为什么做的发糕不发 发糕怎么做才发

为什么做的发糕不发 发糕怎么做才发

将大米粉与水按照1：1.2，最多不超过1：1.5（看米的吸水性）调和，也可以比例再小一些。然后分成三份，一份放上干酵母和泡打粉去发酵，一份加热成熟米浆（可隔水搅拌加热，也可微波加热，微波加热时要掌握好时间，不然太干了不好搅拌了），剩一份生米浆。将生熟米浆搅在一起，成半生熟米浆，等发酵的一份发出小泡泡（大约半小时）就可以将三份搅在一起，再发酵，根据温度决定时间，我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时，等米浆面上发出许多小泡泡，（如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡）这时就可以上锅蒸了，大火蒸10-20分钟（米浆少容器小可以少蒸些时间）关火，放5分钟后掀锅盖。米发糕就呈现在你眼前了。如果加些糯米粉可能会更弹。

高筋面粉做发糕的后果

高筋面粉中的蛋白质含量高、筋度强，不适合用来做发糕。

如果用高筋面粉做发糕，由于面团比较紧实，蒸出来的发糕膨胀率会不好，蒸好之后也容易回缩；而且高筋面粉做的发糕吃起来也会比较的干、硬，口感不加。

发糕蒸完了没熟怎么办 蒸发糕面糊要什么状态

蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。

但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。 　　而将面糊和软面团两211者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。

电饭煲做发糕按哪个键

蛋糕健。

发糕是一种以糯米为主要原料制成的美食，做法和蛋糕比较相似，用电饭煲做发糕的时候，一般建议将电饭煲的健按到蛋糕健，现在很多电饭煲都有蛋糕模式，所以将发糕做好之后，放进电饭煲按蛋糕模式即可。

发糕中除了鸡蛋还可以加什么

白糖

若是做发糕的话，尤其是红糖发糕，建议可以放一点白糖，可以辅助酵母进行发酵，制作出口感更加蓬松的发糕，并且可以使得发糕的甜味更加丰富好吃。

南瓜

发糕中还可以加入少量的南瓜来增色、提香，将南瓜打成泥状，充分的搅拌到面团中，可以使得发糕的味道带有南瓜的清新香甜的味道。

发糕是粗粮还是细粮

要看发糕是不是粗粮，就要看做发糕的材料。

发糕制做较为讲究，首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3——6小时，待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖(或红发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

所以，发糕并不是粗粮，对于糖尿病来说最好是不吃。

红糖发糕醒发到什么程度 什么原因红糖发糕发不起来

导致红糖发糕发不起来的原因有很多，如：

1、放水过多，影响了发酵。

2、发酵时间不够。

3、酵母粉失活，没有起到发酵的作用。

4、发酵温度超过60度，酵母菌会死掉，无法发酵；或温度过低，也会发酵很慢，导致发不起来。

5、没有放让发糕发酵蓬松的材料。

建议：根据相应的失误方法，按照上述做发糕的步骤予以调整，或是采取以下不用醒发发糕的方法制作发糕。

发糕用低筋还是普通面粉好 低筋面粉做发糕为什么不成功

用低筋面粉做发糕，如果没有成功，考虑和下列因素相关：

1、面粉与水的比例不对，调和出来的面糊过稀，导致发糕过于塌陷不成功。

2、放的酵母失去活性，或是发酵温度高于60度杀死了酵母菌，从而导致发糕不蓬松。

3、酵母低温发酵，时间不够，以至于做出来的发糕不够松软。

4、没有放酵母，也没有放泡打粉等蓬松材料，做出来不成功的发硬发糕。

5、发糕蒸的时间不够长，里面未熟，质地不够松软等都是原因，需要根据正确的做法一一排除，然后一步步重新认真做，才能做好美味松软的发糕。

电饭煲做发糕按哪个键 普通电饭锅可以做发糕吗

可以。

普通电饭锅是可以做发糕的，只是普通的电饭锅做发糕的时候，需要自己把握好时间，时间不宜过长也不宜过短，因为时间太短不能将发糕煮熟，太长又容易导致发糕变老、变糊，因此普通的电饭锅是可以做发糕的，但是要注意掌握时间。

蒸发糕还用二次发酵吗 高筋面粉能蒸发糕吗

一般并不建议。

面粉的种类居多，简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，而在制作发糕时，一般并不建议用高筋面粉，因为其中蛋白质含量居高，大约在在11.5%以上，颜色较深，手抓不易成团，用来制作发糕难以有软糯、蓬松的口感，做发糕最好用中筋或低筋面粉，另外，高筋面粉一般适合制作面条、月饼、千层饼等。

蒸发糕怎样蒸才能蓬松

平时做发糕的时候，面糊一定要非常的稠，这样才能成型，不可以用那种流动性比较强的面糊来做。如果太稀的面糊的话，里面的水分含量就比较多，这样蒸出来的发糕也不会显得比较蓬松。

发糕蒸出来粘又湿怎么补救 发糕面糊太稀了怎么办

若是在家做发糕面糊时，不小心放多了水导致面糊太稀的话，一般并没有很好的方法补救，只能继续加入一些面粉，使面粉和水中和，在一定程度上缓解面糊稀的情况，另外，下次做发糕面糊时，建议缓慢加水，搅拌有絮状即可用手揉搓至光滑无颗粒状。