鲍鱼洗干净了能放多长时间 吃了变质的鲍鱼怎么办

鲍鱼洗干净了能放多长时间 吃了变质的鲍鱼怎么办

吃了变质的鲍鱼之后，可能会发生腹泻或中毒反应，如果身体出现不适感建议及时去医院检查，以免加重病情。鲍鱼属于海鲜类，营养价值非常高，是高蛋白低脂肪的优质食物，一定要吃新鲜的。

鲍鱼内脏破了会中毒吗 吃鲍鱼的禁忌有哪些

1.痛风患者不宜食用：鲍鱼中的嘌呤、蛋白质含量很高，因此痛风、肾功能衰竭的人群不宜食用，不利于身体健康，也容易诱发疾病。

2.过敏体质慎食：鲍鱼属于一种海鲜，本身属于发物，吃多之后容易导致过敏现象，所以过敏性疾病的人群慎用。

3.脾胃虚弱者少食：鲍鱼富含蛋白质，比较难消化，因此脾胃虚弱的人群要少吃，以免无法克化。

4.变质鲍鱼不可食：鲍鱼营养成分丰富，并且本身就比较容易变质，变质的鲍鱼会产生有害健康的物质，所以变质鲍鱼不可食用。

5.不宜多吃：鲍鱼吃多了会增加消化负担，引起腹胀、腹痛等不适，所以要适量食用。

鲍鱼可以烧烤吗 烤鲍鱼前要准备什么

鲍鱼是一种海洋生物，所以体内会有很多沙子及其他的杂质，所以烤鲍鱼之前，要先将鲍鱼放在淡盐水中养两天，待鲍鱼排干净体内的沙子之后再食用。

烤鲍鱼前要将鲍鱼清洗干净，首先用刀将鲍鱼壳与肉分离，然后将鲍鱼肉翻过来，去除鲍鱼中绿色的内脏，清洗干净后，将鲍鱼肉切花刀，方便入味。

鲍鱼怎么煮粥才好吃

准备一些料酒，葱，姜，大米，鲍鱼。

先把鲍鱼收拾干净，然后清洗一下切成粒状，放到碗里面，添加一些葱姜料酒腌制一下，去除腥味，大米清洗干净，泡30分钟，把大米放进锅中，用大火煮到软，然后鲍鱼粒放进去，大火煮开以后改成小火，煮60分钟左右就可以了，然后再撒上一些盐，葱花搅拌均匀就可以吃了。

准备米，香菜，葱，蒜片，生姜片，鲍鱼。

先把鲍鱼清洗干净切成粒状，大米浸泡30分钟以上，水分沥干，锅中加油烧热，把蒜片，生姜片放进去爆出香味，鲍鱼粒放进去炒到发白，然后再把大米放进去一起炒出香味，鲍鱼炒好后就加入适量的水，大火煮开关火，倒进电饭煲里面盖上盖子，打开保温档，第2天早上起来以后，香喷喷的鲍鱼粥就制作完成了，加上一些葱花，香菜来吃味道就会变得更好。

准备枸杞，生姜，食盐，鲍鱼以及小米。

把鲍鱼清洗处理干净，放到开水锅中烫煮一分钟，再取出来把杂质清洗干净，鲍鱼，小米以及生姜丝放进慢炖锅当中，加入清水炖煮两个小时，等到小米粘稠，出锅之前的5分钟，添加一些枸杞，就可以盛出来吃了。

鲍鱼的做法及清洗鲍鱼蒸多长时间

鲍鱼吃之前首先需要进行清洗，可以将鲍鱼加盐浸泡半小时加速鲍鱼吐干净沙子；然后鲍鱼可撒上食盐揉搓掉表面的粘液；再用刷子将鲍鱼刷洗表面刷洗干净，取出内脏；最后将清洗干净的鲍鱼，使用清水冲洗赶紧即可。

