皮蛋的做法大全

皮蛋的做法大全

皮蛋的做法有许多，最让人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起来学学简单的皮蛋做法吧。

1、皮蛋瘦肉粥的做法

原料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1.先将大米放入碗中搓揉洗净后，用清水浸泡30分钟。

2.将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍，开始煮。

3.将猪肉浸泡出血水洗净后，再切成丝，然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

4.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

5.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

6.当粥煮的比较稠粘之后，放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间要不断用勺子搅动，最后放入香油即可。

2、皮蛋瘦肉菜粥

原料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克、米50-100克、姜丝、葱、油菜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

做法：

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末。

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟(或按粥键)。

3.坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出。

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

3、三色蒸蛋

原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：

1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

2.将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

4、皮蛋豆腐汤

原料：2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

做法：

1.在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

2.二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3.放入虾皮，放入鸡精，即可出锅.特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

皮蛋切开后忌立即食用

专家提醒，消费者在选购时，还应注意产地、厂家和标识等。因为无论用肉眼观察还是直接品尝，很难确定皮蛋重金属超标的程度，特别是在农贸市场购买的散装皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面应该购买正规厂家的产品，另一方面也要适量食用，即使是无铅皮蛋，也是铅含量较少，并非为零。

选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声，去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

此外，还可将皮蛋去掉包料后在灯光下进行鉴别，劣质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

吃皮蛋最好配点醋

怎么吃皮蛋也是有很多讲究的。专家提醒消费者，首先，买回的皮蛋应该赶紧吃，别放置太久，因为皮蛋本身属于较易被污染的食品。

其次，皮蛋切开后不要马上吃。因为皮蛋里含有氨气和硫化氢，因此切开后应放置半小时，让其充分发挥一下。

然后，皮蛋最好配上姜末、蒜和醋一起吃。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。>>>青椒拌皮蛋容易中毒 食用时要小心

吃西兰花可以减肥吗 西兰花怎么吃可以减肥

1、西兰花炒虾仁

准备一颗西兰花以及适量的虾仁。将西兰花切成小朵用开水焯一下。虾仁放入锅中用油炒至变色后放入西兰花同炒，快熟的时候，加入少许的食盐炒熟了就可以了。

2、蛋黄西兰花粥

准备适量的大米、西兰花和一个煮熟的蛋黄。将大米清洗干净后加入适量的水熬煮成粥，然后加入压碎的蛋黄以及焯过水的西兰花再继续煮一会儿，加盐调味就可以了。

3、西兰花皮蛋汤

将锅中放入油烧热后，加入高汤烧开，放入准备好的胡萝卜丝和切碎的皮蛋，大火煮沸后，放入焯好的西兰花煮熟就可以了。

皮蛋是什么蛋

皮蛋大多为鸭蛋，但有些人也会使用鸡蛋来制作皮蛋。皮蛋的制作方法其实是一种化学反应。是鸭蛋中的蛋白发生了分解。皮蛋也称为松花蛋。这个名称是因为皮蛋剥壳后，蛋白表面会有漂亮的松花。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶。

制作皮蛋，除了要将鸭蛋放置一段时间，还要在包裹鸭蛋的泥巴里加入碱性物质，比如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。这样里面的碱性物质才会和蛋白发生反应，形成氨基酸盐，这就是松花蛋上松花的来历。

皮蛋粥什么时候放皮蛋 皮蛋可以和什么煮粥

材料：胡萝卜、瘦肉、皮蛋、大米、盐、香葱、生抽、料酒、香油。

做法：

1、将大米洗净后浸泡20分钟。

2、肉切末，放入生抽、料酒、食盐拌匀腌一会。

3、葱切末，皮蛋、胡萝卜切丁备用。

4、砂锅中注入开水，将大米放入，用勺子搅匀。

5、煮沸后转小火煮20分钟左右，然后放入胡萝卜丁搅匀。

6、再加入拌好的肉丝继续煮。

7、再放入皮蛋再煮5-10分钟左右。

8、加入食盐、葱花拌匀，淋入香油即可。

材料：大米、皮蛋、火腿肠、胡椒粉、生抽、料酒、生姜丝。

做法：

1、大米淘洗干净，放入锅中煮粥。

2、火腿肠切小丁备用。

3、皮蛋切块，放入胡椒粉、生抽、料酒拌匀。

4、待粥煮稠后放入火腿肠搅匀，煮2分钟左右。

5、倒入拌好的皮蛋，继续煮几分钟。

6、最后调入适量食盐即可。

皮蛋的做法

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量。

步骤一：将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟;水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。

