怎么腌制好吃的牛干巴 牛肉干巴怎么做好吃
怎么腌制好吃的牛干巴 牛肉干巴怎么做好吃
配料：牛干巴150克、干辣椒段、食用植物（调和油）各适量
制作方法：
先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。
配料：牛干巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量
制作方法：
取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒；将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用。
配料：牛干巴150克，新鲜牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量
制作方法：
取铁锅倒入适量菜油，中火加热，不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟，待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用；在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟；依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。
配料：黄牛干巴150克，酸笋丝100克，辣椒粉、葱段、精盐、味精、胡椒粉、大芫荽各适量
制作方法：
将黄牛干巴用炭火稍烤，切丝。取砂锅注入清水，放入牛干巴丝和酸笋丝，并放入少许辣椒粉和葱段，大火加热，煮沸后改用小火慢煮，依次加入盐、味精、胡椒粉，调好味。慢煮约2小时，取出盛入汤碗，加入大芫荽末，即可食用。
便秘能吃干巴菌吗
在便秘的情况下，如果我们能合理的控制自己的饮食和生活作息时间，使生活变得规律一些，是可以有效缓解便秘的，毕竟药物对身体有一定的伤害，便秘期间，患者可以食用干巴菌吗，我们来了解一下。
干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。 干巴菌风味独特，是滇中、滇西地区颇受欢迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。
名：绣球菌、对花菌、马牙菌、乡球菌、牛牙齿菌、松毛菌 干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。草菌科、绣球菌属。子实体肉质，直立，从柄上多次分枝，枝扁平、带状。枝端扁平呈花瓣状，密集丛生为蓬，形美似绣球花。有灰白色、黄色、淡黄色或黑灰色几种。
现在大家知道什么是干巴菌了吧，对于干巴菌也有了一定的了解，干巴菌虽然味道鲜美，但便秘患者还是不要过多食用，加重病情。同时也要注意规律一下自己的生活。只有这样才能有效的缓解便秘。还要注意生活中要多喝水。
鸡杂炒干巴菌的做法
材料：鲜干巴菌350克、鸡杂100克、鸡蛋清半个、面粉35克、花生油500克、精盐6克、味精4克、胡椒粉2克、蚕豆水粉10克、芝麻油3滴
做法：
1、干巴菌去根、去杂草，撕成小条盛入盆内，加入少许清水和面粉拌匀捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙和杂草捞出，挤出水分备用。
2、鸡杂洗净，盛入碗内，注入清水浸泡20分钟捞出，加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透，腌15分钟待用。
3、炒锅置中火上，热锅注入适量花生油，待油烧至三成热时将鸡杂放入，滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。随后将干巴菌放入煸炒，待煸去水分，香味透出时，淋入少许油，再继续煸炒，待香味四溢时，加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀。
4、投入滑好的鸡杂拌匀，将锅颠翻几下，淋入麻油拌匀，即可装盘上桌。
鸡杂炒干巴菌怎么做好吃
鸡杂炒干巴菌怎么做好吃?干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜，无需过多修饰。但问题出在鸡杂上。鸡杂本质腥臭，若去腥不妥，这道鸡杂炒干巴菌便会大打折扣。
1、清洗鸡杂的时候：要剥去鸡胗外膜和杂质，将鸡杂先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效地去除鸡杂的杂质和腥味。
2、烹制鸡杂的时候：要先将已经切片的鸡杂用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。一些重口味的调料，比如说辣椒、孜然和泡萝卜丝，都可以掩盖鸡杂的腥味，同时还能增鲜提香，一同打造鸡杂菜肴的完美口感。
鸡杂炒干巴菌的营养价值
一、鸡杂的营养价值
1、鸡心：鸡心富含脂肪，可维持体温和保护内脏;鸡心可为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感;鸡心富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用;鸡心可调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2、鸡肝：鸡肝中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A以及B族维生素;鸡肝铁质含量丰富，是补血食品中最常用的食物之一;鸡肝中含有一般肉类食品缺乏的维生素C和微量元素硒，可增强人体免疫反应。
3、鸡胗：鸡胗可消食导滞，帮助消化，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
4、鸡肠：鸡肠有治疗遗尿、小便频数、遗精、痔疮、小便混浊等症状的效果。
二、干巴菌的营养价值
干巴菌含有抗氧化物质，而抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效;干巴菌内的多种微量元素能让人体强壮和病体康复;干巴菌所含核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。
鸡杂炒干巴菌的食用禁忌
鸡杂爽脆，而干巴菌嚼味无穷，散发着腌牛肉干的浓郁香味。这道鸡杂炒干巴菌简直让人垂涎三尺。但是，在渴望的口水流下之前，记得先了解清楚以下食用禁忌哦。
一、鸡杂的食用禁忌
1、食用鸡杂时，注意清洗干净，烹制至完全熟透，并控制食用量。内脏虽然吃起来口感好，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维生素A、维生素D中毒。
2、鸡杂属高脂肪高胆固醇食物，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂，以免造成不良后果。
二、干巴菌的食用禁忌
1、干巴菌不宜与其它菌类同食。有些人喜欢将几种菌类食物放在一起食用，这是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，滋生有毒物质。
2、干巴菌不宜与酒同食。干巴菌含有轻微的毒素，食用时最好不要喝酒，否则酒精会加强毒性。
鸡杂炒干巴菌的食材挑选
要想制作鸡杂炒干巴菌，首先你要有鸡杂和干巴菌。那么，问题来了。怎么挑选鸡杂与干巴菌
一、如何挑选鸡杂
1、鸡肝：选购鸡肝时先闻气味，新鲜的鸡肝是扑鼻的肉香，变质的则会有腥臭等异味。其次，看外形。新鲜的鸡肝自然充满弹性，陈年老肝则失去水分，边角干燥。最后，看颜色。健康的熟鸡肝呈淡红色、土黄色或灰色，一般而言，颜色越本色越放心。
