野生蘑菇有抗癌作用吗

野生蘑菇有抗癌作用吗

据新加坡《联合早报》近日报道，看似普通的大型真菌，也就是普遍寄生在树干上的野生蘑菇，原来也可能被研发成抗菌甚至是抗癌药物。

南洋理工学院化学与生命科学系4名讲师及他们的学生所组成的研究小组，在过去的两年里为超过400种当地野生蘑菇分类进行研究，发现其中两个品种含有抗癌成分、30个品种含有抗菌成分。

目前，他们已成功辨认出其中一个具有抗癌特质野生蘑菇的化学结构，并证实其化学结构能有效地使肝肿瘤、乳癌、宫颈癌等7种癌细胞产生程序性死亡(也称细胞凋亡)。换句话说，科研人员今后有望将这个在武吉知马自然保护区收集到的当地野生蘑菇研制成抗癌药物。

研究小组从2005年2月开始研究工作。他们在武吉知马自然保护区等各大公园收集了大量的野生蘑菇标本，并将它们分类，再在实验室中进行培植。收集到的400余个品种中，有45%适于在实验室中生长，因此近一半的蘑菇品种就成了研究小组重点研发药物的对象。 香菇和金针菇可防治癌症 》》了解更多的抗癌饮食

南洋理工学院化学与生命科学系主任李文坚博士说：“我们目前只是完成了研究的第一阶段就有如此令人惊喜的发现，这表明我们再也不需要放眼亚马孙或西藏等地方来寻求制药的原材料。我们当地也蕴藏了许多有待发现的新生物品种。我们必须对当地生态环境有更多的认识与了解。”

对于这个新发现，李文坚博士自豪地说：“大家普遍认为只有像新加坡科技研究局的科研中心才能做出好的研究，但我们也不应该忽略理工学院在科研工作方面的能力。现阶段的发现只是一个起步，我们有望能从这项研究工作中获得多个专利权。”

怎样识别野蘑菇有无毒

1、识别的绝对有效地方法，迄今为止还没有人敢百分之百的确定，但是一般认为，蘑菇的菌盖如果颜色艳丽，或者上面是黏土色，而且质地又比较脆的话，就很可能是毒蘑菇，这种方式比较贴合我们经常听到的采蘑菇有毒的论调，但是更加具体化了。

2、如果蘑菇上面附着着许多其他小菌类就很可能是毒蘑菇。而且虽然野生蘑菇的个头差异有些大，但是总体来说，如果一个野生蘑菇的伞盖非常大，而且质地肥厚，那么有毒的可能性就很大，所以遇到这样的野生蘑菇，不要说它的菌肉肥厚，适合食用，而是应该非常小心，说不定就是会伤害身体的毒蘑菇!

3、从生长的地方也可以简单的判断蘑菇的毒性。从各种研究数据的汇总来看，生长在杂木林，腐物或粪肥等比较脏乱地方的蘑菇一般来说，毒性都比较大，是不适合我们人体食用的，所以切记误食。说到这里，小编还是想提醒大家，吃野生蘑菇有风险，能不吃尽量就别去尝鲜哦，这个代价会很大。

怎么样挑选可以吃的蘑菇 如何预防吃到毒蘑菇

1、大家不要因为好奇或为满足口腹之欲，采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。

2、注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

3、欲避免类似中毒事件，家里做饭不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

4、不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，做到人人知晓随意采食野生蘑菇的危害性，尤其是具有潮湿土壤适合菌类生长的公园、植物园、旅游区、林场等地需做好警示，防止误采误食毒蘑菇，必要时可定期清理。

切不可乱食野生蘑菇

蘑菇的种类很多，在自然界分布很广。无毒的蘑菇口味鲜美，是人们桌上佳肴;有毒的蘑菇食用后能引起中毒，甚至死亡。有毒的蘑菇有几百种，其大小、形状、颜色、花纹千变万化，尤其是野生蘑菇，没有经验的人很难分清哪些是有毒的蘑菇，容易误食中毒。有的毒蘑菇的外观与无毒的蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。

