鲜椒牛肉酱的配方和工艺流程
鲜椒牛肉酱的配方和工艺流程
一、原料加工
1、干海椒煮至能用手指轻轻捏破皮即可(不可久煮，起锅滤干水分)，先用绞肉机粗打一遍，再用胶体磨打成粗酱,用10kg油(配方中)解散备用;花椒用细筛打成粉。
2、大蒜、生姜用斩拌机加工成直径小于3mm的颗粒;花生仁炒后去皮(脱皮率达到95%以上)再冷油下锅炸脆(控制在油温143℃时起锅)迅速摊凉;芝麻炒香(迅速摊凉) 留1kg另外1.5kg用胶体磨打酱(可加少量水)备用;
牛肉加工切成7—10mm的颗粒;胡豆瓣子用斩拌机加工成直径小于3mm的颗粒。
3、山梨酸钾用少量热水解散。
二、产品加工工艺
色拉油→糍粑海椒酱→熟牛肉→胡椒粉、花椒粉、香料粉、芝麻酱→胡豆瓣子粒、生姜粒、大蒜粒→味精、白糖、鸡精、牛肉粉、麻辣精油、骨香素→花生仁、山梨酸钾→起锅→ 分装 → 检验→入库
三、操作程序(炒制总时长18分钟)
1、导热油锅下入色拉油, 要求温度≥180℃,
2、下糍粑海椒酱熬制，要求温度≥105℃，持续8分钟
3、下熟牛肉、要求温度≥105℃,持续2分钟;
4、下胡椒粉、花椒粉、香料粉、芝麻酱，要求温度≥105℃,持续1分钟;
5、下胡豆瓣子粒、生姜粒、大蒜粒要求温度≥105℃,持续3分钟;
6、关火下味精、白糖、鸡精、牛肉粉、麻辣精油、骨香素熬制，持续2分钟;
7、下花生仁、山梨酸钾烧沸2分钟起锅(料桶须加盖)。
8、根据产品的不同规格，分装应符合标准产品的净含量要求。(先滗出油再分装，先分装干料压平再添加油、芝麻;保持瓶口油层高度在1—1.5cm)
9、抽样检验，按标准执行。
10、冷却、拣选擦净瓶身、打印生产日期、贴标签，包膜、检验、装箱入库
粉条加工方法
手工工艺流程
选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
机械化加工方法
涂布工艺流程：精制淀粉原料--调浆--涂布--糊化脱布--预干--时效--切丝成型--干燥--包装--成品粉条，从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，大幅恢复鲜红薯核心功能。
漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
牛肉酱怎么吃
制作成酱的目的，我们就是为了平时食用方便，而且一般酱都不会是单独吃，例如豆瓣酱，我们一般都是用来炒菜或者拌均匀凉菜。虽然牛肉酱有肉的成分在，但是一般也是很少单独吃，在很多地方，牛肉酱的用途也是很广泛的。
如果你是在北方，那里的人们是吃面食比较多，所以一般会用牛肉酱来抹馒头吃，或者有时也会用牛肉酱来拌面条吃，这样吃起来既开胃又美味。还有就是，人们也常用牛肉酱卷大葱煎饼吃，所以牛肉酱用途很广泛。
在我们广东这边，我们一般也会用牛肉酱来炆煮一些菜来吃，虽然我们不以馒头为主食，但是有时我们也会用牛肉酱拌面条吃，不过牛肉酱一般是比较辣的，吃的时候不要过量，牛肉也是比较燥热，所以不要吃过量了，以免火气太大。
牛肉酱的营养
一般的酱在我们的印象中都是作为调料品来用，或者作为佐料来用，其实牛肉酱带给我们的不仅仅是美味。很多家庭都会喜欢吃牛肉酱，不仅仅是因为香辣美味，还主要是因为是牛肉酱有很高的营养价值，这些也是我们喜欢牛肉酱的主要原因。
牛肉酱富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等，这些都是我们人体每日必需的营养素，自然就可以提高人体抵抗力。
牛肉酱里的牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且组合的比例均衡，与其他肉类相比，是绝无仅有的，这些蛋白质和氨基酸在食用后几乎可全部被人体吸收利用。
还值得一提的是，牛肉蛋白质含量高，但是脂肪比其他肉类含量低，再加上味道鲜美，素有“肉中骄子”的美称。
如何自制牛肉酱
我们不仅喜欢吃牛肉，也喜欢吃牛肉酱，所以在制作牛肉酱方面我们也是有自己的制作方法。虽然一般的牛肉酱我们是可以在超市买的到，但是我们都是能感觉到就是很多牛肉酱的料头不足，特别是牛肉也不是很多，所以调味剂添加品比较多，所以我们完全可以自己在家里做，那么在家里怎么做东北牛肉酱呢?我们来看看做法。