鲍鱼吃法是比较多的，既可以爆炒、炖汤，也可以清蒸，但生活中鲍鱼最多的吃法是清蒸，具体做法如下：

材料：鲍鱼、酱油。

步骤：

1、先把鲍鱼洗净焯水备用。

2、然后将鲍鱼放入盘中。

3、之后放入蒸锅大火蒸8-10分钟左右。

4、最后加适量酱油调味即可。

鲍鱼是很容易被蒸熟的，一般根据鲍鱼的大小决定，只需要蒸8-10分钟左右就可以熟，蒸的时间不要太长，太长很容易导致鲍鱼变硬。

鲍鱼洗干净了能急冻吗 鲍鱼变质之后可以吃吗

鲍鱼变质后不可以吃。

鲍鱼是海鲜产品，富含蛋白质，鲍鱼保质后代表已经滋生大量细菌并且已腐坏，食用已变质的高蛋白食物会引起食物中毒，造成细菌入侵，引起身体不适，轻者会出现拉肚子、呕吐等症状，严重的话还会危急生命。

如果鲍鱼闻起来有明显的异味，比如说腥味很浓或者是发臭，那表示鲍鱼已经变质腐烂，千万不要再食用，否则就得不偿失了。

干鲍鱼怎么去除腥味

先将干鲍鱼泡软，不要用热水，会损坏鲍鱼的肉质，放置冷水中48小时鲍鱼会吸收足够的水分。

当泡好的干鲍鱼恢复原来的状态饱满水嫩时，就可以开始清洗制作了，先将干鲍四周刷洗干净，要注意彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后再将鲍鱼中不能吃的部位去除掉，再用粗盐搓洗一边鲍鱼粒，去腥并且除杂，这样做出来的鲍鱼就没有腥气了。

鲍鱼的常见吃法

1、带壳汆水法

做法一：冷水下锅，小火养至水冒热气捞出

鲍鱼取肉后再烹熟收缩严重，也不易掌握火候和时间，我采取的办法是先把活鲍带壳养熟再取肉，这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩，且取肉方便，用手一抠即可。具体方法：活鲍鱼带壳刷净，冷水下锅(锅中加葱、姜)，小火养5-10分钟，发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出，此时鲍鱼已断生，捞出揭开壳，用手抠出鲍鱼肉，去掉内脏即可。注：应将鲍鱼养熟后再改刀，这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

做法二：40℃下锅 80℃捞出

方法是：锅入清水，烧到40℃时放入带壳鲍鱼，中火继续烧到70-80℃时，停火捞出鲍鱼。鲍鱼不要冷水下锅，而是40℃时下锅，这样烫好的鲍鱼最嫩，如果冷水下锅，鲍鱼受热时间略长了点，肉质会老。汆后的鲍鱼入菜时，加热时间要短(比如制作烧菜，要将鲍鱼最后放入，小火一起烧30秒左右即停火，如果长时间加热仍然会影响其口感)。

做法三：冷水下锅，中火烧至85度，再改小火汆20秒捞出

具体操作：活鲍鱼带壳冷水下锅，中火慢慢加热，待水温升至85度后，换成小火煨制20秒钟，使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离，此时捞出鲍鱼过凉，直接用手就能够抠出鲍鱼肉，然后撕下鲍鱼黄等内脏，刷净鲍鱼侧肉即可。这样处理活鲍鱼受热均匀，不会收缩，口感鲜嫩。

2、直接取肉法

活着取肉不改刀，如果是做蒸菜，最好活着取肉，因为养熟后鲍鱼口感最佳，再经过蒸的加热过程，口感会变老。具体取肉方法：取肉时把小刀紧贴壳内壁，慢慢把肉撬下来，去掉鲍鱼黄等杂物即可。这种方法处理的鲍鱼做菜尽量不要改刀，否则口感容易老。

3、清汤浸泡法

清汤泡半天 鲍鱼更入味，活鲍不易入味，尤其是凉拌、生吃，如何更好地入味是个问题。我的解决办法是：把取下来的鲍鱼肉在烧开的清汤中离火浸泡半天，既是成熟的过程也是入味的过程，效果很好。具体操作:用小刀取下鲍鱼肉，去掉内脏，洗净;清汤烧开加盐、味精调味，关火，放入洗净的鲍鱼肉浸泡半天，待清汤晾凉后放入香菜末(如果汤太热时放香菜末香味会很快挥发掉)即可，此时鲍鱼肉已经断生，且达到入味的效果，最适合凉拌或者生吃。

4、高压法

高压锅压5分钟

具体操作：1、将鲍鱼杀洗取肉，入40℃的热水，待水温升至70-80℃时停火捞出。2、高压锅内加入调好的鲍鱼汁、花雕酒，然后放入活鲍鱼，上汽后压5-6分钟，停火取出，即可烹调菜品。压好的鲍鱼口感很嫩，口味浓香，类似发好的干鲍。

