养生健康

羊腩是羊的什么地方 怎样去除羊腩的膻味

羊腩是羊的什么地方 怎样去除羊腩的膻味

1、羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。

2、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。

3、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

4、羊肉在烹煮过程中加入米醋也可达到去除膻味的效果。

5、在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。

1、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;

2、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

羊肉汤用冷水还是热水 羊肉汤的家常做法

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。

2、羊肉清洗干净,冷水下锅,焯水煮开。

3、倒掉第一遍的污水。

4、姜切片,葱切块。

5、锅内放水,放羊肉,放入姜,葱,调料包,煮到汤鲜肉熟,吃前撒盐调味。

1、炖肉水量一定要一次性添足,如果烧开再添水,会让肉表面的蛋白质凝固,严重影响口感。

2、清洗的时候,建议先用冷水先将羊肉浸泡一会,这样会有利于排除血水。

3、如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉,这两种羊肉腥膻气重,适合重味焖制,比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水,一定要冷水下锅,热水清洗干净。

4、焯一下,把脏东西和血沫子都撇干净,这样既不会有膻味,肉质也不会老。

羊腩的最佳做法大全

羊腩肉的味道非常不错,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。不过,不太适合做涮羊肉,比较适合炖、烧着吃。

食材:羊腩、马蹄、红萝卜、姜片、南乳炒香、酒、酱油、片糖、盐。

做法:

(1)把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。

(2)从新起锅,放姜片、南乳炒香。

(3)在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。

(4)焖了一个半小时的羊腩煲做好了,一点臊味都没有。

食材:羊腩、红萝卜、土豆、姜、陈皮、料包。

做法:

(1)羊腩切成小块放进锅里焯水,血水去掉待用。

(2)把土豆、红萝卜去皮切成块与羊腩一起放入到压力锅里。

(3)陈皮姜料包洗干净也一并放入,注水约半锅就开始煲。

(4)半小时大火,之后就中慢火继续煲约一个小时间羊腩就完全烂了,又香又软,开锅盖放调味,少许盐与胡椒粉就足够了。

食材:羊腩500克、腐竹适量、洋葱2个、食盐适量、姜适量、蒜4瓣、八角1个、花椒适量、料酒2茶勺、生抽1汤勺、老抽1茶勺、白芷2片、陈皮少许、丁香6小根、香叶3片、白糖1茶勺

做法:

(1)羊腩切块,凉水加一茶勺料酒、姜片,下入羊腩,大火烧开,打去浮末,将肉捞出,用清水冲洗一下。

(2)蒜一刀分二,姜切片,葱头切片,腐竹用清水泡1小时至软。

(3)坐锅点火,注油,待三成热时下入葱头、姜片、蒜片爆香,下入生抽、老抽、糖、羊腩炒半分钟,加入开水没过肉(要多放些),放入其他调料,盖盖大火烧开,关中小火炖1.5小时。

(4)将腐竹洗净,切段,下入锅中,炖20分钟左右,加盐调味即可食用。

食材:羊腩适量、山药半根、食盐适量、葱1段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、料酒适量、红尖椒3个、丁香少许、香叶3片、白芷1片

做法:

(1)羊腩切适口的块,用加了姜、料酒的水飞过。

(2)起热锅入油,三成热时放八角、葱段、姜片、蒜瓣爆香,下羊肉中火炒出水气,烹料酒翻炒均匀后加入适量开水,放入其他香料,大火烧开,中小火炖40分钟左右。

(3)山药去皮洗净,切滚刀块,下锅中,中小火炖20分钟,加盐调味即可出锅。

冬天暖胃的4款食疗

红糖姜肚煲。原料:猪肚一个,生姜四两,红糖二两。制法:将猪肚洗净,生姜切成丝,与红糖一起放入猪肚内,两头用棉线扎紧,加清水煮至肚烂,食肚喝汤。功效:暖胃止痛,适用于脾胃虚寒、遇寒加重、口泛清水的患者服食。不建议糖尿病患者服食。

肉桂砂仁炖牛腩。原料:鲜牛腩250克,肉桂3克,砂仁6克,陈皮3克,生姜3片。制法:将肉桂刮去粗皮,砂仁打碎,陈皮、生姜洗净。牛腩洗净切块,焯水去除膻味。把全部材料放人炖盅内,加适量凉开水,隔水炖2小时,调味后食用。功效:温中散寒,行气止痛。适用于胃寒气滞的患者服食。