2、鸡胗：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
二、如何挑选干巴菌
购买干巴菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可闻一闻气味。观察时，重点查看干巴菌是否有霉变，颜色是否正常，形态是否破碎;也要看看包装底部是否有大量的泥沙、杂草等，如有，不宜购买。
干巴菌的介绍
干巴菌是云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名：干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
云南复杂的地形地貌，得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，素有“野生菌王国”之称。云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。野生菌是理想的健康保健食品。
干巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暂未在中国其他省份及国外被发现。学名:干巴革菌,、马牙菌 牛牙齿菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
干巴菌:又名松毛菌，云南大部分地区、湖北西北山区都有分布，每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
牛干巴怎么腌制 牛干巴需要放冰箱吗
看情况。
牛干巴水分含量是很少的，如果天气不是很热，那么将其常温下进行保存就可以了，不容易发生变质。
但要是天气比较炎热，或者是想将牛干巴保存的时间更长一些，这时候就需要将其置于冰箱保存，在冰箱的低温条件下，可以帮助延长其保存时间。
牛干巴怎么腌制
生活中牛干巴腌制方法是比较多的，可以根据自身的喜好添加调理，以下列方法举例，具体做法如下：
首先需要选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉；然后将其切成大小适中的薄片；牛肉弄好后，准备适量食盐、花椒等；之后将食盐和花椒混合在一起，均匀的涂抹在牛肉上，记住要均匀涂抹，量可以多一些，这样能更好的放置牛肉变质；反复三四次，即可平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。
干巴菌的介绍
干巴菌是云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名：干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。
产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
云南复杂的地形地貌，得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，素有“野生菌王国”之称。云南食用菌占全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。野生菌是理想的健康保健食品。
干巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暂未在中国其他省份及国外被发现。学名:干巴革菌,、马牙菌 牛牙齿菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
干巴菌:又名松毛菌，云南大部分地区、湖北西北山区都有分布，每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
糖尿病人能吃干巴菌吗
糖尿病人在日常生活中要特别注意自己的饮食习惯，因为糖尿病人忌口的食物有很多，稍不注意就会造成血糖的再次升高，那糖尿病人能吃干巴菌吗，对于这个问题，有很多不同的见解，我们来看一下有关专家的说法。
干巴菌知识介绍：
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名:绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。草菌科、绣球菌属。子实体肉质，直立，从柄上多次分枝，枝扁平、带状。枝端扁平呈花瓣状，密集丛生为蓬，形美似绣球花。有灰白色、黄色、淡黄色或黑灰色几种。其花瓣状小枝互相交错，波状弯曲至扭曲，嫩时脆而易碎，老时柔韧，子实层生于瓣畔之下侧。
干巴菌营养分析：
此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。
干巴菌的功效与作用
有延缓衰老、降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力
干巴菌食疗作用：
含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。
干巴菌含有的营养物质非常丰富，糖尿病患者因为不能暴食的原因，常常食用干巴菌以获取充足的营养是一种不错的方式，因此糖尿病患者是可以食用干巴菌的。普通人食用干巴菌对于身体的保健也是很有好处的，所以说干巴菌又是食补食物的首选。
孕妇能吃牛肉干吗
食材名称: 牛肉干
别名: 牛干巴, 风干牛肉, 风干牛肉干
孕妇能吃吗?: 少吃。 一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。 牛肉干、烤鱼片、鱿鱼丝富含蛋白质、铁、锌等。作为零食，孕妇适当吃点没什么大碍，但不要一次吃太多，因为这些食品在加工的过程中往往会添加一些盐和其他调味料，吃多了对身体不利，毕竟吃新鲜的肉类才是最健康的。
挑选技巧: 1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性; 2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存; 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
保存方法: 冷冻
牛肉干要不要放冰箱
牛肉干能放在冰箱里保存，但是建议放在冰冻的分区里，冷藏的分区有水分不利于牛肉干的保存。
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉配以其他酱料腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。
牛干巴需要晒吗
需要。
牛干巴腌制好之后，下一步就是需要晾干，一般需要将其穿绳晾晒，大约2天之后，将其放在木板上加压挤出水分，然后再晒，直至肉面干硬，这样才算是牛干巴制作完成了，之后吃的时候，可以将其油炸、煎煮等。
总体上来说，牛干巴的制作，需要经过搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，制作比较繁杂。
怎么腌制好吃的牛干巴 牛干巴的特点
1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；
2、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；
3、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。