山药变紫色是怎么回事 山药发紫还能吃吗
山药变紫色是怎么回事 山药发紫还能吃吗
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
山药变褐色了还能吃吗
如无腐烂变质的情况下能吃。
山药变褐色了，一是山药腐烂变质引起的，二是山药切开后肉质接触到氧气，出现的正常氧化反应，这两种情况下，第一种是不能吃的，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，建议扔掉，而因氧化导致山药变褐色的现象，是可以吃的，这种山药不存在有毒物质，可放心食用。
山药变紫色是怎么回事 山药变紫怎么回事
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了。
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
如何防止山药变黑
如何防止山药变黑?
这里有两层意思，山药变黑，第一种情况是山药霉变变黑，而要避免山药霉变，可以将山药放置在冰箱中，最佳保存温度是5℃—10℃。因霉变发黑的山药是不能食用的。
第二种情况，是去皮切好的山药不一会就氧化变黑了，这也是最伤妈妈们脑筋的一件事。应该怎么办呢?只要避免山药和氧气接触即可。将去皮的山药放在热水或盐水里泡，或者山药先煮或蒸4~5分钟，然后再去皮，山药就不容易被氧化变黑了。
切完山药手很痒怎么办?
让妈妈头疼的不仅是山药很容易氧化变黑，切完山药之后，手会很痒。主要是因为山药皮里含有皂角成分，山药的黏液里还有植物碱，皮肤直接接触它们的时候就会引起皮肤瘙痒和刺痛的现象。所以在削新鲜山药的时候，最好带上手套，或者在给山药削皮的过程中不断用清水冲手。如果削完皮以后还会出现手痒的问题，可以往手上抹点醋，就能够达到止痒的效果。
山药不能和什么一起吃 山药变紫能不能吃
不是腐烂变紫的情况就能吃。
紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，其肉质紫红色，口感佳，营养丰富含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，是山药的新奇品种，因其中含有大量的花青素导致其颜色发紫，是正常现象可以食用。
但日常中普通的山药因放久了导致霉菌污染，出现淡紫色腐烂现象的，这样的山药是不能吃的。
山药发芽还能吃吗
山药发芽还能吃吗毫无疑问，土豆发芽了是不能吃的，因为发芽时，土豆所含的龙葵素会增加，食用过多会引发食物中毒。但是，山药与土豆属于不同科目，发芽是正常的现象，也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。
土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。
但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。
有关专家建议，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。如果有条件，还可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。
山药发芽怎么处理山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。
如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用。山药一旦发芽，那就标志这其营养成分正在大量的流失，这类山药若要食用应在其芽还比较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差。
但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生。为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃。
如何储存山药短期保存
山药购买回来后，将山药去皮后洗净切成块，再按照每次的食用量分装入保鲜袋，分装后立刻放入冰箱的冷冻室进行急速冷冻。吃的时候，拿出每次要吃的分量进行烹调即可，这样既方便又能确保山药的品质。
长期保存
如果家里的通风设施比较好，可以将山药放在阴凉通风并且避光的地方保存，一般可以存放3-6个月，存放的时候不要用塑料袋或者报纸装着山药，最好将山药散开来存放。此外，也可将买回的山药放入冰箱中冷藏，温度最好维持在5-10℃。冷藏时，必须与水果分开，避免水果释放出来的乙烯导致山药变质。
山药去皮怎么保存时间长
去皮的山药易被氧化变黑，因此可以将已经去皮的山药上蒸锅蒸，蒸熟之后就可以避免山药变黑了，还能杀灭表面的细菌，延长保质期，因此，去过皮的山药可以蒸熟保存。
因为山药是氧化变黑，因此氧气是山药变黑的必然条件，所以将山药完全浸泡在液体中，可以避免山药直接和空气接触，导致山药变黑，并且用水浸泡的话，一些淀粉和粘液也会溶解于水中，食用的时候口感比较脆。
同时冰箱保存也是一种较为常见的方式，用保鲜袋将山药包裹起来，然后放在保鲜盒中，再放入冷藏室保存，保鲜袋和保鲜盒可以隔绝氧气，避免烟花，同时冷藏室中的低温可以避免细菌滋生，可以延长山药的保质期哦。
如何炒山药不变色
怎样炒山药不发黑 如何炒山药不变色
1.山药是一种肉是白色的一种食物，可是山药却是一种很容易受到氧化的一种物质，如果这种物质被氧化掉了。
山药就很容易变黑，这时候我们再煮起来就会变得发黑色，这样口感就会差一些了，这时候我们应该如何做才不会让山药发黑?
2.我们在做山药的时候可以这样我们在清洗山药的时候，再把皮去掉，然后再快速切好，放进水中泡着，避免过久的时间和空气中的氧接触。
3.这就是快速减速少山药变黑氧化，同时也可以在水中加入一些醋，然后再去煮，或者是在切好片的时候就速地放进开水中焯一下 。
4.这样山药表面就不会被氧化了，也就不会发黑了，这样看起来山药也会比较白了，吃起来口中感也会好一些了。也不会变色，这可是原色原味的山药了。
山药发芽了还能吃吗.
山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。不过，山药发芽说明已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降，轻微发芽流失的营养物质会很少，而发芽比较严重，则流失得多。
如果山药发芽了，可以将芽去除掉，再食用。但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生。为了避免山药发芽，可以将山药放入冰箱冷藏保存，这样就不容易发芽了。但如果存放的温度过低，山药会容易腐烂，所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间，如果山药变黑了就绝对不能吃。
山药去皮怎么保存时间长
1.蒸熟保存
去皮的山药易被氧化变黑，因此可以将已经去皮的山药上蒸锅蒸，蒸熟之后就可以避免山药变黑了，还能杀灭表面的细菌，延长保质期，因此，去过皮的山药可以蒸熟保存。
2.浸泡保存
因为山药是氧化变黑，因此氧气是山药变黑的必然条件，所以将山药完全浸泡在液体中，可以避免山药直接和空气接触，导致山药变黑，并且用水浸泡的话，一些淀粉和粘液也会溶解于水中，食用的时候口感比较脆。
3.冰箱保存
同时冰箱保存也是一种较为常见的方式，用保鲜袋将山药包裹起来，然后放在保鲜盒中，再放入冷藏室保存，保鲜袋和保鲜盒可以隔绝氧气，避免烟花，同时冷藏室中的低温可以避免细菌滋生，可以延长山药的保质期哦。
山药发紫还能吃吗
山药变色能不能吃需要视情况而定，主要有两个情况，一个是正常变成紫色，另一个则是不正常变成紫色。
1、正常变紫可以吃
山药去除皮之后，山药果肉就是一层淡淡的紫色，这是因为它所含的酚类与空气接触时就会发生化学反应，常见的颜色有黑色、褐色、紫色。之所以是紫色，其原因是氧化程度较轻，可以放心食用。
2、变质的不能吃
山药若是长期存放，它的表皮就会变得没有光泽，从而变得干瘪。因为大量水分都已经挥发掉了，从而就会开始慢慢腐败，山药内部也会发生质的改变，果肉会变成紫色，这时就不能食用了，只能将其丢弃，因为山药已经具备了毒性。
山药去皮变黑了能吃吗 浸泡保存
因为山药是氧化变黑，因此氧气是山药变黑的必然条件，所以将山药完全浸泡在液体中，可以避免山药直接和空气接触，导致山药变黑，并且用水浸泡的话，一些淀粉和粘液也会溶解于水中，食用的时候口感比较脆。
山药变紫能吃吗
山药变紫能不能吃得看具体情况。
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。