高压后再改刀

还有一种需要高压的鲍鱼即澳洲鲜鲍，澳洲鲍鱼比常见的大连鲍体型要大，肉质偏厚，一般改刀后才能入菜，以便鲍鱼充分入味。我开始制作“土豆焖澳洲鲍”这道菜时，是将澳洲鲍宰杀后直接改刀成块，然后放入高汤中炖制，结果鲍鱼块加热后收缩幅度不一致，大小不一，卖相很不好。经过多次摸索，我发现了解决方法，将澳洲鲍(带壳)冷水下锅，中火加热至90℃之后，转小火煨1分钟，然后去壳、去内脏，宰杀制净后放入高压锅中压制2分钟，此时澳洲鲍的肌肉组织充分舒张，不会回缩，再改刀成块，形状就很整齐。

5、汆水淋油法

鲍片用油淋一下，在处理活鲍鱼时，一般只汆水不过油，我却用热油烫鲍鱼，这样处理过的鲍鱼颜色油亮诱人，入口脆。鲍鱼肉质鲜嫩，一定要控制好油温和油量。处理过程:1、取十多个头的鲍鱼仔，用小刀沿壳撬出肉，去掉内脏及杂质，冲洗干净备用。2、将鲍鱼切成1毫米的薄片，锅入水烧开至80度时关火，放入鲍鱼片烫水3秒钟，捞出鲍鱼片控在漏勺里，另起锅入底油50克烧至五成热，淋在鲍鱼片上即可。此处为淋油而非泼油，油不能太多，能淋遍鲍鱼片即可，否则会将鲍鱼片烫老。处理整个的鲍鱼也是按照同样的方法，鲍鱼汆水至裙边刚翻花时捞出，用五成热的油淋一下。

按摩法，按摩鲜鲍更爽脆

另类三法：蒸、焖、微波

蒸、焖、微波 不许超过4分钟

原壳蒸：将带壳的活鲍鱼刷掉黑膜，不去内脏，直接入蒸笼旺火蒸4分钟(因为鲍鱼带壳，所以蒸的时间略长一点)，蒸到“能很容易将鲍鱼的肉抠下来”为准，取出鲍鱼，趁热放入盆中，倒入自来水，此时就可以去内脏取肉了。鲍鱼遇到冷自来水，其肉质会猛然一紧，鲜味就封在肉里了。这种方法的好处是能够批量处理活鲍鱼。

微波炉：将带壳活鲍鱼刷掉黑膜，入微波炉高火打3分钟，取出入盆，加入自来水，取肉去内脏即可。这种方法简单快捷，不占用炉灶，而且用微波炉加热，食物是由内到外受热，其鲜味不流失。但是此法不能大批量加工活鲍鱼。

炒锅焖：将带壳活鲍鱼刷掉黑膜，排入普通的炒锅中，不要加水，盖上盖子，开中火焖烧4分钟，加热过程中鲍鱼会吐出一部分海水，但是鲜味不会流失，其肉质也很鲜嫩。这种方法适合家用。

以上三种方法加工的活鲍鱼口感都是鲜嫩，原汁原味。由于是带壳加热，鲍鱼肉不会收缩。

鲍鱼开水蒸还是冷水蒸 吃鲍鱼的禁忌

1、变质鲍鱼不可食：鲍鱼营养成分丰富，并且本身就比较容易变质，变质的鲍鱼会产生有害健康的物质，所以变质鲍鱼不可食用。

2、鲍鱼内脏不建议食用：在制作鲍鱼的时候，建议将其内脏等部位去除，因为其内脏中也是含有部分的排泄物和未消化完的食物，所以建议是去除内脏之后再食用。

新鲜鲍鱼的做法大全

一：瘦肉鲍鱼汤：

鲍鱼的营养价值 新鲜鲍鱼的做法大全

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了

二：鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)

2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3. 香菇数朵

4. 姜少许

5. 盐少许

做法:

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

2. 香菇泡软

3. 老鸡洗净川烫

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才

会软且入味

5. 上桌前再放盐即可

三：干鲍鱼：

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

处理方法：

1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6.第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

