蒸包子大火上汽后要改小火吗二次醒发怎样才算成功

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蒸包子大火上汽后要改小火吗二次醒发怎样才算成功

二次醒发成功的馒头或者包子主要有下面几个特点：

1.醒发后的包子，是原来的1.5-2倍大后。

2.醒发的的包子膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧。

3.醒发的的包子用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，质地光滑柔软。

4.切开包子皮，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。

蒸包子二次醒发多长时间蒸包子二次醒发的窍门

1.充足的醒发时间：蒸包子二次醒发的时间不能太短，如果发现没有醒发好，那么可以自己适当延长醒发的时间。

2.适当的温度：如果包子醒发很久还是没有醒膨胀变大，那么要注意升高醒发的环境温度，提高醒发的效率。

3.适当的湿度：醒发包子的时候还需要比较合适的湿度，如果湿度过低，也比较难醒发到理想的大小，因此可以将包子放在装水的蒸锅中醒发。

包子包好后醒多久才蒸蒸包子大火上汽后要改小火吗

蒸包子大火上汽后，建议改用中火蒸，不宜用小火蒸。

蒸包子一开始的时候要用大火，这样能够让锅内保持有大量水蒸气的状态，水烧开之后改为中火，这样蒸出来的馒头就能快速膨大定型，吃起来松软香甜。之所以不宜用小火蒸，因为小火不适合用来蒸面食，容易导致包子皮塌陷、口感也不松软。

蒸包子二次醒发多长时间

蒸包子二次醒发的时间，一般在10-20分钟之间，天气热醒发的时间可以适当缩短。

蒸包子二次发酵，是指将包好的包子生胚，放入蒸锅中盖上盖子，等待10-20分钟，让面团慢慢发起来。其实蒸包子醒发的具体时间主要看室温和面团的温度，如果温度高，二次发酵的时间可以短一点；也要看个人喜欢的包子是什么样的口感，一般二次醒发的时间长，包子的皮就会更松软。

怎样蒸包子好吃

和面加牛奶，比直接用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，营养更胜一筹。

尤其是包肉包子的时候，最好在和面的时候，加一点油进来，这样，就会避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。

包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会就好了。

包子的皮，要擀匀了，中间略厚，周边略薄，这样蒸熟后不易底破露馅。

包子的皮，跟饺子皮不一样的是，不需要擀成特别薄，太薄没有喧软的口感，当然也别太厚了，要是吃一口是面，吃第二口还是面，那就真成馒头了。薄厚要适当。

包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，太影响口感了。

如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，酵母发酵的，多加一些酵母，或者在酵母里面加一点白糖，并在一定温度内醒发，发面最适合温度是30-35度，可以起到快速发酵的效果。

一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是实落落的一团。如果，没有时间等它二次醒发好，非要急着上屉的话，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温，二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让它受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。

想让包子不粘底，可以用油纸铺底，也可以用笼屉布，然后布上涂点食用油防粘。如果用屉布，还是粘底了，倒扣过来，拍点凉开水，略等一会，揭开就可以了，只是要注意，手要快，动作要轻，用巧劲，别用猛劲。