白胡椒和黑胡椒的区别 白胡椒可以去腥吗

白胡椒和黑胡椒的区别 白胡椒可以去腥吗

可以去腥。

白胡椒是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实，白胡椒的气味较为芳香，在料理肉食（鸡肉、猪肉、鱼肉）的时候，提前用白胡椒进行腌制的话，可以起到去腥、提鲜的作用，有利于食物的食用，因此，白胡椒是人们在烹饪的时候很喜欢使用的调味品之一，若搭配生姜、大蒜、花椒一起进行腌制的话，去腥、提鲜的效果会更好。

白胡椒能代替黑胡椒吗 白胡椒和黑胡椒哪个做汤

白胡椒。

白胡椒和黑胡椒虽然都是胡椒，但是他们的用途却不一样，黑胡椒因为味道浓郁的原因，更加适合牛羊肉菜品，比如：黑椒牛柳、煎牛排、烤羊腿等。而白胡椒因为色泽饱满，颜色淡，更加适合做汤类的菜品，比如：白胡椒鸡汤、白胡椒猪肚汤等。

吃白胡椒的功效与作用

胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟，外表颜色刚刚发红时采收下来，连同外皮一起晒3～4天，干后成黑褐色的果实。白胡椒是胡椒的果实生长成熟后，其外皮完全变成红色时采收，先脱皮再晒干，表面为灰白色，故名白胡椒。黑胡椒比白胡椒味更浓。

由一种攀援胡椒植物的种子做成，原产于亚洲，可使用于各类料理，不可和辣椒类果实混淆。黑胡椒籽是攀援胡椒的种子，经过日晒而成，而且必须趁种子是绿色时摘取制作。白胡椒籽采自同样的植物，只不过在种子成熟后采摘，而且先去皮才制作。两者都是食物的调味品，然而白胡椒的味道较不刺激。绿胡椒粒子较粗糙，以白胡椒或黑胡椒碾碎筛过后制成，在法国菜中经常使用。来自中国的四川胡椒籽是红色的，烤食后嘴巴会麻。

胡椒营养分析：

果实含有胡椒碱(Piperine)、胡椒林碱(Piperyline)、辣椒碱(Capsaicin)和胡椒油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等成分。

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化;

2. 胡椒的气味能增进食欲;

3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒;

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

白胡椒和黑胡椒的区别

白胡椒是胡椒树的成熟的果实，白胡椒虽然名字是说白胡椒，其实，白胡椒的颜色多为黄灰色；黑胡椒是胡椒树未成熟的果实，黑胡椒的颜色多为黑褐色。

白胡椒药食同源，在中医临床上，用于治疗和调理的一般是使用的白胡椒；黑胡椒常用于烹饪食物，比如：黑椒牛肉等。

白胡椒是已经成熟的胡椒果实，不是太辛辣；黑胡椒是在未成熟的时候采摘下来的胡椒果实，在味道上黑胡椒的辣味会比较浓郁，常用来增味。

白胡椒能代替黑胡椒吗

可以。

黑胡椒和白胡椒都是植物胡椒的果实，主要作用都是去腥、提鲜、调味，两者可以相互代替。不过，黑胡椒气味浓烈，口感辛辣，一般放在牛羊菜品中居多，而白胡椒虽然也可以放在牛羊菜品种中，但是它去腥作用会比黑胡椒弱，口感也会比黑胡椒淡很多，如果追求味道的话，建议还是使用黑胡椒，根据个人喜好来选择即可。

如何挑选黑、白胡椒粉

优质白胡椒：白胡椒并非纯白色，好的白胡椒颜色呈黄灰色或者浅黄色，浅黄色的胡椒质量更好。闻一下，有强烈的辛辣味道。

劣质白胡椒：劣质白胡椒颜色呈深黄或者土黄色，大小不均匀，有杂质，粉尘较多。闻一下，有难闻的气味，辛辣味也较淡。

优质黑胡椒：好的黑胡椒颜色黑褐色，大小均匀。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻，香味比较浓烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道。

劣质黑胡椒：劣质的黑胡椒大小不均，颗粒较小，没有浓烈的香味。另外，不建议买特别黑的，要注意防止碰到染色的，可以用手捻一下，染色的会掉落黑色。

胡椒分黑白 黑白胡椒有何区别

1.加工上的区别

胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。

事实上，除了白胡椒和黑胡椒外，还有绿胡椒和红胡椒，在这里就不多说了，也只是加工的方法不同。

2.味道和使用方法上的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

3.功效上的区别

胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性，可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴，二者在营养和疗效上有什么区别呢?

从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”(指经常在早晨拉肚子)，方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉;二是热度高可让黑胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。

无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃。

白胡椒比黑胡椒热劲大

胡椒粉是常用的调味料，中医认为胡椒偏热性，可以温中散寒、行气止痛，但是白胡椒和黑胡椒的功效却有差别。

白胡椒比黑胡椒的热性更大，如果是着了风寒，胃里受了凉，那就在热汤里加些白胡椒粉，会有散寒、健胃功效。如果是清晨拉肚子，特别是“五更泻”，这属于脾肾虚寒引起，所以喝汤时加入黑胡椒就更合适，因为黑胡椒的补肾效果较强。