鲈鱼骨头多吗 鲈鱼的内脏怎么处理
鲈鱼骨头多吗 鲈鱼的内脏怎么处理
1、先将鲈鱼敲晕，把鱼鳍、肚鳍、尾鳍、鱼鳞、鱼鳃都去除。
2、再从鱼的肛门处用剪刀剪开，一直剪到下巴处即可。
3、然后用食指从鱼下巴的开口处掏出鱼的内脏，并将腹内的黑色膜清洗干净。
4、用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净即可。
5、其中鱼肠、鱼油、鱼白、鱼鳔等内脏是可以食用的，吃的话将这几个部位再分离出来清洗干净即可。
鲈鱼骨头多吗 鲈鱼内脏哪些能吃
这个部位是雄鲈鱼的生殖器官，其中含有一种特殊的蛋白质叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质，有止血的功效，常用于肺咳血、重症肝炎引起的大出血，还可以和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性。
鱼肠中的蛋白质含量并不低于鱼肉，并且脂肪含量很低，所以在平时生活中，也可以将鲈鱼的鱼肠一起清理干净烹制食用，只不过只有体积大的鲈鱼的鱼肠才有食用价值，因为体积比较小的话，鱼肠也会非常细小，不易处理。
鱼油就是鱼的脂肪，其中含有一种叫S-3的化学物质，它对人体有缓解脑血管痉挛，减轻恶性偏头痛的疼痛程度和发作次数，以及使血液中前列腺素的成分增加，提高机体的抗炎能力的功效，比玉米油、葵花籽油等对人体都要有益。
鱼鳔是鱼类在水中上升或下沉的主要调节器官，其中含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，可以有效改善组织营养状况和加速新陈代谢，同时可以起到促进生长发育、增强抗病能力以及起到延缓衰老等功效。
儿童吃鲈鱼的好处 儿童吃鲈鱼的做法
可以做成鱼泥或清蒸鲈鱼。
1、将鲈鱼内脏去除并洗净，鱼背上切花刀，保证受热均匀。
2、花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。
3、锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟，关火后，保持密封利用余温继续蒸5分钟。
4、出锅后仔细把肉取出，去皮，汤和鱼肉放进碗里，搅拌，手动捣成泥。
1、将鲈鱼内脏去除并洗净，鱼背上切花刀，保证受热均匀。
2、在鱼背上抹上少许料酒和盐，腌制10-15分钟，花刀和鱼肚里放切好的生姜和葱段。
3、锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟，关火后，保持密封利用余温继续蒸5分钟。
4、出锅后将碗中的汤汁倒出，姜葱丢弃。
5、放上新切的姜丝、葱段，少许红椒点缀，淋上热油和蒸鱼豉油，即可食用。
鲈鱼放冷藏还是放冷冻 鲈鱼如何保鲜存放
1.处理鲈鱼：从鱼肚开始，除去鱼的内脏及鱼鳃，再将鲈鱼身上的鳞片刮除。
2.将处理好的鲈鱼表面、内腔均匀抹上盐，包裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏室保存，建议只保存6小时左右，这样使鲈鱼的保鲜效果更佳。
3.或者还可以将处理好的鲈鱼表面、内腔均匀涂抹上芥末，包裹上保鲜膜或放入涂上芥末的封闭容器内，放入冷藏室保存，可以保鲜保存1-3天左右。
男人补肾吃什么好 鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、鲈子鱼。S平，味甘，既能补脾胃，又可补肝肾，益筋骨。《本草经疏》曾有记载：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”《嘉枯本草》认为：“鲈鱼，多食宜人，作蚱尤良。”凡肝肾阴虚，或脾虚胃弱者皆宜。
鲈鱼肝能吃吗 鲈鱼骨头多吗
不多。
鲈鱼具有肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美的特性，所以相对于其他鱼类来说，鲈鱼的骨头不算多的，比较适合老人和小孩子吃。
但鲈鱼毕竟是一种脊椎动物，会有主要的骨刺来支撑身体活动，所以哪怕刺再少，但主要的大刺还是有的，在其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端有1个，背鳍有2个，在大刺上则主要连接着硬刺和软条，属于比较好处理的一种鱼。
吃淡水鲈鱼的禁忌
1、皮肤有病疮者忌食鲈鱼：发物是高蛋白食物，鲈鱼属于发物。皮肤有病疮的人群食用后，鲈鱼中的高蛋白可能会加重患者的病情，危害患者身体健康。
2、过敏者忌食鲈鱼：鲈鱼中含有丰富的蛋白质，对蛋白质过敏的人群是不建议吃的。而本身对鲈鱼过敏的人，更不建议食用，食用后容易产生过敏反应。