胡椒羊肉汤。原料:羊肉150克,胡椒10克,陈皮6克,生姜15克。制法:将羊肉洗净切块,下锅爆香。把胡椒、陈皮、生姜洗净,与羊肉一同放入锅内,加适量水,用大火煮沸后,改用文火煮1~2小时,调味后食用。功效:温中助阳,散寒止痛。适用于脾胃虚寒的胃痛患者服食。

姜粥。原料:干姜10克,高良姜10克,大米50克。制法:大米洗净后加水熬粥,快熟时加入高良姜和干姜,煮至米熟(约5~10分钟)即可,趁热服食。功效:温中散寒止痛。适用于脾胃虚寒、常胃痛的患者服食。

冬天四道暖胃美食

1.红糖姜肚煲。

原料:猪肚一个,生姜四两,红糖二两。制法:将猪肚洗净,生姜切成丝,与红糖一起放入猪肚内,两头用棉线扎紧,加清水煮至肚烂,食肚喝汤。功效:暖胃止痛,适用于脾胃虚寒、遇寒加重、口泛清水的患者服食。不建议糖尿病患者服食。

2.肉桂砂仁炖牛腩。

原料:鲜牛腩250克,肉桂3克,砂仁6克,陈皮3克,生姜3片。制法:将肉桂刮去粗皮,砂仁打碎,陈皮、生姜洗净。牛腩洗净切块,焯水去除膻味。

把全部材料放人炖盅内,加适量凉开水,隔水炖2小时,调味后食用。功效:温中散寒,行气止痛。适用于胃寒气滞的患者服食。

3.胡椒羊肉汤。

原料:羊肉150克,胡椒10克,陈皮6克,生姜15克。制法:将羊肉洗净切块,下锅爆香。把胡椒、陈皮、生姜洗净,与羊肉一同放入锅内,加适量水,用大火煮沸后,改用文火煮1~2小时,调味后食用。功效:温中助阳,散寒止痛。适用于脾胃虚寒的胃痛患者服食。

4.姜粥。

原料:干姜10克,高良姜10克,大米50克。制法:大米洗净后加水熬粥,快熟时加入高良姜和干姜,煮至米熟(约5~10分钟)即可,趁热服食。功效:温中散寒止痛。适用于脾胃虚寒、常胃痛的患者服食。

羊腩怎么做好吃

食材:羊腩、马蹄、红萝卜、姜片、南乳炒香、酒、酱油、片糖、盐。

做法:

1、首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。

2、从新起锅,放姜片、南乳炒香。

3、在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。

4、焖了一个半小时的羊腩煲做好啦,一点臊味都没有。

食材:羊腩、红萝卜、土豆、姜、陈皮、料包。

做法:

1、羊腩切成小块放进锅里焯水,血水去掉待用。

2、把土豆、红萝卜去皮切成块与羊腩一起放入到压力锅里。

3、陈皮姜料包洗干净也一并放入,注水约半锅就开始煲。

4、首半小时大火,之后就中慢火继续煲约一个小时间羊腩就完全烂了,又香又软,开锅盖放调味,少许盐与胡椒粉就足够了。

食材:羊腩、马蹄、红萝卜、姜片、南乳炒香、酒、酱油、片糖、盐。

做法:

(1)把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。

(2)从新起锅,放姜片、南乳炒香。

(3)在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。

(4)焖了一个半小时的羊腩煲做好了,一点臊味都没有。

2、土豆红萝卜焖羊腩

食材:羊腩、红萝卜、土豆、姜、陈皮、料包。

做法:

(1)羊腩切成小块放进锅里焯水,血水去掉待用。

(2)把土豆、红萝卜去皮切成块与羊腩一起放入到压力锅里。

(3)陈皮姜料包洗干净也一并放入,注水约半锅就开始煲。

(4)半小时大火,之后就中慢火继续煲约一个小时间羊腩就完全烂了,又香又软,开锅盖放调味,少许盐与胡椒粉就足够了。

食材:羊腩500克、腐竹适量、洋葱2个、食盐适量、姜适量、蒜4瓣、八角1个、花椒适量、料酒2茶勺、生抽1汤勺、老抽1茶勺、白芷2片、陈皮少许、丁香6小根、香叶3片、白糖1茶勺

做法:

(1)羊腩切块,凉水加一茶勺料酒、姜片,下入羊腩,大火烧开,打去浮末,将肉捞出,用清水冲洗一下。

(2)蒜一刀分二,姜切片,葱头切片,腐竹用清水泡1小时至软。

(3)坐锅点火,注油,待三成热时下入葱头、姜片、蒜片爆香,下入生抽、老抽、糖、羊腩炒半分钟,加入开水没过肉(要多放些),放入其他调料,盖盖大火烧开,关中小火炖1.5小时。

