炒，彩色苋口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上汤苋菜，也可以凉拌。让我们来看下面几点挑选苋菜的小贴士吧。

1、看叶子，鲜嫩的苋菜叶子比较小，而且叶片比较薄平，而叶片又厚又皱的就是老苋菜。

2、看韧性，在购买苋菜的时候，不妨稍微掐下根茎，嫩的苋菜可以掐断，而老苋菜不容易掐断。

3、看根部，如果是比较鲜嫩的苋菜，根部是须会比较少，而且相对来说都比较短，但是老的苋菜根部就相对来说比较长了。

苋菜的吃法

苋菜豆腐汤的做法

材料:苋菜(紫)250克、豆腐(北)250克、味精2克、盐3克、猪油(炼制)15克。

做法:

1、将红苋菜摘去黄叶,去茎洗净;豆腐用开水烫一下,切成块。

2、锅内加水烧开,加熟猪油、豆腐块和苋菜,最后以盐和味精调味即可。

上汤苋菜的做法

材料:苋菜400克、蒜头2瓣、高汤3勺、盐、食用油。

做法:

1、苋菜择去老根烂叶,洗净沥干,大蒜拍成蒜粒。

2、热锅入油至七成热,下苋菜翻炒。

3、待锅中苋菜塌下去时,放蒜粒,倒入高汤炒匀(苋菜本身会出水),闭盖中火焖煮一会。

4、苋菜煮软后,加盐调味,即可起锅。

凉拌苋菜的做法

材料:苋菜一把、蒜、盐、生抽、香油、味精、芝麻适量。

做法:

1、苋菜洗净,从中间切一刀。

2、烧开水半锅,加点盐和油放入苋菜焯一下(掌握在半分钟之内,时间长了就不好吃了)。捞出后入凉开水中过凉。

3、蒜切成茸,将蒜茸、生抽、盐、香油、味精混合调成味汁。

4、苋菜沥干水分,调入味汁,撒芝麻拌匀即可。

清炒苋菜的做法

材料:苋菜两把、日常调料。

做法:

1、用手把老茎摘掉。

2、用水好好的冲洗一下,然后沥干水。

3、锅中留底油,油热放入一些拍过的蒜头,爆香一下。

4、倒入洗好的苋菜,大火翻炒。

5、加点盐,大火翻炒个4到5分钟,出水了,就可以上菜了。

苋菜炒火腿丝的做法

材料:苋菜、荷美尔火腿片、大蒜头。

做法:

1、火腿切成丝;蒜捣细成泥。

2、坐锅点火放食用油,油热后放入蒜泥煸香,倒入苋菜煸炒,加入精盐、炒至有汤汁时,再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀,出锅即可。