奶制品营养成分

奶制品营养成分

如此强大的奶制品家族使得我们可以尽情地享用牛奶的营养，它们迎合了每个人的口味和偏好。

和牛奶一样，这些食品也含有丰富的优质蛋白质，以及基础营养成分：钙、磷和维生素。它们的脂肪含量各不相同，主要依赖于牛奶的种类(全脂奶，半脱脂奶，脱脂奶)以及制作方法(发酵，凝结，沥干……)。

酸奶和发酵奶

酸奶和发酵奶是用许多的乳酸菌(发酵细菌)发酵的牛奶制成的。使用的发酵菌的不同决定了其产品是DOUBLE_QUOTATION酸奶DOUBLE_QUOTATION还是DOUBLE_QUOTATION发酵奶DOUBLE_QUOTATION。

酸奶的制作基于两种特殊的菌类(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，而发酵奶利用的是其他类型的菌类(Lactobacillus casei,嗜酸乳杆菌)或者其他菌类的广泛组合。

酸奶和发酵奶使用的乳酸发酵菌被称为DOUBLE_QUOTATION有用的菌类DOUBLE_QUOTATION。它们能够丰富消化系统的菌丛，因此促进了消化系统的平衡。用某些菌类制成的奶制品还非常利于身体健康。比如有些发酵奶能够帮助增加抵抗力，而其他则能够缩短食物在肠胃里滞留的时间。

牛奶经过发酵后，其中的一部分乳糖转化为乳酸菌。发酵奶中的活性发酵菌能够帮助对乳糖的消化：这对于有乳糖消化困难的人来说无疑是一个吸收钙质的好办法。

每100克酸奶的平均营养含量如下：

50卡路里

4.3 g蛋白质

4.8 g碳水化合物

1.1 g脂肪

173 mg钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的20%左右

111 mg磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的14 %左右(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier, coll. Tec&Doc, 1995)

新鲜奶酪或软奶酪

新鲜奶酪的制作过程只需要两个步骤：牛奶的凝固和沥干。还可以根据需要加入奶油(制成鲜奶酪)或者其他成分(糖、水果……)。

一块重60克，脂肪含量40%的原味鲜奶酪的营养成分如下：

85卡路里

6 g蛋白质

2 g碳水化合物

6 g脂肪

67 mg钙(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll. Tec&Doc，1995)

干酪

凝固、沥干、模制和成熟是干酪制作的重要步骤。这些步骤使得干酪成为一种营养成分和矿物质都很集中的食物。因此，干酪的蛋白质、脂肪、钙和磷的含量都比牛奶高。

在法国共有400多种干酪，一般分为八大种类：

-火锅用的奶干酪

-新鲜干酪(如：fromage aux herbes)

-表皮发霉的软干酪(如：camembert)

- pates mollesàcro te lavée (如：vacherin)

-带绿色霉点的干酪(如：bleu des causses)

-挤压后的熟干酪(如：comté)

-挤压后的生干酪(如：saint-nectaire)

-山羊奶酪(如：sainte-maure)

干酪越硬，钙含量就越高(30克emmental干酪的钙含量是新鲜奶酪的3倍)，但是脂肪含量也会相应的升高。

一块30克emmental干酪平均营养含量为：

113卡路里

9克蛋白质

9克脂肪

355毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的40 %

224毫克磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的30 %

一块30克camembert干酪(脂肪含量45 %)平均营养含量为：

85卡路里

6.4克蛋白质

6.6克脂肪

120毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的13%

93毫克磷，相当于每日建议摄取量(AJR)的10%(资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier，coll. Tec&Doc，1995)

乳制点心

其制作方法是以牛奶或者奶油为基础，再加上其他成分：巧克力、糖、大米、水果、香料……这类食品主要有胶状奶，奶油甜点，雪糕，冰淇淋以及米糕，水果蛋糕，烘掼奶油，奶油蛋白甜点……

由于深受孩子们以及青少年的喜爱，乳制点心也加入钙质做为补充。

每100克巧克力奶油点心的营养含量为：

129卡路里

4.2克蛋白质

18.9克碳水化合物

4.1克脂肪

150毫克钙，相当于每日建议摄取量(AJR)的15% (资料来源：食物大全，营养成分一览表，第二版。巴黎，Lavoisier, coll. Tec&Doc，1995)

豆制品营养价值高

预防骨质疏松

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。

提高机体免疫力

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

预防便秘

便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。

预防心脑血管疾病

心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

减肥作用

豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。

缓更年期

豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。

吃什么可以推迟更年期 优质蛋白质的食物

蛋白质可以帮助人体组织的建造修补，是呵护卵巢的最有价值的营养成分，多吃一些富含优质蛋白质的食物，如奶制品，豆制品，鸡蛋等等。

折耳根可以和皮蛋一起凉拌吗

可以。

折耳根味辛性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用具有一定清热解毒、利尿消肿以及开胃理气等功效作用；而皮蛋是我国传统的蛋制品，营养价值比较高，是可以和折耳根一起用来凉拌的。

孩子长不高吃什么 多吃奶制品

奶制品营养全面，含钙、蛋白质丰富，具有人体生长发育所必需的各种氨基酸，且易被人体吸收。孩子长身体时，每天最好500毫升牛奶，睡前喝一杯热鲜奶，可促进睡眠和生长激素的分泌。平时也可吃奶酪、酸奶，注意不要用含乳饮料代替牛奶。