(1)将适量牛肉搅成碎;将辣椒洗净控干，只去掉绿蒂，带籽，然后剁碎，如果喜欢更辣，可以用搅碎机搅碎也可以了。
(2)在炒锅中放油加热，然后放入牛肉碎炒成半熟。一般我们是炒的时候都要很快得炒，这样炒出来的牛肉会比较嫩，嚼起来韧性十足。
(3)等到牛肉半熟的时候就可以辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱一起放进加入炒好的牛肉锅中，然后开文火熬煮，等完全入味和收汁就可以。
牛肉酱不能和什么同吃
我们知道，食物都会有食用禁忌，有些食物虽然美味，但是也有自己的一定禁宜搭配，这些禁宜搭配是要需要我们注意的，有些食物的搭配吃了可能会有好处，有些人吃了反而会危及健康。那么鲜辣美味的牛肉酱有什么食用禁忌?我们一起来看看。
(1)牛肉酱和白酒不能同时吃，因为同时食用容易上火，我们知道牛肉是属于甘温，补气助火，而恰恰白酒又属于大温之品，当与牛肉相配时就好像火上浇油一样，特别容易引起牙齿发炎
(2)牛肉酱和板栗不能同时吃，因为栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生一些化学反应，牛肉酱会削弱栗子的营养价值，导致栗子的营养我们吸收不到，而且牛肉和栗子一起吃是不易消化。
(3)牛肉酱和猪肉不能同时吃。在中医理论里，牛肉山是属于偏温性的食物，而猪肉则属于滋阴的食物，如果猪肉两者一起吃的话会相互抵消他们的营养，一阴一阳就很容易造成营养流失。
牛肉酱不适合什么人吃
牛肉酱是一种美食，我们也是很喜欢吃，而且能和牛肉酱一起搭配来吃的包类和面食就真的是人间最平实的美味。但是有些食物虽然美味，也并不是人人都适合吃的，因为有些人是不适合吃牛肉酱的，我们一起来看看。
(1)如果你是甲亢患者，就不宜食用鲜辣椒牛肉酱，因为甲亢患者的心率就快，食用鲜辣椒牛肉酱后会更加快心跳，病状更明显了。
(2)如果你是患有痔疮人，就不宜食用鲜辣椒牛肉酱，由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。
(3)如果你是患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病的人，就不宜食用鲜辣椒牛肉酱，因为牛肉是发物，吃了鲜辣椒牛肉酱就会加重病情，也会造成病情的反复。
普通牛肉酱配方
牛肉200g、洋葱半个、豆瓣酱3勺、生抽3勺、食盐2勺、剁椒1勺、料酒3勺、白糖2勺、淀粉1勺、胡椒粉适量、食油适量
番茄牛肉酱配方：
牛肉150g、洋葱半个、番茄2个、奶酪1片、食盐2勺、胡椒粉适量、番茄沙司适量
香辣牛肉酱配方：
牛肉250g、豆豉辣酱250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香1勺、生姜末适量、花生油适量
侯柱牛肉酱配方：
牛肉250g、胡萝卜1个、香芹半棵、葱花适量、姜末适量、耗油3勺、淀粉1勺、黄酱3勺、食盐2勺、食油适量
玉米深加工工艺流程
玉米深加工工艺流程
1 玉米加工(提胚)流程 提升机→清粮机→去石机→水分调节机→提升机→原筒仓→脱胚破碴机→提升机→分级筛→提 升机→脱皮机→提胚机→脱皮抛光机→磨粒机→提粉筛→悬浮分级筛→磨粉机→提升机→分级 筛→选皮器→成品打包(如生产高筋玉米粉另加设备) 玉米加工(不提胚)流程
2 提升机→清粮机→去石机→水分调节机→提升机→原筒仓→脱胚破碴机→提升机→脱皮机→脱 皮抛光机→分级筛→磨粒机→提粉筛→悬浮分级筛→磨粉机→提升机→分级筛→选皮器→成品 打包(如生产高筋玉米粉另加设备)
玉米的三大好处
1、富含赖氨酸
鲜玉米中富含的赖氨酸，是人体必需的营养成分。研究发现，多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。吃新鲜玉米时需用力咀嚼，可使牙齿得到锻炼，并促进唾液分泌和齿龈坚固。老年人若牙齿不好，可以做些鲜玉米粥喝。
2、含有大量维生素E
鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含的赖氨酸(干玉米中极少)，是人体必需的营养成分。研究发现，多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。
3、含有大量纤维素
鲜玉米中的纤维素多，其量为精米、精面的6～8倍。
1)植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生;
2)植物纤维还能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，加速胆汁酸的排泄，促进胆固醇在肝内降解，从而可降低血中胆固醇的浓度，避免因血中胆固醇浓度较高(血脂异常)，不断沉积在血管壁上，使动脉血管壁增厚，管腔变窄，发生粥样硬化，引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病;
3)纤维素还能使大便通畅，含植物纤维多的食物能使大便体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外，这就减少了毒物对肠壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便秘和痔疮、直肠癌，还能减少胃肠病的发生。
大蒜粉的工艺流程
一、选料 选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料，剔除头小、瓣肉有病虫害或有机械损伤的大蒜。
二、浸泡 将选好的大蒜用清水洗净后剥开分瓣，然后放在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，沥干余水。
三、打浆 将沥干水的蒜瓣放入打浆机或粉碎机中进行粉碎打浆。打浆时，蒜瓣中加1/3的净水;打浆后，用粗纱布过滤浆液，除去残余皮衣等杂物。
四、脱水 其方法有几种：1、可用细布像压榨豆腐那样压榨除去水分;2、可用榨油机式挤压除去水分;3、可以用制糖用的离心机，以每分钟转速12000转左右，离心分离除去水分。但总的要求是，要一次迅速把水分除尽，不能拖延时间，以防蒜浆变味影响质量。同时，工具使用后必须立即冲洗干净，以免在下次使用时出现异味。
五、烘干 将脱过水的湿蒜粉立即摊平放在烘盘上，再将烘盘放入烘房烘烤。烘房需保持恒温在50℃左右，约烘5个小时，待湿蒜干至能手碾成面即可。
六、粉碎 将烘干的干蒜粉趁热用粉碎机粉碎，并用细箩筛过筛，使蒜粉均匀呈细面粉状，即为大蒜粉成品。
七、包装 大蒜粉经检验合格后，再按规定的比例加入干姜、陈皮、花椒、大料、桂花、小茴香等，混和均匀后直接装入印有商标、品名、厂名、厂址等内容的食品塑料袋或防潮牛皮纸袋，经严封后装箱，即为外商需要的混合调味大蒜粉。
怎样制作牛肉干
原料：
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另：芝麻50克
做法：
方法是：将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟，捞出沥去水分，用电烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干，香味浓郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点，深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保质期短。
一种新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。
毛绒玩具制作工艺、流程
1、流程：剪裁——缝纫——装配——填充——整型——包装
2、用料：长毛绒、化纤起绒布(拉毛绒、天鹅绒)晴纶棉、兼有塑料颗粒、人造革、无纺布、玩具零件、附件
3、耗料情况：中等玩具约18CM—25CM，填充玩具的耗料比较复杂，耗料主要取决于玩具品种的多少，每个品种几种原料组成，各占多少比例，玩具规格的大小、原料幅宽是否充分利用，下料是否机械化等
4、合理的设计，排版，组织生产，现代化设备的利用是减低成本的主要因素。