三黄鸡的主要特性

三黄鸡的主要特性

体型偏小，头细脚细，嘴黄、脚黄、皮毛黄。公鸡单冠，冠、髯硕大鲜红。喙短宽，褐黄色，颈羽、鞍羽、镰羽金黄色，背羽、翼羽深黄或红黄色，胸、腹羽淡黄色。主尾羽黑色闪光。胫和爪橘黄色，胫内、外侧有点状红斑，脚偏矮。母鸡单冠直立，冠中等大小，冠、髯、耳垂呈鲜红色。全身羽毛黄色。整个尾翼呈鸵背状下垂而不上翘，为本品种外形特征之一。成年鸡体重公2 100克，母1 350克。180日龄屠宰率：半净膛率，公84.2%，母79.7%;全净膛，公70.6%，母62.1%。开产日龄135～140天。年产蛋110～130个，蛋重45克，蛋壳以淡褐色为主，占78.8%，也有白色、褐色[2] 。

三黄鸡的做法

白斩三黄鸡

材料：三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。 煮鸡的汤汁3大匙。

调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

做法：

1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)

2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

小贴士：

1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的，所以切记不能煮过头了喔 !! 如果吃不惯骨头带血色的肉，可以去骨之后再切块，这样给小朋友吃也比较方便些。

2. 要等鸡肉完全冷却再斩切，否则切不漂亮。

三黄鸡炖土豆

材料：三黄鸡半只，土豆两个，

调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g

做法：

1、鸡和土豆斩块。

2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。

4、快出锅时放盐、鸡精。

5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。

三黄鸡炖冬瓜

材料：

冬瓜100克，三黄鸡300克，姜10克，香菜10克，奶汤1000克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、将三黄鸡斩件汆水，冬瓜切成三黄鸡大小的块，香菜洗净切段，姜切片待用。

2、净锅上火，放入奶汤、姜片、三黄鸡，大火烧开转小火炖30分钟再放入冬瓜炖10分钟调味，撒上香菜段即成。

功效：冬瓜对暑热口渴、痰热咳嗽、面斑有一定的食疗作用，此外，还有健脾养颜、止咳化痰之功效。

猴头菇炖三黄鸡

材料：

三黄鸡350克，猴头菇100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、三黄鸡斩块汆水，猴头菇冲水待用，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。

2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、猴头菇，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

功效：野生猴头菇与海参、燕窝、熊掌齐名，含有丰富的氨基酸、维生素等多种微量元素，能补五脏、健脾胃、促消化。

三黄鸡的功效

大家对三黄鸡了解吗，它已经是现在人都喜欢的一种鸡了，肉质的营养很丰富，口感很好，在全世界都已经得到认可了，而且它的脂肪的含量是很低的，能够预防一些常见的疾病，三黄鸡的功效还很多。

三黄鸡的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

红油风味鸡

准备时间：15分钟

制作时间：30分钟

食材：三黄鸡150克，黄豆芽5克，香芹10克，菠菜5克

调料：花生碎5克，芝麻10克，小葱2克，姜2克，蒜2克，红油15克，生抽15克，芝麻酱10克，白糖适量

原料采买：可以在农贸市场挑选优质的三黄鸡，其他用料在超市里都能找到。

做法：

1 把净三黄鸡放入锅中，加小葱、姜、蒜大火煮沸，转小火煮15分钟后，冲凉后切段备用。

2 黄豆芽、香芹、菠菜焯水后切段放入盘中铺底，上面放1。

3 将红油、生抽、白糖、芝麻酱少许拌匀，制成酱汁，浇在已经装好盘的三黄鸡上，最后撒上芝麻、花生碎。

烹饪心得：

三黄鸡的特色在于肉质的细嫩，所以在第一个步骤里，煮的时间要控制好，以免煮老了鸡肉。

特点：

因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润，适当的红油让味道不至于过淡，香辣适中。

三黄鸡的功效大家应该有了解了吧，它不论是在营养方面的价值还是在经济方面的价值都是很高的，这样的鸡肉大家在平时也要多吃，而且三黄鸡是低热量的食物，能够降低胆固醇的含量，对于预防高血压都是很好的一种食物了。

三黄鸡知识介绍

“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”(羽毛黄、爪黄、喙黄)、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

全身羽毛黄色密布，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠齿5～7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄。胫、爪呈黄色，无羽毛。体型紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”。头大小适中。

一般柴鸡蛋的营养高吗

1、笨鸡蛋(或放养鸡蛋)：笨鸡蛋是笨鸡、土鸡、自家放养的鸡下的蛋，是绿色食品，营养价值较高!