(4)将腐竹洗净,切段,下入锅中,炖20分钟左右,加盐调味即可食用。

食材:羊腩适量、山药半根、食盐适量、葱1段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、料酒适量、红尖椒3个、丁香少许、香叶3片、白芷1片

做法:

(1)羊腩切适口的块,用加了姜、料酒的水飞过。

(2)起热锅入油,三成热时放八角、葱段、姜片、蒜瓣爆香,下羊肉中火炒出水气,烹料酒翻炒均匀后加入适量开水,放入其他香料,大火烧开,中小火炖40分钟左右。

(3)山药去皮洗净,切滚刀块,下锅中,中小火炖20分钟,加盐调味即可出锅。

羊肉哪个部位适合火锅 炖、蒸熟

采用炖、蒸的方式加工羊肉,那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿:前腿肉质脆嫩,适合炖、蒸。

肩肉:肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。

肋条:肋条肉,肥瘦肉相间,外面带有一层薄膜,质地松软、鲜嫩多汁。

羊腩:羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。

腱子肉:腱子肉位于羊大腿上,肉筋相连,硬度适中,有嚼劲。

冬日暖身羊肉你了解多少

挨了这么多天冷空气,温度还是不能如房价般节节向上,想买件开司米(羊绒)围巾又没钱。好,那就干脆把开司米的生产地给吃下肚去,那就是羊肉了!一煲羊肉下肚,保证吃得你暖洋洋,比买羊毛衣还便宜。而且羊肉可说是可塑性最强的肉类之一,由头到尾,都可以吃到尽!所以说,冬天就是羊的季节,来,开煲吃羊暖身去!

羊博士开骚谈

在广州人的菜单上,羊肉来来去去就是羊肉煲、白切羊、焖羊腩几味,其实全球吃羊肉的人比吃牛肉的人还多。中药师佘自强就说,羊是日常三大食用肉类中唯一纯吃草的动物,味道当然更纯。但以下关于羊肉的问题,你又留意过没有?

羊肉分级数吗?

出去吃羊肉火锅,经常见到菜单上写特级羊、A级羊等,其实羊肉并没有公认的分级标准。它主要以产地来分,由于品种、气候、饲料不同,羊肉的味道和质感会有差异。在世界范围来说,最高级的有法国小羔羊和英国威尔斯羊,其次是澳大利亚和新西兰羊肉。中餐厅多用黑草羊和东山羊。行内人一般是靠农场品牌的地区、生长情况、售价甚至是试味来作为选购羊肉的标准。

羊肉越年轻越贵?

YES。年龄在6个月以下的羔羊(Baby lamb)不会周围跑,少运动,肉质嫩滑。所以身价较高。一岁左右的年轻羊肉(Hogget)口感略次于羊羔肉。等羊长到2岁以上,则已经被认为是老山羊(mutton),肉柴味膻价最低。

羊为什么有膻味?

羊膻味主要来自于羊肉中的挥发性脂肪酸,不过羊肉膻味也和品种、产地和饲料有直接关系。譬如黑草羊的膻味就比绵羊要浓烈得多,吃草长大的羊膻劲会比用奶或谷饲的羊强烈。如果怕膻味,可以把羊油去掉,或者选羔羊。

羊真能暖身吗?

中医认为羊肉性温,行气活血而达致暖身效果。西方则认为羊肉含有丰富蛋白质和铁质,有助于增加血色素,加强新陈代谢,吃完自然暖洋洋。

大厨教选新鲜羊肉

对于食客来说,吃羊肉火锅,一怕羊肉注水,二怕羊肉不新鲜。合你意餐厅的主厨就教路,新鲜羊肉其实很容易辨别,因为新鲜羊肉不耐放,顶多两天就得吃掉。首先看血色,这个看一般部位的羊肉已经很明显,新鲜羊肉是鲜红色的,不会发白,更不会色泽黯淡。二看手感,新鲜羊肉摸上去黏黏的,如果贴张小纸条上去还会被粘住。如果打过水或不新鲜则不会有这种黏手的感觉。

用这些食谱的良方赶走冬季胃寒的毛病

1.红糖姜肚煲。原料:猪肚一个,生姜四两,红糖二两。制法:将猪肚洗净,生姜切成丝,与红糖一起放入猪肚内,两头用棉线扎紧,加清水煮至肚烂,食肚喝汤。功效:暖胃止痛,适用于脾胃虚寒、遇寒加重、口泛清水的患者服食。不建议糖尿病患者服食。