豆制品营养对比

臭豆腐：增强体质

古医书有记载，臭豆腐可以和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。臭豆腐的维生素b2和b12的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆症。但是臭豆腐一般是以新鲜豆腐经“臭卤水”浸泡，卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃，或与新鲜的蔬菜和水果搭配吃。

腐竹：抗溃疡、治贫血

腐竹是用豆浆加工而成的，吸收了其精华。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果;腐竹中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。此外，腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

豆腐干：降低胆固醇

可以说，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。营养价值与其他豆制品相似，具有清热、润燥、生津、解毒、宽肠等功效。患肥胖病和心脑血管疾病的人，常吃可降低胆固醇，防止血管硬化。

豆浆：心脑血管保健液

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素b1、b2，烟酸和铁、钙等矿物质。所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫力、延缓肌体衰老的功能，被誉为“心脑血管保健液”。

豆腐：防治骨质疏松症

豆腐的主要材料是高蛋白质低脂的大豆。用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，消化吸收率就可以提高到92%-95%。豆腐不含胆固醇，是“三高”人群及动脉硬化、冠心病患者的佳肴;豆腐中丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用;豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑制癌细胞的有效成分。从中医角度来说，豆腐为补益清热食品，常食可补中益气、生津止渴、清热润燥、清洁肠胃，因此适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

冻豆腐：减肥

新豆腐经过冷冻形成，蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，可破坏人体的脂肪，经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

豆渣：防便秘

打磨豆浆后剩下的大豆残渣，富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用。

豆芽：清热解毒

大豆所发的豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。除了含有丰富的维生素c之外，还含优质植物性蛋白质和维生素b1、维生素b2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒等功效，此外还能起到预防消化道癌症的作用。

电饭煲蛋糕可以用酸奶吗

可以用酸奶。

一般用电饭煲蛋糕放的乳制品为鲜牛奶，目的是为了让蛋糕带有奶香味，吃起来更加香甜，但如果家里没有牛奶的话，用酸奶也是可以的，酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加有益菌发酵后得到的一种牛奶制品，营养成分比牛奶要高，味道酸甜可口，能使蛋糕味道别具风味，完全可以替代。

乳粉及代乳品营养成分

鲜牛乳是人工喂养婴儿的优良食品，但由于条件所限，有时无法获得，此时用乳粉或代乳品来喂养无法进行母乳喂养的婴儿，是势在必行。代乳品种类繁多，具备一些基本常识很有必要，否则可能花钱不少，而孩子还是喂养不好。

牛奶粉：以纯鲜牛乳经过浓缩和喷雾方法制成，其颗粒匀细，同时在制备过程中经过热处理后，鲜牛乳所包含的酪蛋白变得细而柔软，对胃肠具有刺激性的挥发性脂肪酸也被挥发掉.所以比较容易消化，而且无菌、不易变质，使用方便。这种奶粉称为全脂奶粉，即鲜牛乳中脂肪基本保存。如果先将鲜牛乳中脂肪(奶油)提取出去，然后再加工成乳粉，则称为脱脂奶粉，其营养成分大为降低。全脂牛奶粉除糖类物质和维生素少有损失外，其余成分等同鲜牛乳。每100克可提供热能500千卡左右。脱脂牛奶粉脂肪96%均被提取掉.每100克仅能供热360千卡左右。羊奶粉营养成分与牛奶粉相近。现在市售牛奶粉不少是加糖的，但一些产品包装上不写明含糖比例。因为奶粉的比重比白糖轻很多，难免有些产品为了赚钱含糖太多，结果购买者不但多花钱，而且会影响婴儿营养，这是不道德的。为了保险起见，还是购买全脂淡奶粉为好。

炼乳：将消毒鲜牛乳置于真空器内，炼至原体积2/5，每公斤加蔗糖0.8公斤即获炼乳。炼乳甜度大，含糖极高。其中蛋白质和脂肪比例太低。鲜牛乳蛋白质、脂肪和糖类物质重量之比约为3:3:4，牛奶粉也大体如此，而炼乳三种营养要素重量比例为3:3:20。同时其中各种维生素含量也太低。如果以甜炼乳喂养婴儿，必然发生蛋白质和维生素缺乏，即发生营养不良、佝偻病和维生素A缺乏症等，显然不适于做为婴儿主食。

代乳粉：不用动物乳类制成的代替人乳的婴儿食品称代乳品，亦称非乳类代乳品。最常用的基础物是黄豆，当然也有用鱼肉或鸡蛋为基础物的。用黄豆为基础物的即以植物蛋白质代替动物蛋白质。黄豆蛋白质含量丰富，每100克约含30一40克，其蛋白质中包含的氨基酸与牛乳中的酪蛋白很相近。值得广为利用。

纯奶营养成分

组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸)，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。

牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中含有丰富的矿物质元素，包括Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子。此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。

牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一。它不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。

奶酪可以涂在面包上面吗

可以。

奶酪是发酵奶制品，在奶酪中含有丰富的营养成分，例如蛋白质、碳水化合物等营养成分，在面包上面涂奶酪不仅可以增添奶酪的风味，还可以增加奶酪的营养价值，是一种良好的食物搭配方式。

折耳根可以和皮蛋一起凉拌吗

可以。

折耳根味辛性寒，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用具有一定清热解毒、利尿消肿以及开胃理气等功效作用；而皮蛋是我国传统的蛋制品，营养价值比较高，是可以和折耳根一起用来凉拌的，