不同的毒蘑菇含有多种类型的剧毒毒素，即使是微量吸收入血也很危险。毒素主要损害肝脏、肾脏、心脏和大脑，比其他的食物中毒来势凶猛。

(一) 中毒表现

毒蘑菇的种类不同，其中大多数在食后1小时到2小时即可引起剧烈呕吐、腹痛、腹泻，腹泻米汤样或带血的水样便。有的中毒后出现流涎、大汗淋漓、肌颤、瞳孔缩小;有的昏迷、抽搐、休克、肝肿大、黄疸、胃肠出血;有的谵妄、烦躁不安、呼吸麻痹而死亡。

(二) 救护措施

(1)洗胃，发现早的立即用高锰酸钾液大量反复地洗胃，然后灌入活性炭或通用解毒剂，以吸咐胃内残留的毒物。

(2)导泻、灌肠、利尿，促进毒物排出。

(3)补充水分，以防脱水。口服茶水和糖盐水，不能口服的用静脉输液方法。

(4)保护肝脏，增强肝解毒作用。静脉注射高渗葡萄糖40～60毫升，每日两次，以及应用大量维生素C以护肝。

(5)毒蝇蕈中毒可用阿托品解救。病人有严重的呕吐、腹泻也可酌情使用阿托品。

(6)重症病人尽快送到医院抢救，综合性治疗，以挽救生命。

(7)民间验方，毒蘑菇中毒生吃兔脑可以解毒，宜早期食用效果好;甘草30～60克，绿豆30～120克，混合水煎频服，也能起解毒作用。

(三) 预防措施

(1) 一定要由有经验的人采摘野生蘑菇，其他人不要凭想当然采摘野生蘑菇，以免食用中毒。

(2) 食用市售蘑菇(特别是野生菇干品)时，如发现异样者应挑除。

(3) 对可食但含毒的种类，一定要严格按照这种蘑菇的食用方法烹调和就餐。

口蘑就是香菇吗 蘑菇生长的季节是什么时候

蘑菇的生长季节，一般为春季和秋季，而有的品种则会在夏季生长，而我们人工栽培的蘑菇已经是一年四季的工厂化栽培了，所以，其实，蘑菇的生长季节应该是和温度密切相关的。

一般情况下，温度在20度左右，是中温型野生蘑菇的发生季节，在30度以上时，是高温型蘑菇的生长季节。超过35度和低于5度，一般是不会有很多的野生蘑菇生长的。

吃野生蘑菇当心丧命

破解猝死之谜

1975年以来，云南某些偏远山村每年7～9月都有几十例甚至更多的不明原因猝死病例发生，由此引发社会关注。

云南省地方病防治所调查了祥云、鹤庆、南涧和大姚4个县1984～2004年不明原因的猝死病例。结果显示，上述4县21个自然村共有116人发生不明原因猝死;其中7、8月份发生猝死者占66%、29%;10～39岁年龄组猝死发生率高于其他年龄组;女性高于男性;70%有家庭聚集性;61%的猝死发生在家庭首例猝死后24小时内;63%的猝死者在死前表现出头晕、恶心、乏力、心悸、晕厥、昏迷等症状，发病至死亡的平均时间为两小时。

这一情况同时引起中国疾控中心的高度重视，并组织人员进行调查研究。开始有人认为是克山病，也有人认为是重金属中毒或饮用了被毒素或病原体污染的水。由于情况非常复杂，一直未有定论。当一种野生蘑菇——小白菌进入研究者的视野后，专家开始怀疑食用小白菌是主要致死原因。

