干辣椒怎么炸又香又脆
干辣椒怎么炸又香又脆
1、辣椒的前处理:辣椒20克,捡去辣椒中的杂质,去除梗,把辣椒放在热水里浸泡一下,时间一般为2分钟,水温一般情况下为70度左右,然后把辣椒切段。
2、取大豆油100ml,在油炸辣椒前首先把葱姜蒜切碎后放入热油中炸,为什么要热油?只有热油才能炸出葱姜蒜的香味,等葱姜蒜炸深黄后,再倒入辣已经处理好的辣椒。
3、在辣椒刚倒入锅里的时候可以大火,这时会有很多的水汽冒出,等到有很少的蒸汽冒出时,说明辣椒已经快炸好了。
4、用这个方法炸的辣椒又脆又香。
红薯粉吃之前需要泡吗 红薯粉怎么做汤
材料:红薯粉,肉沫,干辣椒,豆瓣酱,葱,姜,蒜,盐,鸡精,排骨汤,花生油,清水。
做法
1.把红薯粉和肉沫放入碗内加入少许盐、清水拌。
2.锅内水烧开倒入拌好的红薯粉,用筷子顺着一个方向搅拌。
3.变色后即可,凉后倒出来切片。
4.锅内油烧热后放干辣椒炸香,加豆瓣酱炒香,加入葱姜蒜煸香,倒入红薯粉翻炒。
5.倒入排骨汤烧开至红薯粉变色,加入鸡精即可。
干辣椒怎么做辣椒酱
牛肉辣椒酱
食材准备
绞肉500克,辣椒350克,花椒10克,永川豆鼓30克,酱油50毫升,油300毫升,葱两根切成葱花,姜碎10克,,料酒20毫升,白糖15克。
方法步骤
1、热锅冷油下入牛肉碎翻炒散,将牛肉炒干水分,大约用时40分钟;
2、锅里倒油,烧热,把花椒炸香,立即捞出放凉待用;
3、然后加入葱,姜,黑豆鼓炒香,葱颜色呈金黄色转小火;
4、然后加入干辣椒粉,拌匀后加入炒干的牛肉末拌匀;
5、然后加入酱油,用小火熬制,浇上料酒,不要搅拌,约5分钟后,搅拌一次;
6、看见辣椒酱的颜色变深,开始有大泡出现,放上一汤匙白糖,拌匀;
7、把锅倾斜,看见锅底没有深色液体了即可关火,把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。
家常辣椒酱
食材准备
干辣椒200克,白芝麻少许,蒜末,生抽,花椒粉少许。
方法步骤
1、干辣椒用布擦干净,去籽后放入料理机中打碎;
2、干辣椒碎中加入蒜末,放入少许盐,花椒粉,生抽,和白芝麻拌匀;
3、起锅倒入较多的油,烧至8成热后,慢慢将油倒入辣椒碎碗中,并不停搅拌;
4、待油倒完,搅匀即可。
小贴士
油要慢慢的倒,温度太高一下容易将辣椒弄糊。
简易辣椒酱
食材准备
干辣椒,豆瓣酱,花椒粉,油。
方法步骤
1、将干辣椒剁碎,豆瓣酱也可以剁一剁;
2、炒锅中倒入较多的油烧至温热,然后倒入干辣椒碎炸香;
3、接着放入豆瓣酱和花椒粉调味,炒匀即可。
耗儿鱼的家常做法 方法一
材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法:
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。
3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。
4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。
红薯粉要泡一下才能吃吗 红薯粉怎么做汤
材料:红薯粉,肉沫,干辣椒,豆瓣酱,葱,姜,蒜,盐,鸡精,排骨汤,花生油,清水。
做法:
1.把红薯粉和肉沫放入碗内加入少许盐、清水拌匀;
2.锅内水烧开倒入拌好的红薯粉,用筷子顺着一个方向搅拌;
3.变色后即可,凉后倒出来切片。
4.锅内油烧热后放干辣椒炸香,加豆瓣酱炒香,加入葱姜蒜煸香,倒入红薯粉翻炒;
5.倒入排骨汤烧开至红薯粉变色,加入鸡精即可。
籽乌怎么做味道好
这籽乌的做法和一般的鱿鱼,乌贼一类的海鲜做法差不多,有着很多相似的地方,各位朋友可以相互借鉴它们的做法。
食材准备 新鲜籽乌300克,豆腐一斤,油盐,醋,料酒,酱油,葱姜,菠菜。
方法步骤 1、将豆腐切块,菠菜切段,籽乌处理干净待用;
2、炒锅中少许油,爆香葱姜末,然后倒入适量清水;
3、放入切好的籽乌,倒入醋,料酒去腥,水开后放入菠菜,盐和酱油即可。
小贴士 如果有时间冻豆腐的话,可以用冻豆腐,这样豆腐能吸收很多汤汁。
食材准备 籽乌1斤,料酒2勺,大葱适量,老抽,生抽,糖适量,醋1勺,蚝油4勺,盐,鸡精,干辣椒。
方法步骤 1、将籽乌洗净,用生抽,老抽,鸡精,料酒,糖腌半小时;
2、锅中放油,加入葱,干辣椒炸香,辣椒切段,放入腌好的籽乌;
3、腌料也倒入锅中,然后大火爆炒,放入蚝油,盐,醋翻炒然后收汁即可。
小贴士 纯的酱爆籽乌,不吃得淡的就不用放盐了。
夏天天气热吃什么好 菠菜拌花生
材料:花生米、菠菜、油、盐、香油、大蒜、花椒、大料,干辣椒。
做法:
1.提前将花生米放在清水中浸泡,将表皮泡至发涨;
2.锅加水烧开,加入花椒和大料,放入泡好的花生米,烧开,煮15分钟,捞出挑去花椒和大料待用;