步骤二：锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片;大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。

步骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉捞出，用筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠;关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋、豆腐、麻油、酱油、鸡精各适量。

步骤一：准备的皮蛋，去壳;用刀对半切开;切成月牙状，再切成小粒;豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，取出豆腐，将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。

步骤二：将切好的榨菜粒放在豆腐上;切好的皮蛋粒放到榨菜上;准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。

3、凉拌皮蛋

材料：皮蛋、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油各适量。

步骤一：皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘。

步骤二：烧热锅，倒油，旺油;趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里;加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味;将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成。

4、三色蒸蛋

材料：鸡蛋(三个)、皮蛋(一个)、灰包蛋(一个)、咸蛋黄(三个)、姜(一块)、香葱、盐。

步骤一：皮蛋、灰包蛋、咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁;准备好一个不沾的容器，刷一层油;盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。

步骤二：三种蛋粒铺在容器下面;蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞;放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟拿出来。

步骤三：蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可;拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。

鸭肉和什么相克

鸭肉相克食物：

1、鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚。鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿腹泻。

2、鸭肉+板栗=中毒。

3、鸭蛋+李子=中毒。

4、鸭蛋+杨梅=死亡。

5、鸭肉+兔肉=腹泻。

6、鸭蛋+桑甚=心寒难产

7、鸭蛋+甲鱼=寒凉伤身。

8、鸭肉+甲鱼=水肿泄泻。

9、野鸭+木耳=相反功效。

10、鸭皮蛋+红糖=中毒。

11、鸭肉+鸡蛋=大伤元气。

此外鸭肉也忌与核桃、胡桃、大蒜、荞麦同食。

皮蛋开水煮多久最合适 皮蛋怎么做好吃

材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量。

步骤一：将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟;水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。

步骤二：锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片;大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋;大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。

步骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚;将瘦肉捞出，用筷子撕碎;将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠;关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。

皮蛋豆腐的做法大全

材料

盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精

做法

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。

小诀窍：

豆腐：

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

松花蛋(鸭蛋)：

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

皮蛋的做法大全

一、皮蛋瘦肉粥

原料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1、先将大米放入碗中搓揉洗净后，用清水浸泡30分钟。

2、将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍，开始煮。

3、将猪肉浸泡出血水洗净后，再切成丝，然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

5、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

6、当粥煮的比较稠粘之后，放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间要不断用勺子搅动，最后放入香油即可。

二、皮蛋凉瓜炒滑蛋

原料：皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克，麻油少许，盐、料酒、花生油各适量。

做法：

1、皮蛋去壳，切碎成小块备用。

2、敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用。

3、凉瓜洗净，切片备用。

4、开锅下油，下凉瓜大火翻炒片刻，攒少许料酒，然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒，以盐调味后浇上麻油即成。

三、三色蒸蛋

原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

四、皮蛋豆腐汤

原料：2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

做法：

1、在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

2、二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3、放入虾皮，放入鸡精，即可出锅、特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