2.肉桂砂仁炖牛腩。原料:鲜牛腩250克,肉桂3克,砂仁6克,陈皮3克,生姜3片。制法:将肉桂刮去粗皮,砂仁打碎,陈皮、生姜洗净。牛腩洗净切块,焯水去除膻味。把全部材料放人炖盅内,加适量凉开水,隔水炖2小时,调味后食用。功效:温中散寒,行气止痛。适用于胃寒气滞的患者服食。

3.胡椒羊肉汤。原料:羊肉150克,胡椒10克,陈皮6克,生姜15克。制法:将羊肉洗净切块,下锅爆香。把胡椒、陈皮、生姜洗净,与羊肉一同放入锅内,加适量水,用大火煮沸后,改用文火煮1~2小时,调味后食用。功效:温中助阳,散寒止痛。适用于脾胃虚寒的胃痛患者服食。

4.姜粥。原料:干姜10克,高良姜10克,大米50克。制法:大米洗净后加水熬粥,快熟时加入高良姜和干姜,煮至米熟(约5~10分钟)即可,趁热服食。功效:温中散寒止痛。适用于脾胃虚寒、常胃痛的患者服食。

羊腩的介绍

【性质】温

【五味】甘

【热量】20.00大卡(83千焦)/100克

【功效】祛脂降压,补血益气,健脾,和胃

【羊腩是什么】 羊腩是贴着羊排骨的肉。就是奶脯,牛腩、羊腩基本上对应的是猪的五花肉那位置。

【适宜疾病】 心脾两虚 脾劳 高血压 贫血

【适宜症状】 脾胃虚弱 脾胃虚寒 脾胃不和 贫血 血压高

羊腩煲跟什么一起吃 支竹羊腩煲的注意事项

羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。但是羊腩的膻味很容易影响人的食欲。那么怎样去除羊腩的膻味呢?

1、羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。

2、食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。

3、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水,加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

4、羊肉在烹煮过程中加入米醋也可达到去除膻味的效果。

5、在烹煮过程中加入绿豆,按羊肉、绿豆10:1的比例,加水烧煮,既可除膻,又能使羊肉看起来好看。

1、腐竹须用凉水泡发,可使腐竹整洁雅观,如用热水泡,则腐竹易碎;

2、吃腐竹时,注意不要与蜂蜜、橙同吃,因为会影响消化吸收,而豆浆则不宜加红糖,加白糖也要待煮熟离火后才能加。

冬季4个暖胃良方

肉桂砂仁炖牛腩

做法:鲜牛腩250克,肉桂3克,砂仁6克,陈皮3克,生姜3片。将肉桂刮去粗皮,砂仁打碎,陈皮、生姜洗净。牛腩洗净切块,焯水去除膻味。把全部材料放人炖盅内,加适量凉开水,隔水炖2小时,调味后食用。

功效:温中散寒,行气止痛。适用于胃寒气滞的患者服食。

红糖姜肚煲

做法:猪肚一个,生姜四两,红糖二两。将猪肚洗净,生姜切成丝,与红糖一起放入猪肚内,两头用棉线扎紧,加清水煮至肚烂,食肚喝汤。

功效:暖胃止痛,适用于脾胃虚寒、遇寒加重、口泛清水的患者服食。不建议糖尿病患者服食。

姜粥

做法:干姜10克,高良姜10克,大米50克。大米洗净后加水熬粥,快熟时加入高良姜和干姜,煮至米熟(约5~10分钟)即可,趁热服食。

功效:温中散寒止痛。适用于脾胃虚寒、常胃痛的患者服食。

胡椒羊肉汤

做法:羊肉150克,胡椒10克,陈皮6克,生姜15克。将羊肉洗净切块,下锅爆香。把胡椒、陈皮、生姜洗净,与羊肉一同放入锅内,加适量水,用大火煮沸后,改用文火煮1~2小时,调味后食用。

功效:温中助阳,散寒止痛。适用于脾胃虚寒的胃痛患者服食。

相关推荐

冬季5款暖胃美食

1、红糖姜肚煲 主材:猪肚一个,生姜四两,红糖二两(糖尿病患者不用)。 制法:将猪肚洗净,生姜切成丝,与红糖一道放入猪肚内,两头用棉线扎紧,加清水煮至肚烂,食肚喝汤。 功效:暖胃止痛,适用于脾胃虚寒,症见脘腹冷痛,遇寒加重,口泛清水等。 2、肉桂砂仁炖牛腩 主材:鲜牛脯250克,肉桂3克,砂仁6克,陈皮3克,生姜3片。 制法:将肉桂刮去粗皮,砂仁打碎,陈皮、生姜洗净。牛腩洗净切块,焯水去除膻味。把全部材料放人炖盅内,加凉开水适量隔水炖2小时,调味后食用。 功效:温中散寒,行气止痛。适用于胃寒气滞,症见脘腹