3、痛风患者忌食鲈鱼：鲈鱼中的嘌呤含量较多，痛风则主要是由于人体内的嘌呤代谢异常所导致，因此，痛风病人在急性发作期间要禁食淡水鲈鱼及其他高嘌呤的食物，缓解期则应适量食用。
虽然淡水鲈鱼的营养丰富，但清理时注意要将鲈鱼的内脏处理干净且不应食用放置时间过长的淡水鲈鱼，这才能保证人体能有效地吸收淡水鲈鱼所富含的营养。
如何判断鲈鱼是否变质
1.按压鱼身
一般死去的鲈鱼，如果变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉，鱼身也会浮肿；而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实的。
2.看颜色
变质的鲈鱼，颜色鱼刚死的鲈鱼差别比较大，颜色会变得灰白，甚至散发出臭味。
3.看内脏
市场上宰杀好了的鲈鱼，购买的时候最好看一下鱼的内脏，如果鱼内脏已经腐烂或者变色，那么鱼肉可能也已经变质了。
秋季滋补首选鲈鱼 鲈鱼的最佳吃法
鲈鱼的营养价值很高，对人体健康有很多的帮助，是秋季补品里不能少的一种。今天，要为大家介绍的是鲈鱼的营养价值和最佳吃法，快来一起具体了解了解鲈鱼吧。
鲈鱼，又被称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜等，俗称鲈鲛，它和江鲥鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，立秋前后产的品质最好。
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
古人就专门有对鲈鱼赞美的诗，“江上往来人，但爱鲈鱼美”。鲈鱼就以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的最爱，同时还有“淡水石斑”的称号。
鲈鱼的营养价值
鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
那么，鲈鱼怎么吃最营养呢?
清蒸鲈鱼的做法
材料：鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒。
做法：海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。
最后，再来教大家烹饪鲈鱼的小技巧。
家常烹饪鲈鱼的小技巧
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
鲈鱼的选购和储存
新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。
鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。
鲈鱼有毒吗
《嘉佑本草》：“鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。”
忌食：根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。崔禹锡：“鲈鱼肉多食发痃痔疮肿，不可同乳酪食。”
《随息居饮食谱》：“鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。”
鲈鱼本身没有毒，食用不会引起中毒。但鱼头和鱼的内脏尽量不要吃，鱼的毒素都聚集在那里。
世界上有毒鱼类包括：蓑鲉、鲶鱼、鲉、鲈鱼、豹蟾鱼、刺尾鱼、河豚等。所以鲈鱼的刺有毒，被鲈鱼刺伤之后被伤的地方就会肿很大，但是很快就会消去。
而关于“买鲈鱼遭刺要锯腿”的消息大家不必恐慌，“吃鱼锯腿”的致病原是嗜水气单胞菌，是水体中广泛分布的常在菌，人感染率甚至比百万分之一都要低。水产专家表示，无需因此个案而“闻刺色变”。
鲈鱼是海鱼吗
鲈鱼有河鱼也有海鱼，鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。
我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类，淡水鲈鱼以上海松江为好，松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑点。它体型偏大、较长，下颌长于上颌，鱼嘴较尖，有别于淡水鲈鱼。
海鲈鱼比淡水鲈鱼个头大，味道也更鲜美，海鲈鱼分两个大类，一种是白鲈鱼，一种是黑鲈鱼，白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
鲈鱼南瓜粥的做法
目前很少有人会做鲈鱼南瓜粥，因为鲈鱼粥一般是咸口的，而南瓜粥是甜口的，建议将二者分开煮粥。
鲈鱼粥的做法
食材：大米1.5杯，鲈鱼1条，姜、葱、料酒、白醋、淀粉、盐、调和油。
做法：
1、大米1.5杯洗净，倒入砂锅中，加适量水煮开。