春天喝什么粥养脾胃 皮蛋瘦肉粥

喝腻了没有味道的白粥，也喝腻了甜味的八宝粥，想吃肉又想喝粥怎么办？那么，皮蛋瘦肉粥将会解决这一问题。

食材：猪肉柳、皮蛋、大米、粳米、黄米、水、食盐、食用油

做法：

1、用1/4勺子食盐、1/4勺子的食用油腌制洗净的大米、粳米、黄米，放置40分钟左右。

2、加水放腌制的米煮至白粥状，期间多用勺子搅拌，以防止粘锅、糊底。

3、再放入准备好的瘦猪肉柳、切成块状的皮蛋煮15分钟左右即可。

隔夜的凉拌皮蛋还可以吃吗

很多人家里平时吃饭的时候很容易的出现饭菜吃不完的状况，这时的大家就进入了纠结的状态，大家不敢吃因为怕对我们的身体不好，但是大家如果倒掉就感觉太可惜了，所以大家就会特别的烦恼，其实有一些东西大家是可以选择隔夜吃的因为不会对我们的身体产生什么不好的影响，但是对于皮蛋大家最好还是选择倒掉，因为隔夜的皮蛋会对我们的身体产生不好的影响。

小宝宝半岁以前不能吃蛋白

半岁前婴儿的消化系统发育还不完善，肠壁的通透性较高，这时不宜喂蛋清。鸡蛋清中的蛋白分子较小，有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中，使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应，导致湿疹、荨麻疹等疾病。

半岁前婴儿的消化系统发育还不完善，肠壁的通透性较高，这时不宜喂蛋清。鸡蛋清中的蛋白分子较小，有时能通过肠壁直接进入婴儿血液中，使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏反应，导致湿疹、荨麻疹等疾病。因此，半岁前的婴儿不能喂蛋清，应只吃蛋黄。

另外，鲜鸡蛋存放时间过久，质量会起变化，产生贴皮蛋、散黄蛋、霉蛋，这样的蛋最好不要给婴幼儿吃。

贴皮蛋分红、黑贴皮，这种蛋大头处气室较大，在气室的边缘处和贴皮处有霉菌寄生。黑贴皮蛋都是散黄蛋，并有异味。

由于在运输、销售等过程中，剧烈震荡造成蛋黄膜破裂而形成的散黄蛋，无异味，蛋液仍较稠，可给小儿食用，但已不能储藏。由于贴皮蛋有霉菌或细菌侵入，产生毒素及废气，形成散黄，这种贴皮蛋已不能食用。

寄生有霉菌的蛋称为霉蛋。在灯光下透照，蛋内有黑色斑点或斑块。主要原因是包装材料潮湿或遭雨淋，或包装材料不清洁所致。在气温高或湿度大的环境中，霉菌极易通过蛋壳气孔进入蛋内，形成斑点状菌落。这种蛋有毒素，千万不可给婴幼儿吃。

皮蛋的做法大全

皮蛋的做法有许多，最让人熟悉的一定少不了皮蛋瘦肉粥。一起来学学简单的皮蛋做法吧。

一、皮蛋瘦肉粥

原料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g;盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、水。

做法：

1、先将大米放入碗中搓揉洗净后，用清水浸泡30分钟。

2、将浸泡过的大米再次洗净后沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍，开始煮。

3、将猪肉浸泡出血水洗净后，再切成丝，然后放入少量的盐、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。将皮蛋去壳后切成小丁。

4、粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

5、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。然后捞出后沥去水。

6、当粥煮的比较稠粘之后，放入肉丝、皮蛋、适量盐、鸡精，再煮1分钟左右，期间要不断用勺子搅动，最后放入香油即可。

二、皮蛋凉瓜炒滑蛋

原料：皮蛋1只、鸡蛋4只、凉瓜300克，麻油少许，盐、料酒、花生油各适量。

做法：

1、皮蛋去壳，切碎成小块备用。

2、敲开鸡蛋，将蛋清和蛋黄放入碗中，打散备用。

3、凉瓜洗净，切片备用。

4、开锅下油，下凉瓜大火翻炒片刻，攒少许料酒，然后加入鸡蛋和皮蛋继续翻炒，以盐调味后浇上麻油即成。

三、三色蒸蛋

原料：鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、鸡精、料酒、淀粉。

做法：

1、将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

2、将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

3、将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

四、皮蛋豆腐汤

原料：2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

做法：

1、在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

2、二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

3、放入虾皮，放入鸡精，即可出锅、特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。