2008 年，在科技部“973”项目和国家自然科学基金委重点项目的资助下，中国科学院昆明植物研究所研究员刘吉开课题组与中国疾控中心曾光课题组进行合作研究。我所杨祝良研究员证实，小白菌是野生菌新种。同时，从小白菌中发现了毒性成分——新的非蛋白质氨基酸。现已初步证明，小白菌很可能是30多年来导致云南不明原因猝死的罪魁祸首。为此，中国疾控中心印刷了大量宣传册，并动员其防控体系反复警告当地居民不要食用小白菌。因此，到2009年仅有极少数猝死病例报告，取得了明显的预防效果。

野生蘑菇有毒难辨

在我国，野生蘑菇的种类成百上千，可食的仅有数百种。但通常人们很难辨别野生蘑菇是否有毒。即便是专家，单靠肉眼观察和其他感官也难以辨别野生蘑菇是否有毒。眼下正是野生蘑菇的生长繁殖期，鉴于上述云南神秘猝死事件，奉劝大家不要贪图美味而随意采摘食用野生蘑菇，还是保护生命安全要紧。

蘑菇与什么同吃易中毒

第一点

食品卫生监督部门提醒，为了尽量减少中毒几率，吃蘑菇时最好别喝酒，因为有些毒素在酒精作用下，会加重中毒症状。

野生蘑菇因含有大量的蛋白质和多种氨基酸且味道鲜美，深受人们喜爱。时值春暖花开季节，野生蘑菇又进入生长旺季，也是人们大量采摘食用的时候。但常有人因误食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。

第二点

在我国毒蘑菇约有100种，可致人死亡的至少有10种。目前人工栽培的菇类基本上可以满足市场需求，但仍有人喜欢采集野生蘑菇食用，误食野生毒菇中毒事件时有发生。

毒蘑菇没有明显标志，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士不易鉴别，群众切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等不适症状，应立即采取催吐等措施，并尽快到附近医疗机构寻求救治。

香菇到底可以生吃吗

蘑菇属于菌类。一般菌类的植物都不建议生吃。特别是野生蘑菇，有些有毒的，并且毒性很大，主要有毒物质为以下几类：

(1)毒肽，主要为肝毒，毒性强，作用缓慢。

(2)毒伞肽，肝肾毒性，作用强。

(3)毒蝇碱，作用类似于乙酰胆碱。

(4)光盖伞素，引起幻觉和精神症状。

(5)鹿花毒素，导致红细胞破坏。在生食的情况下，毒性更强。

一般菜市场或超市卖的蘑菇，如平菇草菇之类，属于食用菌，生吃也未尝不可，但是食用菌生吃有股奇怪的味道，不如烹饪后食用，既安全又美味。

清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。

通过以上的介绍，我们现在知道了香菇可以生吃吗?还是建议不要生吃的好，而且生吃的时候也不好吃，另外也要防止会出现对身体有伤害的情况，另外野生的香菇还可能会有毒性，特别是在野外的时候我们更加的要注意，好的饮食习惯要多小事做起。

蘑菇的禁忌

1、每年夏秋季节，特别是雨季，野生蘑菇生长旺盛，各地都会出现误食中毒的事件。所以在食用蘑菇时一定要慎重，即使是市场上买来的，若没吃过或不认识，也不要轻易食用。

2、在对毒蘑菇的认识，普遍存在两个误区。一是认为蘑菇即使有毒，通过高温煮熟也会将毒素破坏。实际上，毒蘑菇中所含的毒素毒性稳定，耐高温、干燥，烹调并不能破坏其毒性成分。二是认为毒蘑菇可以根据外观、味道等特征来鉴别。如有人指出，毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。毒蘑菇有土豆或萝卜味儿，无毒蘑菇为苦杏或水果味。这些都不完全正确，“我国有毒的野生蘑菇有100多种。多数人缺乏专业知识，很难用肉眼来区分是否有毒，在野外杂生的情况下也极易混认。”

3、误食毒蘑菇后，会经历潜伏期、假愈期、内脏损害期等几个阶段。初期会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力、视力模糊等症状，严重时可造成肝、肾等内脏衰竭，出现黄疸、抽搐、惊厥，甚至昏迷、死亡。