3.锅内重新加水烧开,加入少许盐,下菠菜焯烫1-2分钟,捞出放在冷水中,晾干;
4.将菠菜切成寸段,干辣椒对半切开,大蒜切末;
5.锅加油烧热,放入花椒,小火炸制,将花椒炸制微焦,将花椒捞出不要,再把干辣椒炸香;
6.将花生米放在大碗内,淋入炸好的油,香油,加入蒜末、盐,用筷子翻拌均匀,加入菠菜翻拌均匀,盛出装盘即可。
凉拌西葫芦的家常做法
凉拌西葫芦做法一
原料:西葫芦300g,炒香的花生碎30g,干辣椒4个,花椒10几粒,盐1小勺,油1大勺,醋1小勺。
准备:西葫芦洗净,去皮后切丝,用盐拌匀腌制5分钟。干辣椒剪碎。
做法步骤:
1、把腌好的西葫芦丝放入沸水锅中,保持大火,焯烫半分钟后捞出沥干水份,放入盘中。
2、炒锅倒少许油,放入花椒、辣椒,用小火炸出香味后,关火放凉。
3、等锅中油冷却后,浇在西葫芦丝
凉拌西葫芦做法二
原料:西葫芦、蒜沫、糖、醋、盐、香油各适量。
做法:西葫芦切丝、过开水、过冷水、然后加点蒜沫、糖、醋、盐、香油,拌匀就好了。
凉拌西葫芦做法三
原料:西葫芦1个,油、盐、美极鲜味汁、米醋、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、花椒各适量。
准备:西葫芦洗净,对半剖开,去皮、去瓤,切成薄片。烧一锅开水,水开后把西葫芦片放入水中,大火焯烫半分钟左右,变色即捞入凉水中拔凉,然后捞出沥水备用。将所有调料在一碗中调匀。干辣椒切碎。
做法:取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热,关火后下入花椒和干辣椒炸香。将西葫芦片放入盘中,浇上料汁,再淋上花椒辣椒油即可,吃时拌匀。
上,再加点醋、适量盐拌匀,吃的时候上面撒上花生碎。
胡萝卜和什么一起炒 胡萝卜炒柿椒肉粒
材料:柿子椒200克,五花肉,胡萝卜,豌豆各50克。
调料:葱末20克,姜末,蒜末各10克,干辣椒50克,精盐,白糖,酱油,香醋,水淀粉各1/2小匙,高汤1大匙,植物油2大匙。
做法:
1.将柿子椒,胡萝卜,五花肉分别洗净切成丁。
2.五花肉放入容器中,加入精盐,酱油,料酒,水淀粉腌制片刻。
3.取1小碗,加入精盐,酱油,白糖,香醋,水淀粉,高汤调成汁。
4.锅中加油烧热,下入干辣椒炸香,放入五花肉丁,葱末,姜末,蒜末,柿子椒丁,胡萝卜丁煸炒,倒入味汁与豌豆翻炒至熟,装盘即可。
韭菜和什么炒最好吃 韭菜炒香干
材料:韭菜、香干、干辣椒丝、姜丝、花椒油、食盐、五香粉、生抽、鸡精。
做法:
1、先将材料准备齐全。
2、然后香干片开,切丝,开水下锅,焯水捞出过冷水沥干。
3、韭菜硬的部分和叶子切段分开。
4、食用油把花椒炸香,花椒老出去,放入姜丝,红辣椒丝,香干,五香粉一起煸炒。
5、随后放入生抽半汤匙,盐一茶匙炒匀,放入韭菜白部分,炒到韭菜白断生。
6、最后放入韭菜叶翻两下关火,放点鸡精提味即可。
麻辣猪肝这么做简单又好吃
菜名】 麻辣猪肝
【所属菜系】 川菜
【特点】 麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。
【原料】 猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
【制作过程】
(1) 肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3) 炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
毛血旺是哪里的菜
毛血旺是哪里的菜?
毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。毛血旺这道菜起源于重庆磁器口码头,是以前的搬运工因为穷和省事就将市场上买剩的牛和猪的内脏及小菜加上海椒花椒豆办等调料放在一口锅中煮熟后下饭吃,比较开胃,吃得多才有力气。既然发源于重庆,那么毛血旺是什么地方菜就无任何异议了,是地地道道的川菜。
毛血旺的做法
主料:鸭血旺、猪肉、午餐肉、鳝鱼片、水发木耳、海带、黄豆芽、小油菜。
调料:葱段50克,色拉油50毫升,干辣椒15克,料酒10毫升,盐、味精、花椒各5克,火锅料适量。
做法步骤:
1.将鸭血旺洗净,切成片,放入沸水中汆一下捞出。
2.将黄豆芽洗净去须根。
3.将午餐肉、猪肉、海带切成片。
4.将小油菜洗净,干辣椒洗净切段。
5.火锅料用水化开,倒入锅中,烧沸熬出味。
6.放入盐、味精、料酒。
7.加鸭血旺片、黄豆芽、猪肉片、鳝鱼片、午餐肉片、油菜、海带片、木耳、葱段共煮。
8.待黄豆芽断生后,起锅装入火锅内。
9.炒锅注入色拉油烧至六成热,放入干辣椒炸成棕红色,下花椒炸香。
10.淋在火锅上,烧开即可。