2.鲈鱼去内脏，洗净，从鱼尾处贴着鱼骨片出一边鱼肉，到鱼头处切开。同理片出另一边鱼肉，并且把鱼腩片下来（鱼腩处有骨头）。鱼皮向下，左手按住鱼肉，右手用刀倾斜片出鱼片。
4.片好的鱼片，加入适量盐、姜丝、料酒、白醋和淀粉搅拌均匀腌一腌。再把剩下的鱼头切成两半，其他鱼骨切段，一起腌一腌。
5.再准备适量姜丝和葱花。
6.粥煮开后，加入姜丝和鱼骨先煮熟。煮到粥差不多好的时候，加入鱼片，小心地搅一搅。
7.煮至鱼片熟即可加盐调味，最后撒入葱花拌匀便可。
南瓜粥的做法
食材：南瓜300克，小米80克，水650克。
做法：
1.把小米放到碗里，加入大半碗水，用手指画圈搅拌几下，一些脏东西就会浮在水面，将水倒掉。
2.老南瓜去皮去籽切成小块儿。
3.把洗好的小米放进电饭锅，倒入650克水，把切好的南瓜放进锅里。
4.启动煮粥键，煮1个小时左右。
5.粥煮好后，用勺子在锅里画圈搅拌，让南瓜碎掉均匀混合到粥里。
什么人不能吃鲈鱼 鲈鱼南瓜粥的做法
目前很少有人会做鲈鱼南瓜粥，因为鲈鱼粥一般是咸口的，而南瓜粥是甜口的，建议将二者分开煮粥。
食材：大米1.5杯，鲈鱼1条，姜、葱、料酒、白醋、淀粉、盐、调和油。
做法：
1、大米1.5杯洗净，倒入砂锅中，加适量水煮开。
2.鲈鱼去内脏，洗净，从鱼尾处贴着鱼骨片出一边鱼肉，到鱼头处切开。同理片出另一边鱼肉，并且把鱼腩片下来（鱼腩处有骨头）。鱼皮向下，左手按住鱼肉，右手用刀倾斜片出鱼片。
4.片好的鱼片，加入适量盐、姜丝、料酒、白醋和淀粉搅拌均匀腌一腌。再把剩下的鱼头切成两半，其他鱼骨切段，一起腌一腌。
5.再准备适量姜丝和葱花。
6.粥煮开后，加入姜丝和鱼骨先煮熟。煮到粥差不多好的时候，加入鱼片，小心地搅一搅。
7.煮至鱼片熟即可加盐调味，最后撒入葱花拌匀便可。
食材：南瓜300克，小米80克，水650克。
做法：
1.把小米放到碗里，加入大半碗水，用手指画圈搅拌几下，一些脏东西就会浮在水面，将水倒掉。
2.老南瓜去皮去籽切成小块儿。
3.把洗好的小米放进电饭锅，倒入650克水，把切好的南瓜放进锅里。
4.启动煮粥键，煮1个小时左右。
5.粥煮好后，用勺子在锅里画圈搅拌，让南瓜碎掉均匀混合到粥里。
吃鲈鱼的注意事项
鲈鱼有鲜美芳香的风味，柔软可口。一般人群都可以吃，但这并不意味鲈鱼对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦。
1、鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
2、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
3、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
4、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
鲈鱼的制作技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤;
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用);
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
鲈鱼买回来怎么保存 如何判断鲈鱼是否变质
一般死去的鲈鱼，如果变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉，鱼身也会浮肿；而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实的。
变质的鲈鱼，颜色鱼刚死的鲈鱼差别比较大，颜色会变得灰白，甚至散发出臭味。
市场上宰杀好了的鲈鱼，购买的时候最好看一下鱼的内脏，如果鱼内脏已经腐烂或者变色，那么鱼肉可能也已经变质了。
鲈鱼搭配什么蔬菜营养 鲈鱼的功效与作用
鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。鲈鱼汤能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼汤有安胎补中、催乳下奶的功效，可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼汤是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼汤来补充。
鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。老年人常食鲈鱼汤，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。