四：红烧鲍鱼：

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

鲍鱼的家常做法

新鲜的野生鲍鱼不仅味道鲜美，而且肉质很有弹性。鲍鱼的口感和其他的贝类有很大区别，吃起来也不像肉，非常特别。鲍鱼因其极高的营养价值，所以也是人们餐桌上常见的滋补食品、抗癌佳品。但不少人买了鲍鱼却不知该如何下手，到底鲍鱼怎么做好吃呢?下面为您介绍几种鲍鱼的家常做法。

蒜茸蒸鲜鲍鱼

材料：鲍鱼，蒜蓉，盐，酱油，鸡精，糖

1、将鲍肉从鲍壳上剥下，去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净后，鲍壳用刷子刷洗一下

2、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、酱油、鸡精、糖制成配料

3、将鲍肉放入鲍壳中，浇上蒜蓉汁

4、锅中水开后将鲍鱼放入锅中，大火蒸七八分钟即可

红烧鲍鱼

材料：鲍鱼，盐，酱油，葱，蒜，醋，淀粉，香菜，白糖

1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净

2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒，最后装盘时用

3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末

4、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，淀粉可放可不放，米醋和白糖多放些去腥味

5、锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁熬煮

6、5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘

西兰花鲍汁扣鲍鱼

材料：鲍鱼7只，西兰花1棵，鲍汁50克，大蒜，花生油，盐，味精，枸杞

1、将买回的鲍鱼洗净，除去内脏，打上如图的花刀

2、蒸锅上火加水，锅开后放入装鲍鱼的盛器加盖，大火3分钟关火，鲍鱼出锅装盘

3、将西兰花洗净掰小朵，取一炒锅加水上火，水开加少许盐和几滴食用油，倒入西兰花焯约5分钟捞出控干水

4、将控好水的西兰花摆入一深碗压实，倒扣在摆放鲍鱼的盘中央，蒜去皮拍成蒜茸加盐拌匀放在西兰花上

5、取净炒锅坐火烧热，加入花生油烧至7成热，淋在蒜茸上，加少许味精

6、取一净炒锅坐火倒入鲍鱼汁，烧开后浇在蒸好的鲍鱼上即可

干鲍鱼怎么泡发

1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。

2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意，这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。

3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块，并换水3到4次。

4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。

5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用。

新鲜的鲍鱼如何挑选

首先，从外观上看，鲍壳颜色光亮，不能有寄生物附着，鱼肉呈米黄色、浅棕色，形状为椭圆形，无破损，个头均匀，这样的鲍鱼就比较好。其次，要上手捏一捏肉质，好的鲍鱼肉质丰厚、饱满，柔软有弹性，活的鲍鱼一碰就会收缩，而那些僵硬的鲍鱼就是死的，不能食用了。

挑选到满意的鲍鱼，制作时，要先沿着鲍壳，把肉划下来。里面会有一些内脏，要去除干净。然后拿软刷把鲍鱼肉表面刷洗干净，特别是缝隙处一定要多刷几遍。鲍鱼放蒜蓉蒸，或者煲汤、煮粥都可以，整块的鲍鱼可以切十字形花刀，这样易熟也入味。

如果是挑选干鲍，那么主要是看产地，日本鲍品质最好，因为鲍鱼生长周期长，肉质紧实。挑选干鲍时，也要看色泽，呈淡牙黄色、淡红色为好;灯光下、日光下，好的干鲍会有一定的透明度，闻上去有淡淡的海鲜的香味，摸上去肉质厚实，没有黏手的感觉。而且好的鲍鱼一般表面没有白色的盐霜粉末，已经清洗干净了。

因为干鲍利润高，一些不法商贩会在鲍鱼中掺金属物、铅块，所以一定要仔细辨别。用手捏捏鲍鱼的中间部分，如果摸上去坚硬;在灯光或日光下，颜色发黑;且体积大小和实际重量相差太多，就说明可能掺假了。

因为干鲍需要涨发，烹制起来更讲究，需要用高汤吊，不太建议家庭购买，但却是馈赠的佳品。买的时候，一定要亲自称称重量，以实际重量为准，不能光听是四头鲍、六头鲍就买了，以免上当。

食用鲍鱼要注意什么?鲍鱼好吃且药用价值很高，但不是所用人都有口福享用的，比如说痛风患者及尿酸高者就不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。