鲶鱼汤怎么炖 吃鲶鱼要注意什么

鲶鱼汤怎么炖 吃鲶鱼要注意什么

1、鲶鱼可以当做药物，也可以当做食品，它的营养价值很高，在做它的时候最好以炖煮最为合适，鲶鱼表面有很多的粘液，所以在宰杀之后一定要放到开水中烫一下，或者是加一些盐，全用清水清洗干净，这样它表面的黏液就可以去掉。

2、清洗鲶鱼一定要将腹中的鱼卵清除干净，鲶鱼的鱼卵吃起来可能会有毒，是不可以吃的。

3、鲶鱼子有毒，所以做鲶鱼的时候，一定要经过长时间的烧煮才可以使用，否则会引起中毒现象，症状主要就是腹痛和腹泻。

鲶鱼的多种做法

一、鲶鱼炖茄子

主料：鲇鱼1条

配料：嫩茄子适量

调料：鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝

1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块

2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

3、将鲶鱼下锅炒

4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中

5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段

6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅

8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

二、 大蒜烧鲶鱼

原料：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。

调料：酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净; 2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味;

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

三、水煮鲶鱼

用料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙,葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个， 鲶鱼汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量。

做法：

1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

女人吃鲶鱼的好处

女人吃鲶鱼的好处

1、去水肿。

中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

2、催乳。

鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

3、强精壮骨、延年益寿。

鲶鱼的食疗作用及药用价值是其他鱼类所没有的，常吃鲶鱼有强精壮骨和延年益寿的作用。这是鲶鱼最独特的亮点。

4、滋补佳品。

鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶鱼怎么做没有土腥味 吃鲶鱼有什么好处

鲶鱼有很好的催乳作用，对于产妇来说是很好的，适量的喝鲶鱼汤可以补气补血，还可以起到催乳通奶的作用，也可以促进身体恢复。

鲶鱼中含有蛋白质，维生素等人体必需的营养成分，经常吃鲶鱼的话，可以帮助增强抵抗力，增强呼吸道的净化能力，提高人体免疫力。

鲶鱼中含有的蛋白质成分非常高，适量的吃鱼肉可以帮助增强记忆力，帮助提高大脑的发育。

鲶鱼除了鱼肉之外，鱼皮的营养成分也很高，其中最显著的就是胶原蛋白，如果人们常吃的话，还可以起到美白皮肤的作用，让皮肤更加的莹润有光泽。

鲶鱼含有非常多的微量元素钙，经常吃鲶鱼可以预防小儿软骨病，以及老年人骨折问题。

海鲶鱼的营养价值

1、海鲶鱼中营养成分种类多

海鲶鱼中有多种对人类身体有益的营养成分，像蛋白质、脂肪以及灰分和磷等物质就都海鲶鱼中最重是要的存在，另外海鲶鱼中还有铁、锌以及钙等多种微量元素，除了这些以外多种维生素也是海鲶鱼中最重要的营养成分，人体吸收这些营养成分以后，不但全加快身体代谢，还能提高身体健康水平。

2、海鲶鱼可以催乳

海鲶鱼性质温和，有很强的滋补功效，特别适合产后的女性食用，它在为产妇身体提供多种营养的同时，也能起到催乳的功效，能让女性乳汁数量增加，满足婴儿的食用需要，对产后少乳和无乳等症状有很好的调理作用，最好的食用方法就是直接用海鲶鱼炖汤喝。

3、海鲶鱼有食疗作用

海鲶鱼有出色的食疗功效，它可以入胃经和膀胱经，补气和滋阴以及开胃都是海鲶鱼的重要作用，人们经常食用海鲶鱼，能减少消化不良和食欲不振以及小便不利等多种症状的出现，再就是海鲶鱼对人类病后身体的恢复也有很好的促进功效。

产后催乳小偏方

炖章鱼猪爪

原料：章鱼3两，猪蹄一只。

做法：洗净，切成片;猪蹄一只切成6～8块，与章鱼片一起放入锅中。加水淹没，用旺火炖至熟透。肉汤同吃，服5～7次可见明显效果。

炖鲫鱼猪蹄

原料：鲫鱼一尾，猪蹄。

做法：去鳞、内脏，猪蹄一只切成6～8块，一起放入锅中，加水炖至熟透，肉汤同吃。

煮鲶鱼

原料：鲶鱼，两只鸡蛋。

做法：取鲶鱼净肉，鸡蛋两只煮熟剥壳。将鱼、蛋放入清水中同煮至鱼熟透，吃鱼肉、鸡蛋，喝汤。服3～5次见效。

鲶鱼的做法

鲶鱼炖茄子的做法

做法一

用料：鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣(拍)50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。

操作：

(1)锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

(2)大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

做法二

用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

(2)将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

(4)勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

(5)碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键

鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝

制作：

(1)鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。

(2)中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

(3)将鲶鱼下锅炒。

(4)炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。

(5)再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。

(6)炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

(7)炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

(8)一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

孕妇吃鲶鱼的好处

孕妇不仅能吃鲶鱼而且经常吃鲶鱼对孕妇的好处那是显而易见的，所以建议准妈妈们在家多喝喝鲶鱼汤。那么，孕妇吃鲶鱼具体有哪些好处呢?下面就一起来看看吧!

鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是孕妇食疗滋补的必选食材之一;此外，鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，孕妇常吃，可以增强体质，均衡营养。鲶鱼是名贵的营养佳品，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，孕妇常吃，不仅可以强精壮骨还可以益寿。最重要的是，孕妇吃鲶鱼有补胎的好处。

吃鲶鱼上火吗

鲶鱼的营养价值

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

吃鲶鱼上火吗

吃鲶鱼本身不会上火，只是看你做鱼的方法，如果偏辣，味道太重会上火

上火是非常痛苦的事情，所以一定要注意饮食的改善，上面就是对吃鲶鱼会上火吗的介绍，希望容易上火的人要特别注意。

鲶鱼的食用禁忌

(1)鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。

(2)清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

(3)鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。

2、鲶鱼的适用人群

(1)鲶鱼一般人群均能食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。

(2)鲶鱼为发物，痼疾、疮疡患者慎食。

3、鲶鱼的制作指导

(1)鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

(2)鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

(3)鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

(4)清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

(5)吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

鲶鱼酸菜豆腐

一、简介:

汤汁鲜醇可口，又带着些许自然的酸味，鱼肉和豆腐软嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，热腾腾地吃起来也暖胃。热量标注：此菜热量为231千卡/人

二、材料:

鲶鱼 1条(约700g)，泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙(5ml)，料酒 1汤匙(15ml)，盐 1茶匙(5g)，油 2汤匙(30ml)

三、做法:

1、鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。

2、大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。

3、大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。

4、取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。

5、加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。

四、小诀窍:

1、鲶鱼以重约500—750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。

鲶鱼的副作用有哪些

在平时虽然很多人都喜欢吃鲶鱼，但是有的时候食用不当身体就会出现一些问题，希望我们平时在生活中一定要注意食物的选择，下面一起看一下哪些人不适合吃鲶鱼。

副作用

鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

禁忌人群

痼疾、疮疡患者慎食鲶鱼。

经常能吃到美味的食物同时身体还能变得健康，是一件再幸福不过的事情了，所以多掌握一些哪些人不适合吃鲶鱼这样的常识也是非常必要的，另外想要身体健康也要注意营养均衡。