婴幼儿缺铁怎么补 莲藕汤补铁

莲藕200克切块,350克切块焯水,在锅中放适量水,2杯汤,放入姜片、莲藕、大火煮沸,小火煲1小时,出锅前加少许精盐调味。

肉汤怎么去除肉的膻味

1.将肉用清水白煮,加辣椒油,膻味可减少。 2.锅中放入橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复3—5次就可以去除肉的膻味。 3.将核桃打破(不用去壳),用纱布袋子包住,然后和肉一同放入锅中煮,也能去膻味。 4.在煮肉的时候就放入山楂,去肉的膻味。 5.肉炒至半熟时加入米醋焙干,然后加葱、姜、料酒等,起锅时加蒜泥,肉的膻味去除

女人手脚冰凉食疗有哪些

当归红枣补血汤 制作配方:当归5克、枸杞10克、去核红枣12颗、猪骨500克、葱姜适量、食盐少许。 制作方法:把枸杞,红枣、当归用清水洗干净,放入炖锅中,然后将猪骨放入煮滚的水中焯一次,再放入炖锅中;接着往锅内加入适量的水就开大火煮,带水煮滚后再调成中火。一般煮到猪骨肉软烂后、调入适量葱姜和少许食盐即可食用。 功效:当归红枣补血汤这款补血药膳具有补气安神,活络筋骨,生血养气之功效,适宜气虚力弱的贫血女性。 小米红枣生血汤 制作配方:去核红枣15个、小米200克、红糖适量。 制作方法:把小米用清水洗干净浸泡

糖尿病吃什么粥能增强体质

一、山萸莲子粥 材料: 莲子30克(去心),山萸肉15克,淮山药60克,粳米100克。 做法: 1、取山萸肉洗净,加水300毫升,煮至200毫升时去渣取汁。 2、淮山药刮皮洗净切块,莲子、粳米洗净。 3、把上述备料和药汁一同放入锅内,加入适量的水煮粥。早晚服食。 功效: 健脾补肾,固摄降糖。尤其适用于糖尿病偏于脾肾虚弱者。 二、苦瓜粥 材料: 肉200克,苦瓜100克,粳米100克,燕麦片20克。 做法: 1、整理干净,切块,焯水烫透,除去血污。 2、苦瓜洗净,去瓤,切片,焯水烫透,捞出备用。

冬季养生萝卜汤有妙用

猪肉丸子白萝卜汤 原料:白萝卜300克,猪肉馅250克,鸡蛋1个,葱、姜、盐、蚝油、香油、香菜碎适量。 做法:先把葱姜切碎,将鸡蛋、盐、蚝油、葱姜碎、香油拌入猪肉馅里,拌匀后放20分钟入味;白萝卜去皮,切丝,汤锅中加入1/3的水;水开后,撒一小勺盐,用小勺把腌好的肉馅一个一个团成圆球型下锅,如果有沫子就撇净;然后把白萝卜丝下锅,不能盖锅盖,要一直用汤勺轻轻搅拌。因为白萝卜里有萝卜气,如果不能散发出去,那汤会有苦味,口感不好。出锅前点几滴香油,加一点盐,撒一些切好的香菜碎即可。 牛腩炖萝卜 原料:牛腩300

膻味怎么去除 白萝卜去膻味

白萝卜后中含有大量的孔隙,能吸附肉中的膻味,所以煮肉时,可以把整个白萝卜全身都钻上细孔,和肉一起下锅,煮约半小时,再把萝卜取出,这样能有效的去除肉中的膻味,不论红烧或清炖肉,膻味都会有所降低。

煲跟什么一起吃 支竹煲腐乳放多少

支竹煲的主要食材支竹和,两者最好600克配腐竹150克。

腥味怎么去除 膻味

先将肉用温水洗净,切成大块与胡萝卜,芹菜等一同放入锅内,并放入桂皮,茴香,丁香一起煮,也可以放入红枣,杏仁同煮,肉煮熟后,将胡萝卜,芹菜和香料等捞出即可去除膻味

如何去除肉的膻味 绿豆去膻味

在烹饪肉时,或肉火锅时,可以放一小把绿豆在汤里,和肉一起煮,不用再另外捞出,肉和绿豆都可以直接食用。这样去膻味更加方便快捷。