2、家鸡蛋：普通家里养的是草鸡,而市面上卖的鸡蛋一般是三黄鸡生的蛋. 草鸡蛋比三黄鸡蛋要小的多.打在汤里,草鸡蛋是黄色的.三黄鸡蛋呈白色的. 鸡蛋的大小也许跟鸡的大小有关系,三黄鸡要比草鸡大一点.

3、白皮鸡蛋：即蛋壳为白色的鸡蛋哈哈。鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：

①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。

②维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。

③脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。

④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

除此以外，二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大。所以，给孩子吃鸡蛋时，不过分强调蛋壳的颜色。

饲养鸡和土鸡的区别是什么

土鸡和饲料鸡的区别有哪些

目前市场上卖的鸡按养殖方式分一般有三种，一种为全圈养方式，即养殖户把鸡全关房子里养殖，此类鸡养殖时间一般在42天左右上市销售;第二种为半圈养半散养方式，主要原因是由于养殖户养殖场地有限，再一个是市场的原因要求下所养殖的，我们在市场上购买的草鸡一般是属于这一类，这些鸡一般养殖时间70天左右上市销售;第三种为全放养方式，这类鸡养殖时间至少要120天以上，饲养成本较高，养殖的数量很少。

按品种分一般有四种,一种为“三黄鸡”、“麻鸡”，也俗称“童子鸡”这种鸡目前为我国主要的鸡产品，它一般养殖35-45天可上市销售，周期短，见效快。缺点是此类型鸡鸡味较差，由于全程圈养，一般食品安全方面问题较多，比如前些时间所发生的“三聚氰胺”事件，药物残留、激素、色素问题较多。其次就是肌体水分含量多。

第二种是“草鸡”，也就是平时市场常见的以苏北草鸡为代表的鸡，一般养殖时间70天左右。可全圈养可放养或者半圈养半散养。此类鸡种是以我国的土鸡鸡种跟一些快大鸡种杂交过的，鸡的摸样酷似土鸡，由于养殖方式不同，跟土鸡有很大的差别。

第三种为优质“土鸡”，这类鸡一般育雏45天之后开始放养，除在育雏期间喂食全价饲料，放养时间里一般要喂食五谷杂粮，这类鸡养殖时间长，鸡味香浓，口感好，营养价值高。这类鸡缺点是养殖周期长，很难大规模养殖，见效慢，消耗谷物饲料多。

第四种是“杂交鸡”，俗称“罗丝鸡”。此类鸡主要用于产蛋，产完蛋之后再淘汰上市销售。这种鸡养殖时间很长，鸡的风味口感要好于三黄鸡，缺点是长期的饲料喂养，激素等较高，不能长期食用。

任何鸡品种都有自身的优点，不同的养殖方式会有不同的效果，现在农村里有很多养殖三黄鸡的，这鸡受农村人喜欢是这类鸡养殖到它性成熟一般较大，肉多。三黄鸡完全散养，鸡的味道可媲美土鸡。如果把土鸡圈养，当然也不会有很好的肉质跟口感。所以，养殖方式很重要，如果良好的养殖方式加上优质的鸡品种，当然就更好了，不过现今要卖到很好的优质土鸡是不容易的事。

如何挑选三黄鸡

“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点。

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。

而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。

新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。

不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

为什么叫三黄鸡

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，是由优良地方品种经杂交培育而成的优质肉鸡品系，从外观上看具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征。与白色羽毛的肉鸡相比，三黄鸡的生长速度要慢一些，饲养周期要长一点;但三黄鸡的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美，所以在市场上受到消费者的欢迎，价格也高一些。

而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。

这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等;脚色、喙色和皮肤颜色也不相同;体型外貌和生产性能均有差异。

三黄鸡的营养价值

三黄鸡肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,所含的蛋白质质量较高,脂肪含量低,氨基酸含量高,且都是人体必需氨基酸,除此之外,三黄鸡还是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等,可用于补血养身。三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

1、三黄鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,三黄鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。三黄鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;

2、三黄鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;

3、三黄鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。