酵母和小苏打的区别 成分不同

酵母和小苏打的区别 成分不同

小苏打的主要成分就是碳酸氢钠，作为食品发酵剂，它颜色是白色粉末状的，溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味。

酵母是天然益生菌制作的，也就是一种微生物，主要是一种活性益生菌——酵母菌，酵母粉的颜色为泥土色，含有B族维生素、及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等营养成分。

酵母和小苏打的区别

酵母是当遇到水和面粉时酵母菌开始繁殖并在分解淀粉的时候产生了大量二硫化碳，使面团变得膨胀且疏松。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，其发酵原理是因为遇热后会分解产生二氧化碳而使得面团变得蓬松。

酵母是生物成分，其营养价值更高、更加健康，适量食用对便秘，消化不好等都会有改善。

小苏打是化学成分，食用过多会对消化系统有影响。

酵母发酵成酵母菌为酸性，发酵效果较好，其发酵出来的食物更松软可口。

小苏打呈碱性，做出来的面食会有碱味。虽然有发面的作用，但是其释放二氧化碳量较少，所以发面作用有限。

酵母和小苏打同时放吗 小苏打能代替酵母吗

小苏打可以代替酵母使用。

小苏打也是一种常见的食物发酵产品，在没有酵母的前提下，可以使用小苏打进行发酵，由于小苏打的用途多样，例如：可以进行白色衣服的复洁、家具的清洁等，用途比较多，很多人家里会更习惯购买用途多样的小苏打，即使吃不完，也不会浪费，可以生活日用。

用酵母发面还用小苏打吗 用用酵母发面后放多少小苏打

依据具体食物分析。

不同的食物，不同的分量需要的小苏打剂量是不一样的，大家在放小苏打的时候谨记小苏打的量不能多于酵母的量就好了，否则容易引起口感发涩。

包粽子碱和米的比例 包粽子没有食用碱可以用什么东西代替

在包粽子时如果没有食用碱的话可以用小苏打来代替，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物，所以放入适量小苏打也能起到同样的效果。

在包粽子的时候不一定非要放碱，只有碱水粽才需要放碱，如果家中没有食用碱或者是小苏打的话可以选择包纯糯米粽，且还可以在粽子中加入不同的馅料，这样口感也十分不错。

无酵母蒸馒头的方法 馒头放了酵母还可以放小苏打吗

可以

酵母发酵产生酵母菌成酸性，小苏打的成分是碳酸氢钠。发面的时候同时加入酵母和小苏打的话可以使面团得打酸碱中和，并且同时加入酵母和小苏打和面做出来的食物会更加松软可口、颜色更好看。

但需要注意的是，小苏打一定要在酵母发酵之后再添加。

小苏打可以用盐代替吗

小苏打不能用盐代替。

小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠；盐，呈白色结晶粉末或块粒状，无臭，味咸，在水中易溶解，学名为氯化钠，小苏打和盐是两种完全不同的成分，食盐是用于调味的，而小苏打用于面食的发酵和蓬松，两者不能互相代替，因此，在没有小苏打的时候不能用食盐进行代替。

小贴士：在没有小苏打的前提下，可以用泡打粉、酵母粉、食用碱进行代替食用。

馒头冷水蒸和热水蒸的区别 馒头可以用烤箱烤吗

可以。

馒头是一种美味的面点类食物，其主要制作材料是：面粉、水、酵母、小苏打等，一般人群皆可适当的食用一些馒头，生活中比较常见的馒头食用方式是将馒头蒸制食用，若是有需要的话，也可以将馒头用烤箱烤着吃，为了受热均匀，最好是先将馒头切成块状，然后将馒头放在烤箱里面进行烤制，烤好的馒头，色泽金黄，吃起来口感酥脆，非常的可口。

怎样补救没发起来的面 酵母和小苏打可以一起使用吗

可以

酵母发酵产生酵母菌会使面团呈酸性，而小苏打的成分是碳酸氢钠，成分属碱性。做面点的时候同时加入酵母和小苏打会起到一个酸碱中和的作用，且两者同时会使做出来的食物更加松软可口。但需要注意的是使用时小苏打一定要在酵母发酵之后放入。

酵母小苏打放一起发面行吗 使用方法不同

在制作油条、苏打饼、松饼、酥性饼干等都需要用到小苏打，其发酵的使用方法如下：

1、将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋。

2、立即用手搅拌（再加点温水）和面面团。

3、然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

4、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在蒸笼里，不能少于半小时。

而制作馒头、包子、吐司、发糕等需要用到酵母，其具体使用酵母发酵馒头的步骤如下：

1、把适量的面放到盆里，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀，水温与体温差不多就可以。

2、把面中间挖个洞，倒入酵母水，用筷子把酵母水和面和在一起。

3、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

4、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好，揉成团状。

5、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。

6、中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果有，那就代表面发酵好了。

小苏打是碱吗 成分不同

小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3。

食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。也是一种常见的调味品，可以软化食物的纤维，使其快速涨发，调整食物的味道，带来极佳的视觉和味觉体验。

小苏打是食用碱吗

不是。

1、成分不同

食用碱的成分为碳酸钠，化学分式为NaCO3；而小苏打的成分为碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3。

2、功效不同

小苏打常用做馒头、做面包等面食；而食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时还有软化肉类口感的作用。

不过一般说的食用碱指的就是苏打，而非小苏打，食用碱的碱性更强，小苏打碱性更弱一些。除了这两种可以用于食品加工的苏打之外，还有大苏打（硫代硫酸钠），臭苏打（硫化钠）此二者不可用于食品。

酵母和小苏打发酵哪个好

酵母更好。

从发酵出的成品营养以及味道口感来看，用酵母发酵的面食营养健康，经过高温以后，为面中提供了丰富的蛋白质和维生素，而且发酵效果好，不同于用小苏打发酵，加多了会有很浓的碱味，还需要添加酸性物质来中和，使用麻烦效果不好。

一般小苏打作为发酵剂使用的时候可以被酵母和泡打粉代替，但酵母发酵的食品，如馒头，不建议用小苏打代替，其发面不太暄软，用多还会发苦，发黄。